《啤酒酿造与文化——啤酒是怎样推动人类文明发展进程的》试题集

《啤酒酿造与文化》试题集
一、单选题
1．阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人是（A ）。

A、苏美人的祖先
B、古巴比伦人
C、古巴比伦人
D、古波斯人2．巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（ A ）
A、1516年
B、1800年
C、1812年
D、1870年
3．巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（B ）
A、林德
B、路易斯巴斯德
C、汉逊
D、鲁道夫二世4．多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（D ）
A、BC1000－2000年
B、BC2000－3000年
C、BC3000－4000年
D、BC4000-6000年5．非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（B ）。

A、大麦芽
B、高粱
C、小麦
D、玉米
6．根据生物学分类，酵母属于（B ）。

A、原生生物界
B、真菌界
C、原核生物界
D、植物界
7．酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（C ），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A、数量
B、新鲜度
C、纯种
D、培养时间8．酒花风味的主要来源是（D ）。

A、花苞片
B、α－酸
C、多酚
D、蛇麻腺
9．酒花品种主要分为（A ）。

A、苦型，香型，苦香兼优型
B、苦型
C、香型
D、高α－酸型
10．考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（A ）
A、秘鲁
B、阿根廷
C、智利
D、委内瑞拉11．欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（B ）
A、希腊
B、埃及
C、古波斯
D、古巴比伦12．判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（A ）
A、酵母类型
B、发酵温度
C、发酵时间
D、啤酒中酵母含量13．啤酒成份中（D ）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。

A、0.5
B、0.7
C、0.8
D、0.9
14．啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（C ）。

A、30－35%和7－9℃
B、35－40%和10－12℃
C、42－48%和12－20℃
D、48－52%和20－25℃
15．啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（D ）。

A、60-65℃
B、65-70℃
C、70-75℃
D、80-85℃16．啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（D ）
A、煮沸锅中
B、回旋槽
C、主发酵
D、后发酵
17．啤酒酿造中使用最多的是（A ）。

A、二棱夏大麦
B、二棱冬大麦
C、四棱大麦
D、六棱大麦18．全世界的酒花品种大约为（D ）。

A、150
B、200
C、250
D、276以上19．世界上超过60％的啤酒花种植区位于（B ）。

A、英国和法国
B、德国和美国
C、捷克和比利时
D、澳洲和新西兰20．水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（B ）。

A、总硬度
B、残余碱度
C、镁硬度
D、钙硬度
21．碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（C ）。

A、总硬度
B、永久硬度
C、暂时硬度
D、钙硬度
22．为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（C ）
A、啤酒中含营养物
B、含酒精
C、麦汁煮沸可杀菌
D、啤酒好喝23．下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（B ）含量决定的。

A、α－酸
B、异－α－酸
C、β－酸
D、酒花香油24．中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（ A ）
A、1900
B、1903
C、1912
D、1914
二、判断题
25．啤酒发源地位于幼发拉底河（Euphrates）和底格里斯河（Tigris）流域之间形成的美索不达米亚平原。

（√）
26．《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。

（√）
27．中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。

（√）
28．啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。

（×）
29．公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。

（√）
30．“制冷机之父”是德国科学家林德。

冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。

（√）31．啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。

（√）
32．啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。

（√）
33．啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。

（√）
34．啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。

（√）
35．酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。

（√）36．酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。

（√）
37．啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。

（×）
38．酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。

（×）
39．酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。

（√）
40．1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。

（√）。