红毛茶感官审评

红毛茶感官审评
红毛茶审评方法和审评因子与绿毛茶相同。

外形以嫩度和条索为主，内质以叶底的嫩度和色泽为主，香气、滋味只要求正常。

（一）干看外形
1、干看方法（茶样重量：0.25㎏）
先看面张条索的松紧度、匀度、净度和色泽。

然后用手轻轻地将大部分上、中段茶抓在手中，审评没有抓起的留在评茶盘中的下段茶的品质；然后，抓茶的手反转、手心朝上摊开，将茶摊放在手中，用目测审评中段茶的品质。

同时，用手掂估同等体积茶(身骨)的重量。

中段茶看嫩度、条索，下身茶看断碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夹杂物等。

估计三者比重。

上、中、下三段茶比例适当为正常，如面张和下身茶多而中段茶少则为“脱档”。

一般上段茶轻、粗、松、杂，中段茶较紧细重实，下段茶体小断碎。

2、品质因子
条索（嫩度）整碎净度色泽以条索（嫩度）为主
⑴条索
评比是否细紧重实、平伏，芽毫锋苗是否显露；有无泡松、扁条、粗细混杂、轻飘等缺点
面张茶看条索的粗细、松紧、含毫量、曲直、整碎、净度和色泽是否调和一致或油润；
中段茶看细紧、嫩度和重实程度，凡中段茶比重多，条细紧、挺直、整齐、金黄白毫多，嫩度好的为佳。

下段茶看碎片末茶的含量，区别毛茶出售前为求得外形平伏而自行过筛加工(又称毛茶精做)的断碎茶。

干闻其香气，高香的是新茶或足火茶。

劣茶、陈茶或日晒茶或含水份过多的茶，香气必低。

有无沾染异味，干闻亦能了解一部份。

⑵色泽
评比色泽是否鲜润、调匀；有无枯暗、青片、花杂等缺点
红毛茶的色泽因老嫩和制工不同，有乌润、乌黑、黑褐、红褐、褐红、棕红、暗褐、枯褐、枯红、花杂等区别。

乌、黑、润为上，枯、暗、花为下。

⑶整碎
评比条索是否完整，下身茶所占比重，碎末含量多少
⑷净度
评比梗杂含量多少
净度主要看毛茶中含有茶朴片，茶梗、茶籽、茶包（未解块）、碎末和初制中混入非茶类夹杂物多少。

（二）湿评内质
内质审评主要评比叶底的嫩度与色泽，对汤色、香气、滋味
则要求正常。

茶水比例1：50冲泡5分钟后倒出茶汤
湿评过程先闻香气，后看汤色，再尝滋味，最后将茶渣倒入叶底盘中看叶底。

1、嗅香气：
鉴别香气是否鲜爽纯浓；区分香气浓淡、鲜纯、纯浊；有无低闷，粗青及异杂气味
高级红毛茶香气常带有甜香、果香或花香；低级茶香低带粗老气。

并要辨别有无劣变、异气等。

2、看汤色：
鉴别汤色是否红艳、红浓；区分浓淡、明暗程度；有无红暗、浅暗、乌暗等低次特征
红茶汤色要求红艳明亮，浅黄、红暗为差。

品质好的红茶，汤层与茶碗接触处有“金圈”，此圈愈厚愈亮，则汤色愈佳，说明茶汤浓度高，茶汤的“冷后浑”是品质好的表现。

3、尝滋味：
滋味鉴别是否鲜爽；区分浓厚、醇和、平淡；有无粗涩、粗淡、粗青以及其他异杂味。

红茶滋味要求醇厚而甘甜，审评时要注意区别浓、甜，苦、涩。

甜：指浓而醇，隐约有甜和之感，并非指有明显的甜味；
浓：初入口时觉有苦味，但饮后爽口清快，亦即收敛刺激性强；
苦涩：因茶中多酚类化合物含量过多，使味觉略有涩敛，一般红茶发酵不足，花青多，有苦涩感。

滋味与香气有密切关系，通常香气高的茶叶，滋味必佳，香气低的滋味亦差。

4、评叶底：
鉴别叶底是否柔软、光亮、色泽是否铜红；区分色泽明暗、叶质软硬、芽叶多少、大小匀度；有无叶质软硬不匀、粗老、叶梗乌暗花杂等低次现象。

红茶叶底色泽以嫩匀红艳、红亮为好，硬挺、红暗、红褐、乌暗、花杂的差。