中餐面点实操课教学分析

中餐面点实操课教学分析
摘要：在烹饪专业中，中餐面点这一教学学科占据着重要位置，而实操课更
是重中之重。

为保证良好的教学效果的同时，锻炼提高学生的综合能力，我们需
要结合实际，分析中式面点的教学情况，采用科学合理的策略开展中餐面点实操
课的教学。

对此，笔者将结合自身教学经验提出一些教学策略，旨在进一步帮助
提高中式面点实操课教学效率，以期促进中式面点课程的进步与发展。

关键词：中餐面点；实操课；教学策略
引言：
面点制作技术是我国烹饪不可或缺的部分，制作历史悠久，品种繁多，样式
复杂，同时也是烹饪教学中的一本基础学科。

基于此，每一位烹饪教师都致力于
研究一套科学完整的而行之有效的操作程序和技术以提高教学质量。

实践出真知，实操练习课是学生形成科学概念必不可少的一环，是学生对专业理论的进一步深
化拓展，具有十分重要的教育意义。

当理论与实践结合时，学生的大脑和身体都
会被调动起来，以此锻炼打磨学生的各项技能。

以理论践行实践，以实践证实理论，通过在实操课上不断强化专业技能的训练，让学生学习到扎实的专业技能，
为今后行业提供更多优质的面点师打下夯实的基础。

1.中餐面点实操课要重视培养学生的学习兴趣
兴趣是学习的主要动力，无论做什么事情，主动总是要比被动的效率高。

就
目前而言，我国面点实操课的教学效率较低，究其主要原因就是教学方法以及教
学模式的落后，使得面点实操课堂无趣乏味，一定程度上降低了学生对于面点制
作实操课程的兴趣，从而导致了中式面点课堂教学的低效性。

在进行中式面点实
操课时，教师可以邀请优秀毕业生的来班里演讲，介绍他们毕业后的就业以及薪
资状况，以此引导学生更自信，激发他们对于未来的期待以及学习的热情；也可
以向学生展示以往优秀获奖案例，鼓励学生自己产生学习兴趣，避免单一的教学
模式[1]。

与此同时，教学内容上，教师要善于引导学生，鼓励学生自我思考，并
确保课堂不枯燥乏味，提高学生自主学习的积极性。

例如，可以将较为简单易制
作的面点安排在靠前学习，后期由浅入深过度到较难的制作中去，从而增强学生
的自信以及专业认同感。

2.中餐面点实操课不能忽略规范性
作为中餐面点实操课首要贯彻原则，规范性的重要程度不可小觑。

规范性操
作是面点制作的基本涵养，只有时刻贯彻这套基本涵养，才能制作出符合技能要
求的面点成品，并逐步提高面点制作的水平。

倘若没有规范性的操作，那么其他
的实操都是空谈。

首先，在教学中学生要遵循姿势的规范性，错误的、不正规的
姿势都会导致学生制作的面点不规范。

这就要求教师在学生操作前严格要求，操
作时严格把控。

优秀的面点离不开操作的规范，以及专注的态度，更离不开规范
的制作技艺。

其次，在开展实操课时，教师为了达到良好的教学效果，需要对学
生详细讲授制作过程中容易出现的各类问题，关键要点以及应对技巧，以帮助学
生达到实操的真正目的。

必要时需要多巡视，多观察学生的实操过程，关注学生
的学习节奏，注重教学细节[2]。

以讲解“无缝包”收口技法为例，在运用该技法时，要提醒学生用虎口进行收口而非五指，以求收口整齐，效果美观。

在教师发
现学生操作有误或是不足之处时，多加指正。

3.中餐面点实操课要注重原料配比的准确性
原料的配比往往会影响食物的口感及美味程度，所以，在实操课教学过程中，更需要注意，如果运用错误的原料配比极大程度上会导致面点实操课堂受阻，降
低课堂效率。

在实操制作前，需要教师亲自严格把控原料的准确配比，从而在后
期的教学中能够正确指导学生。

例如，在制作面包时，有烤和炸两种截然不同的
烹饪方式。

两种方式所制作的面包口感不同，且对应的配比也是有所差异。

如果
在制作的过程中忽略了原料配比的准确性，运用了与烹饪方式不适配的原料配比，那么极大可能会使成品的口感变差。

譬如说，在炸制面包时，却运用了烤制的原
料配比，就很难达到一个好的口感。

反之，用对应的炸制配比去制作，这样制作
的面点口感最佳。

因此，再次强调，原料配比的准确性带来的影响不容小觑，所
以教师对于课前的配比探究不可马虎，否则极易影响教学质量，更无法有效的对
学生进行指导，这也意味着教师要不断提高自身的专业素养，完善自我。

4.中餐面点实操课强调独立操作训练
针对学校里表现出色的学生但却在实际操作时难以胜任岗位的现象，教师必须进行进行深刻的反思：是否在实操课上对学生的训练方式不得当，导致没有达到预期的教学效果，以至于无法满足社会市场对人才的迫切需求。

抛开教师的必要辅助，面点实操课更要强调独立操作训练，鼓励学生运用自身所具备的知识与技能独立完成教学任务，锻炼学生独立操作能力。

在面点实操课程中，教师要改变传统的教学模式，积极引导学生独立思考，鼓励、肯定学生的发散型、创新型思维，减少指令性任务，提高课堂趣味性，避免平铺直叙，枯燥乏味的训练。

同时，可以举办相关面点制作竞赛，或者组织多情景实训，例如酒店、餐厅等。

紧跟教学大纲要求，不断提高自身技能，适应多样环境，从而满足工作岗位的要求[3]。

另外，创造力同样不可忽视，优秀的创造活动可以创造出有意义、有价值的新产物。

教师要重视对于学生创新思维的培养，提倡创造性练习，使得学生在目前的知识经验基础上，构建全新、全面的知识体系，为学生继续提高技艺以及适应职业转换奠定必要的知识储备和能力基础。

最后，教师不仅要要求学生完成独立操作，还要引导学生学会自我总结，教师可以给出积极的反馈以及点评，表现良好的学生会更具学习热情，表现失误的学生也可以总结经验、吸取教训，师生共同营造浓厚的学习氛围，在良好的学习环境中，提高学生的综合素养。

5.结语
结合以上论点，中餐实操课的重要性不言而喻。

为了切实达到中餐面点实操课的理想效果，使学生深刻领会到中餐面点实操课的制作要领与技巧，教师需从严要求学生，并在授课过程中贯彻落实教学大纲的各项内容。

当然，教师也要时刻关注教学中调整或更新的速度，及时推陈出新。

参考文献
[1]王海燕.浅谈如何组织中式面点实操课的教学[J].职业教育与社会发展，2018,14(06):133.
[2]盛美玉.中餐面点实操课教学探究[J].中职教育，2017,16(05):97.
[3]赵子立.中等职业学校中式面点实操课教学探索[J].科学时代，2016,14(21):78.。