食品安全试题带答案

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食品安全测试题及参考答案

食品安全测试题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、以下不属于食品添加剂的( )A、盐B、乳化剂C、防腐剂D、小苏打正确答案：A2、从农贸市场采购的，应当索取并留存( )出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。

A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都不对正确答案：C3、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有几名以上人员共同参加( )。

A、4B、2C、5D、3正确答案：B4、肠道传染病的预防应采取的措施是( )A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都是正确答案：D5、对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。

A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B6、对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是( )A、碾轧加工B、挑选霉粒C、用白陶土吸附D、日晒正确答案：C7、兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的( )A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是正确答案：D8、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系( )A、食品安全规章B、食品安全标准C、其他规范性文件D、以上都是正确答案：D9、“醉谷病”是( )A、霉变甘蔗食物中毒B、赤霉病麦中毒C、砷中毒D、亚硝酸中毒正确答案：B10、餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、2B、4C、3D、5正确答案：C11、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面0.5m以内B、距离地面1.0m以内C、距离地面2.0m以内D、距离地面1.5m以内正确答案：C12、发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？( )A、市场监督管理部门B、疾病预防控制部门C、医疗部门D、卫生行政部门正确答案：B13、烹调场所天花板离地面宜在( )m以上A、2.25B、2.0C、2.5D、2.75正确答案：C14、大肠菌群的卫生学意义是( )A、可预测食品的耐藏性B、作为评价食品被粪便污染的指标C、作为评价食品新鲜度程度的指标D、作为评价食品腐败变质的指标正确答案：B15、餐饮用具使用后应及时洗净,消毒,( )存放,便于安全使用A、分档B、定位C、标识D、编号正确答案：B16、单位食堂开办者应在就餐区张贴( )作为事故应急处置程序。

食品安全测试题及答案

食品安全测试题及答案一、选择题1. 食品安全的主要目标是什么？A. 确保食品口感B. 保障公众健康C. 降低食品成本D. 提高食品销量2. 下列哪种微生物是食品安全的主要威胁之一？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 醋酸杆菌3. 食品过敏反应通常是由于对哪种物质的敏感？A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中的天然蛋白质D. 食品包装材料4. 食品保存时，以下哪种方法不能有效抑制微生物生长？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 常温储存5. 食品中的黄曲霉毒素主要来源于哪种食物？A. 熟食B. 腌制食品C. 发霉的坚果和谷物D. 煮熟的蔬菜二、判断题1. 食品中的防腐剂可以无限量添加以延长保质期。

（对/错）2. 食品加热至沸腾可以杀死所有类型的微生物。

（对/错）3. 食品标签上的“不含防腐剂”意味着该食品完全不含任何化学物质。

（对/错）4. 食品中的农药残留不会对人体健康造成任何影响。

（对/错）5. 食品过敏可以通过逐渐增加食物摄入量来脱敏。

（对/错）三、简答题1. 请简述食品污染的三种类型及其可能对人体健康造成的影响。

2. 描述食品添加剂的主要作用，并举例说明其在食品加工中的应用。

3. 解释什么是食品追溯体系，以及它如何帮助提高食品安全。

4. 阐述食品加工过程中如何控制微生物污染。

5. 讨论在家庭环境中如何妥善保存食品以预防食源性疾病。

四、案例分析题某餐厅近期发生了多起顾客食物中毒事件，初步调查显示可能与餐厅使用的某种食材有关。

请分析可能的原因，并提出相应的预防措施。

五、论述题论述现代科技在食品安全监管中的作用，包括但不限于食品检测技术、信息技术在食品追溯中的应用，以及消费者如何利用这些科技保障自身食品安全。

答案：一、选择题1. B2. A3. C4. D5. C二、判断题1. 错2. 错3. 错4. 错5. 错三、简答题1. 食品污染主要分为物理污染、化学污染和生物污染。

