酒店餐饮物资管控制度范本

酒店餐饮物资管控制度范本
一、总则
第一条为了加强酒店餐饮物资的管理，确保餐饮服务质量，提高酒店经济效益，制定本制度。

第二条餐饮物资管理应遵循科学化、规范化、精细化的原则，确保物资的合理采购、正确使用、及时更新和有效储存。

第三条餐饮物资管理范围包括：食材、饮料、餐具、厨房设备、餐饮用品等。

第四条各部门应严格执行本制度，发现问题及时上报，共同维护酒店餐饮物资管理秩序。

二、采购管理
第五条采购部门应根据餐饮部门的实际需求，制定合理的采购计划，确保食材的新鲜、优质、适量。

第六条采购部门应建立健全供应商评估制度，选择合格的供应商，确保物资供应的稳定性。

第七条采购物资应遵循价比三家、质量优先的原则，确保采购物资的性价比。

第八条采购部门应做好采购合同管理，明确合同条款，确保物资供应的及时性和合法性。

三、储存管理
第九条餐饮物资应按照分类、分区、分层的原则进行储存，确保物资的整齐、清洁、安全。

第十条食材应按照不同品种、不同规格进行分区储存，注意防潮、防虫、防鼠、防变质。

第十一条餐饮设备应定期进行清洁、保养，确保设备的使用寿命和安全性。

第十二条餐饮用品应按照使用频率、规格进行合理分配，注意节约使用，防止浪费。

四、使用管理
第十三条餐饮物资使用应遵循先进先出、适量适量的原则，确保食品的新鲜度和
口感。

第十四条厨师应严格按照菜谱和食材配比进行烹饪，避免过量使用食材，减少浪费。

第十五条服务员应按照服务规范使用餐饮用品，注意节约，防止损坏和丢失。

五、盘点与核算
第十六条餐饮部门应定期进行物资盘点，确保物资的账物相符。

第十七条财务部门应根据盘点结果，及时进行成本核算，分析物资使用情况，为
管理决策提供依据。

六、监督与考核
第十八条酒店管理层应加强对餐饮物资管理的监督，定期检查，发现问题及时整改。

第十九条酒店应设立考核机制，对餐饮物资管理的执行情况进行评价，奖励优秀，惩罚违规。

七、附则
第二十条本制度自颁布之日起执行，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

第二十一条本制度的解释权归酒店管理层所有，如有争议，最终解释权归酒店所有。

第二十二条酒店餐饮物资管控制度应根据国家法律法规和酒店实际情况进行适时
调整。