一种辣椒酱及其制备方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911411967.8
(22)申请日 2019.12.31
(71)申请人 龚国浩
地址 514783 广东省梅州市梅县南口镇双
桥村琳坪
(72)发明人 龚国浩　
(74)专利代理机构 深圳市千纳专利代理有限公
司 44218
代理人 刘洋
(51)Int.Cl.
A23L 27/60(2016.01)
A23L 27/14(2016.01)
A23L 33/10(2016.01)
(54)发明名称
一种辣椒酱及其制备方法
(57)摘要
本发明提供了一种辣椒酱，包括以下重量份
数的原料制成：辣椒4000～6000份，蒜500～1000
份，水2000～3000份，八角10～30份，桂皮10～30
份，香叶4～6份，甘草10～30份，草果3～5份，白
糖100～200份，酱油400～600份，鸡精4～6份，盐
200～300份，芡粉200～400份。

本发明的辣椒酱
发酵时间短，仅需一至两个星期，缩短了水制辣
椒酱的制作周期，
有利于产业化生产。

权利要求书1页 说明书3页CN 111011828 A 2020.04.17
C N 111011828
A
1.一种辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料制成：辣椒4000～6000份，蒜500～1000份，水2000～3000份，八角10～30份，桂皮10～30份，香叶4～6份，甘草10～30份，草果3～5份，白糖100～200份，酱油400～600份，鸡精4～6份，盐200～300份，芡粉200～400份。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料制成：辣椒4000份，蒜500份，水2000份，八角10份，桂皮10份，香叶4份，甘草10份，草果3份，白糖200份，酱油400份，鸡精4份，盐200份，芡粉200份。

3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料制成：辣椒5000份，蒜800份，水2500份，八角20份，桂皮20份，香叶5份，甘草20份，草果4份，白糖150份，酱油500份，鸡精5份，盐250份，芡粉300份。

4.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料制成：辣椒6000份，蒜1000份，水3000份，八角30份，桂皮30份，香叶6份，甘草30份，草果6份，白糖300份，酱油600份，鸡精6份，盐300份，芡粉400份。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将所述重量份的辣椒和蒜制成混合碎末；
S2、将所述重量份的水、八角、桂皮、香叶、甘草、草果、白糖、酱油、鸡精、盐一起熬制40～50分钟后得到酱汁，捞出未溶解的原料，再将所述重量份的芡粉加500重量份的水拌匀，加入所述酱汁中勾芡，关火让所述酱汁冷却；
S3、将所述混合碎末和所述酱汁充分搅拌；
S4、将所述步骤S3搅拌后的混合物装罐并自然发酵7～15天。

6.根据权利要求5所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，所述辣椒需去蒂，所述蒜需去皮，两者均需清洗干净并晾干水分。

7.根据权利要求6所述的辣椒酱的制备的方法，其特征在于：所述步骤S2中，熬制所述酱汁的方法为，先大火烧开，再小火慢熬。

8.根据权利要求7所述的辣椒酱制备的方法，其特征在于：所述步骤S4中，所述自然发酵的时间为，夏天7天，冬天15天。

权　利　要　求　书1/1页CN 111011828 A
一种辣椒酱及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种辣椒酱及其制备方法。

背景技术
[0002]辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。

以湖南为多，有油制和水制两种。

油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

但是，目前市面上的水制辣椒酱制作及发酵时间都较长，不利于产业化生产。

发明内容
[0003]为了弥补现有技术中存在的不足，本发明提供了一种制作时间短且利于产业化生产的辣椒酱。

[0004]为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
[0005]一种辣椒酱，包括以下重量份数的原料制成：辣椒4000～6000份，蒜500～1000份，水2000～3000份，八角10～30份，桂皮10～30份，香叶4～6份，甘草10～30份，草果3～5份，白糖100～200份，酱油400～600份，鸡精4～6份，盐200～300份，芡粉200～400份。

[0006]作为一种具体实施方案，上述辣椒酱包括以下重量份粉的原料制成，辣椒4000份，蒜500份，水2000份，八角10份，桂皮10份，香叶4份，甘草10份，草果3份，白糖200份，酱油400份，鸡精4份，盐200份，芡粉200份。

[0007]作为一种具体实施方案，上述辣椒酱包括以下重量份粉的原料制成，辣椒5000份，蒜800份，水2500份，八角20份，桂皮20份，香叶5份，甘草20份，草果4份，白糖150份，酱油500份，鸡精5份，盐250份，芡粉300份。

[0008]作为一种具体实施方案，上述辣椒酱包括以下重量份粉的原料制成，辣椒6000份，蒜1000份，水3000份，八角30份，桂皮30份，香叶6份，甘草30份，草果6份，白糖300份，酱油600份，鸡精6份，盐300份，芡粉400份。

