现代生物技术在食品工程中的应用

现代生物技术在食品工程中的应用
摘要：进入新时以来，我国社会经济得到了大力发展，人们的生活质量不断提高。

随之而来的是人们对食品健康卫生的要求标准越来越高，现如今随着科学技术的开拓进步，生物领域方面的技术也有了一定的提升。

在生物技术的支持下不仅丰富了人们的食物种类，还能够使食品在安全、健康方面有所提升。

食品安全是民生大事，食品工程中所应用的现代生物技术得到了我国社会各界的高度重视。

关键词：现代生物技术；食品工程；应用研究
引言
随着新技术进步和经济发展，人们的物质与精神生活水平不断提升，健康意识逐渐提高。

人们认识到食品安全作为影响人们身体健康的重要一环，必须特别重视。

食品工程不仅要重视眼前利益，还应该制定长远发展规划，促进食品行业健康发展。

把现代生物技术运用于食品工程有利于降低多种不利因素的发生，确保人们食用健康食品。

1现代生物技术在食品工程的重要性
生物技术作为一门综合性技术，应用范围广泛。

现代生物技术应用于食品工程不仅能保证食品工程的顺利进行，还可以进一步推动社会发展。

针对目前食品检测工作来讲，由于传统生物技术受多种因素影响，不仅难以提高检测的效率，甚至会威胁消费者的身体健康。

2现代生物技术
2.1基因工程
生物基因技术在食品领域的研究应用不断深化，在提升食品生产质效、降低生产成本和延长食品保存周期方面有显著成效。

生物基因技术应用优势具体表现
为3个方面：①控制食品生产与加工的成本。

利用基因技术可不断创新现有的食品生产模式，降低食品产业生产原料、能源的损耗，同时，促进食品生产种类的多元化开发；②全面提升食品生产与加工的质效。

如在农作物种植环节，部分生物酶会对作物生长产生抑制影响，通过基因工程改造可科学控制酶的含量，为作物的健康成长提供保障。

在养殖产业中，利用基因改造技术可对家猪不同阶段的体重进行控制，对于贯彻落实科学养殖目标具有重要意义；③基因工程可使食品进行有效的发酵反应，提升发酵成效。

食品受菌种类型的影响，产生的发酵反应和需要的发酵周期存在差异。

如酱油、酸奶在发酵的过程中需不同的生物菌种，为有效提升发酵效果，运用基因技术对食品中酶的比例进行控制，可提升产品的抗氧化性能，从而延长食品的保存周期，增加食品风味。

2.2生物酶工程
在食品生产与加工过程中，运用生物酶可有效提升食品的转化速率，增强生产效率，如在果汁、速溶茶等饮品的生产中应用生物酶，可提升产品的生产率。

生物酶技术可应用于产品外包装、添加剂生产领域，应大力推广。

以生物酶在调味产品生产中的应用为例，通过合理添加啤酒复合酶，可有效改善食品的营养结构、提升食品口感和促进肠胃消化等，对提高食品生产品质有着重要作用。

2.3细胞工程
我国已经加入世界贸易组织。

随着世界一体化趋势的发展，功能性食品的生产必然会全球化。

我国应该重视细胞工程的关键技术，确保在竞争激烈的过程中取得优势。

食品是人类生存与发展的物质基础，与人们的生命健康密切相关，政府应特别重视生物技术在食品工程应用的重视。

政府或相关部门应全面分析细胞技术的发展现状，改善研究基础，将理论与实践研究融入到食品的生产中。

需要注意的是，食品工程运用现代生物技术需要在工程开展前做好充足的准备工作，为后续项目顺利进行打下基础，确保食品工程顺利进行，保证人们食用健康的食品。

2.4蛋白质工程技术
蛋白质工程技术主要是以生物化学、分子遗传学、基因重组技术以及分子生
物学等技术为基础衍生而来的，其不但能满足对蛋白质工程的研究需求，还能有
针对性转变生物原本的性状或在原有蛋白质的性质基础上，科学、合理地生产出
具备新型功能的全新蛋白质产品。

