微生物基础知识

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三、细菌的繁殖和培养 （一）繁殖
一般为无性繁殖，二分裂 法。 同形裂殖：裂殖后形成的 子细胞大小相等。 异形裂殖：分裂产生两个 大小不等的子细胞。 细菌分裂过程： ①核分裂 ②形成横隔壁 ③子细胞分离
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（二）群体形态 1. 固体培养 菌落：在固体培养基上, 由单个细胞繁殖形成的 肉眼可见的子细胞群体。 菌苔:大量细胞密集生 长,结果长成的各“菌 落”连接成一片。
细菌芽孢的各种类型
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（二）细菌细胞特殊结构 芽孢的特性: 具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药 物能力。 含水量低、壁厚而致密，通透性差,不易着色。 新陈代谢几乎停止，处于休眠状态。 一个芽孢萌发产生一个个体。 芽孢的抗热机制：如含水量低、壁厚而致密，芽 孢中的酶分子量小，比较耐热。
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一、霉菌 （二）霉菌的危害： 引起霉变：可造成食品、生活用品以及一些工具、 仪器和工业原料等的霉变。 引起植物病害：真菌大约可引起3万种植物病害。 如水果、蔬菜、粮食等植物的病害。例如马铃 薯晚疫病、小麦的麦锈病和水稻的稻瘟病等等。
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产生毒素，引起食物中毒：霉菌能产生多种毒素，目 前已知有100种以上。例如：黄曲霉毒素，毒性极强， 可引起食物中毒及癌症。 引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物病变。 浅部病变如皮肤藓菌引起的各种藓症，深部病变如既 可侵害皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各 种致病真菌，在当前已知道的约5万种真菌中，被国 际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有 200余种 （包括酵母菌在内）。
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1. 球
菌
(5)八叠球菌 按三个互相垂直的平面进 行分裂后，每八个球菌在
一起成立方体形.
如：藤黄八叠球菌
1. 球
菌
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(6)葡萄球菌
分裂面不规则，多个球菌
聚在一起，像一串串葡萄。
如：金黄色葡萄球菌
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2、杆菌 杆菌是细菌中种类最多的类型,因菌种不同, 菌体细胞的长短、粗细等都有所差异。
杆菌的形态：短杆状、长杆状、棒杆状、梭状、 梭杆状、月亮状、分枝状、竹节状、链状、 “八”字状。
广，土壤、水域、空气几乎都有微生物。
• 5.数量多：
• 在局部环境中数量众多，如每克土壤含微生 物几千万至几亿个。
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第一章 微生物
• 6.易变异：
•
相对于高等生物而言，较容易发生变异。
在所有生物类群中，已知微生物种类的数量
仅次于被子植物和昆虫。微生物种内的遗传
多样性非常丰富。所以微生物是很好的研究
• 如果是静止培养，霉菌往往在表面上生长，液
面上形成菌膜。
• 如果是震荡培养，菌丝有时相互缠绕在一起形
成菌丝球，菌丝球可能均匀地悬浮在培养液中
或沉于培养液底部。
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（四）霉菌分类 • （一）毛霉属（Mucor)分布:广泛分布于土壤、 空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、 谷物上，引起霉腐变质。 • （二）根霉（Rhizopus)：分布:分布于土壤、 空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质 和水果、蔬菜的腐烂。
第三章 霉菌和酵母 霉菌和酵母同属于真菌。 霉菌：为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能
形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少
数外），统称为霉菌。
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一、霉菌 （一）霉菌的分布：