物理污染可能来自金属碎片、玻璃碎片等；化学污染可能来自农药残留、食品添加剂过量等；生物污染则主要是由细菌、病毒、寄生虫等引起。

食品安全学习考核试题及正确解答

食品安全学习考核试题及正确解答一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品时不受到危害，确保食品的合理性、卫生性和安全性。

以下哪个选项不属于食品安全的原则？- A. 合理性- B. 卫生性- C. 可溯源性- D. 安全性正确答案：C. 可溯源性2. 食品中的微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。

以下哪种微生物不会引起食物中毒？- A. 大肠杆菌- B. 沙门氏菌- C. 霉菌- D. 金黄色葡萄球菌正确答案：C. 霉菌3. 食品安全法是我国食品安全的基本法律。

以下哪个选项不属于食品安全法所规定的食品安全监管措施？- A. 食品安全风险评估- B. 食品安全风险监测- C. 食品安全风险预警- D. 食品安全风险投资正确答案：D. 食品安全风险投资4. 食品添加剂是指为了改善食品质量、保持食品稳定性、增加食品营养价值等目的而向食品中添加的物质。

以下哪个选项不属于食品添加剂的功能？- A. 防腐保鲜- B. 调味增香- C. 食品颜色增加剂- D. 食品中毒治疗剂正确答案：D. 食品中毒治疗剂5. 食品安全风险评估是指对食品中存在的潜在风险进行科学评估和判断。

以下哪个选项不是食品安全风险评估的目的？- A. 确定食品安全风险的级别- B. 制定食品安全管理措施- C. 预测食品安全风险的发生概率- D. 推动食品安全法的修订正确答案：D. 推动食品安全法的修订二、判断题1. 食品安全问题只存在于发展中国家，发达国家基本不存在食品安全问题。

正确答案：错误2. 食品安全法规定了食品生产经营者的责任和义务，但没有规定消费者在食品安全方面的权益。

正确答案：错误3. 食品安全问题的解决应主要依靠政府的监管措施，消费者的自我保护意识对食品安全没有太大影响。

正确答案：错误4. 食品安全风险监测是指对食品中可能存在的危害因素进行定期检测和监测。

正确答案：正确5. 食品安全风险预警是指在食品安全事故发生前，对可能造成食品安全风险的因素进行预测和警示。

食品安全知识试题及答案

一、单选题1、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国( )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。

A、领域内;B、范围内;C、境内;D、行政区内2、《中华人民共和国食品安全法》共有( )条。

A、10章101条;B、10章106条;C、10章103条;D、10章104条3、《中华人民共和国食品安全法》规定，国务院质量监督部门负责( )。

A、食品生产环节监督管理 ;B、餐饮消费环节监督管理;C、食品流通环节监督管理;D、食品安全综合协调职责4、( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府;B、乡级以上地方人民政府;C、县级以上食品安全委员会;D、县级以上卫生行政部门5、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( )统一公布。

A、国务院办公厅;B、国务院卫生行政部门;C、国家食品安全委员会;D、国务院新闻办公室6、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者( )。

A、进行行政处罚;B、责令限期整改;C、增加监督检查频次;D、吊销许可资格7、( )有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或者个人;B、食品生产经营者;C、消费者;D、质量认证机构8、( )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告;B、食品安全风险评估结果;C、食品安全法律法规;D、食品安全国际标准9、食品安全标准是( )执行的标准。

A 、鼓励;B、引导;C、强制;D、支持10、质监部门是以( )为主要手段的综合管理和行政执法部门，承担着标准化、计量、认证认可管理、食品和特种设备监管等工作职能。

A、技术检测;B、向公众公布;C、信息网络;D、行政监管11、食品安全监管部门( )对食品实施免检。

A、可以;B、不可以;C、只有免检食品可以;D、特殊情况下可以12、食品检验实行( )负责制。

食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案1：单选题食品安全的原料是什么？A：供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质(正确答案)B：制作食品的原材料C：可以饮用的物质2单选题食品的冷藏温度是多少？A：2-8度B：0-8度(正确答案)C：-2-8度3单选题食品的冷冻温度是多少？A：低于-8度B：低于-10度C：低于-12度(正确答案)4单选题高危易腐食品是什么？A：具有腐蚀性的食品B：酸性较强的食品C：蛋白质或碳水化合物含量较高，常温下容易腐败变质的食品。

