炊事安全技术交底模板

一、交底目的
为确保食堂炊事工作的安全、卫生，提高员工安全意识，减少事故发生，特制定本安全技术交底。

二、交底对象
全体炊事人员及食堂管理人员。

三、交底内容
1.炊事人员的基本要求
（1）炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗。

（2）炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业。

2.炊事人员上岗时的注意事项
（1）上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律。

（2）作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业。

3.食品、食物的安全要求
（1）所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物。

（2）肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品。

（3）对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。

对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用。

4.食堂内卫生及安全措施
（1）必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐。

（2）食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施。

（3）盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方。

5.炊事机械及刀具的使用
（1）使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。

（2）使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人。

6.培训及考核
（1）炊事人员必须参加定期安全知识培训，提高安全意识。

（2）炊事人员必须参加考核，合格后方可上岗。

四、交底要求
1.各部门负责人要将本交底内容传达到每位炊事人员，确保每位员工了解并遵守。

2.炊事人员应认真学习本交底内容，提高安全意识，确保自身及他人安全。

3.食堂管理人员要定期检查炊事人员的安全操作情况，对违反安全规定的行为进行纠正和处罚。

4.对发生安全事故的，要立即启动应急预案，确保事故损失降到最低。

五、附则
1.本交底自发布之日起实施。

2.本交底由食堂安全管理部负责解释。

3.如有未尽事宜，由食堂安全管理部另行通知。