保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相互作用的研究

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相互作用的研究
吴荣荣;马静;裴家伟;张柏林
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2003(031)004
【摘要】探讨了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之间的相互作用(拮抗和共生效果),指出这两个菌种的许多菌株在代谢过程中会产生过氧化氢、细菌素等抑菌性物质,导致嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌间表现出非协同生长的现象.在此基础上,建立了评价发酵剂之间相互作用的新的指标体系,旨在方便优良酸奶发酵剂菌种的筛选工作.
【总页数】5页(P9-13)
【作者】吴荣荣;马静;裴家伟;张柏林
【作者单位】河北农业大学,食品科技学院,河北,保定,071001;河北农业大学,食品科技学院,河北,保定,071001;河北农业大学,食品科技学院,河北,保定,071001;河北农业大学,食品科技学院,河北,保定,071001
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.1
【相关文献】
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