餐饮连锁运营12大系统设计方案

人事实务
人事实务系统稽查表 •使用目的：帮助餐厅找出需改进工作项目，确定 目标，并追踪达成结果 •使用人：高级经理 •完成时间：120分钟 •使用频率：每季度
•使用方法: 使用稽查表针对员工、经理抽样沟通，
以了解餐厅执行状况；检查人事资料的完整性， 员工工作、休息的环境。针对餐厅需改进项目， 与餐厅经理达成共识，应制定改进计划。
从员工中选拔，使员工有更多的晋升机会
训练员的人选：较高工作标准、在员工中有威望，
送餐员
小计 早点师 服 务 组 掌灶 配菜 初加工 生 产 区 拉面师 打面师（和面） 出面 凉菜师 洗碗保洁 小计 总计
2
11 1 1 1 1 3 1 1 1 1 11 32
2
11 1 1 1 2 3 1 1 1 1 12 34
顾客满意
个人领导力 工作标准 解决问题能力
经营管理能力 全局驾驭能力 总 评
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餐饮连锁运营12大系统 设计方案班
人事实务系统
人事实务
•概述
•人事实务系统稽查表
•人员因素稽查表 •人员承诺调查 •餐厅人员定编 •招募需求分析
•面试问题
•工具箱 •成功的关键要素及衡量依据
概述
人事实务： •体现公司以人为本的管理，通过有效的沟通 和招募，提供一个可激励员工的环境，并保 留高素质的员工，遵守劳动法与公司政策。
餐厅人员定编计划
35万 元 1 1 2 1 1 现 有 人 数 1 1 0 2 0 职级薪资（元） 差异 考核期 （一个月） 3500 2500 2000 1800 1700 转正 （第二个 月） 4200 3000 2200 2000 1700 应届毕业生，三个月试用合格，升迁值班 与店长同等职责，为新店储备人员 店内不设厨师长，原厨师长通过培训做值班 备注
0 1 -2 2 -1
员工组长（领班）
小计 员工训练员 服 务 区 收银员 划单员 服务员
1
5 2 3 0 4
1
5 2 3 0 4
1
7 2 3 1 5
1
5 0 3 1 4
0
0 -2 0 1 0
1500
成本 1400 1300 1100 1100
1700
12900 1500 1400 1200 1200
人事实务
人员因素稽查表
人员因素稽查表（链接）
人员因素稽查表——面谈（链接）
人事实务
人员承诺调查
•使用目的：从雇员的角度发现公司（餐厅）在人员方面
的机会点
•使用人：HR经理/餐厅经理 •完成时间：1小时 •使用频率：每年1次 •使用方法: 承诺调查至少提前2周通知雇员，调查时主
持人明确讲解调查细则（如保密性、可匿名填写），期
经理管理离职率达市场目标 人员因素调查：90分 员工、管理组意见调查达市场目标
人事实务
成功的关键要素
遵守招募与职前简介流程 遵守绩效与薪资考核政策 人员承诺调查与认知激励
人事实务
成功的关键因素
成功关键要素的衡量指标
员工离职率达标(<65%)
经理管理离职率达标(<20%)
衡量指标
员工管理组人员承诺调查达标(>90分)
90分员工管理组意见调查达市场目标成功的关键要素遵守绩效与薪资考核政策人员承诺调查与认知激励人事实务成功的关键因素遵守招募与职前简介流程成功关键要素的衡量指标衡量指标员工管理组人员承诺调查达标90分员工离职率达标65经理管理离职率达标20切入正题介绍自己注意沟通观察技巧聆听技巧面试提问面试结束建立气氛面试步骤面试之中介绍公司面试之中态度要友善欢迎候选人灵活变通面试目的时间面试间应留间隙遵守面试时间不要妄下结论不要当场决定让对方发言6040原则保持目光接触让对方坐舒适讲明工作性质回顾面试之中应注意的问题面试考官应具备的基本素质面试考官是成败的关键面试官须掌握的面试技巧十六个主要面试技巧oje能力等级评估等级能力等级评估等级得分顾客需求团队合作教练和发展最大限度地提高团队效用策略观点不断学习和进取追求卓越有效沟通解决问题及创新令自己和他人保持责任感收集信息并予以利用时间管理运用资源全局驾驭能力确定变革方向一次面试二次面试评估项目评估分项目评语目标等级顾客满意个人领导力工作标准解决问题能力经营管理能力例