(正确答案) 5单选题什么是食品安全红线？A：违反食品安全法的行为B：食品安全相关的法律法规所规定的禁止行为或极大可能会对人体(正确答案)健康造成危害的不规范操作C：不规范的操作制作食品行为6单选题食品操作人员上岗前需要取得什么？A:出生证明B：健康证(正确答案)C:学位证7单选题食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的什么进行检查？A：健康状况(正确答案)B：心里情况C：工作情况8单选题从业从业人员不得留什么？A：长指甲、涂指甲油(正确答案)B：长头发C：胡子9单选题从业人员专用洗手设施附近应该有什么？A：钢丝球B：肥皂C：洗手方法标识(正确答案)10：在餐饮服务单位什么是本单位食品安全的第一责任人A：法定代表人，负责人或盟主(正确答案)B：厨师C：服务员11:关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A：除害工作应该有相应的记录B：直接在后厨操作台上放置粘鼠板(正确答案)C：除害时做好对人身，食品，设备工具的污染。

12：不属于门店到货验收项目的有A：运输车的温度B：产品的感官吉温度C：产品的合格证(正确答案)13：冷冻物料的温度应为A：-18到-23度(正确答案)B：-12到-23度C：-12到-18度14：下列关于设施设备要求的说法，正确的是A：器具和拖布的清洗水池可以共用一个B：消毒前和消毒后的餐具可以放在一个保洁柜C：食品和包材可以在同一库房分类摆放(正确答案) 15：有伤口的从业人员，可以使用什么进行处理？A：胶带B：创可贴C：颜色鲜明的创可贴(正确答案)16：化学品套包可以从下列渠道购买？A：总部统一配送(正确答案)B：单独购买C:超市购买17：化学品摆放的高度建议是多少？A：2米以上B：1.5米以下(正确答案)C：1.5米到2米之间18：化学品的储存放置？A：放置在垃圾房里B：离地放置在塑料箱内(正确答案)C：放置在地上19：化学品使用如何的配置？A：看水量情况添加B：按标签标说明书进行配比(正确答案)C：随便放点就行20：门店物料应该遵从哪些原则？A：先进后出B：右进左出C：从上到下(正确答案)21：产品的摆放原则是？A：任何原辅料不允许直接着地存放和摆放(正确答案)B：离地离墙5厘米以上C：就地摆放22：门店冷藏冰箱及食品操作台面的要求？A：可以放置未开封的私人物品B：可以放置已开封的私人物品C：禁止放私人物品及食品(正确答案)23：冷藏/冷井台面开封物料的摆放要求？A：敞口保存已开封物料B：密封保存开封物料(正确答案)C：冷藏已开封的物料24：开封物料的手写方式正确的是？A;只写月份B：只写日份C：月日时分(正确答案)25：温度监控设备应该？A：前期设置好之后不需要改动B：定期进行校准(正确答案)C：每日进行校准一次26：门店到货后的水果如何处理？A：室温下储藏B：冷藏冰箱内C：室温下储藏或冷藏冰箱内(正确答案)27：水果的清洗和处理正确的是？A：清洗前检查是否有损坏的水果，如有切去损坏部分B：在水槽内清洗水果C：当天营业结束后没用完的分切水果必须废弃(正确答案) 28：门店内部不允许使用？A：老鼠药(正确答案)B：粘鼠板C：诱捕器29：门店投放的除鼠诱饵是？A：防干扰型，上锁并安全放置的(正确答案)B：散落的粉状C：颗粒诱饵30：虫害防治措施下列哪些是错误的？A:门店内无积水、杂物堆积B：加强全面卫生清扫工作，保持清洁，消毒虫害滋生地。

