酱油酿造风味菌株T酵母耐盐机理的初步研究

酱油酿造风味菌株T酵母耐盐机理的初步研究
王聪;王檬;赫景钰;王春玲;侯丽华
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2015(034)002
【摘要】通过模拟高渗环境来对用于酱油发酵的T酵母(Candida versatilis)耐高渗的机理进行研究.利用高效液相色谱对不同盐度条件下胞内甘油进行动态测定发现当T酵母进入到高渗环境中,胞内的甘油在20 min之内就迅速积累到最高值,而且16％盐度下的含量要高于不含盐和8％盐度下的甘油含量.利用实时定量聚合酶链反应(RT-qPCR)对耐高渗基因的表达变化考察发现GPD1和FPS1基因的表达变化趋势与甘油的变化趋势相吻合,表明了T酵母能够耐高渗是由于甘油的合成迅速同时外排通道被关闭,使得胞内甘油的含量升高,保证T酵母的正常生长.
【总页数】5页(P26-30)
【作者】王聪;王檬;赫景钰;王春玲;侯丽华
【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.3
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