烹饪技术与营养专业书籍

烹饪技术与营养专业书籍
《烹饪技术与营养专业书籍》
一、烹饪技术类
1、《烹饪基础》（COOKING FOUNDATION），布莱滕·金斯顿（Burtons Goldstone）著，清华大学出版社，2009年9月出版。

本书是一本涵盖烹饪基础原理、食材配搭讲解以及丰富的菜式创新理论的实用性基础烹饪入门书。

从食材搭配到调味料的选择、从保持食物原味的安全烹饪到具有个性的菜式创新，书中为此详细解释并提示了全套实用烹饪技巧。

2、《自然食品烹饪技术》（NATURAL FOOD COOKING TECHNIQUES），唐纳德·伯纳德（Donald Bernard）著，中国社会科学文献出版社，2006年10月出版。

本书分为13个部分，内容涵盖了从采购烹饪食材、选择厨具、
烹饪技巧到最后的菜肴装饰、舌尖食评等方面，让读者在全新的视野下学习烹饪技巧，丰富日常餐桌。

3、《多种食物烹饪与营养》（MULTI-FOOD COOKING AND NUTRITION），苏珊·罗斯贝克（Susan Rossbacher）著，上海科学技术出版社，2009年3月出版。

本书综合了多种食物，从食物的特性、烹饪技巧和食物营养成分等多个方面介绍食物烹饪技术，是一本全面深入的烹饪与营养教科书。

也是一本实用性强的营养与烹饪技术集大成之作：不但包括大量美味营养的菜肴，更为读者提供了在家中烹调每种食物最佳的技巧。

二、营养类
1、《营养与膳食学》（NUTRITION AND DIETETICS），查尔斯·梅森（Charles Manson）著，中国科学技术出版社，2006年12月出版。

本书主要介绍人体营养学、膳食学和特殊病症营养的方面。

书中详细介绍如何计算每日膳食的营养素需求，以及膳食中如何充分获取营养素，同时也介绍了人体所需的微量元素和维生素摄入量，针对特殊病症患者，也提出了膳食上的治疗建议。

2、《母乳哺育和营养》（BREASTFEEDING AND NUTRITION），艾伦·贝瑞（Alan Barry）著，北京高等教育出版社，2009年10月出版。

本书从细胞水平到宏观水平，讲述了从生理学及母乳配方配制的知识，以及营养学和营养成分提供的全面性营养方面的重要热点，从而促进婴儿的健康发育。

3、《营养与生活方式》（NUTRITION AND LIFESTYLE），黛安·里奇（Diane E. Richie）著，机械工业出版社，2007年9月出版。

本书介绍了从食物的营养成分到个人的生活方式，如何影响和改善健康的重要性，同时也充分分析了心理和社会因素如何影响和改变健康的状况，从而指导人们正确选择和调整自己的生活方式。