运用模块教学理念开发中职烹饪语文课程

运用模块教学理念开发中职《烹饪语文》课程
广州市旅行职业学校郑燕玲王晓晖
中等职业学校语文课愈来愈难上已成为共性问题,学生的学习爱好和学习成效不尽如人意。

是不是中等职业学校学生不需要再学习语文呢？教育部职业教育专项研究课题《中等职业教育对学生文化知识水平和学习能力要求的研究》于2007年9月对散布于我国东、中、西部16个省、直辖市、自治区的1315个用人单位进行了问卷调查。

请用人单位依照录用一线职位人员时，对求职者应把握的文化知识类别进行重要性排序，发觉用人单位十分看重从业者把握的语文、运算机知识。

多数单位对一线职位从业者的数学、外语的要求，明显低于对语文、运算机知识的要求。

数据显示，用人单位把语文、运算机放在第一名的别离为%和%，比数学、外语的%、%别离高出两倍以上。

把语文摆在末位的只占%，而把英语摆在第六位的却高达%（图1）。

用人单位的需求和毕业生学习状况存在庞大的反差。

造成这种现象的缘故是多方面的,要紧包括中职语文课功能定位不清楚造成课程目标模糊、课程内容和结构沿袭一般教育课程的知识范围和组织方式、教学方式的选择未充分表现中职校学生的特点和需求。

从学生的角度讲,中职学校学生在知识基础、学习能力和学习适应方面不同较大,很难从中体验成功感。

如何改革中职语文课程，实现有效教学，有待咱们中职语文教师进一步探讨。

一、《烹饪语文》课程开发背景
（一）当前语文教学与专业知识疏离，无法与就业挂钩
很多中职学生对学习毫无爱好，很重要的一个缘故是他们以为升学无望，希望能学一门技术在社会上立足，但中职语文教学普遍未能凸现职教特色。

学生以为学习语文对以后就业没有立竿见影的联系，因此不重视，乃至感觉可有可无。

（二）中职学生语文水平及语文学习能力离散性高，语文教学对学生个体不同关注不足
随着中等职业学校自主招生进一步放开，生源素养不同加大。

以我校08级招生情形为例，中考成绩语文最高分在120-130分之间，占入学人数的4%，最低分数在40-50分，占入学人数的11%，分数的拉差达80分左右。

生源地域不同，也给教学带来必然困难。

农村的小孩普遍勤奋踏实，肯用功，但知识面较窄，同意能力弱；城市的小孩反映快，对新鲜事物同意能力强，但喜爱偷懒。

加上家庭教育、遗传因素等阻碍，学生的个体不同较大。

现行的语文教学从教材、教学目标到教学评判，对学生的不同关注不足，未能专门好挖掘学生潜能。

（三）中职语文教学仍然重在感悟，操作性、有效性有待提高。

在教育改革的大潮中，中职语文教学也不断向前进展，教法、学法不断更新、完善，但整体上来讲，目前的教学仍然重在体味、鉴赏、感悟，操作性、应用性不强，专门是很难表现专业特点。

中职学生专门快就步入社会，如何将语文知识指向就业，使知识迅速转化为技术，转化为解决问题的能力，需要语文教学者进一步试探与追问。

二、《烹饪语文》课程开发的思路
（一）以就业为导向，语文学科与专业技术挂钩，增进学生专业成长。

中等职业学校的要紧任务是为社会培育一线的生产、效劳、技术人员，因此，基础学科的教学也应围绕那个目标展开，尽力增进学生的专业成长。

在《烹饪语文》的开发进程中，咱们尝试把烹饪专业知识与语文学科知识融合，利用语文学科的功能，开展有专业特色的学
习活动，使这门课成为提高烹饪专业学生语文素养和烹饪专业知识的综合课程。

由于该课程不同于一样的通用课程，故建议在烹饪专业二年级利用（一年级可利用中职语文通用教材）。

（二）以能力为本位，创设职业情景，使学生在“做中学”
在《烹饪语文》的课程中，加大了职业能力的训练与培育。

教学时，语文教师能够创设各类职业情景，例如：呈现任务后组织去企业参观、弄社会调查、写专业方面的应用文等等，通过开展与专业相关的语文活动，让学生在解决问题的进程中深化语文知识，提高专业技术。

（三）以人为本，关注不同，挖掘潜能
《烹饪语文》表现“以人为本”的教育终极关切。

该课程一切以学生为起点及最终目的，遵循教育心理学的一样规律，以学生感爱好的专业知识为切入口，为学生创设自主学习与探讨的空间，使不同层次的学生都能够找到自己的基点，激发出最大的学习热情，抵达自己的“最近进展区”。

