扁豆营养价值剖析

扁豆营养价值剖析
扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。

≮功效≯扁豆含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。

复天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。

中医认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

≮适用人群≯
一般人都可以食用。

妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。

≮适用量≯
每次50~70克。

≮特别提示≯
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。

≮健康红绿灯≯
扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

食用时若没有熟透，则会发生中毒。

经及时治疗，大多数人在2~4小时内即可恢复健康，预后良好。

为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

≮主要营养素≯
维生素
(毫克)
A(微克)
B1
B2
B6
B12(微克)
C
D(微克)
E
100
0.04
0.07
0.07
-
6
-
0.2
生物素(微克) K(微克)
P(微克)
胡萝卜素
叶酸(微克)
泛酸
烟酸
矿物质元素 (毫克)
钙
-
60
-
0.6
50
0.17
0.7
53
铁
磷
钾
钠
铜
镁
锌(微克)
硒(微克)
→参看
营养手册 1.2
46
178
0.6
0.12
34
0.28
0.94。