高三化学一轮复习精品课件：基本营养物质、有机高分子化合物

考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 (频数：★★☆ 难度：★☆☆)
名师课堂导语 本考点在选修中考查力度不是很大，重点掌握糖类、油脂、到海不复回。 君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 天生我材必有用，千金散尽还复来。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。
第4讲 基本营养物质、有机高分子化合物
【2020·备考】 最新考纲：1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。
2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。3.了解合成高分子的组成与结 构特点。能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4.了解加聚反应和缩聚 反应的含义。5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活 质量方面中的贡献。 核心素养：1.宏观辨识与微观探析：能从官能团角度认识生命中的基础有机化学物质 的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念，并能从宏观和微观相结 合的视角分析与解决实际问题。2.证据推理与模型认知：具有证据意识，能对生命 中的基础有机化学物质的组成、结构及其变化提出可能的假设，并能解释某些化学 现象，揭示现象的本质和规律。
b.碱性条件下——皂化反应
②油脂的氢化 烃基上含有
，能与 H2 发生加成反应。
1.油脂不属于高分子化合物。 2.天然油脂一般都是混合物。
3.蛋白质和氨基酸
(1)蛋白质的组成 蛋白质由 C、H、O、N、S 等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化 合物。 (2)氨基酸的结构与性质 ①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能
目录与君歌一曲，请君为我倾耳听。 钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。 CONTEN古TS 来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。 主人何为言少钱，径须沽取对君酌。 五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索！
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1.糖类 (1)分类
单糖
定义 不能再水解生成其他糖的糖
1.有些糖类物质分子式不符合Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m的不一定为糖类。 2.糖类不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。
2.油脂
(1)组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由 C、H、O 三种元素组成，其结构可表
示为
。
(2)性质 ①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a.酸性条件下
团为—COOH 和—NH2。α­氨基酸结构简式可表示为
。
②几种重要的 α­氨基酸
③氨基酸的化学性质
a.两性(以
为例)
与盐酸反应的化学方程式：
与NaOH溶液反应的化学方程式： H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O。
b.成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
(2)④③②
[A组 基础知识巩固]
1.(2018·福州质检)下列有关基本营养物质的说法中正确的是( ) A.吃馒头时越嚼越甜，是因为淀粉发生了水解反应 B.变质的油脂有难闻的哈喇味，是因为油脂发生了加成反应 C.人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用 D.牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤
(3)蛋白质的性质
[速查速测]
1.(易混点排查)正确的打“√”，错误的打“×” (1)(海南化学)淀粉水解制葡萄糖不属于取代反应( × ) (2)(海南化学)油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应( × ) (3)(广东理综)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色( × ) (4)(广东理综)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应( √ ) (5)(浙江理综)油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油( √) (6)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解(×) (7)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸( × )
2.(教材改编题)(1)食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为____________________ ______________________________________________________________________。 (2)油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析中的________。
元素 代表物的名称、分子式、
组成
相互关系
C、H、O
二糖 1 mol 糖水解生成 2 mol 单糖的糖 C、H、O
多糖 1 mol 糖水解生成多摩尔单糖的糖 C、H、O
(2)性质 ①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO
②二糖 在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 ③多糖 在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
下列说法正确的是( ) A.蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质 B.该非天然油脂是高分子化合物 C.该非天然油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D.该蔗糖酯在稀硫酸的作用下完全水解，最终可生成三种有机化合物
解析 蔗糖酯是由高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，而油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的 甘油酯，故蔗糖酯不属于油脂类物质，A项错误；该非天然油脂的相对分子质量较大， 但不是高分子化合物，B项错误；该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸和蔗糖发生 酯化反应而得，其中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，C项错误；该蔗糖酯 在稀硫酸作用下水解生成不饱和油酸和蔗糖，而蔗糖还可水解生成葡萄糖和果糖，因 此该蔗糖酯最终水解产物为不饱和油酸、葡萄糖和果糖，D项正确。 答案 D
解析 油脂变质是发生了氧化反应，B错误；纤维素在人体中不能水解，但能促进肠 胃蠕动，C错误；羊毛衫主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，D错误。 答案 A
2.天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂， 其 结 构 的 核 心 则 为 蔗 糖 (C12H22O11) 。 该 非 天 然 油 脂 可 由 直 链 形 的 不 饱 和 油 酸 (C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下(注意：图中的反应式不完整)。