安徽省二级公共营养师专业能力试题

安徽省二级公共营养师专业能力试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、菜肴原料先洗后切，主要是为了减少____的损失。

A．蛋白质B．水溶性营养素C．脂溶性维生素D．脂肪
2、Vie E的良好来源为
A．植物油
B．肉类
C．蔬菜类
D．水果
3、以下哪种元素是微量元素____
A．铁B．钙C．磷D．硫
4、膳食模式评价的依据是____
A．人体营养水平生化检验结果B．人体测量资料结果C．中国居民平衡膳食宝塔D．营养调查结果
5、天然抗氧化物质的主要来源是____
A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅
6、下列体液中，那一种不含蛋白质：
A．胃蛋白酶
B．黏液素
C．胆汁
D．淋巴液
7、膳食调查方法不包括____
A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法E．食物频数法
8、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____
A．EAR B．RNI C．RDA D．UL
9、一般基础代谢约占总能量消耗的____
A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%
10、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为____而推动携氧能力，导致组织缺氧。

A．亚铁血红蛋白B．正铁血红蛋白C．无铁血红蛋白D．缺铁血红蛋白
11、中国城市青少年比胸围的标准值是____
A．55～60 B．45～50 C．50～55 D．50～60 E．55～65
12、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括____
A．病人B．有毒食品加工者C．有毒食品销售者D．有毒食品检验者
13、霉菌是菌丝体____而且没有较大子实体的一部分真菌。

A：具有专一性
B：不具有专一性
C：具有选择性
D：不具有选择性
14、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的____
A．血液B．肝脏C．卵巢D．肾脏
15、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药
A．六六六和DDT B．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类
16、以下哪个不是食品抽样的方法类型______。

A．纯随机抽样
B．类型抽样
C．等比抽样
D．整群抽样
17、给生素有多种命名方法，两种命名法不一致的是
A．维生素A-视黄醇
B．维生素E-生育酚
C．维生素B1-生物素
D．维生素C-抗坏血酸
18、中枢神经系统组成不包括______。

A．脑干
B．脊髓
C．小脑
D．内脏
19、肝功能不全者，应选用以下何种食物____
A．牛奶B．河鱼C．猪肉D．大豆
20、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为__
A．5～10g
B．10～15g
C．15～20g
D．20～30g
21、啤酒中含量较多的维生素是____
A：维生素B1
B：维生素B2
C：维生素C
D：叶酸
22、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是____
A．心B．肝C．脾D．肾
23、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。

A．升高
B．下降
C．先升高，后下降
D．无变化
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行__。

A．控制繁殖
B．高温杀灭
C．A和B都正确
D．A和B都错误
2、下列对淀粉的叙述何者错误？
A．直链淀粉（Amylose）以α1.4型式结合呈直链状
B．直链淀粉具有胶体的性质
C．糊精分子愈小，甜味愈重
D．淀粉的分子量越小者，”碘液反应”越不显着。

3、职业活动内在的道德准则是__。

A．守法、自律、严谨
B．忠诚、审慎、勤勉
C．科学、民主、自由
D．自由、平等、博爱
4、维生素C在储存过程中都有不同程度的损失，但在某些含有生物类黄酮的水果中较稳定，这些水果是____
A．黄瓜B．西红柿C．刺梨D．枣E．草莓
5、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过
A：500mg
B：300mg
C：400mg
D：600mg
E：700mg
6、营养改善项目报告制度包括____
A．工作进展报告B．经费报告C．总结报告D．评价报告E．以上均是
7、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富____
A．蛋白质B．脂肪C．长链多不饱和脂肪酸D．乳糖E．乳铁蛋白
8、以下为人体条件必需氨基酸的是____
A．半胱氨酸B．苏氨酸C．酪氨酸D．甘氨酸E．谷氨酸
9、主要含硒的酶包括____
A．胃蛋白酶B．谷胱甘肽过氧化物酶C．碘甲腺原氨酸脱碘酶D．α-淀粉酶E．碳酸酐酶
10、社区是一个______的区域。

A．传统性明确
B．人口数量无限制
C．可统计
D．有代表性
11、孕期日增加蛋白质的推荐值为____g。

A．5 B．8.5 C．10 D．15
12、接触化学毒物人员的饮食营养原则是____
A．补充富含硫氨基酸的优质蛋白B．补充B族维生素C．供给充足的维生素C D．供给维生素D E．供给充足的脂肪
13、与能量代谢密切相关的维生素有____
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素PP D．维生素A E．维生素D
14、食物中可以促进铁吸收的因素有______。

A．维生素C
B．烟酸
C．肉因子
D．单糖
E．多糖
15、、缺乏引起角膜炎周围的结膜下血管充血、眼的外侧角发湿发红，怕光，烟雾和尘埃
A：维生素B1缺乏
B：维生素B2缺乏
C：维生素C缺乏
D：维生素A摄入过量
E：维生素A缺乏
16、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____
A：平等尊重
B：助人为乐
C：团结协作
D：互相帮助
17、下面属于膳食调查的内容有____
A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B．食物加工、烹调是否合理C．膳食制度是否合理D．被调查者过去膳食史E．以上都不是
18、肠外营养的实验室检测包括以下哪项?____
A．氮平衡B．尿肌酐酶C．血糖D．血浆蛋白E．水、电解质19、老年人由于机体老化，氮的负平衡____
A：钙
B：锌
C：碘
D：铁
20、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是______。

A．低GI食物是指GI小于55的食物
B．低GI食物是指GI小于35的食物
C．中GI食物是指GI在55～75的食物
D．高GI食物是指GI大于75的食物
E．高GI食物是指GI大于85的食物
21、常用的加热杀菌技术有____
A：高温灭菌法
B：巴氏消毒法
C：超高温消毒法和微波加热杀菌法( )
D：以上都是
22、下列不属于必需氨基酸的有____
A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸
23、地中海膳食模式中食用油主要是____
A．橄榄油B．亚麻籽油C．菜籽油D．豆油。