厨魂麻辣香锅的家常做法

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厨魂麻辣香锅的家常做法
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。

据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。

内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工。

看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。

食材：
300g海虾100g五花肉100g莴苣100g藕100g金针菇
100g豆皮100g芹菜适量油适量盐100g红干辣椒
适量花椒适量香叶适量桂皮适量八角适量茴香
10g白糖5ml香油适量香菇
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内
2.锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香
3.倒入煮好的材料水，煮30分钟
4.把煮好的香麻油倒入小盆内
5.做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油
6.用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可
7.麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出焯好水的蔬菜备用，把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣
8.锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄
9.捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口
10.把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可，锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香
11.倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒
12.倒入麻香红油一勺，倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖，倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾，倒入焯过水的蔬菜，翻炒，倒入一勺麻香红油
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 13.加精盐，翻炒，适量加入白糖，倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅
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