辣椒红色素的分离提取技术
辣椒红色素的提取方法有哪些
辣椒红色素的提取方法有哪些辣椒红色素的提取方法有哪些辣椒红色素的提取方法有哪些?各有什么优缺点?1、油溶法油溶法是在常温下用呈液状的食用油( 如棉籽油、豆油、菜籽油等) 浸渍辣椒果皮或干辣椒粉, 使辣椒红色素溶解在食用油中, 然后通过一定的方法从油中提取出辣椒红素的一种方法[8]。
目录1.辣椒红色素的提取方法有哪些2.哪种人要少吃或不吃辣3.吃辣椒的好处 4.吃辣椒辣了怎么办呢 5.辣椒属于什么类蔬菜1辣椒红色素的提取方法有哪些1、油溶法油溶法是在常温下用呈液状的食用油( 如棉籽油、豆油、菜籽油等) 浸渍辣椒果皮或干辣椒粉, 使辣椒红色素溶解在食用油中, 然后通过一定的方法从油中提取出辣椒红素的一种方法[8]。
工艺流程: 辣椒→浸提→蒸馏→辣椒油树脂→水解→ 过滤→ 固型物→ 浸泡→ 减压过滤→ 提取液→减压蒸馏→浓缩精制色素→烘干→粉末状辣椒色素。
用油溶法提取辣椒红色素时, 油与色素的分离较困难,使得辣椒红色素物质提取率低,难以得到色价高的产品,现已基本停止使用。
2、溶剂法这是辣椒红色素的常规生产方法: 将去除坏椒、梗、籽的干辣椒磨成粉后, 用有机溶剂( 如丙酮、乙醚、氯仿、三氯乙烷、正己烷等) 进行浸提, 将浸提液浓缩得到初辣椒油树脂, 减压蒸馏得产品[9]。
工艺流程: 辣椒粉末→有机溶剂提取→减压回收溶剂→油状红色素→有机溶剂萃取→减压回收溶剂→产品采用有机溶剂提取辣椒红素有四种方法: 浸渍法、渗漉法、回流提取法、索氏提取法。
目前国内外生产辣椒红色素的厂家绝大多数都采用溶剂法提取, 但以上各种提取方法无论采用那种生产,在提取前均需将辣椒粉碾成粉末,操作费用较高。
此外, 由于提取后的残渣中还残留有相当量的红色素[10], 所得出品的杂质含量高,精制费用昂贵,残渣的可利用性差,给生产带来困难。
伍明等谈到在天然辣椒红色素的提取新工艺时, 提到采用热逆流法提取辣椒红色素的新工艺[11]。
工艺流程:辣椒干→去籽切碎→提取辣味素→除辣→提取红色素→减压浓缩→真空干燥→红色素↓残渣深加工→副产品其优点主要表现在三个方面: 1) 提取时间短,溶剂用量少, 收率高, 色价高; 2) 原料在提取前不需要粉碎成粉末, 操作费用降低, 残渣的利用价值大。
从红辣椒中提取红色素实验报告
从红辣椒中提取红色素实验报告
红辣椒是一种常见的调味品，除了辛辣的口感外，它还含有丰富的红色素。
红
色素是一种天然的色素，具有良好的稳定性和抗氧化性，因此在食品、化妆品等领域有着广泛的应用。
本实验旨在从红辣椒中提取红色素，并对提取效果进行分析。
首先，我们需要准备一些实验材料和设备，包括红辣椒、乙醇、研钵、研棒、
滤纸、蒸发皿、移液管、离心机等。
将红辣椒去籽、切碎，然后加入适量的乙醇，用研钵和研棒将其研磨均匀。
接着，将混合物倒入离心管中，进行高速离心，离心后的上清液即为红色素提取物。
接下来，我们可以对提取物进行分析。
首先，利用紫外可见分光光度计对提取
物进行吸光度测定，以确定红色素的含量。
其次，可以利用色谱等分析方法对提取物进行进一步的分析，以确定红色素的种类和纯度。
在实验过程中，我们需要注意一些问题。
首先，红辣椒中含有一定量的辣椒碱，这可能会对提取红色素产生影响，因此在实验中需要注意去除辣椒碱。
其次，提取过程中需要严格控制温度和时间，以保证提取效果。
最后，实验操作过程中需要注意安全，避免乙醇的接触和吸入，避免发生意外。
