2024年全国营养师技能大赛备赛试题库(含答案)

2024年全国营养师技能大赛备赛试
题库(含答案)
一、选择题
1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 豆腐
D. 红薯
答案：C
2. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？
A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素E
答案：C
3. 哪个年龄段的人群需要重点补充钙？
A. 婴幼儿
B. 青少年
C. 孕妇
D. 老年人
答案：D
4. 以下哪种食物中膳食纤维含量最高？
A. 红薯
B. 玉米
C. 芹菜
D. 豆腐
答案：C
5. 哪个营养素是人体生长发育所必需的？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
答案：A
二、判断题
1. 胆固醇过高会导致心血管疾病。

（对/错）
答案：对
2. 长期素食者容易缺乏维生素B12。

（对/错）
答案：对
3. 饮食中的抗氧化剂有助于预防癌症。

（对/错）
答案：对
4. 膳食纤维能降低血糖和胆固醇。

（对/错）
答案：对
5. 营养过剩与营养不足都会对身体健康产生不良影响。

（对/错）
答案：对
三、填空题
1. 中国居民膳食指南推荐的每天摄入膳食纤维的量为
________克。

答案：25
2. 膳食中钙的最佳来源是________。

答案：牛奶
3. 维生素C的主要来源是________。

答案：新鲜水果和蔬菜
4. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。

答案：构成身体组织、调节生理功能、供给能量
5. 脂肪的分类包括________、________、________。

答案：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
四、简答题
1. 简述膳食平衡的原则。

答案：膳食平衡的原则包括：
（1）食物多样化，合理搭配各类食物；
（2）控制总能量的摄入，保持适宜的体重；
（3）保证充足的蛋白质摄入；
（4）适量摄入脂肪，控制饱和脂肪酸的摄入；
（5）摄入足够的碳水化合物；
（6）保证充足的维生素和矿物质摄入；
（7）合理搭配膳食纤维。

2. 简述孕妇的营养需求。

答案：孕妇的营养需求包括：
（1）增加蛋白质摄入，以满足胎儿生长的需要；
（2）增加钙、铁、锌等矿物质的摄入；
（3）增加维生素A、维生素D、维生素E、维生素C等维生素
的摄入；
（4）控制总能量的摄入，保持适宜的体重增长；
（5）适量摄入脂肪，特别是富含ω-3脂肪酸的食物。

3. 简述老年人的营养需求。

答案：老年人的营养需求包括：
（1）适当减少总能量的摄入，避免肥胖；
（2）保证充足的蛋白质摄入；
（3）增加膳食纤维的摄入，预防便秘；
（4）增加钙、铁、锌等矿物质的摄入；
（5）增加维生素A、维生素D、维生素E、维生素C等维生素
的摄入；
（6）适量摄入脂肪，特别是富含单不饱和脂肪酸和多不饱和
脂肪酸的食物。

五、论述题
论述如何针对不同人群制定个性化的营养方案。

答案：
针对不同人群制定个性化的营养方案，需要考虑以下几个方面：1. 了解人群特点：首先，要了解不同人群的生理、生化特点，
如年龄、性别、体重、身高、健康状况等，为制定营养方案提供基础。

2. 调查饮食习惯：了解不同人群的饮食习惯，包括食物种类、摄入量、烹饪方法等，以便为调整膳食结构提供依据。

3. 制定营养目标：根据人群特点和饮食习惯，制定营养目标，如控制体重、改善营养状况、预防疾病等。

4. 调整膳食结构：根据营养目标，调整膳食结构，包括食物
种类、摄入量、营养素比例等。

5. 制定营养方案：结合人群特点和膳食结构调整，制定个性
化的营养方案，包括以下内容：
（1）推荐食物：列出适合人群特点的食物，包括主食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等。

（2）摄入量：给出各类食物的摄入量，以满足人群的营养需求。

（3）烹饪方法：推荐健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，减
少油炸、烧烤等烹饪方式。

（4）营养补充：针对人群的营养需求，推荐适当的营养补充品，如维生素、矿物质等。

（5）生活方式调整：指导人群改变不良的生活习惯，如戒烟
限酒、适度运动等。

（6）定期评估：对营养方案的执行情况进行定期评估，根据
实际情况进行调整。

总之，针对不同人群制定个性化的营养方案，需要充分考虑人群特点、饮食习惯和营养需求，以实现良好的营养效果。