鲁科化学必修2《第三章重要的有机化合物3、饮食中的有机化合蛋白质》26教案教学设计 一等奖比赛优质课

饮食中的有机化合物——蛋白质
高一化学组
王丹
一、内容分析
蛋白质是维持生命的一种重要的常量营养素，由氨基酸构成，是人体建构、发育成长及修复细胞组织的主要基本元素。

蛋白质是生命的物质基础，一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质普遍存在于生物界，从病毒、细菌到动、植物都含有蛋白质。

蛋白质也是各种生物体内含量最多的有机物。

人体内蛋白质含量就约占其干重的45%左右。

作为《饮食中的有机化合物》这一节中的最后一环，在从小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、葡萄糖、蔗糖）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、直到这节课要学习的蛋白质），学生的学习是循序渐进的。

从生活中的营养物质切入具体有机化合物，贴近生活，容易引起学生兴趣，既能从中学习相关的化学知识，又能使学生提高自身科学素养，可谓一举两得。

二、教学目标
1.
知识与技能
了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用
过程与方法
（1）通过实验培养学生设计实验及观察、描述、解释实验现象的能力；
（2）培养学生对知识的分析归纳、总结的思维能力与表达能力；
（3）培养学生解决实际问题的能力。

3.
情感态度与价值观、
从生活实际出发学习饮食中的有机化合物，将学到的知识与生活实际相联系，尽可能的通过活动探究学习有机化合物的性质，初步学会分析化合物中官能团与物质性质的关系，进一步理解“化学是一门实用性很强的学科”。

三、教学重难点
重点：蛋白质的性质
难点：通过实验探究蛋白质的相关性质
四、教学设计
（一）方向探究
1.为什么沾有汗水、血渍、牛奶渍的衣服不宜用热水洗涤？
2.恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命。

”你能理解这句话的含义吗？蛋白质是一种什么样的物质？
蛋白质是生命的物质基础，一切生命活动离不开蛋白质，蛋
白质普遍存在于生物界，从病毒、细菌到动、植物都含有蛋白质。

蛋白质占人体干重的45%左右，是人体重要的营养物质，儿童成长期间缺乏蛋白质会造成十分严重的后果——“大头娃娃”（多媒体展示）。

（二）自主探究
1.举例说一说你知道的富含蛋白质的食物。

2.蛋白质的组成元素和结构。

3.蛋白质的水解产物。

（三）合作探究——蛋白质的性质
1.【实验探究】课本86页“观察思考”
【实验1】向盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中滴加饱和（NH4）2SO4
溶液，并纪录实验现象；再加适量的蒸馏水，继续观察现象并记录。

（1）你观察到了什么现象？
总结：少量盐能促进蛋白质溶解，但蛋白质在某些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。

（2）蛋白质的盐析过程有何应用？
【实验2】向三支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液分别操作如下：
加热第一支试管，向第二支试管中加入CuSO4溶液，向第三支试管中加入乙醇水溶液，观察并记录现象。

再向三支试管
中加入蒸馏水，与实验1进行对比。

总结：在紫外线照射、加热，或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，称为蛋白质的变性。

【实验3】向盛有3ml鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，观察记录现象。

总结：某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，称为蛋白质的显色反应。

思考：（1）蛋白质的显色反应有何应用？
（2）使用浓硝酸时，不小心溅到皮肤上会使皮肤发黄，这是为什么？
【实验4】在酒精灯上灼烧羽毛或者头发，闻气味。

总结：蛋白质灼烧产生烧焦羽毛气味。

思考：蛋白质的灼烧有何应用？如何鉴别毛织物和化纤织物？
（四）延伸探究
1.为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、
喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
2.为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?
3.为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
4.做胃透视时要服“钡餐”(BaSO4)为何不会中毒？如误服BaCO3会不会中毒？该如何解毒?
【迁移应用】回顾本节课刚开始问题：为什么沾有汗水、血渍、牛奶渍的衣服不宜用热水洗涤？
（五）总结回顾
（四）拓展延伸
蛋白质的用途
（五）运用质疑
豆浆是蛋白质的胶体溶液，要想得到豆腐，我们在豆浆中加入盐卤（主要成分MgCl2·6H2O）或石膏（CaSO4·2H2O）, 蛋白质与水一起凝集形成凝胶，过滤压成形后就成了豆腐。

思考：
（1）由豆浆制豆腐的过程是利用了蛋白质的什么性质？（2）若在豆浆中加入了硫酸铜或硝酸铅，所得的产品能否食用？。