通过本实验，我们成功地从红辣椒中提取到了红色素，并对其进行了初步分析。
红色素具有良好的稳定性和抗氧化性，因此具有广阔的应用前景。
通过进一步的研究和开发，可以将红色素应用于食品、化妆品等领域，为人们的生活带来更多的色彩和美好。
辣椒红色素的分离提取及测定
实验七辣椒红色素的分离提取及测定综述：辣椒红色素为深红色粘性油状液体，是以辣椒为原料，用石油醚、丙酮、正己烷等有机溶剂提取得到的天然色素。
主要由辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒酮、辣椒红呋喃素、玉米黄质等化合物组成，，依据来源和制法的不同，因含有辣椒碱而具有不同程度的辣味。
辣椒红素几乎不溶于水，可任意溶解于丙酮、乙酸乙酯、正己烷，易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇。
紫外光可以使辣椒红素褪色，但辣椒红素对热稳定，160℃加热两小时几乎不褪色，Fe3+、Cu2+可使之褪色。
pH对色素色度无影响。
辣椒红素一、实验目的：本实验为自主设计实验，要求学生几人一些小组，自己查阅文献、制定实验方案、在教师指导下讨论通过后进行实验。
通过对辣椒红色素的提取、分离及测定，初步了解和掌握食品中某些成分的提取技术、分离技术以及测定方法，从而对食品有效成分的分析有比较系统的认识，为能灵活运用食品化学的研究方法打下良好的基础。
本次实验还拟通过这种方式，使同学们了解一个研究性试验的基本过程，从而提高对科学研究的兴趣，为今后创新性实验的开发奠定一定的能力基础，同时也在于培养大家团队协作的团队精神。
二、实验原理辣椒红色素为脂溶性色素，选用适当的方法提取后，可采用不同的分离技术对色素进行分离。
三、实验材料与设备1.材料：干红辣椒2.试剂：石油醚、丙酮、乙酸乙酯、乙醇、氯仿、甲醇、柱层析用硅胶、薄层层析用硅胶、0.5%羧甲基纤维素钠等。
3.设备：粉碎机、超声波清洗机、旋转蒸发仪、薄层层析板、柱层析、层析缸等。
四、实验步骤1.色素的提取：称取1-2g 干红辣椒，掰开去籽，放入粉碎机中粉碎。
将粉碎好的粉末倒入一干燥洁净的三角瓶，加入50-100ml 丙酮，用保鲜膜封口，并在保鲜膜上扎几个眼儿。
将三角瓶放入超声清洗机20-30min ，过滤后放入旋蒸瓶内旋蒸，直至完全蒸干。
向内壁附着有辣椒红色素的旋蒸瓶内加入3-4ml 左右的石油醚，轻摇将辣椒红色素溶解在石油醚中，最后把石油醚倒入小试管，密封好放入冰箱保存。
辣椒红色素的提取
二、实验原理
辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中 的四萜类橙红色色素。其中极性较大的红色 组分主要是辣椒红素和辣椒玉红素，占总量 的50 %～ 60 % ； 另一类是极性较小的黄色组分， 主要成分是 β -胡萝卜素和玉米黄质。 辣椒红色素不仅色泽鲜艳， 热稳定性好， 而 且耐光、耐热、耐酸碱、耐氧化， 无毒副作 用， 是高品质的天然色素， 广泛用于食品、 化妆品、保健药品等行业四、Fra bibliotek验步骤1．
色素的萃取和浓缩
将干的红辣椒剪碎研细，称取2g－5g，置 于100 mL 圆底烧瓶中，加入30 mL二氯甲烷和 少许沸石（ 两三粒）， 装上索氏提取器， 7080℃水浴加热回流提取 30 分钟。冷至室温后 抽滤。蒸馏浓缩至干即为混合色素的粗品（ 小 心水进入容器， 影响干燥的速度和效果） 。 称重， 计算得率。
