豆浆乳酸菌发酵脱腥及在大豆冰淇淋中的应用
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豆浆乳酸菌发酵脱腥及在大豆冰淇淋中的应用
李新华;许娜
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2010(038)011
【摘要】为了制备营养型大豆冰淇淋,从自然发酵酸奶中分离纯化出6株乳酸菌,按照质量分数为3%的量分别接种于到调配好的豆浆中进行发酵.根据豆浆在发酵过程中pH值的变化,根据菌株的发酵启动速度、产酸速率、凝乳时间和产品风味,筛选出优良的乳酸发酵菌株,再通过优良菌株互配发酵,获得组织状好、无豆腥味的发酵豆浆,在大豆冰淇淋制作中应用,得到满意的效果.
【总页数】3页(P30-32)
【作者】李新华;许娜
【作者单位】沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161;沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.2;TS277
【相关文献】
1.大豆冰淇淋中豆浆发酵技术的应用及稳定性研究 [J], 许娜;贾宁;生庆海;王安平;刘云鹏;陈望华;刘卫星
2.大豆分离蛋白不同种聚集体的界面性质及其在冰淇淋中的应用研究 [J], 王欣;高育哲;张一凡
3.不同脱腥方法对豆浆中蛋白质及脱腥效果的影响 [J], 谢继志
4.全脂脱腥大豆精粉生产豆乳冰淇淋工艺要点及配方设计 [J], 张丹
5.脱腥大豆冰淇淋开发成功 [J],
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