食品贮存管理制度范本

食品贮存管理制度范本
第一章总则
第一条为了加强食品贮存管理，确保食品安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等从事食品经营活动的单位和个人。

第三条食品贮存管理应遵循预防为主、风险控制、分类管理、科学存放、定期检查、及时处理的原则。

第四条食品经营者应当建立健全食品贮存管理制度，配备必要的设施设备，确保食品贮存安全。

第二章食品贮存场所要求
第五条食品贮存场所应当符合以下要求：
（一）远离污染源，交通便利，便于食品运输和配送；
（二）地面平坦、硬化，易于清洁和消毒；
（三）具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠、防蝇设施；
（四）具备适宜的温湿度条件，保证食品质量安全；
（五）设置独立的食品贮存区域，避免食品与非食品混放；
（六）食品贮存容器和工具应当安全、无害、清洁、卫生。

第六条冷藏、冷冻柜（库）应当符合以下要求：
（一）有明显的温度标识，设有可正确指示温度的温度计；
（二）定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转；
（三）符合相应的温度范围要求，保证食品冷链物流环节的质量安全；
（四）冷藏、冷冻食品应当分别存放，避免交叉污染。

第三章食品贮存管理
第七条食品经营者应当建立食品贮存管理制度，明确食品贮存的责任人、管理制度、操作流程和应急处置措施。

第八条食品经营者应当建立健全食品出入库登记制度，做好食品的进货日期、保
质期、生产批号、供应商等信息记录，确保食品可追溯。

第九条食品经营者应当根据食品的特性、保质期限、数量等因素，合理规划食品
贮存空间，确保食品分类、分架、分区域存放。

第十条食品经营者应当定期检查食品贮存情况，确保食品存放安全。

对变质、超
过保质期限、标签不符合要求的食品应当及时清理、下架、隔离，并做好相关记录。

第十一条食品经营者应当加强对冷藏、冷冻食品的贮存管理，确保食品在适宜的
温度条件下存放，防止食品腐败、变质。

第十二条食品经营者应当加强对散装食品的贮存管理，应当在容器内盛装，并在
贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

第四章不合格食品处理
第十三条食品经营者发现不合格食品，应当立即停止销售，隔离不合格食品，并
报告食品安全监管部门。

第十四条食品经营者应当对不合格食品进行追回、销毁等处理，并做好相关记录。

第十五条食品经营者应当根据食品安全监管部门的要求，配合做好不合格食品的
处理工作。

第五章附则
第十六条本制度自发布之日起实施。

第十七条本制度的解释权归食品经营者所有。