辣椒红色素的提取
一、实验目的
了解从现代分离技术分离活性有机化合物 的过程和基本操作；
掌握薄层色谱板、色谱柱的制作及用以分 离技术；
二、实验原理
辣椒是茄科植物辣椒的果实， 因其具有独 特的风味在全世界普遍种植使用。
我国是辣椒的种植大国，全国有五、六百 万亩辣椒。我国的辣椒分为福建的小米椒、 四川的朝天椒、江南的羊角椒、河南的樱 椒、山东的大红椒等辣椒果实所含辛辣成 分为辣椒碱类物质
四、实验步骤
2．
柱层析分离 选用内径1 cm，长约15-20 cm 的层析柱，用 硅胶20g，再将40-60ml 二氯甲烷与20g 硅胶 调成糊状（如不能调成糊状， 可以多加二氯 甲烷，硅胶和二氯甲烷用量可以根据柱的大小 灵活调整，硅胶柱的高度达到便于加样和操作 就可以），通过大口径固体漏斗加入到柱中， 边加边轻轻敲击层析柱，使吸附剂装填致密， 并保持层析柱中的固定相不干 ( 其二氯甲烷液 面高出砂层2 cm 即可)。
辣椒红色素的分离提取及测定
辣椒红色素的分离提取及测定辣椒红素综述辣椒辣椒红色素又名辣红素，是从辣椒中提取的一种天然色素，属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物，主要成分为辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质一胡萝卜素、隐辣质等，辣椒红色素作为从成熟辣椒果皮中提取的天然红色素的主要成分，是目前国际上公认的最好的红色素。
我国早在“七五”期间就将辣椒红色素列为重点开发的4种天然色素之一。
理化性质：纯品为深红色液体，无辣味，其显色强度强于其他天然色素。
辣椒红色素不溶于水，易溶于乙醇、酮、油脂等有机溶剂，因其极性较强，在超临界二氧化碳中几乎不溶解。
具有如下稳定性：1.光对稳定性的影响在室内光线下，稳定性较好，放置4周，色素无褪色现象。
但如直接暴露在室外强光之下则很容易褪色。
2.温度对稳定性的影响温度对辣椒红色素有一定影响。
温度越高色素损失愈多，加热至70℃以上则损失更明显。
3. pH值对稳定性的影响辣椒红色素的耐酸、耐碱性好。
pH值在3—12之间时色泽稳定不变。
4.金属离子对稳定性的影响cu、Fe对辣椒红色素具有明显的破坏作用，Sn、A1+在浓度较高，即大于400 mg／kg时对红色素的色价有影响，而Fe3+、Na+、K+、M矿等对红色素的影响可以忽略。
提取方法比较：辣椒红素是从红辣椒果皮中得到的深红色天然红色素，色泽优良、性质稳定，广泛用于食品、化妆品、饲料等领域，另外还具有抗癌功能。
目前，辣椒红色素提取方法大致可归为油溶法、溶剂提取法、超临界CO2流体萃取法、超声波溶剂提取法、溶剂微波提取法和酶法提取六类。
国内外辣椒红色素的提取方法主要有油溶法、有机溶剂法和超临界CO 流体萃取法三种。
油溶法因油与色素难分离不易得到纯净的辣椒红色素，所以该种方法现已基本停止使用；溶剂法使用较普遍，通常用丙酮、乙醇、正己烷等有机溶剂浸提。
超临界CO2流体萃取法是一种新型的分离技术，工艺简单、能耗低、萃取溶剂无毒、易回收、所得产品具有非常高的纯度。
提取目的及社会需求：辣椒红色素在国内外市场需求量很大。
辣椒红色素的提取
辣椒红色素的提取简介辣椒红色素是一种常见的天然染料，广泛用于食品、药品和化妆品等行业。
它具有良好的色泽和稳定性，在提高产品的色彩吸引力的同时，也有助于增强产品的市场竞争力。
