冻干蔬菜的加工流程

冻干蔬菜的加工流程
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冻干蔬菜加工流程。

1. 原料准备，精选新鲜优质蔬菜，去除杂质、清洗、修剪。

2. 预处理：根据蔬菜种类，可采用以下预处理方式：
焯水，去除蔬菜中的酶类，稳定色泽和风味。

加盐，改善蔬菜的保水能力和口感。

酸浸，抑制微生物生长，保持蔬菜的天然色泽。

3. 冷冻，将预处理后的蔬菜放入冷冻库中，快速冷冻至-18℃以下，形成均匀冻结的冰晶。

4. 真空脱水，将冷冻的蔬菜放置在真空冻干机中，利用真空系统抽走冰晶
周围的蒸汽，使冰晶直接升华成水蒸气。

5. 升华，在真空条件下，通过加热装置将蔬菜内部剩余的水分升华成蒸汽。

蒸汽通过冷凝器冷凝为水排出。

6. 二次干燥，升华完成后，蔬菜中仍残留少量水分，需要进行二次干燥。

通常采用远红外线加热或微波加热的方式，进一步去除水分。

7. 冷却，二次干燥后的蔬菜温度较高，需要冷却至室温。

8. 包装，将冷却后的蔬菜放入无氧包装袋中，抽真空，充入氮气或其他保
护气体，进行密封包装。

注意事项：
原料选择，选择新鲜优质的蔬菜，避免冻伤、腐烂。

预处理，根据不同蔬菜的特性，选择合适的预处理方式，以保持蔬菜的营养和风味。

冷冻，冷冻速度要快，确保冰晶细小均匀，避免破坏蔬菜组织。

真空度，真空度要足够，以确保水分快速升华。

温度控制，升华和二次干燥过程中的温度，需要根据蔬菜种类进行控制，避免热损伤。

包装，包装材料要具有良好的阻氧性，以防止蔬菜氧化变质。