豆渣的食用方法

豆渣的吃法
2007-05-17 17:25:31
打完豆浆后，留存在网罩内的豆渣，细腻糯软，浓香爽口，比起工业产豆浆后的豆渣又干净又细腻，
弃之可惜，若善加利用，细心调配，亦可制成独具
风味的美食。

1、小豆腐
用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、
油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡
蛋，继续翻炒。

作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。

2、豆渣蛋饼
用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适
量
做法：1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐葱花
等加入其中搅拌均匀。

2、将少许食油倒入炒勺内，待油热后将准备
好的豆渣鸡蛋倒入其中，摊平四五分钟后即可食用。

特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白
质。

尤其适合厌食、肥胖或营养不良的儿童和老人
食用。

3、豆渣丸子
用料：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少
许、面粉适量、食盐适量
做法：将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一
块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。

作用：营养丰富全面，适于补虚。

4、五豆窝头
用料：五豆豆渣100克、玉米面40克、水少许
做法：将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均
匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即可。

特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压
等多种作用，中老年人经常食用对保健养生大有益
处。

5、豆渣排骨
主料：排骨250g 豆渣50g 豆汁80g 时令蔬菜适量
附料：小葱香菜辣椒盐香油味精
加工：排骨净水，漓干血水。

排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨，加豆渣、豆汁，注意翻锅，小心糊底。

豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。

附量适量搅拌佐食排骨。

6、豆渣猪头
原料：猪头一个(约3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干贝25克，清汤2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，葱50克，姜盐各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。

做法：
(1) 将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水汾。

(2) 锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，料调好色和味，汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。

(3) 用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再蒸烂，挑出干贝、火腿即成。

7、豆渣馒头
很久以前曾经在世界日报上看到“豆渣馒头”，但一直没有做过；不久前买了豆浆机时常做豆浆，每次把豆渣丢掉总是觉得可惜，因为豆渣含有相当多的黄豆蛋白质及纤维，于是把报上的食谱改良，可以直接放入面包机做面团，效果不错喔! 材料：
1.3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱，需先微波至温热)
2.1/4杯温水
3.2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉)
4.1小匙白糖
5.1/2小匙酵母（yeast）
作法：
1.1至5依序放入面包机，面团做好后(一个半小时)，再留在机内发酵半小时
2.取出做成馒头，底部沾少许面粉，置于烤盘上
3.烤箱先预热至250度F，关掉，将馒头放入烤箱十分钟，取出后表面有一层硬壳
4.蒸笼铺湿布，以大火蒸15分钟
备注：
1.这个发酵的技巧也是从报上学来的，即使蒸好马上开锅盖，馒头也不会塌陷，很好用喔!
2.这个面团酵母放的不多，所以不会发的很膨松，但做出来的馒头口感很扎实。

3.因豆渣的湿度不一，所以水量及面粉需视个别情况增减。

8、豆渣松饼
[材料]豆渣一碗.蛋一颗.面粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果酱(呈盘时用)。

[做法]
1.碗中放入所有材料搅匀.即可形成面糊
2.倒入平底锅干煎.形状不拘
3.松饼呈现许多小洞时就可翻面
4.煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料
5.松饼完成
[备注]这是打完豆浆后剩下的豆渣，绝得丢掉可惜，而且豆渣富含纤维质和大豆异黄酮对人体极佳，所以拿他来利用。

中午先做了豆渣炒饭觉得还算可以(妈妈说很香)/于是下午再接再厉利用家中有的材
料作成松饼.(真的很像.非常好吃).大家可试试。

但是有下列事项要大家注意一下喔：
1.豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉.不然弄起来会太干。

2.材料是抓大概的量.因为我做菜都是凭感觉。

3.奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要
加多，或是豆渣要因此比较干。

4.要减肥者.可将奶粉或牛奶替换成低脂的。

9、炒豆渣
原料：主料：豆渣500 g，小虾米30 g。

调料：色拉油、葱花、盐、味精。

制法：
1将豆渣挤干水，放锅内炒干，出锅待用。

2锅内放油烧热，下葱花煸香，放入豆渣和小虾米煸炒，加盐、味精炒至入味即可。

功效：豆渣含丰富的纤维素，具有清热解毒的功效。

可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品
10、豆渣鸭子
主料：豆渣500 g，鸭子1只。

调料：料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。

制法：
1将豆渣挤干水分，入炒锅炒干，另起锅烧热，下猪油放豆渣炒至吐油发白。

2鸭子杀后去毛、去内脏，洗净，抹上酱油、料酒，用八成热的油炸至呈金黄色，再加葱、姜上笼蒸烂取出，装于盘中。

3蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内，加盐、味精烧沸，推匀起锅，舀在鸭子四周即可。

功效：鸭肉补气利水、滋阴养胃，与豆渣相配制成此菜，营养丰富，具有补气健脾的功效，适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、虚热多痰、消渴等病症患者食用。

11、豆渣粥
用料：豆渣与西人店都可以买到的玉米面，一比一左右。

加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。

特点，比只用玉米面作的粥香甜。

原料：黄豆渣２００公克白米饭４碗综合果干（杏桃干、葡萄干、蔓越梅干）８大匙姜末洋菇３粒切片素火腿丁３大匙红萝卜丁３大匙芹菜末。

调味料：咖哩粉１大匙黑胡椒１／２茶匙黑醋１大匙西红柿酱１大匙酱油１.５茶匙糖茶匙。

做法：
１．将综合果干用温水泡１０分钟后，沥干备用。

２．用２大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁，略为翻炒后续入豆渣拌炒，再倒入２杯水小火煮。

３．待锅中水份快干时，加入所有调味料充分拌匀入味，再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀，即成咖哩豆渣。

４．白饭趁热拌入其余的综合果干，盛盘后淋上咖哩豆渣即可。

12、用来洗脸是去死皮的好办法，洗完之后脸光滑有细腻，值得一试哦。

我还拿来洗澡，效果一样很棒。

1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。

放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。

配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。

豆腐渣，玉米面，白面，按1：1：2的比例和成面团，面发好后加发酵粉做成馒头。

好吃！健康食品。

一次吃不完，放冰箱中冷冻慢慢吃。