食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案一、选择题1. 食品卫生法规中，对于食品添加剂的使用规定，下列说法正确的是：A. 食品添加剂可以无限制地使用在任何食品中B. 食品添加剂的使用应符合食品安全标准，并按照生产需要适量使用C. 食品添加剂的使用量越多越好D. 食品添加剂对人体没有危害答案：B2. 餐饮企业应具备的基本卫生条件包括：A. 厨房设备齐全，无需定期维护保养B. 食品从业人员应接受健康体检，每月一次即可C. 厨房要保持整洁，无害虫、无害鼠D. 食品材料无需检验，直接上菜答案：C3. 食品中存在的物质或细菌等可能对人体健康造成危害的现象称为：A. 食品安全B. 食品污染C. 营养不良D. 膳食搭配不合理答案：B4. 食品安全最基本的原则是：A. 多吃速食类食品B. 食品应符合国家卫生标准C. 随意购买街边小摊食品D. 不注意食用期限答案：B5. 消费者正确选择食品的方法包括：A. 光顾流动食品摊点，尝试新鲜美食B. 购买市场上打折的食品C. 注重食品的生产日期和保质期D. 随意购买过期食品答案：C二、判断题1. 食品安全工作不重要，只有食品生产企业才需要关注食品安全问题。

（）答案：错误2. 食品安全责任仅由食品生产企业承担，与食品消费者无关。

（）答案：错误3. 食品安全考试不是为了检验个人知识水平，对社会大众的食品安全意识没有任何帮助。

（）答案：错误4. 每个人都应该关注食品安全问题，学会正确的食品选择和食品储存方法。

（）答案：正确5. 食品安全工作是国家的重要政策，每个公民都应该积极参与到食品安全保障的工作中。

（）答案：正确三、问答题1. 什么是食品安全？为什么食品安全问题备受关注？答：食品安全是指食品的生产、加工、销售、储存等环节不发生污染和变质现象，确保食品达到卫生、安全、合法、有营养和符合食品安全标准的状态。

食品安全问题备受关注是因为食品直接关系到人们的生命健康，食品安全问题一旦发生，将会造成不可挽回的损失。

食品安全试题(附参考答案)

食品安全试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

发现存在严重食品安全问题的，国务院食品药品监督管理部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。

国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施。

A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院正确答案：A2、取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及（）的设备或者设施A、存放员工个人物品B、生产用净化C、存放垃圾和废弃物D、处理废水、存放垃圾和废弃物正确答案：D3、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。

A、卫生部门颁发的B、营业执照C、企业税务登记D、居民身份证正确答案：B4、生产经营浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定第（）条规定的禁止目录内食品种类的，责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处一千元以上五千元以下罚款；情节严重的，并处五千元以上三万元以下罚款；A、6B、8C、9D、7正确答案：D5、（）负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上人民政府食品安全委员会D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A6、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。

A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：B7、集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列（）项信息。

A、社会信用代码或者身份证复印件；B、食用农产品产地证明或者购货凭证；C、合格证明文件；D、以上都是。

食品安全知识试题库及参考答案

食品安全知识试题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。

A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

D、维生素供给机体能量正确答案：C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案：B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。

A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案：B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。

A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案：C5、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当( )。

A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。

A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案：D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。

A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案：C12、集体用餐分装专间属于( )。

A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案：C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。

食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)

食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)食品安全是指食品无毒无害，符合所需营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。

以下是为大家整理的关于食品安全知识考试试题及答案的文章3篇 ,欢迎品鉴！食品安全知识考试试题及答案1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。

现代营养学把（C）列为第七大营养素。

A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或致骨质疏松。

A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（C）。

食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。

维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器官。

A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量8、食物中毒后错误的做法是：（D）A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物9、人体消化道不包括：（C）A、口腔B、咽C、气管D、食管食品安全知识考试试题及答案1、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。