本文将介绍辣椒红色素的提取工艺及相应的注意事项。
提取工艺材料准备•新鲜辣椒：选择红色辣椒，质地饱满且颜色鲜艳的辣椒。
•食用酒精：具备良好的溶解性能和安全性。
步骤1.辣椒的准备：将新鲜辣椒洗净，去除蒂头和籽，然后切成小块备用。
2.辣椒的浸泡：将辣椒块放入一个干净的容器中，倒入足够的食用酒精，使辣椒完全浸泡在酒精中。
3.辣椒的搅拌：用搅拌器将辣椒和酒精充分混合，以促进红色素的溶解和提取。
4.辣椒的静置：将混合液置于室温下静置一段时间（通常为24小时），以便红色素完全溶解。
5.液体的过滤：用滤纸或滤网过滤辣椒混合液，去除辣椒渣。
6.提取液的浓缩：将过滤后的液体放入一个瓶中，通过蒸发酒精的方法进行浓缩，直至获得辣椒红色素。
注意事项1.安全措施：在操作过程中要注意酒精的挥发性和易燃性，避免与明火和高温源接触，并确保通风良好的操作环境。
2.辣椒的处理：在选择辣椒时，要确保其品质良好，没有腐烂和变质的迹象。
3.时间控制：静置时间和浓缩时间的控制很关键，过久可能会影响提取效果，过短可能无法充分提取红色素。
4.存储条件：提取的辣椒红色素应存放在干燥、阴凉和避光的环境中，以保持其色泽和稳定性。
结论辣椒红色素的提取是一种简单而有效的工艺方法，可以通过酒精溶解和浓缩来获得纯净的红色素。
在实际操作中，我们需要注意安全、材料的选择和时间的控制，以确保提取的效果和质量。
这种天然染料的应用范围广泛，对于食品、药品和化妆品等行业来说是一种重要的资源。
相信通过本文的介绍，读者能够更好地理解辣椒红色素的提取过程和注意事项。
有机溶剂法提取辣椒红色素
从红辣椒中分离红色素
一丶实验目的
1、了解分离天然化合物的技术与方法；
2、了解红辣椒所含色素的种类，掌握红色素的分离方法；
3、掌握有机溶剂分离物质的一般步骤。
二、实验原理
色素作为一种着色剂，广泛应用于食品、化妆品等与日常生活密切相关的行业。
天然植物色素与人工合成色素相比，因其原料来源充足，对人体无毒副作用，日益受到人们的重视，有着广阔的发展前景。
红辣椒是辣椒Capsicum annum的成熟果实,含有几种色泽鲜艳的色素，主要为红色素。
红辣椒色素以其色泽鲜艳、稳定性好而广泛作为食品着色剂，因此，研究红辣椒色素中红、黄色素的提取、分离和分析方法，将具有重要的现实意义和社会意义。
三、仪器及试剂
实验原料：干红辣椒或辣椒粉
实验仪器：索氏提取器、水循环式多用真空泵、电子天平、电加热套、真空干燥箱、旋转蒸发器
实验试剂：石油醚、95%乙醇(A.R.)、丙酮(A.R.)、蒸馏水
四、实验步骤
丙酮浓缩
椒红色素
辣椒粉索氏萃取提取液
酮回收1．原料处理：将干红尖椒置于70℃真空干燥箱中2h左右至用手一捏即破的程度，粉碎过筛后放置干燥环境中待用。
2．提取溶剂的选取：准确称取4份辣椒粉，每份10g ，在其它条件相同的条件下，分别用100 mL的95%乙醇、丙酮、石油醚、丙酮和石油醚混合液作为溶剂提取2h后。
提取2h后，将提取液减压浓缩得到辣椒红色素粗产品。
3．辣椒红色素的提纯：在提取出来的辣椒红色素提取液中再加入50ml95%乙醇、丙酮、石油醚、丙酮和石油醚混合液进行二次萃取，2h时后放出95%乙醇、丙酮、石油醚、丙酮和石油醚混合液;用旋转蒸发器对石油醚层减压浓缩得辣椒红色素精品。
实验四-辣椒红色素的提取与分离
