自制开菲尔酸奶，自制酸奶和市售酸奶

自制开菲尔酸奶，自制酸奶和市售酸奶
不管是自制开菲尔还是普通酸奶，一般都要购买新鲜牛奶，一般是巴氏杀菌奶，由于受保质期和生产日期的限制，市售的鲜牛奶一般品质相对有保证，酸奶制作成功表明奶源和菌种都没有问题，酸奶越新鲜，其中的活性乳酸菌，有益菌种等也越多，饮用起来对人体的健康也更有好处。

市售的酸奶由于含有添加剂，其中的活性有益菌可能已经或正在慢慢死亡，酸奶中的某些营养物质也遭到破坏，另外各种添加剂本身还对人体有一定的副作用。

一个明显的现象是，自酿酸奶中的乳酸菌始终在和牛奶反应，时间越长酸味越重，而市售的变化很小，说明其中的乳酸菌含量也大打折扣。

自制开菲尔酸奶比自制普通酸奶的优点更多，首先它发酵更简单，不用像普通酸奶那样需要恒定的温度条件，开菲尔粒在0-40摄氏度范围内几乎都可以使牛奶发酵。

可以说除了开菲尔粒不需要其它投入。

至于营养和健康方面，之前已经介绍过它更是远胜普通酸奶。

还有个问题是开菲尔即使过滤掉开菲尔粒也会不停的发酵，产生出大量的气体，如果使用密封性太好的容器就会爆炸。

所以开菲尔最好自己制作，市售的相关产品(一般需要低温保存)多少有一点差别，应为真正的开菲尔会使包装膨胀破裂。

说到口味，由于自制的酸奶活性乳酸菌含量大，始终在发酵，使得酸奶的味道越变越酸，你需要更具自己的口味和经验来调整发酵进程，有兴趣的朋友希望能多交流。

同时你也可以添加各种果粒等等来改变酸奶的风味，任由你随意发挥。

以上一些简单的说明，对于奶制品饮料，从营养价值考虑，酸奶大于鲜奶，巴氏杀菌奶大于常温奶。

可以说自酿的酸奶营养保健价值是最高的，自制的开菲尔酸奶当然更好。

其实国外很多地方都有自制酸奶的习惯，供全家人一起享用，希望国内也能仿效，自制的酸奶对健康大有益处。

如果你喜欢酸奶，有条件的话请尽量自己来制作酸奶，这样更健康，也很有趣。

以下摘自网络：希望大家能慢慢建立科学健康的消费观念。

目前市场上出现了一些特论苏牛奶，金点牛奶，舒化牛奶，等高价牛奶，都是常温奶。

用精美的包装和高昂的价格迎合部分人的心理，特论苏已经被人揭发含致癌物质（网上可以搜索，最早被南方奶业网报道，后来因影响销量，被强行删除），金点牛奶，舒化牛奶也纯属概念炒作。