“茹毛饮血”与生食回潮(一)

“茹毛饮血”与生食回潮(一)
“茹毛饮血”形容原始人类还不知道取火熟食的时候，只能生吃狩猎采集所得的动植物，人们知道这个意思，通常不会深究。

其实用茹毛饮血概括原始人的生食，还不够全面，因为它反映的主要是北方的情况，远没有包括南方和沿海人的生食内容。

一，茹毛饮血的解读
“茹毛饮血”里的“茹”是古越语的孑遗，即吃的意思，如信佛的人吃素，叫茹素，肉食的人称茹荤。

那末“茹毛”是吃毛吗？
茹毛饮血出自《礼记．礼运》篇：“昔者先王未有宫室，冬则居营窟，夏则居橧巢。

未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。

未有麻丝，衣其羽皮。

后圣有作，然后修火之利，……。

”汉．班固《白虎通．号》加以浓缩：“古者民]饥即求食，饱即弃余，茹毛饮血，而衣皮苇。

”既然不知道生火，没有条件烧水烫毛拔毛，单独吃毛是说不通的。

“毛”在古籍中还有“草”的义，如《左传．隐．三年》有：“涧溪沼沚之毛。

”注：“草也”。

又，《谷梁传．定．元年》：“毛泽未尽。

”注：“凡地之所生，谓之毛。

”所以夏鼐先生曾怀疑茹毛是吃草。

可是“饮其血，茹其毛，衣其羽皮”中的三个“其”，指鸟兽的血，鸟兽的毛，鸟兽的羽皮，中间夹进吃草，在行文上是不通的。

前人对茹毛的理解也模糊，如《礼记．礼运》的疏说：“饮其血，茹其毛者，虽食鸟兽之肉，若不能饱者，则茹食其毛，以助其饱也。

”这显
然是望文生义的曲解。

倒是元．陈澔《五经礼记集说》里的注解最为贴切：“未有火化，故去毛不尽，而并食之也。

”《汉语大词典》的解释是：“原始人类不知用火，连毛带血，生食禽兽。

”这个解释把茹毛说对了，但“带血”则同“饮血”混淆，如改为“连毛同肉生食”便更确切些。

茹毛饮血虽然是远古的事，可是至今在一些地方还有食生肉饮生血的习惯。

如藏民在入冬以后，将生牛肉挂在阴凉处风干，这种风干的牛肉既可生食也可以烧食。

云南的白族在杀猪之后，取出里脊肉，切成丝，蘸上各种佐料配制的汤汁食用，称“生皮”。

傣族人把生肉剁成肉泥，加入辣椒、姜、葱、食盐和香菜，用温开水调匀，称“剁生”。

剁生的名称见诸明．景泰《云南图经志书》：“土人凡嫁娶燕会，必用诸品生肉，细剁，名曰剁生，和蒜泥食之，以此为贵。

”1]云南西双版纳的芒人在宰杀猪牛或猎得麂鹿之后，割取新鲜的里脊肉剁细，拌上香菜、野芜荽、花椒、辣椒、姜、蒜、盐等调料，就成了可吃的食品。

或者把生肉放置一两天，经过发酵有酸味之后再吃。

古籍记载南方的生食习惯，多出现于唐朝及以后，这是因为隋唐以前，中国经历长期的南北分裂，南方情况得不到详细的反映记载。

隋唐统一后，经济文化重心南移，南方的情况便陆续得到记载反映。

如唐．樊绰《云南志．蛮夷风俗》载“额阙”的生食法，是把生鹅肉切成小方块，拌以生胡瓜、鸡椒等调料，“土俗以为上味”。

《新唐书．南诏传》也记载有把生鱼切成细片，然后生吃，也称“额阙”。

《云南通志》说：“或肉或鱼，切而啮之，以五色蔬酥、五味盐椒和蒜而食，以为敬客。