请判断对错?BA、对B、错2、标有不含胆固醇字样的食用油才是好油。

请判断对错?BA、对B、错3、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。

请判断对错?BA、对B、错4、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。

请判断对错?AA、对B、错5、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。

食品安全知识试题及答案

食品安全知识试题及答案一、选择题1. 食品中的哪种物质是导致食物中毒的主要原因？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：A2. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 甲醛D. 砷酸盐答案：A3. 食品安全的“五要素”包括以下哪项？A. 清洁、分离、烹饪、冷藏、冷冻B. 清洁、消毒、烹饪、冷藏、冷冻C. 清洁、消毒、烹饪、储存、运输D. 清洁、分离、烹饪、储存、运输答案：A二、填空题4. 食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，不含有_________，不会引起食用者_________。

答案：有害物质；疾病5. 食品的保质期是指食品在正常储存条件下，保持其品质和安全性的_________。

答案：最长期限三、判断题6. 所有食品添加剂都是有害的，应该完全避免使用。

答案：错误7. 食品在高温下烹饪可以杀死所有细菌，因此不需要担心食品安全。

答案：错误8. 食品标签上应该包含生产日期、保质期、成分和营养信息等。

答案：正确四、简答题9. 请简述食品安全的重要性。

答案：食品安全关系到人们的健康和生命安全，是公共卫生的重要组成部分。

确保食品的安全性可以预防食源性疾病，保护消费者权益，维护社会稳定和经济发展。

10. 描述在家庭中如何预防食物中毒。

答案：预防食物中毒的措施包括：保持厨房和餐具的清洁卫生；生熟食品分开存放和加工；食品充分加热煮熟；妥善储存食品，避免交叉污染；注意食品的保质期，不食用过期食品。

五、案例分析题11. 某学校食堂发生了一起食物中毒事件，初步调查发现是由于使用了过期的食材。

请分析可能的原因及预防措施。

答案：可能原因包括食材储存不当、过期食材未能及时检查和处理。

预防措施包括：定期检查食材的保质期，确保食材新鲜；加强食堂工作人员的食品安全培训；建立严格的食品采购、储存和使用制度。

食品安全考试试题(答案)

食品安全考试试题姓名：单位：得分：一、单选题（共20题,每题2分）1、《食品安全法》规定，( )是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。

A.食品生产经营者B.各级政府C.监管部门D.以上都是正确答案：A2、学校要将食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容。

每学期至少开展( )次食品安全宣传教育活动，提升学生食品安全防范能力。

A.一B.二C.三D.四正确答案：A3、实行统一配送方式经营的餐饮服务企业，由( )统一进行食品进货查验记录的，各门店也应对收货情况进行记录。

A.各门店B.企业总部C.供应商D.第三方管理公司正确答案：B4、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上( )倍以下罚款A.3倍B.5倍C.10倍D.20倍正确答案：C5、关于学校食堂餐饮具清洗消毒，下列说法错误的是( )A.学校食堂应采用热力消毒B.因材质或大小原因无法热力消毒的餐饮具可采用化学消毒C.采用化学方式消毒的应严格按照要求设置足够的水池D.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，可采用开放式易于清洁正确答案：D6、根据《广东省食品安全条例》规定，学校食堂可以使用以下哪种食品添加剂( )A.防腐剂B.乳化剂C.稳定剂D.膨松剂正确答案：D7、下列哪种情况应重新洗手?( )A.使用卫生间后B.接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后C.再次从事接触食品、食品容器、工具、设备等与餐饮服务相关的活动前D.以上都是正确答案：D8、有害生物防治应遵循优先使用( )A.物理方法B.化学方法C.其他方法D.生物方法正确答案：A9、餐用具使用后应及时清洗消毒，鼓励采用( )消毒餐用具。

A.化学消毒法B.热力等物理消毒方法C.臭氧D.紫外线正确答案：B10、不应在专间或者专用操作区内操作有( )A.分装熟食B.切水果C.拆除食品外包装D.加工制作凉菜正确答案：C11、依据广东省《关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知》,学校建立食品安全管理档案保存期限不得少于( )A.六个月B.一年C.两年D.三年正确答案：C12、食品加工用水应符合( )A.GB5749生活饮用水卫生标准B.GB8537饮用天然矿泉水C.GB19298瓶(桶)装饮用水卫生标准D.GB17324瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准正确答案：A13、集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送箱上标注( )。

