餐厅水电及燃料费用控制_餐厅管理【精品文档】

餐厅水电及燃料费用控制_餐厅管理
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。

水电及燃料费用控制餐饮企业的水电及燃料费用控制一般有下述控制方法：（一）编制年度预算餐饮企业的水电及燃料消耗较大，一般可根据前一阶段水电及燃料消耗的实际费用来确定未来某一时期内（一般为年度）的费用，用公式表示为：年度水电及燃料费用=Cx（1+M）x（10-△N）其中公式中的C为上年度餐饮企业水电及燃料的实际消耗数； M为预算期内营业收入的增减百分比；△N为预算期内水电及燃料费用的降低率。

（二）编制月度消耗标准根据年度水电及燃料费用预算，各餐饮企业应编制某项费用的月度消耗标准，其用计算公式表示为：某项费用的月度消耗标准=该项费用年度预算总额x季节指数季节指数是利用百分比反映某项费用的季节变化规律，使各季节应分摊的水电及燃料费用更加合理。

季节指数应根据近年来各季（或各月）企业实际发生的水电及燃料费用来确定，即首先计算各季（或
各月）的总平均额，然后计算各季（或各月）在总平均额中的百分数，该百分数即为季节指数。

季节指数高，说明该季（或该月）是旺季，而季节指数低，则说明该季（或该月）是淡季。

（三）加强水电及燃料的日常管理餐饮企业管理人员在日常的经营管理活动中，应加强对水电及燃料的日常管理，具体的措施有：1．教育员工养成节约水电的习惯餐饮企业节水、节电的关键在于员工，因此，管理者应教育并督促员工养成节约用水、用电的良好习惯，如随手关闭水龙头，待客人全部离去后关闭空调等。

2．加强对水电及燃料设备、设施的保养如果餐饮企业的设施、设备等坏了再修理，一是难度大，二是费用高（耗能大），所以设施设备管理的关键在于保养，要预防其出毛病。

这就要求厨师、服务人员在日常使用设施设备时应严格按规程操作，如炉灶、冰箱等，而设备维修人员应不断巡查，以便在设备出现小毛病时即修好，严禁跑、冒、滴、漏现象的存在。

只有这样，餐饮企业的水电及燃料费用才有可能控制在规定的消耗标准之内。

（四）定期进行费用差异分析为确保餐饮企业的水电及燃料消耗控制在月度消耗标准之内，餐饮企业应认真记录各项费用的实际消耗量，并与标准对照，如发现有差异，应进行
仔细的分析，找出问题的产生原因，并采取有效的相关措施。