真假牛肉的辨别方法

定义
有很多不良商家将半牛半猪的肉掺在一起，甚至完全是猪肉，只是抹上了牛肉膏（通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。

如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本），就可以制作从外形和香味跟
真牛肉干相似的味道。

食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。

如I+G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。

这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。

专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。

就是用眼睛去看，观察和辨别。

白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。

真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。

假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。

因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。

假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

用手去摸肉的弹性，手感。

真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。

肉质摸起来也比较滑嫩。

半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。

买回家后用刀切后片大，弹性好。