”2]
南方少数民族地区还有保留饮血的风俗。

如云南的傣族和哈尼族至今还有“白旺”的饮血方式。

“白”是生，“旺”是血，白旺即鲜生血。

方法是把杀猪、羊时喷出的鲜血，注入加有椒盐的盆中，用筷子搅拌，再加上适量的姜汁、蒜汁等调料，到血凝成块时，大家用勺一口一口送进嘴里，据说其味香软。

广西侗族人在杀鸡的时候，把血留下，同切细蒸熟的腌牛肉拌起来吃，称之为“血红”。

广西凌云、乐业一带的壮族人喜吃生猪血、鸭血或羊血，先把生血盛在碗、盆里，加盐搅拌,不使凝结，另将煮好的禽畜肝、肺及菜趁热倒入生血搅拌，凝结后就可以吃了。

非洲沙漠里的原始部落有一种特殊的养牛饮血的传统，沙漠地带缺水，人们驱赶着牛群行进，遇到口渴时，就将牛的颈部血管切开，插进一根细管子，让血流入容器，到一定容量时给予止血，鲜血当作饮料，养牛象养奶牛一样，兼有解渴和营养的效果。

古代的饮血是与祭祀不可分，往往先以血祭祀，然后饮用。

流传到后世，便是所谓“歃血盟誓”，以示守信。

用口微微吸血含住，谓之歃（sha）。

《左传．隐．七年》：“歃如忘。

”疏：“歃，谓口含血也。

”据《史记．平原君传》索隐的解释，歃血盟誓因加盟者的地位而异，天子用牛及马血，诸侯用犬和公猪血，大夫以下用鸡血。

后世民间的所谓结拜兄弟，不求同年同月生，但求同年同月死，多用鸡血发誓。

二，生食昆虫和小动物
南方气候炎热，植被繁茂，小动物、昆虫种类繁多，原始人最喜生食
各种昆虫和一些小动物。

云南哈尼人有一道著名的菜，叫“肉芽”，其制作的方法是把新鲜猪肉挂在野外，听任苍蝇在上面产卵，不久，就出现密密麻麻的又白又嫩的蝇蛆。

用竹竿敲击，使蛆虫纷纷堕落，收集起来用油炸或碳火烧都可，有特别的香味。

可以想象，这种肉芽在早期的时候是生食的，以后有了火，才改用火烧或油炸。

蝇蛆的蛋白质含量极高，氨基酸齐全，史前人虽然不知道这些名词，但他们从实践中体会到吃蝇蛆有利于强壮身体，所以才爱食。

若放眼全世界，食用的昆虫和小动物便更五花八门了。

诸如蚂蚁、白蚁、螳螂、蝴蝶、蛆虫、天蚕蛾、象鼻虫、蟋蟀、蜈蚣……等，共约500余种。

墨西哥有“虫食之乡”的羙名，在墨西哥可以尝到300多种昆虫食品。

被昆虫学家请上餐桌的还有蚂蚁、蝗虫、黄粉虫、土元等。

这些昆虫都是高蛋白、高营养的食品和保健品。

蝗虫、黄粉虫、土元等已开始人工饲养，供食用或饲料，是新开发的蛋白质来源。

目前在美国、法国、日本和澳大利亚等国，都开张了昆虫餐厅，好奇的顾客，登门一尝的大有人在，不过现在已经改以熟食为主了。

人类生食昆虫的起源，可以追溯到人类的近亲黑猩猩身上，黑猩猩已经巧妙地使用“工具”吃昆虫，他们把一条柔软的树枝攀折下来，剥去外皮，将树枝插入白蚁穴的通风道里，稍等一会，白蚁为了清除这外来的不速之客，都纷纷爬满了枝条，把枝条拉上来，就可以用舌头美美地舔食一顿。

黑猩猩还使用类似的方法寻找地下的蚂蚁穴，把树枝插
入蚁穴后，被激怒的蚂蚁们立即爬满了整条树枝，拉出树枝，用手指在枝条上一撸，蚂蚁都撸在手指和掌里，立刻送往嘴巴里吃。

3]。