食品安全知识试题与参考答案

食品安全知识试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D2、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。

A、三年B、五年C、二年D、四年正确答案：C3、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）A、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：B4、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。

A、5B、10C、15D、20正确答案：D5、人体消化吸收的重要器官是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C6、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程正确答案：C7、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品生产、餐饮服务、食品流通C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品流通、食品生产、餐饮服务正确答案：A8、下列饮食习惯中，比较健康的是( )A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、常年饮用运动型饮料D、长期吃大量油炸食品正确答案：B9、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。

A、企业调查B、分地区普检C、监督抽查D、市场检查正确答案：C10、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。

食品安全的试题及答案

食品安全的试题及答案一、选择题1. 食品安全的定义是什么？A. 确保食物具有良好的口感B. 保证食品供应的充足C. 确保食品不会对人体健康造成危害D. 食品的外观是否吸引人答案：C2. 以下哪项不是食品安全的重要原则？A. 生产环节无污染B. 食品陈化处理C. 包装完好无损D. 储运过程卫生安全答案：B3. 食品中常见的致病菌主要包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 芽孢杆菌C. 大肠杆菌D. 乙肝病毒答案：A、C、D4. 食品安全法是我国食品安全管理的基本法律，下列哪个不是食品安全法的主要内容？A. 食品生产企业的许可与监督管理B. 食品市场监督管理C. 食品的标识与广告监管D. 食品传染病的防治工作答案：D5. 下列哪个不是预防食物中毒的有效措施？A. 避免生食动物产品B. 食用过期食品C. 食品加热煮熟D. 保持个人卫生答案：B二、判断题判断下列说法是否正确：1. 食品安全只涉及到生产环节，与个人习惯和饮食偏好无关。

答案：错误2. 食品添加剂对人体有害，应该尽量避免使用。

答案：错误3. 食品包装有助于保护食品的安全性。

答案：正确4. 食品安全法规定食品经营者必须在食品包装上标注生产日期和保质期。

答案：正确5. 食品中添加的某些农药残留会对人体健康造成危害。

答案：正确三、问答题1. 请简要介绍一下食品安全法的主要内容。

答：食品安全法是我国食品安全管理的基本法律。

其主要内容包括：食品生产企业的许可与监督管理，包括生产许可、生产过程监管等；食品市场监督管理，包括食品经营许可、流通环节监管等；食品的标识与广告监管，要求食品标签上必须标注真实、准确的信息；食品安全风险评估与风险监测，对食品中的污染物、有害微生物等进行定期监测与评估；食品安全事件应急处理等。

2. 请列举几种常见的食品安全问题及预防措施。

答：常见的食品安全问题包括食物中毒、食品添加剂超标、农药残留等。

预防措施包括：避免食用生食动物产品，确保食品彻底加热煮熟；储存食品要注意温度和环境卫生，避免食品变质；选择正规渠道购买食品，留意包装是否完好无损，避免购买过期食品；保持个人卫生，勤洗手，避免交叉污染等。

食品安全知识试题及答案

⾷品安全知识试题及答案⾷品安全是保护⼈类健康、提⾼⼈类⽣活质量的基础，是经济社会稳定发展的重要保障，那么你对⾷品安全了解多少呢?以下是由店铺整理关于⾷品试题答案的内容，希望⼤家喜欢! ⾷品安全知识试题及答案(⼀) ⼀、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发⽣⾷物中毒的⾷品就是安全的⾷品( X ) 2、⽣吃海鲜味道鲜美，是最好的⾷⽤⽅式。