实验四：辣椒红色素的提取与分离专业：生物工程班级：学号：姓名：指导教师：设计时间：实验项目：辣椒红色素的提取与分离实验原料：干辣椒若干实验仪器：水浴锅（80℃），干粉搅拌器，索式提取器，旋转蒸发仪，层析柱试剂：丙酮（石油醚95%乙醇）硅胶环己烷70%乙醇等耗材及辅助器材：滤纸脱脂棉试管若干圆底烧瓶一个玻璃棒1 支漏斗等。
参考文献：[1]谭天伟. 生物分离技术.北京：化学工业出版社.，2007.7[2]蒋本国，王艳颖，李春斌，刘秋.生物化学实验.大连民族学院。
2010.7[3]刘宝全. 生化分离工程实验讲义（内部试用版）.大连民族学院生命科学院.2011.6[4] 刘国诠，生物工程下游技术，北京：化学工业出版社，2003。
[5] 陈来同，生物化学产品制备技术，北京：科学技术文献出版社，2004。
qtw-1操作步骤：操作说明及结果记录：取红辣椒干粉10g↓用95%乙醇300mL，80℃索式提取4h（或用其他溶剂如环已烷提取）↓浸提液减压蒸馏（40℃)↓浓缩液用少量环己烷溶解待用↓取8mL 硅胶和20ml 环己烷混匀装柱↓将浓缩液上样↙↓洗脱液1 环己烷↙↓洗脱液2 环己烷/丙酮(10:1)分部1 分部2 色素↓纸层析点样,跑样紫外光下观测qtw-2实验结果：1、取红辣椒干粉质量m=5.446g索氏提取数据记录表回流次数 1 2 3 4 5 时间9:18 9:39 9:55 10:13 10:28 颜色深橘红色深橘红色桔黄色桔黄色淡黄色（注：开始加热时间为8:05 ，结束时间为：10:28 ，历时2小时23分，水浴温度：99℃）2、索氏提取浸提液的理化特征：(1)第一、第二次回流液为深橘红色3（2）第三、第四次回流液为深桔黄色4（4）第五次回流后，粗体液呈深橘红色，清澈透明，颜色鲜艳，似干红颜色。
3、总的浸提液经旋转蒸发提纯后，梨形瓶内壁上附有一层粘稠的油状液体体，光亮透明。
闻上去有清香的辣椒味道。
5产品（注：开始旋转蒸发的时间为：10:56 ,结束时间为：11:10 ，历时14分钟）4、称重：空瓶质量：209.16 g 空瓶加产物质量：210.26 g最终产物质量= 210.26 g —209.16 g = 1.1 g%20.20%100446.51.1%100=⨯=⨯=原料样品质量最终产物质量产品的率5、样品的柱层析（1）柱层析所用样品的体积：0.3ml（2）样品经层析柱分离后产生三个色带，从上到下分别是：橙黄色 深红色 黄色，（3）其中黄色色带最长然后是橙黄色，最后为深红色。
实验五、从红辣椒中提取红色素
实验五、从红辣椒中提取红⾊素从红辣椒中分离红⾊素⼀．实验⽬的1．学习⽤薄层⾊谱和柱⾊谱⽅法分离和提取天然产物的原理。
2．复习柱⾊谱的操作⽅法。
⼆．实验原理红辣椒含有多种⾊泽鲜艳的天然⾊素，其中呈深红⾊素主要是由辣椒红脂肪酸酯和少量辣椒⽟红素脂肪酸酯所组成，呈黄⾊的⾊素则是－胡萝⼘素。
这些⾊素可以通过⾊谱法加以分离。
本实验以⼆氯甲烷作萃取剂，从红辣椒中提取红⾊素。
然后采⽤薄层⾊谱分析，确定各组分的再经柱⾊谱分离，分段接收并蒸除溶剂，即可获得各个单组分。
三．实验装置如图3-13回流装置，图2-20柱⾊谱装置，图2-18计算值⽰意图所⽰。
四．实验试剂与器材试剂：⼲燥红辣椒、⼆氯甲烷、硅胶G（200~300⽬）、沸⽯。
器材：圆底烧瓶、球形冷凝管、布⽒漏⽃、吸滤瓶、⼴⼝瓶、3cm＊8cm薄板、点样⽑细管、⾊谱柱、锥形冷凝管。
五．实验步骤在50mL圆底烧瓶中，放⼊1g⼲燥并研碎的红辣椒和2粒沸⽯，加⼊10ml⼆氯甲烷，装上回流冷凝管，加热回流20min。