（四）紧贴行业进展，工学结合，与时俱进
职业教育与社会进展紧密相连，《烹饪语文》的教与学，主张多“走出去”，多“请进来”。

咱们鼓舞学生利用课余时刻进行社会实践，假期进行实习，把工作中的问题带回课堂来研讨，利用这些实际案例触类旁通。

有条件可请企业知名人士、取得成功的毕业生回校介绍体会，把行业进展的新趋势介绍给学生。

“走出去”、“请进来”使课堂与社会接轨，工学结合，为学生从学校走向社会顺利过渡打下基础。

三《烹饪语文》课程开发的进程与方式
（一）了解烹饪行业的社会需求
在2006-2007年，咱们对中国大酒店、白天鹅宾馆、东江海鲜酒家、珠岛宾馆等十八家企业进行了调查，企业对“烹饪专业毕业生应具有哪些知识与技术”的问题反馈信息如下（图2）：
将有关数据进行统计、分析得出以下结论：
一、作为烹饪专业的一线员工，扎实的知识基础、大体技术和刻苦钻研的精神仍是企业的首要要求。

二、随着人们饮食观念的转变，对菜式的选料、营养搭配要求更高，食物化学研究人员及餐饮营养师需求呈上升趋势。

3、烹饪专业中等治理人员除精通烹饪大体知识、技艺外，需具有筵席设计能力、菜式研发能力。

4、在饮食文化交流日趋频繁的现今社会，烹饪治理人员应有市场调研能力、并能正确预测市场走势，作出相应有效决策。

（二）设定相关模块，编写《烹饪语文》校本教材
为使中职学生更好境界入社会并取得良好的进展，我校以烹饪专业为试点，进行文化基础课改革。

咱们借助模块教学的理念，编写了《烹饪语文》校本教材。

模块（module）是一个外来词，也能够译为组件，原指功能独立、组合灵活的部件。

在职业教育课程中利用“模块”
那个概念多指有特定目标、相对独立又便于组合的教学内容。

也确实是说，一个模块确实是一个相对独立而又完整的学习单元，其目的是为了帮忙学习者把握既定的学习目标。

模块之间仍然存在着并列、组合、包涵等关系。

这种模块化教学大体特点表现为：第一，模块相对独立，目标指向明确，通过每一个模块的学习，能够取得一项知识、技术或能力；第二，以企业需求为依据，以“必需、够用”为原那么，注重应用性；第三，每一个模块的内容以培育某种能力或技术为中心，通过不同的课堂组织形式加以强化。

第四，模块的组合是由职业活动目标的实现和受教育者职业能力的形成决定的。

在《烹饪语文》校本教材中，咱们设立的模块如下：
模块名称语文基础方面专业技术范围
模块一中国饮食文化把握现代文不同文体特点及训练基础写作能力
明白得烹饪与文化、社会进展的关系，树立正确的烹饪观（把握中国烹饪进展的一样规律；了解烹饪进展的五个时期）
模块二名家讲坛提高对文学作品欣赏、感悟能力及应用文写作能力
通过名人的精辟剖析，挖掘中国烹饪的独特的地方（把握地址风味、民族风味、宗教风味、宫庭风味、官府风味的不同特点，擅长比较其价值取向、选料、技法等不同，并能融入实际操作中）
模块三古代文学与烹饪提高文言文的阅读能力并从古代文化汲取养分
吸收古代文化中的烹饪素养及烹饪技术（传统养生观念的继承与进展；传统烹饪技法的继承与创新）
模块四世界美食介绍重在思维方式培育及口语交际能力的提高
在国际视野下凝视烹饪进展的今天与明天（预测现代烹饪进展的新趋势；如何解决中国烹饪面临的挑战）
（三）《烹饪语文》课程的实施与评判
一、运用模块教学理念实施有效教学
《烹饪语文》的每一个模块都指向一组专业知识与技术，在内容的编排与活动的展开方面是一个相对独立的环闭系统。

每一个模块学习之前，教师应先引导学生阅读该模块设置的活动，将整个模块以“先行组织者”为先导（这是美国教育心理学家奥苏贝尔重要的教学策略，“先行组织者”是先于学习任务本身呈现的一种引导性材料，要比学习任务本身有较高的抽象、归纳和综合水平，而且能清楚地与认知结构中原有的观念和新的学习任务关联。

设计“组织者”
的目的，是为新的学习任务提供观念上的固定点，增加新旧知识之间的可分辨性，以增进类属性学习。

也确实是说，通过呈现“先行组织者”给学习者已知的东西与需要明白的东西之间架设一道知识之桥，使他更有效地学习材料。

），暗示学生调动过往的相关知识与体会做好预备。

在学习的进程中同时把活动展开。

在模块内部，以类别划分了单元，具体的烹饪语文课中每课书大体设置为五个教学环节：•导言：为学生提供学习内容的简介，创设学习情境。

•任务：为学生提供学习的任务及要求，鼓舞学生自主探讨，并与
他人合作完成。

•资源：为学生提供丰硕的学习资源（纸质媒体，网络媒体，多媒体素材）。

•评判：对学生的完成情形进行进程性的评判。

•结论：总结学到了什么。

课后练习的设置是阶梯式的，其关系如图：
每篇课文的小循环以后，最后回到单元活动的大循环中，学生在具体的活动进程彼此交流，知识与能力同时取得提高。

二、评判体系
在教学当中“评判”是很重要的一个环节，其功能不在于挑选和甄别，而在于进展与增进。

在《烹饪语文》的课程中，咱们采取量化评判与质性评判相结合的方式。

量化评判成立在科学实证主义熟悉论基础之上，结果较为客观，能够减少人为的主观推断；但另一方面，量化评判把复杂的教育现象简化为数据，容易丢失了教学进程中最成心义、最全然的东西，因此，质性评判的引入是相当有必要的。