将蛋白质工程技术有效应用到食品工程中，有
助于整体提高食品中蛋白质的质量和品质，并衍生出营养价值更高的安全食品。

3现代生物技术在食品工程中的应用
3.1现在生物技术在食品发酵工程中的应用
食品发酵工程是食品工程重要的组成部分之一，大部分食品加工制作过程中，都会经历发酵这一生物化学反应，例如常见的馒头、面包的制作等，面食品制作
主要是利用酵母菌来实现，在这一过程中，存在的问题就是酵母活性对食物的口
感会产生一定影响，并且发酵反应所需要的时间也较长，制作食品所花费的时间
无法缩减。

而现代生物技术在食品发酵工程中的应用优势在于，能够缩减食品制
作时间，保证口感，原理是通过对菌群的改造，让菌群的性能提高，发酵时间大
大缩短，食物的品质也会得到提升。

例如，应用现代生物技术进行酿酒，所酿出
来的酒，其香浓度明显提升。

3.2在食品检测中应用现代生物技术
在我国食品工程技术快速发展与普及的背景下，食品行业的对外贸需求正与
日俱增，积极采取有效措施强化食品检测力度已成为推动我国食品工程建设的重
要举措。

因此，在食品检测过程中，应充分利用先进的现代生物技术全面保障食
品安全，具体可从以下方面着手设定食品检测和分析标准：追溯食品安全问题的
产生原因；不断完善食品工程技术的使用标准，整体提高现代生物技术在食品检
测中的使用效率，从根本上降低检测过程中发生大量食品安全隐患的可能性。

食
品检测中应用的生物技术如下。

基因探针法。

基因探针法也称为分子杂交技术，
其主要是以DNA序列为依据，全方位检测食品的安全性，基因探针法又可分为均
相杂交技术和异相杂交技术，这两种技术可精准探测出食品工程中隐含的各种微
生物及其含量，尤其是沙门氏菌、葡萄球菌以及大肠杆菌等；相比于传统技术检
测方式，DNA探针技术的检测优势更为显著，不但节省了大量操作步骤，还在一
定程度上缩短了食品检测时间，整体上具有较强的灵活性，其数据也具有良好的
科学性和准确性，因此基因探针法具有良好的应用前景。

3.3安全检测
食品检测是确保食品安全的关键技术，食品产业的蓬勃发展，在促进食品种
类不断创新的同时，也使食品市场的经营管理风险更复杂。

因此，食品检测行业
应积极引进现代技术，基于食品生产、加工和销售等环节技术检测要求的不同，
逐步深化生物技术的应用，深度排查安全隐患问题，为食品产业的良性、健康、
绿色发展提供助力。

当前，生物技术在不同种类食品质量检测领域的技术研究成
果包括基因探针法、生物芯片等，可通过DNA序列、生物组分等基因信息的分析，进行食品质量与安全检测。

3.4现代生物技术在食品加工方面的应用
食品加工是食品生物工程中不可或缺的一部分，简单来说就是将各种食物原
材料通过不同的方式手段，变为另一种食品，或者另一种形态以供人们食用。

在
食品加工中应用现代生物技术能够大大降低加工成本，保证食品加工品质的同时，增加产出，或者利用现代生物技术改变食品的口味，让加工往既定的目标和方向
进行。

结语
生物技术在食品生产、加工与安全检测等领域的多元化、深层次应用，可有
效提升食品原料的生产效益，实现改善生物基因、增强食品风味与口感、促进食
品深加工发展和保障食品安全等方面的作用。

在技术实际应用过程中，相关企业
与研究单位应结合基因技术、蛋白质技术、生物酶技术与细胞技术等不同工程技
术的特点，对技术进行深入开发，与时俱进，不断创新，促进食品产业的现代化
发展。

参考文献
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