待提取液冷却⾄室温，过滤，除去不溶物，蒸发滤液，收集⾊素混合物。
以200ml⼴⼝瓶作薄板⾊谱槽、⼆氯甲烷作展开剂。
取极少量⾊素粗品置于⼩烧杯中，滴⼊2~3滴⼆氯甲烷使之溶解，并在⼀块硅胶G薄板上点样（铺板、活化、点样、⾊谱分离参见2.3.6⼀节），然后置⼊⾊谱槽进⾏⾊谱分离。
计算各种⾊素的值。
在1.5cm的⾊谱柱中，装⼊硅胶G吸附剂（参加2.3.6⼀节），⽤⼆氯甲烷作洗脱剂，将⾊素粗品进⾏柱⾊谱，收集各组分流出液，浓缩各组分，得到各组分产品。
六、注意事项1.红辣椒要⼲且研细。
2.硅胶G薄板要铺得均匀，使⽤前活化充分。
3.⾊谱柱要装结实，不能有断层。
七、实验结果与讨论通过薄层⾊谱可得到各组分的值，再通过柱⾊谱，分段浓缩可得到不同的组分。
⼋、思考题1.硅胶G薄板失活对结果有什么影响？2.点样时应该注意什么？点样⽑细管太粗会有什么后果？3.如果样品不带⾊，如何确定斑点的位置？举1~2个例⼦说明。
辣椒红素的提取、分离及鉴定
红辣椒中辣椒红素的提取、分离及鉴定一、实验目的1、学习从红辣椒中提取辣椒红素的原理和方法。
2、掌握萃取、干燥、浓缩、薄层层析、柱层析等基本操作。
3、学习色谱分离方法的原理与操作，学习红外光谱鉴定有机化合物的方法。
二、实验原理红辣椒中含有辣椒红素、辣椒玉红素和β-胡萝卜素等几种色泽鲜艳的色素，其中以辣椒红素为主。
这几种物质都是由8个异戊二烯单元组成的四萜类化合物，难溶于水和乙醇，易溶于石油醚、氯仿和二氯甲烷。
最大吸收波长λmax=470nm。
在实验室中，常用二氯甲烷作溶剂从红辣椒中提取辣椒红素。
二氯甲烷沸点为39.8℃。
用二氯甲烷提取的物质除上述几种物质外还有辣椒素等，可利用辣椒红色素易于溶于正己烷而辣椒素较难溶于正己烷的性质将两者进行分离。
得到辣椒红素、辣椒玉红素和β-胡萝卜素等的混合物，可通过薄层层析和柱层析将它们分离。
在薄层层析中，有三个斑点，R f值约为0.6的较大红色斑点为辣椒素，R f值稍大的较小红色斑点为辣椒玉红素，R f值最大的黄色斑点是β-胡萝卜素。
柱层析时，以硅胶为吸附剂，以二氯甲烷为洗脱剂可比较容易得将3种物质分开。
最后，用红外光谱仪做辣椒红素的红外光谱图，并将它与标准谱图比较，便可证明所得到的主要物质是否为辣椒红素。
下图为辣椒红素的标准红外光谱图。
三、仪器、试剂及实验材料1、仪器：50m圆底烧瓶1个、25ml锥形瓶3个、50ml量筒、50ml烧杯2个、研钵、载玻片、球形冷凝管、层析板、层析缸、层析柱、抽滤瓶、布氏漏斗、蒸馏装置一套。
2、实验材料及试剂：干红辣椒、二氯甲烷、正己烷、硅胶G、硅胶（60~200目）。
四、实验步骤1、预处理：称5g干红椒，将干红辣椒去蒂、去籽，研磨成粉末。
2、色素提取：装好回流装置。
在50ml 圆底烧瓶中，加入3g磨细的红辣椒粉和25ml 二氯甲烷，再放2粒沸石，回流30min。
冷却至室温后抽滤，除去固体物，得鲜红色滤液。
将滤液用蒸馏法蒸去溶剂，即得粗产品。
辣椒红色素的分离提取及测定
实验七辣椒红色素的分离提取及测定一、实验目的本实验为自主设计实验。
要求学生几个人一组，自己查阅文献，制定实验方案，在教师指导下讨论通过后进行实验。
通过对辣椒红色素的提取及分离，测定，初步了解和掌握食品中某些成分的提取技术，分离技术以及测定方法，从而对食品有效成分的分析有比较系统的认识，为能灵活运用食品化学的研究方法打下良好的基础。