( X ) 3、⾷⽤油在⾼温、阳光照射、与空⽓长期接触等条件下极易发⽣氧化反应，产⽣有害物质，因此应当尽量密封，放在⼲燥、避光、低温的环境保存。

(√) 4、冰箱温度低，⾷物不易变质，可以长时间存放⾷物。

( X ) 5、保质期不是判断⾷品是否变质的唯⼀标准，可能由于存放⽅式、环境变化等引起过早变质，所以⾷品应在保质期内尽早⾷⽤。

(√ ) 6、反复烧开的⽔含亚硝酸盐，不宜饮⽤。

(√ ) 7、冰箱内的⽣熟⾷物必须分开放置。

(√) 8、⼟⾖发芽后就不应该⾷⽤。

(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持⾷品的原有风味，⽽且还能杀灭细菌。

( X ) 10、含有⾷品添加剂的⾷品是不安全的。

( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌⽣长繁殖⽽使⾷品变质。

(√ ) 12、野⽣鱼⾃然成长，⽆需担⼼⾮法添加剂等⼈为⾷品安全风险，因此⼀定⽐⼈⼯养殖的更安全。

(X ) 13、进⼝的预包装⾷品应当有中⽂标签、中⽂。

(√ ) 14、有些餐馆的餐盘⾥会垫⼀张⾊彩鲜艳的纸，有些⼈会把⾷物直接放在上⾯，这样做是不安全的。

(√ ) 15、⾷品安全，就是指⾷品⽆毒、⽆害，符合应当有的营养要求，对⼈体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

(√ ) ⼆、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起⾷物中毒不宜采购的蔬菜(D )A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青⾊番茄;D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的⾷品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、⽆卫⽣许可证的⼩店 C、正规超市 D、不知道 3、使⽤哪种材料的锅对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮⾷安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化⾷品味美可⼝，可以经常吃 B、夏天⽓温⾼，可多吃冷饮来降温 C、合理膳⾷，多吃⾕物和⽔果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B )A、甲醛;B、甲醇;C、⼄醇;D、⼄醛。

(完整版)食品安全试题带答案

食品安全培训内容1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ C ）制定。

A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（ C ），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构3、食品生产经营者应当依照（C ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求4、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

Ａ：申请人要求Ｂ：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定5、下列属于行政法规的是（ B ）。

A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（ A ）。

A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。

A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B ）。

A、2年 B、3年 C、4年 D、5年9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（C ）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。

食品安全测试题及答案

食品安全测试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品口感的好坏B. 食品包装的鲜艳程度C. 食品无毒、无害、合理营养D. 食品的价格便宜答案：C2. 食品中最常见的微生物污染是由于：A. 储存不当B. 不洁食具C. 食品生产过程中的不合理操作D. 食品加工技术不纯熟答案：C3. 下列哪种食品容易导致食物中毒：A. 食用油B. 巧克力C. 生鸡蛋D. 新鲜水果答案：C4. 下列哪种食品被称为“致癌食物”：A. 蔬菜B. 水果C. 肉类制品D. 坚果类食品答案：C5. 检测食品中添加的防腐剂是否超标，下列方法中最为常用的是：A. 用肉眼观察B. 用嗅觉判断C. 用化学试剂检测D. 用舌尖品尝答案：C二、填空题1. 食品安全事故的三大要素是“______、______、______”。

答案：人、物、法2. 食品中被禁止使用的添加剂称为“______”。

答案：非法添加剂3. 食品安全标识中颜色为红色的表示“______”。

答案：禁止食用4. 食品安全意识教育的核心是“______”。

答案：源头控制5. 国家确定的食品安全标准是指食品中有害物质的______允许量。

答案：最大残留三、简答题1. 请简要介绍一下食品安全问题对人体健康的影响。

答案：食品安全问题对人体健康的影响非常严重。

食品中存在的化学物质、重金属等有害物质会影响人体的内脏器官，导致慢性疾病的发生。

食品中的微生物污染可能引发食物中毒，给人体带来剧烈的身体反应。

因此，食品安全是人体健康的重要保障。

2. 请简要说明一下预防食品中毒的方法。

答案：预防食品中毒的方法包括以下几个方面：首先，购买食品时要选择正规可靠的商家或超市；其次，注意食品的外观、气味是否正常，避免购买病变、腐败或变质的食品；此外，食品加工要注意卫生，熟食和生食要严格区分；最后，储存食品要注意环境卫生，避免交叉污染。