[0009]本发明还提供了上述辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
[0010]S1、将所述重量份的辣椒和蒜制成混合碎末；
[0011]S2、将所述重量份的水、八角、桂皮、香叶、甘草、草果、白糖、酱油、鸡精、盐一起熬制40～50分钟后得到酱汁，捞出未溶解的原料，再将所述重量份的芡粉加500重量份的水拌匀，加入所述酱汁中勾芡，关火让所述酱汁冷却；
[0012]S3、将所述混合碎末和所述酱汁充分搅拌；
[0013]S4、将所述步骤S3搅拌后的混合物装罐并自然发酵7～15天。

[0014]进一步的，所述步骤S1中，所述辣椒需去蒂，所述蒜需去皮，两者均需清洗干净并晾干水分。

[0015]进一步的，所述步骤S2中，熬制所述酱汁的方法为，先大火烧开，再小火慢熬。

[0016]进一步的，所述步骤S4中，所述自然发酵的时间为夏天7天，冬天15天。

[0017]相对于现有技术，本发明具有以下有益技术效果：
[0018]本发明所述的辣椒酱，通过多种香料的相互作用，极大地提高了辣椒酱的色泽、口感及味道，其中加入的草果可以提升辣椒酱的温中健胃、消停顺气的作用，甘草可调和各种原料的味道，减少辣椒酱的烈性，使该辣椒酱可以满足不同地区人群的要求，此外，本发明的辣椒酱发酵时间短，仅需一至两个星期，缩短了其制作周期，有利于产业化生产。

具体实施方式
[0019]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。

但是本发明能够以很多不同于此描述的其他方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

[0020]实施例1
[0021]本发明提供了一种辣椒酱，其包括以下重量的原料制成：辣椒4000克，蒜500克，水2000克，八角10克，桂皮10克，香叶4克，甘草10克，草果3克，白糖200克，酱油400克，鸡精4克，盐200克，芡粉200克。

[0022]上述辣椒酱的制备方法包括以下步骤：
[0023](1)先将辣椒去蒂，蒜去皮，再将两者清洗干净晾干水分，然后一起打成混合碎末。

[0024](2)将水、八角、桂皮、香叶、甘草、草果、白糖、酱油、鸡精、盐一起熬制约45分钟，熬制时先大火烧开再小火慢熬，熬得酱汁后捞出八角、桂皮、香叶、甘草、草果等未溶解原料，再将芡粉加水500克拌匀，加入将水芡粉加入酱汁中勾芡，关火让酱汁冷却。

[0025](3)将步骤2的酱汁加入到步骤1的混合碎末中并充分搅拌得到混合物。

[0026](4)将步骤3中的混合物装罐并让其自然发酵，发酵时间为夏天一个星期，冬天半个月，即可达到最佳食用期。

[0027]实施例2
[0028]本发明提供了一种辣椒酱，其包括以下重量的原料制成：辣椒5000克，蒜800克，水2500克，八角20克，桂皮20克，香叶5克，甘草20克，草果4克，白糖150克，酱油500克，鸡精5克，盐250克，芡粉300克。

[0029]上述辣椒酱的制备方法包括以下步骤：
[0030](1)先将辣椒去蒂，蒜去皮，再将两者清洗干净晾干水分，然后一起打成混合碎末。

[0031](2)将水、八角、桂皮、香叶、甘草、草果、白糖、酱油、鸡精、盐一起熬制约45分钟，熬制时先大火烧开再小火慢熬，熬得酱汁后捞出八角、桂皮、香叶、甘草、草果等未溶解原料，再将芡粉加水500克拌匀，加入将水芡粉加入酱汁中勾芡，关火让酱汁冷却。

[0032](3)将步骤2的酱汁加入到步骤1的混合碎末中并充分搅拌得到混合物。

[0033](4)将步骤3中的混合物装罐并让其自然发酵，发酵时间为夏天一个星期，冬天半个月，即可达到最佳食用期。

[0034]实施例3
[0035]本发明提供了一种辣椒酱，其包括以下重量的原料制成：辣椒6000克，蒜1000克，水3000克，八角30克，桂皮30克，香叶6克，甘草30克，草果6克，白糖300克，酱油600克，鸡精6克，盐300克，芡粉400克。

[0036]上述辣椒酱的制备方法包括以下步骤：
[0037](1)先将辣椒去蒂，蒜去皮，再将两者清洗干净晾干水分，然后一起打成混合碎末。

[0038](2)将水、八角、桂皮、香叶、甘草、草果、白糖、酱油、鸡精、盐一起熬制约45分钟，熬制时先大火烧开再小火慢熬，熬得酱汁后捞出八角、桂皮、香叶、甘草、草果等未溶解原料，再将芡粉加水500克拌匀，加入将水芡粉加入酱汁中勾芡，关火让酱汁冷却。

[0039](3)将步骤2的酱汁加入到步骤1的混合碎末中并充分搅拌得到混合物。

[0040](4)将步骤3中的混合物装罐并让其自然发酵，发酵时间为夏天一个星期，冬天半个月，即可达到最佳食用期。

[0041]以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。