本次实验还拟通过这种方式，使同学们了解一个研究性实验的基本过程，从而提高对科学研究的兴趣，为今后创新性实验的开发奠定一定的能力基础，同时也在于培养大家团结协作的团队精神。
二、实验原理辣椒红素是辣椒红色素中最重要的单体化合物。
它是茄科植物红辣椒Capsicum frutescens L含有的一种红色素。
目前，从红辣椒中提取红色素（混合物）的报道很多，但是，从红辣椒中提取辣椒红素（单体）报道鲜见。
辣椒红色素又名椒红素、辣椒红, 分子式为C40H56O3。
纯的辣椒红色素为深胭脂红色针状晶体, 易溶于极性大的有机溶剂, 与浓无机酸作用显色[2 ]。
作为食品添加剂等方面的辣椒红色素为暗红色油膏状, 有辣味, 无不良气味。
辣椒红色素具有不溶于植物油和乙醇,在碱性溶液中溶解性大、耐酸碱、耐氧化等性质, 在分离提取时可利用这些性质使辣椒红色素与其它成分分离, 而得到纯度较高的提取物。
辣椒红呈中性, pH 值为5～7, 在pH 为3～12 使用时, 色调不变化, 但在加工时应严格控制pH 值。
此外, 辣椒红色素在200℃的油中色度基本稳定, 但染着性较差, 金属离子可促使其褪色, 遇铅可形成沉淀, 因此在提取时, 应避免与金属离子接触, 以保持其色泽稳定。
三、实验材料与设备1、材料：干红辣椒2、试剂：石油醚、丙酮、柱层析用硅胶、薄层层析用硅胶、0.5%羧甲基纤维素钠3、设备：粉碎机、超声波清洗器、旋转蒸发仪、烘箱、柱层析、层析缸四、实验过程1、将干辣椒用粉碎机粉碎后称取1.5g至干锥形瓶中，加入60mL丙酮，放入超声波清洗器中25min。
红辣椒中分离红色素实验报告
红辣椒中分离红色素,实验报告实验报告：红辣椒中分离红色素一、实验目的本实验旨在通过化学方法从红辣椒中分离出红色素，了解其成分及性质，为进一步研究红辣椒红色素的用途和潜在价值提供实验依据。
二、实验原理红辣椒中的红色素主要成分为辣椒红素（Capsanthin），它赋予了红辣椒独特的鲜艳红色。
辣椒红素是一种类胡萝卜素，具有抗氧化、抗炎等多种生物活性。
本实验将采用溶剂萃取法分离红辣椒中的红色素。
根据相似相溶原理，利用有机溶剂对红辣椒中的各种色素进行溶解，然后通过过滤、蒸发等步骤，将溶剂蒸发得到浓缩的红色素样品。
三、实验步骤1.准备实验材料：红辣椒、乙醇、石油醚、乙酸乙酯、蒸馏水、过滤器、蒸发皿等。
2.将红辣椒粉碎成粉末，放入烧杯中，加入适量乙醇、石油醚和乙酸乙酯的混合液（比例为1:1:1），搅拌均匀，浸泡24小时。
3.过滤浸泡后的混合物，得到萃取液。
重复此步骤三次，以充分提取红色素。
4.将萃取液收集到蒸发皿中，置于旋转蒸发仪上，在40℃下蒸发有机溶剂，得到浓缩的红色素溶液。
5.将浓缩的红色素溶液转移至分液漏斗中，加入适量蒸馏水，静置分层。
6.收集下层红色素溶液，用旋转蒸发仪进一步浓缩，得到较纯的红色素样品。
7.对得到的红色素样品进行性质分析，如紫外-可见光谱、红外光谱、核磁共振等。
四、实验结果与数据分析1.实验结果：通过溶剂萃取法，我们成功地从红辣椒中分离出了红色素，并得到了较纯的红色素样品。
2.数据分析：通过对红色素样品的紫外-可见光谱、红外光谱和核磁共振等分析，我们初步确定了其化学结构。
此外，我们还分析了红色素的溶解性和稳定性，发现其在乙醇、石油醚等有机溶剂中溶解度较高，而在水中的溶解度较低。
在酸碱范围内，红色素表现出了较好的稳定性。