在自然界分布相当广泛，无所不在，而且种类
和数量惊人。

一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长， 特别是偏酸性的基质当中。
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（三）霉菌菌落形态 • 菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透 明，有的呈绒毛状或絮状或网状等，菌体可沿 培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子含 有不同的色素，所以菌落可呈现红、黄、绿、 青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。
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（三）霉菌菌落形态
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（三）霉菌菌落形态 • 液体培养时的特征：
与细胞膜一起完成细胞内外物质交换；
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（一）细菌细胞基本结构 • 2、细胞膜 细胞膜是紧贴细胞壁内侧包围细胞质的一层柔 软、富有弹性的半透明薄膜。 ①细 胞膜的化学组成
主要包括: 蛋白质 磷脂 糖类 少量核酸
•
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（一）细菌细胞基本结构 ③细胞膜的功能 ＊细胞内外物质交换和运送。 ＊在原核微生物中,参与生物氧化和能量产生。 ＊与细胞壁及荚膜的合成有关。 ＊是鞭毛着生的位点。
(2)长度单位：微米(μm) • (3)表示： • 球菌：直径 • 杆菌： 宽×长 • 螺旋菌： 宽、长、螺距
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（二）细菌的大小
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（二）细菌的大小 通常球菌直径：0.2 — 1.5 μm， 杆菌:长1— 5 μm, 宽0.5— 1 μm。 例如：大肠杆菌：平均长度：2 μm ； 宽度： 0.5μm 1500个大肠杆菌头尾相接等于3mm; 109个大肠杆菌重1 mg。
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（四）霉菌分类 • （三）曲霉: • 分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上，可 引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产 生致癌性的黄曲霉毒素。 • (四）青霉: • 分布：广泛分布于土壤、空气、粮食和水果 上，可引起病害或霉腐变质。
钟至几小时可以繁殖一代。 • 3.代谢活性强:微生物体积小，有极小的比表面积，因而 微生物能与外界环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和 排泄底物。如发酵乳糖的细菌在1小时内可分解其重 1000—10000倍的乳糖。
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第一章 微生物
• 4.种类多、分布广泛：
• 我们所知道的微生物约有10万种，且分布极
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（一）细菌细胞基本结构 • 3、细胞质
• 细胞质：是在细胞膜内除核区以外的细胞物质。细胞 质是无色、透明、粘稠状物质。主要成分为水，蛋白 质，核酸，脂类、少量糖和无机盐。 细胞质功能： 细胞质中含有丰富的酶系， 是营养物质合成、转化、代 谢的场所。
•
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（二）细菌细胞特殊结构 • 1、荚膜：某些细菌细胞壁外的一层粘液性物质。 •
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（二）细菌细胞特殊结构 • 荚膜的组成：因种而异，除水外，主要是多糖 （包括同型多糖和异型多糖），此外还有多肽， 蛋白质，糖蛋白等。 • 荚膜的生理功能： 保护细胞，抗干燥。 贮藏养料，是细胞外碳源和能源的储备物质。 荚膜可以抵御外界细胞对菌体的吞噬作用。 荚膜具有抗原性。 与致病力有关。
例：干酪螺菌
螺旋体：旋转周数在6环以上，菌体柔软。
例：梅毒密Leabharlann 旋体243、螺旋菌
弧菌
螺旋菌
螺旋体
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4、细菌的特殊形态：
• 细菌的特殊形态：
• 柄细菌、肾形菌、臂微菌、网格硫细菌、贝日
阿托氏菌(丝状)、具有子实体的粘细菌、三角
形、方形等特殊形态的细菌。
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4、细菌的特殊形态：
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5、影响细菌形态的因素 • ● 培养时间 • ● 培养温度 • ● 培养基成分 • ● 浓度 • ● PH值 • 一般处于幼龄阶段和生长条件适宜时，细菌 形态正常、整齐，表现出特定的形态。
（二）细菌细胞特殊结构 3、菌毛
某些菌体表面存在的短而多的附属物。 菌毛比鞭毛更短、更细，且又直又硬。数量很多， 不具有运动功能，但与菌的致病性．吸附等有关。
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（二）细菌细胞特殊结构 4、芽孢 • 概念：某些菌生长 到一定阶段，细胞 内形成一个圆形、 椭圆形或卵圆形的 内生孢子，是对不 良环境有较强抵抗 力的休眠体。
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（二）细菌的大小
• 由于菌种不同，细菌的大小存在很大的差异；对
• 于同一个菌种，细胞的大小也常随着菌龄变化。 • 另外，对于同一个菌种染色前后其细胞大小都有
• 所不同。所以，有关细菌大小的记载，常是平均
• 值或代表性数值。
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二、细菌细胞结构 • 基本结构包括： 细胞壁、细胞膜、细胞质、核区、间体、 • 核糖体、气泡和储藏物。
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第一章 微生物 • 二、微生物的特点： • ● 个体微小，结构简单； • ● 繁殖快； • ● 代谢活性强； • ● 种类多、分布广泛； • ● 数量多； • ●易变异；
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第一章 微生物
• 1.个体微小，结构简单： 在形态上，个体微小，肉眼看 不见，需用显微镜观察，细胞大小以微米和纳米计量。
• 2.繁殖快：生长繁殖快，在实验室培养条件下细菌几十分
(1)平板培养
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（二）群体形态 不同的微生物种类，其菌落特征不同。同一种菌
在不同培养条件下菌落特征也不尽相同。 • 菌落的特征：
• 包括大小、形状、颜色、边缘、质地、透明度、
光泽、表面、湿润度等。
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（二）群体形态
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（二）群体形态 • (2)固体斜面培养
2. 液体培养基
3. 半固体培养
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(一) 细菌的形态 1. 球菌(coccus） 菌体呈球形或近似球形,以典型的二分裂殖方 式繁殖,分裂后产生的新细胞常保持一定的空间 排列方式.根据细胞分裂的方向及分裂后的各子 细胞的空间排列状态不同,可将球菌分为以下几 种: 单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、 葡萄球菌等。
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1. 球
菌
(1)单球菌 分裂后的细胞分散而 单独存在的球菌。 如：尿素微球菌。
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1. 球
菌
(2)双球菌
分裂后两个球菌成对
排列的为双球菌。
如：肺炎双球菌
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1. 球
菌
(3)链球菌 分裂是沿一个平面进行， 分裂后形成一个长链。 如：乳链球菌
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1. 球
菌 (4)四联球菌 分裂是沿两个相垂直的 平面进行，分裂后每四个细胞 在一起呈田字形。 如：四联微球菌
微生物基础知识
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目
录
第一章 微生物 第二章 细菌 第三章 霉菌和酵母菌
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