【实用文档】HACCP的基本知识介绍
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
HACCP的基本知识介绍
1、HACCP简介
HACCP即“危害分析与关键控制点”，英文名称是：
HazardAnalysisCristical ControlPiont；它是一个以预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效方法；是一项国际认可技术，希望生产商能透过此体系来减少，甚至防止各类的食品污染（包括微生物、化学性和物理性三联单方面）；是一套界定在食物生产过程中可能涉及的监控点，并加以控制来预防产生“危害”；能有效地防止及控制食品店危害的发生。通过使用HACCP体系，控制方法从仅仅是最终产品检验（即检验不合格）转为对食品设计和生产的控制（即预防不合格）。在设计食品生产工艺时必须保证仪器中没有病原体和毒素。
2、危害分析：
HACCP中所述的危害包括生物、化学和物理性的危害。
生物性的危害包括有害的细菌、病毒、寄生虫（如：大肠杆菌、葡萄球菌、血吸虫、绦虫等）；
化学性的危害包括因短暂或长期接触而使人生病或导致伤害的化合物（农药、亚硝酸盐、重金属、霉菌毒素等）；
物理性危害包括食物中的异物（如：玻璃或金属碎片）；
3、实施HACCP的好处：
增强客户的信心；
增强企业的竞争优势（产品竞争力）；
减少责任的发生；
改善内部的营运；
对品牌产增加安全性；
达到或超过市场及政府的要求；
1、HACCP简介
HACCP即“危害分析与关键控制点”，英文名称是：
HazardAnalysisCristical ControlPiont；它是一个以预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效方法；是一项国际认可技术，希望生产商能透过此体系来减少，甚至防止各类的食品污染（包括微生物、化学性和物理性三联单方面）；是一套界定在食物生产过程中可能涉及的监控点，并加以控制来预防产生“危害”；能有效地防止及控制食品店危害的发生。通过使用HACCP体系，控制方法从仅仅是最终产品检验（即检验不合格）转为对食品设计和生产的控制（即预防不合格）。在设计食品生产工艺时必须保证仪器中没有病原体和毒素。
2、危害分析：
HACCP中所述的危害包括生物、化学和物理性的危害。
生物性的危害包括有害的细菌、病毒、寄生虫（如：大肠杆菌、葡萄球菌、血吸虫、绦虫等）；
化学性的危害包括因短暂或长期接触而使人生病或导致伤害的化合物（农药、亚硝酸盐、重金属、霉菌毒素等）；
物理性危害包括食物中的异物（如：玻璃或金属碎片）；
3、实施HACCP的好处：
增强客户的信心；
增强企业的竞争优势（产品竞争力）；
减少责任的发生；
改善内部的营运；
对品牌产增加安全性；
达到或超过市场及政府的要求；