江苏——绿柳居清真素菜成新宠

江苏——绿柳居清真素菜成新宠
黄先娟（编辑）
【摘要】江苏为鱼米之乡,物产富饶,饮食资源非常丰盛。

其清真餐饮业异常繁盛,
尤以南京为代表。

历史悠久、文化底蕴深厚的江苏清真餐饮业,在元代随着回民从
西域来南京落户而产生。

明代,来南京定居的回民与日俱增,有＂天下回回半金陵＂
之说。

清代,南京回民人口持续增加，全市上百户的鸡鸭铺中，半数是清真企业。

国民政府定都南京以后，南京的清真餐饮业得到较快发展，清真菜系开始形成，比较有名的清真餐饮名店有马祥兴菜馆、魁光阁茶社、义顺茶社、同兴园菜馆、奇芳阁茶社、六朝居茶社、华乐园菜馆、北京羊肉馆、蒋有记牛肉店等。

南京清真菜以制作精细、品质高洁而闻名。

工艺独特、选料考究、制作精美、讲究刀工。

口味特点是注重原汁原味，咸淡适宜，鲜香醇厚，适应面广。

它强调爽口不腻、不膻不腥、营养平衡、整齐美观。

代表菜有“美人肝”“蛋烧卖”“松鼠鱼”“凤尾虾”“卷筒牛肉”“鸡粥鱼翅”“鱼肚海参”“八宝全鸡”“芙蓉鸡片”“盐水鸭”“熏牛肉”等。

江苏清真餐饮业的饮食文化源远流长，历史上无数骚人墨客、政府要员、富商巨贾、文化名流留下了风流佳话、美妙传说。

很多清真名菜的背后都有一个美丽的传说和典故，文化积淀十分丰富，是历史留给我们的宝贵文化遗产。

【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2012(000)009
【总页数】4页(P84-87)
【关键词】江苏;素菜;鱼米之乡;文化底蕴;国民政府;餐饮业;饮食资源;营养平衡
【作者】黄先娟（编辑）
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.123
江苏为鱼米之乡，物产富饶，饮食资源非常丰盛。

其清真餐饮业异常繁盛，尤以南京为代表。

历史悠久、文化底蕴深厚的江苏清真餐饮业，在元代随着回民从西域来南京落户而产生。

明代，来南京定居的回民与日俱增，有“天下回回半金陵”之说。

清代，南京回民人口持续增加，全市上百户的鸡鸭铺中，半数是清真企业。

国民政府定都南京以后，南京的清真餐饮业得到较快发展，清真菜系开始形成，比较有名的清真餐饮名店有马祥兴菜馆、魁光阁茶社、义顺茶社、同兴园菜馆、奇芳阁茶社、六朝居茶社、华乐园菜馆、北京羊肉馆、蒋有记牛肉店等。

南京清真菜以制作精细、品质高洁而闻名。

工艺独特、选料考究、制作精美、讲究刀工。

口味特点是注重原汁原味，咸淡适宜，鲜香醇厚，适应面广。

它强调爽口不腻、不膻不腥、营养平衡、整齐美观。

代表菜有“美人肝”“蛋烧卖”“松鼠
鱼”“凤尾虾”“卷筒牛肉”“鸡粥鱼翅”“鱼肚海参”“八宝全鸡”“芙蓉鸡片”“盐水鸭”“熏牛肉”等。

江苏清真餐饮业的饮食文化源远流长，历史上无数骚人墨客、政府要员、富商巨贾、文化名流留下了风流佳话、美妙传说。

很多清真名菜的背后都有一个美丽的传说和典故，文化积淀十分丰富，是历史留给我们的宝贵文化遗产。