6
保持目光接触
讲明工作性质
不要妄下结论 不要当场决定
面试考官是成败的关键
面试考官应具备的基本素质 良 好 的 个 人 品 质 和 修 养 具 备 相 关 的 专 业 知 识 丰 富 的 社 会 工 作 经 验 良 好 的 自 我 认 识 能 力 善 于 把 握 人 际 关 系（沟通） 熟 练 运 用 各 种 面 试 技 巧 能有效的面对各类应试者控制面试的进程 能 公 正 客 观 的 评 价 应 试 者 了 解 公 司 状 况 及 职 位 要 求
送餐时间：11:00-20:00，提成：订餐金额的5%
人事实务
• 日期/星期 •使用目的：为餐厅提供明确的人员需求 节日与平时 周末与周一 • •使用人：人事经理 天气 晴、雨 •完成时间：1小时 • 促销 •使用频率：每月（至少提前 8周进行招募） 优惠活动 • •使用方法 特殊事件 : 预估最高小时营业额比率，根据员工岗 停水、停电 市政建设（修路、商场落成） 位安排指南，确定所需人数（含安全人数），对
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3.有六个月的员工激励活动。
4.有无为员工建立完善的人事档案。 5.有无根据餐厅人员需求完成招募计划。 6.员工第一,第二次职前简介完成情况。 7.员工发展计划及执行情况。 8.员工绩效评估。 9.准确完成每月员工月结资料。 10.有无完成每月员工制服的盘存及核对金额。 11.员工年假,所有证件的追踪。 12.有无保留一月至十二月的人事月报表及工资报表 13.有无完整的各项记录(每月之星,员工座谈会记录, 员工大会记录,离职面谈记录等) 小计 二、人事实务系统可衡量目标完成情况 小计 得分:
并吸引高品质的员工，遵守劳动法与麦当劳政策，制订个人的 分析绩效问题，确定根本原因是否涉及雇用和职前简介，训练 程序或餐厅环境
人事实务
成功关键要素 遵守员工与管理人员招募与职前简介流程 遵守员工与管理人员绩效与薪资考核政策
• 日期/星期 节日与平时 周末与周一 完成员工与管理人员满意/承诺调查，并实施行动计划 • 天气 过去六个月内有员工活动（会议、竞赛、郊游等） 晴、雨 执行人事实务系统的结果：员工有动机与归属感，可提供最优秀的顾客经营 • 促销 受影响系统：生产、服务、值班管理、食品安全、盘存管理、业务计划、员工 优惠活动 和管理组排班、内部沟通 • 特殊事件 可衡量目标 停水、停电 市政建设（修路、商场落成） 员工离职率达市场目标
招聘与面试
面试步骤—面试之中
面试 结束
建立 气氛
介绍 自己 切入 正题 面试 提问
介绍 公司
注意 沟通 聆听 技巧 观察 技巧
回顾面试之中应注意的问题
面试目的、时间 欢迎候选人
1 2 3
态度要友善
4
让对方坐舒适
11
让对方发言 （60/40原则）
5
面试间应留间隙
108 7
面试官须掌握的面试技巧
十六个主要面试技巧 •阅 读 应 聘 材 料 •选 择 合 适 场 地 •制 造 轻 松 气 氛 •合 理 掌 握 时 间
•发 问 突 然 转 向
•询 问 过 去 成 就 •跳 槽 原 因 何 在
•待 遇 意 向 如 何
•宣 导 公 司 优 点 •不 可 随 意 承 诺 •征 求 他 人 意 见 •试 后 立 刻 评 判
2
13 2 1 1 2 3 1 1 1 2 14 39
0
8 2 1 2 0 3 1 0 2 1 12 25
-2
-3 0 -1 1 -2 0 0 -1 0 -1 -4 -4
700
成本 1600 1500 1300 1100 1600 1300 1100 1400 1100 成本 总人工成本
