《兽医公共卫生学》期末考试试卷(B)及答案

《兽医公共卫生学》期末考试试卷（B ）
一、名词解释（每题2分，共
10分）
1、食源性疾病：
2、外源性污染：
3、异常乳：
4、疫点：
5、休药期：
二、多项选择题（每题2分，共30分，可能有1-4个选择）
1、大肠菌群是指一群 。

（ ） A 、在37℃能发酵乳糖、产酸、产气 B 、需氧或兼性厌氧 C 、革兰氏阴性 D 、有芽胞的杆菌
2、在肉制品中最常见的致病菌 。

（ ） A 、沙门氏菌 B 、志贺氏菌 C 、金黄色葡萄球菌 D 、酵母菌
3、肉新鲜度的检验，一般是从 等三方面来进行。

（ ） A 、感官性状 B 、腐败分解产物的特征和数量 C 、煮汤后的滋气味 D 、细菌的污染程度确良
4、屠宰污水的处理方法通常包括三步。

（）
A、预处理
B、寄生虫处理
C、消毒
D、生物处理
5、“三致”是指。

（）
A、致癌、
B、致突变、
C、致畸形
D、致死
6、生物性污染是指对动物性食品的污染。

（）
A、微生物
B、寄生虫
C、有毒生物组织
D、昆虫
7、兽药残留的危害主要表现在以下几个方面。

（）
A、毒性反应
B、感染性疾病
C、过敏反应
D、耐药菌株的产生
8、生猪屠宰所指的“三腺”是指。

（）
A、甲状腺
B、肾上腺
C、扁桃体
D、病变淋巴结
9、根据我国有关法规，对宰后检验后的胴体和内脏有如下处理方法。

（）
A、适于食用
B、有条件食用
C、销毁
D、化制
10、宰前检疫中检出炭疽病畜时，应对其同群家畜实施。

（）
A、急宰
B、禁宰
C、测温
D、扑杀
11、冷藏冻肉冷库温度一般要求低于。

（）
A、-15℃ B 、-16℃ C、 0℃ D、 -18℃
12、宰前检疫中群体检查的方法通常概括为。

（）
A、静态观察
B、动态观察
C、排便情况观察
D、饮食状态观察
13、宰后剖检猪心脏时，二尖瓣上发现有菜花状增生物，可怀疑为。

（）
A、猪瘟
B、慢性猪丹毒
C、猪口蹄疫
D、猪水泡病
14、从生物学角度来看，肉是由等组成的。

（）
A、肌肉组织
B、脂肪组织
C、肌纤蛋白
D、骨组织
15、家禽屠宰时有不同的净膛方式。

（）
A、全净膛
B、半净膛
C、不净膛
D、净膛
三、判断题（每题2分，共30分）
1、胴体和内脏经检验后，根据检验结果提出相应的处理措施，处理的原则
是首先要确保消费者安全，其次是避免造成环境污染，再就是要尽量减少经济
损失。

（）
2、由于家禽淋巴系统的组织结构特殊，鸭鹅仅在颈胸部和腰部有少量淋巴
结，鸡无淋巴结，因而家禽不论是内脏检验还是胴体检验，均不剖检淋巴结。

（）
3、无公害食品是指在我国是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害
食品的标准和规范的并经有关部门认定的安全食品。

（）
4、急宰车间工作人员应相对稳定。

工作时间内，本车间和其他车间的工作
人员不得串动。

（）
5、屠宰车间工作人员刀具污染后，应立即用35℃温水消毒。

（）
6．现挤现喝生牛乳是最安全的饮用牛奶方法。

（）
7．瘦肉精是指盐酸克伦特罗这一种兴奋剂药物。

（）
8．屠宰场应建在居民区内，便于产品销售。

（）
9．口蹄疫病猪胴体肌肉中可见多少不等的椭圆形的白色半透明的囊泡，囊
内充满液体。

（）10．宰前饲养场应设有兽医工作室，建立完善的兽医卫生管理制度。

（）11．宰后检验应对胴体和内脏、头、蹄实行同步检验。

( ) 12．宰后皮肤检验时，可见猪瘟皮肤呈方形、菱形、紫红或黑紫色疹块，
或呈现“大红袍”。

( ) 13．检验旋毛虫取样，通常采取猪一侧膈肌脚的肌肉。

（）
14．气室越大表明蛋的新鲜程度越高。

（）
15．家禽的宰后检验，选择被检淋巴结时应首先选择汇集淋巴液范围较广
泛的淋巴结；其次选择位于浅表易于剖检的淋巴结。

（）
四、简答题（每题6分，共30分）
1、简述生猪宰前检验方法。

2、动物遭受生物性污染的种类？
3、食品中菌落总数的卫生学意义？
4、发现炭疽病畜的卫生处理原则？
5、分析在挤乳、乳的初步加工过程中微生物污染途径。

B卷参考答案
一、名词解释（每题2分，共10分）
1．食源性疾病：凡是通过摄取食物而使病原体及其毒素或其他有害物质进入人体，引起的感染性疾病或中毒性疾病，统称为食源性疾病。

2．外源性污染：食品加工流通过程中的污染或第二次污染。

3．异常乳从广义上讲不适于饮用和用作生产乳制品的乳都属于异常乳，如初乳、末乳、乳腺炎乳以及混合其他物质的乳等。

4．疫点：患病动物所在的地点，一般是指患病畜禽所在的畜禽场（户）或其它有关的屠宰、经营单位。

5．休药期：指畜禽停止给药到屠宰和准予其产品许可上市的间隔时间。

二、单项和多项选择题
1、ABC
2、ABC
3、ABD
4、ACD
5、ABC
6、ABCD
7、ACD
8、ABD
9、ABCD 10、D
11、D 12、ABD 13、B 14、ABD 15、ABC
三、判断题（每题2分，共20分）
√√√√×
××××√√××××
四、简答题（每题6分，共24分）
1．简述生猪宰前检验方法。

群体检查：动、静、食观察三大环节
个体检查：看、听、摸、检
2．动物遭受生物性污染的种类
微生物、寄生虫、有毒生物组织和昆虫等动物性食品的污染。

3．食品中菌落总数的卫生学意义
食品中菌落总数反映了食品受微生物污染的程度。

食品中细菌数量越多，食品腐败变质的速度就越快，甚至可引起食用者的不良反应。

4．发现炭疽病畜的卫生处理原则
1．宰前检验发现炭疽病畜，应采取不放血方式扑杀，尸体销毁。

可疑病畜
在放血前，必须进行血片检查。

2．宰后检验发现炭疽病畜，应立即停产，封锁现场。

各型炭疽患畜的胴体、内脏、皮毛及血液（包括被污染的血），分别装入不漏水的容器，加盖后于当天运至指定地点全部作工业用或销毁。

被炭疽污染或可疑被污染的胴体、内脏，应在6h内高温处理后出场，不能在6h内高温处理者应工业用或销毁。

血、骨和毛等只要有污染的可能，均作工业用或销毁。

确实未被污染的胴体、内脏及其副产品，不受限制出场。

3．发现炭疽后，对现场要进行彻底消毒，用清水冲刷干净，再恢复生产。

与炭疽患畜或病畜肉接触过的人员，必须接受卫生防护。

5、分析在挤乳、乳的初步加工过程中微生物污染途径
1．牛体
2．乳房的卫生
3．容器和用具的卫生状况
4．空气
5．其他方面挤乳人员的手臂和衣服不清洁、患有传染病或挤乳和加工乳品时不卫生操作，均会污染乳品。