三聚氰胺的性质及其在奶制品中的危害

三聚氰胺的性质及其在奶制品中的危害
摘要针对2008年9月发生的“三鹿奶粉事件”，介绍了三聚氰胺的特性、用途及其在奶制品中的毒理。

关键词三聚氰胺；性质；用途；毒理；食品安全
三聚氰胺（Melamine）是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，为重要的氮杂环有机化工原料。

简称三胺，又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺。

2008年9月，我国爆发了三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。

笔者查阅相关资料，探讨了三聚氰胺的特性、用途及其在奶制品中的毒理，以期为人们正确认识三聚氰胺提供参考。

1 理化特性
1.1 物理特性三聚氰胺为纯白色单斜棱晶体，无味，密度 1.573 g/cm3 (16℃)。

常压熔点354℃（分解）；快速加热升华，升华温度300℃。

溶于热水，水溶性3 g/L (20 ºC)，微溶于冷水，极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。

低毒。

在一般情况下较稳定，但在高温下可能会分解放出氰化物，分解时同时放出不支持燃烧的氮气，因此可作阻燃剂。

1.2 化学特性三聚氰胺溶液呈弱碱性（pH值8），与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺盐。

在中性或微碱性情况下，与甲醛缩合而成各种羟甲基三聚氰胺，但在微酸性中（pH值5.5~6.5）与羟甲基的衍生物进行缩聚反应而生成树脂产物。

遇强酸或强碱水溶液水解，胺基逐步被羟基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，进一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰酸。

2 主要用途
三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料。

三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。

该树脂硬度比脲醛树脂高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。

其主要用途有以下几方面：
2.1 装饰面板可制成防火、抗震、耐热的层压板，色泽鲜艳、坚固耐热的装饰板，作飞机、船舶和家具的贴面板及防火、抗震、耐热的房屋装饰材料。

2.2 涂料用丁醇、甲醇醚化后，作为高级热固性涂料、固体粉末涂料的胶联剂、可制作金属涂料和车辆、电器用高档氨基树脂装饰漆。

2.3 模塑粉经混炼、造粒等工序可制成蜜胺塑料，无毒、抗污，潮湿时仍能保持良好的电气性能，可制成洁白、耐摔打的日用器皿、卫生洁具和仿瓷餐具，以及电器设备等高级绝缘材料。

2.4 纸张用乙醚醚化后可用作纸张处理剂，生产抗皱、抗缩、不腐烂的钞票和军用地图等高级纸。

2.5 其他三聚氰胺甲醛树酯与其他原料混配，还可以生产出织物整理剂、皮革鞣润剂、上光剂和抗水剂、橡胶粘合剂、助燃剂、高效水泥减水剂、钢材淡化剂等。

3 奶制品中加入三聚氰胺的原因
根据三聚氰胺的结构，可以发现三聚氰胺中含有大量的氮素。

三聚氰胺的含氮量为66%左右。

而蛋白质主要由氨基酸组成。

蛋白质平均含氮量为16%左右。

3.1 奶制品成分检测简单由于目前我国的奶粉检测有两大项，一是质量安全检查，二是营养成分检查，而营养成分检查的主要指标就是测定蛋白质含量。

对于三聚氰胺，检测者认为其是化工原料，质量安全检测不检测三聚氰胺这一项。

而在营养检查这一项，通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”，即通过测出含氮量来估算蛋白质含量。

因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。

3.2 利益趋使据估算，在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的20%。

三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，无异味，掺杂后不易被发现。

各个品牌奶粉中蛋白质含量为15%~20%，蛋白质中含氮量平均为16%。

以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。

而三聚氰胺含氮量为66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。

每100 g牛奶中添加0.1 g三聚氰胺，理论上就能提高0.625%的蛋白质含量。

4 在奶制品中的危害
在食品添加剂中，测量添加剂毒性主要有两个指标，分别是ADI值（每日可容忍摄入量）和LD50值（半数致死量）。

根据美国食物及药物管理局的标准，三聚氰胺每日可容忍摄入量为0.63 mg/kg体重。

大鼠口服的半数致死量3 161 mg/kg体重。

仅仅从LD50值来看，三聚氰胺属于毒性较小的物质。

三聚氰胺不被代谢，很快即通过尿液排出，在血浆中的半衰期约为3 h。

目前三聚氰胺被认为毒性轻微。

据试验报道：将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔
和狗后没有观察到明显的中毒现象。

动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。

1994年国际化学品安全规划署和欧洲联盟委员会合编的《国际化学品安全手册》第三卷和国际化学品安全卡片也只说明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。

然而，2007 年美国宠物食品污染事件的初步调查结果认为：掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因。

目前尚没有关于三聚氰胺经口毒性的人体数据。

有报道称，目前ADI值仅仅是在不添加别的任何添加剂的前提下而单独测量本物质的ADI值，而没有考虑到别的添加剂对本物质的影响，因此要考虑到这种相互作用，ADI 值应相应偏小，而婴幼儿由于各方面器官没有发育完全，可能会造成更大的伤害，相应的ADI值应该再小一些。

笔者以1岁幼儿为例进行了计算，假定幼儿体重10 kg，5 d使用1袋400 g 的奶粉，每天奶粉用量80 g，得出幼儿每天三聚氰胺的吸入量见表1。

再以6个月婴儿为例进行了计算，假定幼儿体重7 kg，3 d使用1袋400 g 的奶粉，每天奶粉用量是130 g，得出幼儿每天三聚氰胺的吸入量见表2。

从以上数据可以明显看到，奶粉中三聚氰胺对婴儿的影响更大，这是报道出严重的病例都是不满1岁的婴儿的原因。

5 结语
笔者分析了三聚氰胺的特性，探讨了在奶制品中添加三聚氰胺的原因，分析了其毒性，解释了为何出现重大问题的都是不满1岁的婴儿。

在此，笔者呼吁有关部门严把质量关，让人民大众可以吃上放心的食品。

参考文献
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