所谓质性评判，确实是通过说明和描述评判对象的各类特点，说明意义，增进明白得。

量化评判与质性评判相结合，更有利于发挥评判的教育、
增进、进展功能。

《烹饪语文》教与学的双向量化评判表如下：
(1)学习者的评判表
序号项目内容评定级别（分A、B、C、D四个级别）
自评小组评判教师评判
1 课前预习有预备、已划出重点难点、能发觉问题
2 上课进程专心听讲、及时释疑、同步试探
3 回答下列问题紧随课堂、联系实际、及时应变
4 合作学习擅长表达、踊跃协作、有能力调解矛盾、处置不同意见
5 课后作业依时准确、观点独到、方式适当
6 个人素养学习适应良好、态度端正、方式科学
7 自我效能感无学习负担、高效率、无明显知识漏洞
8 家庭状况家庭环境好、重视程度高
9 职业能力职业灵敏度高，处置实际问题能力强、反映快
（2）教学者评判表
序号项目内容评定级别（分A、B、C、D四个级别）
学生评判教师评判
1 教学语言准确清楚、生动、富有感染力
二、教师板书布局合理、书写标准、详略适当
3 教学态度眼神关注、举止大方、穿着得体
4 组织技术抓住重点、形式灵活、课堂调控能力高、注重学生品格培育
5 导入方式引发学生关注、简练明了
6 进程讲解切中重点难点、方式适当、环节科学
7 课堂提问符合学生水平、启发适当、表达无歧义、紧扣教学内容
8 课堂总结梳理归纳、活学深化、迁移应用
9 评判学生及时适度、真实靠得住、踊跃强化
质性评判包括形成性评判和终结性评判。

传统的评判只重视结果，关于其中的进程往往忽略。

进展性评判把“评判”作为课程的有机环节，关注学生学习进程的转变，把评判的结果跟学生过往表现进行比较，有针对性地进行鼓励并提出补救方法。

以达到增进学生不断进展的目的。

终结性评判要紧用来评判学生在某一时期学习和进步的状况，并对学生的优势和不足进行分析、提出建议，促使学生熟悉自我，并慢慢超越自我。

在《烹饪语文》课程开发进程中，通过这种以人为本的质性评判，使学生充分体验到学习的乐趣和成功的喜悦，从而引发了学习动机，提高了学习爱好，从而保证了教学质量。

四《烹饪语文》课程开发的成效
（一）是中职文化基础课改革的尝试
中等职业学校文化基础课如何进行改革仍在探讨时期。

《烹饪语文》的课程开发是中职语文基础课改革的一个尝试。

通过利用语文学科的特点，发挥语文学科的职能，与专业技术融合渗透，大大提高了学生的学习踊跃性，有力增进了学生的专业成长。

（二）增强了学生的市场竞争力
通过《烹饪语文》课程的学习，开展与专业相关的语文活动，使学生的专业视野更开阔；专业基础更扎实；专业技术更精湛；在就业、转岗、晋升的职业生涯中竞争力更强。

（三）有效评判提高了学生的学习能力
大部份的中职学生在文化课的学习方面都有一种潜在的自卑感。

对过往学习经历的回忆大多是“痛楚”
的。

在《烹饪语文》的学习评判体系中，咱们提供了一个弹性空间，学生的优势、进步会取得关注、取得强化，从而树立学习的信心，提出了进步的自我要求。

在这种良性循环当中，学生的学习态度取得改善，学习能力得以提高。

（四）增进教师队伍的成长
教师在课程开发及实施进程中开展了普遍的调查、深切的研究、大量的教学实验与教育测量，使教师在原学科的基础上丰硕了专业知识，改善了知识架构，增强了与社会的联系。

通过不断的反思与调整，教师自身的素养与能力取得较大的提高。

五、关于几点补充说明
（一）教材只是教学资源的一部份，教师对教材科学合理地进行“二度开发”相当重要。

教师通过对学习环境、学生态度、突发事件等教学变量的操纵，才能发挥出更好的教学成效。

（二）中职课程的开发利用是一个动态的进程，它要以行业的需求为指挥棒，应时刻关注行业的进展转变作出相应调整，才能使学校与社会顺利衔接过渡。

（三）中职文化课教师的二次培训相当有必要。

中职文化课教师肩负升学与就业双重使命，若是对专业知识一无所知，对职业进展毫不灵敏，中职文化课将失去生命力。

因此，中职文化课的教师也应多制造机碰到企业、生产第一线进行培训、考察、调研、实践。