餐厅蔬菜的验收流程表

餐厅蔬菜的验收流程表
餐厅蔬菜的验收流程表
一、目的和范围
本文件适用于餐厅蔬菜的验收流程，旨在确保餐厅蔬菜的质量和安全性，保障客户的健康和满意度。

二、定义和缩写
1. 蔬菜：指供餐厅使用的新鲜或冷冻的生菜、蔬菜等。

2. 供应商：指向餐厅提供蔬菜的供应商。

3. 验收：指餐厅对蔬菜进行的质量和安全性检查。

三、流程
1. 供应商送货
1.1 供应商根据餐厅的订单准备蔬菜。

1.2 供应商将蔬菜装箱并运送至餐厅。

1.3 供应商将送货单交给餐厅的接货员。

2. 接收货物
2.1 接货员核对送货单上的蔬菜种类和数量是否与实际一致。

2.2 接货员检查货物外包装是否完好无损，如有破损或漏液
现象应及时与供应商联系，记录并拍照。

3. 质检验收
3.1 餐厅质管人员随机抽检蔬菜样本。

3.2 对蔬菜进行外观检查，包括蔬菜的新鲜度、颜色、形状等。

3.3 对蔬菜进行口感检查，包括蔬菜的硬度、嫩度等。

3.4 对蔬菜进行卫生检查，包括是否有杂质、是否洗净等。

3.5 对蔬菜进行安全性检查，包括是否有农药残留、是否符合食品安全标准等。

4. 备案与接收
4.1 餐厅质管人员将检查结果记录在验收记录表中，并签字确认。

4.2 如蔬菜未通过质检验收，餐厅质管人员应立即通知供应商，并记录不合格情况和处理结果。

5. 储存和使用
5.1 餐厅将合格的蔬菜按照规定的温度和湿度储存。

5.2 在使用蔬菜前，餐厅质管人员应再次进行外观检查和卫生检查，并记录使用日期。

6. 风险控制
6.1 餐厅应与供应商建立长期合作关系，确保供应的蔬菜质量可靠。

6.2 餐厅应随时保持与供应商的沟通联系，及时反馈蔬菜质量问题。

四、相关文件
1. 供应商合同：包括供应商的基本信息和双方的合作条款。

2. 送货单：记录供应商送货的蔬菜种类和数量。

3. 验收记录表：记录蔬菜的外观、口感、卫生和安全性等检查结果。

4. 不合格处理记录表：记录不合格蔬菜的处理情况。

五、附录
1. 食品安全法律法规
1.1 餐厅应遵守国家食品安全法律法规，确保蔬菜的质量和
安全性。

1.2 餐厅应与供应商共同维护食品安全，如发现有不符合相
关法律法规的行为应及时报告相关部门。

2. 质检设备与仪器
2.1 餐厅应配备适当的质检设备和仪器，如显微镜、PH仪、
残留农药检测仪等，以确保质检工作的准确性和可靠性。

以上为餐厅蔬菜的验收流程表，详细记录了蔬菜从供应商送货到餐厅质检验收的过程，并提出了相应的风险控制和文件要求，以确保蔬菜的质量和安全性，并满足法律法规的要求。

餐厅应根据实际情况进行相应的调整和完善。