800
10200 1800 1700 1400 1200 1700 1500 1200 1500 1100 18800
人事实务
人事实务系统稽查表（链接）
人事实务系统稽查表
餐厅编号:
评估人:
餐厅名称:
餐厅管理组:
评估日期:
评估总分: 应得分
餐厅经理签字：_______________
地区督导签字：_______________ 实得分 备注说明
一、人事实务系统 1.员工休息室张贴最新人事信息。 2.餐厅员工对政策的了解。 5 5
工作日 周一-周五 开铺-16:00 工作日晚间 周一-周四 16:00-打烊
现在出勤的 员工人数
日段需要雇 佣的员工人 数
2850
16
110%
17.6
13
-4.6
1150
10
120%
12
10
-2
周末
周五, 16:00-打烊 周六，全天 周日，全天
1250
10
130%
13
10
-3
人事实务
工具箱（链接） •反推销活动的政策 •人员异动表（雇员调动、离职、升职加薪使用） •违纪单 •员工资料表
5
5 5 5 10 10 10 5 5 5 5
80
20
人事实务
人员因素稽查表
•使用目的：帮助营运更好地开展有效人事实务的一种工具，它通过树立
公司良好的雇主形象和减少员工流失，促进餐厅人力资源管理，提高餐 厅管理水平，以达成公司致胜计划
•使用人：高级经理
•完成时间：1天 •使用频率：至少 1次/年 •使用方法: .人员因素稽查 以检查单的形式对餐厅的人事实务进行逐项 检查，并通过与经理、员工的面对面沟通，查阅餐厅记录，观察餐厅营 运情况等从多角度进行全面人事实务的了解；完成第一次人员因素稽查 检查后，检查人和餐厅经理必须一起讨论并制定出一份有针对性的行动 计划。这个计划必须具备有明确的行动内容、完成时间、完成人、追踪 情况等，这个行动计划必须在人员因素稽查后一周内完成，并抄送检查 人和人力资源部一份。
比餐厅现有人数，即可确定需求人数。
招募需求
人事实务
餐厅名称: 制表日期: 适用日期: 招募需求至少提前8周完成
根据岗位 安排指南
招募需求表
最大营业额 比率$ 营业额所需 的员工人数 安全系数 需要出勤的 员工人数
各餐厅商圈不同，周末班与平 时班的繁忙程度不同；根据自 己餐厅的实际情况做相应调整
时段
待真实结果，找出餐厅存在的问题，公司（餐厅）制定 改进计划并追踪实施。
人事实务
人员定编使用说明
•使用目的：为餐厅提供明确的人员配备指引，根 据营业额配备餐厅员工及管理组配置 •使用人：高级经理
•完成时间：2小时
•使用频率：每季度调整1次 •使用方法: 根据岗位安排指南，计算人员需求
人事实务
人员定编 组 别 职 位 岗位 20-27万 元 1 0 2 0 1 28-34万 元 1 0 2 0 1 店经理 副店长（第一副理） 管 理 组 值班经理（主管） 值班副经理 见习经理（外招）
•态 度 温 和 平 顺
•开 放 询 问 探 讨 •仔 细 聆 听 原 则 •注 重 细 节 观 察
例：面试评估表
评估项目 评估分项目 顾客需求 * 重视及尊重他人 * 团队合作* 教练和发展 最大限度地提高团队效用 策略观点 不断学习和进取 * 追求卓越 有效沟通 * 解决问题及创新 令自己和他人保持责任感 收集信息并予以利用 时间管理 运用资源 * 确定变革方向 评语 一次面试 二次面试 OJE 目标 能力 评估 能力 评估 等级 得分 等级 等级 等级 等级
人事实务
角色
• 日期/星期 体现公司以人为本的管理，提供一个可激励员工的环境，招募 节日与平时 周末与周一 • 天气 发展计划，改善个人绩效。 晴、雨 职责 • 促销 按照公司批准的程序，雇用适当的人选并为其提供职前简介 优惠活动 • 特殊事件 通过提供人员承诺和结合激励员工士气的要素，创造一种能够 停水、停电 市政建设（修路、商场落成） 提高生产力的环境