3. 请简要介绍一下食品安全测试的重要性。

答案：食品安全测试的重要性在于保障人们的健康与生命安全。

食品安全考试题完整版答案

食品安全考试题完整版答案一、选择题1.食品安全是指指人们在饮食过程中，不受哪种因素的威胁？A. 细菌感染B. 食品中毒C. 脂肪摄入过多D. 蛋白质不足答案：C. 脂肪摄入过多2.食品中毒主要是由于以下哪种情况引起的？A. 食品缺乏营养B. 食品保存不当C. 长时间饥饿D. 饮水不洁净答案：B. 食品保存不当3.餐饮企业一般应在什么位置标明营业执照？A. 厨房门口B. 前台C. 厕所门口D. 后厨答案：B. 前台4.食品中毒的主要症状包括以下哪些？A. 呕吐和腹泻B. 头痛和嗜睡C. 咳嗽和发热D. 失眠和焦虑答案：A. 呕吐和腹泻5.食物中急性毒性最强大的物质主要来源于以下哪种类别？A. 蔬菜B. 粮食C. 肉类D. 水产品答案：C. 肉类二、判断题1.餐饮企业职工的手指甲应保持修短，且不得涂长指甲油。

答案：正确2.生食和熟食在储存过程中可以放在同一个容器中。

答案：错误3.明知食品已过期，但食用后没有出现不适症状，所以可以继续食用。

答案：错误4.餐饮企业不需要进行食品安全培训，只需依靠员工的个人素质来保证食品安全。

答案：错误5.食品包装破损的产品，可以继续出售，只需在外包装上贴上标签即可。

答案：错误三、简答题1.食品安全的法律法规主要包括哪些内容？简要说明其中一项。

答：食品安全的法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全风险评估管理办法》、《食品安全风险监测管理办法》等。

其中，《食品安全法》是我国食品安全的基本法律，旨在保障人民群众的生命健康和身体权益，规定了食品生产、流通、经营过程中应遵守的基本规则，如食品的安全标准、采取的预防措施、追溯制度等。

2.列举3种影响食品安全的主要因素，并简要说明其影响。

答：食品安全受到许多因素的影响，其中包括以下三种主要因素：–生产环节：食品在生产环节中可能受到污染。

生产过程中使用的农药、化肥、添加剂等物质，若使用过量或不当，可能导致食品中有害物质超标。

此外，生产环节中的机械设备不合格、操作不当等也可能造成食品安全问题。

食品安全试题附参考答案

食品安全试题（附参考答案）1、食品存放符合要求的是（）。

A、半成品与食品原料存放在一起B、直接入口食品与半成品在一起C、需要冷藏的熟制品煮熟后应立即冷藏D、直接入口食品与食品原料分开存放答案:D2、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，（）宜设置独立隔间。

A、大型以上（含大型）的餐馆B、食堂C、集体用餐配送单位D、以上都是答案：D3、清洁微波炉体时要（）A、切断电源,冷却后再擦试B、冷却后擦试，但无须切断电源C、趁热擦试，以防残食冷却凝固D、切断电源后，趁热擦试答案:A4、餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查A、HAV-IgG和HAV-IgMB、SGOT和SGPTC、HAV-IgM和HEV-IgMD、HBV-M和HEV-IgM答案：C5、市场监督管理部门应当告知当事人有要求举行听证的权利的情形有（）。

A、作出责令停业决定之前B、作出吊销《食品经营许可证》决定之前C、作出较大数额罚款决定之前D、以上都是答案：D6、转基因食品的特征是（）A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是答案：D7、对专间的要求是（）A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B、专间只设一扇门C、专间内无明沟D、以上都是答案：D8、餐饮服务经营地点或场所改变的，应当（）。

A、办理《食品经营许可证》记载内容变更申请B、办理《食品经营许可证》变更手续C、重新申请办理《食品经营许可证》D、以上都不对答案：C9、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）oA、身份证明B、健康证明C、产品合格证明文件D、培训证明答案：C10、清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是（）。

A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。