α-淀粉酶水解马铃薯淀粉制备抗性淀粉

α-淀粉酶水解马铃薯淀粉制备抗性淀粉
连喜军;王吰;刘旭
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2009(000)002
【摘要】以马铃薯淀粉为原料,研究制备RS3型抗性淀粉制备工艺,以抗性淀粉制
备产率为考察指标,探讨淀粉浓度、淀粉糊化温度、酶加量、作用时间、作用温度、老化温度和时间等对抗性淀粉产率影响.结果表明,马铃薯回生抗性淀粉最佳制备工
艺参数分别为:淀粉乳浓度为10%、高压温度120℃、高压时间30min、α-淀粉酶加入量为120U/mL,淀粉溶液酶解时间30min、pH为6、老化温度4℃、老化时
间12 h,马铃薯回生抗性淀粉产率达1.126%.
【总页数】4页(P11-14)
【作者】连喜军;王吰;刘旭
【作者单位】天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室,天津,300134;天津商
业大学天津市食品生物技术重点实验室,天津,300134;天津商业大学天津市食品生
物技术重点实验室,天津,300134
【正文语种】中文
【中图分类】TS235.2
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