五、结论本实验通过溶剂萃取法从红辣椒中成功分离出了红色素，并通过化学分析方法初步确定了其化学结构。
此外，我们还研究了红色素的溶解性和稳定性。
实验结果表明，红辣椒中的红色素具有良好的抗氧化、抗炎等生物活性，具有较高的应用价值。
辣椒红色素的分离提取
实验七辣椒红色素的分离提取辣椒红色素(水溶、油溶) 是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。
主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素（辣椒红素的分子式为C40H56O3，辣椒玉红素分子式为C40H56O4）为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇，亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。
该产品富含β—胡萝卜素和维生素C，具保健功能。
广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色。
没有辣味、色泽鲜艳、性能稳定，耐热性、抗光性良好，不受PH值变化的影响，对油脂产品染色力强。
本产品经反复除味、精制，虽有轻微的异味，添加在产品中，没有任何味道。
实验主要分为超声提取辣椒红素、柱层析提取辣椒红素、薄层层析提取辣椒红素三个板块。
超声提取辣椒红色素一．实验原理：1.辣椒红色素是从茄科植物红辣椒中提取出的天然色素。
因其色调鲜艳、安全可靠并具有药理作用, 不仅被认为是一种理想的天然食品着色剂，而且被广泛应用于制药行业, 。
但是辣椒粉是片状凹凸不平的纤维组织结构, 色素及其它脂溶性成分存在于纤维组织之内，, 采用传统的有机溶剂提取法需要耗费大量有机溶剂和时间才能提取完全。
超声提取过程产生强烈的振动,搅拌, 与传统提取方式比较具有收率高、生产周期短、无需加加热。
2.旋转蒸发仪的工作原理：通过电子控制，使烧瓶在最适合速度下,恒速旋转以增大蒸发面积。
通过真空泵使蒸发烧瓶处于负压状态。
蒸发烧瓶在旋转同时置于水浴锅中恒温加热，瓶内溶液在负压下在旋转烧瓶内进行加热扩散蒸发。
二．实验仪器与材料：材料：干红辣椒；仪器：粉碎机，超声波清洗器，旋蒸仪，冰箱，锥形瓶，小试管，漏斗，封口膜，滤纸，试管夹，量筒，电子天平；试剂：石油醚，丙酮。
三．实验步骤：干红辣椒（去籽）→粉碎→辣椒粉1至2克→150ml锥形瓶中→70ml丙酮→封口→戳几个小眼→试管夹夹住→超声20min→过滤→旋蒸→茄形瓶中加3至4ml石油醚→标记→冰箱储存；四．实验说明：1.丙酮容易挥发且有毒害，实验中注意避免吸入过多；2.超声提取中应保证锥形瓶直立，切勿斜倒让水流入；3.加入石油醚在茄形瓶后来回震荡，尽量溶解附着在壁上的辣椒红素；4.旋蒸的作用就是蒸去溶剂，比一般的方法效率高。
辣椒红色素的提取和检测
生物与环境实验中心化学实验室 2013.05
一、实验目的
1、了解从辣椒中提取辣椒红色素的基本原理 和方法
2、进一步掌握索氏提取、薄层色谱和吸光度 测定等操作技术。
二、实验原理
红辣椒中含有多种色素，其含量可高达 3.2g/100g(成熟的干辣椒)，已知的有辣椒红色素 （C40H56O3，M=584.85g·mol -1）、辣椒玉红素 （C40H56O4，M=600.85g·mol-1）和β-胡萝卜素，它 们都是类胡萝卜素，在结构上都属于二环四萜化合 物。辣椒红色素是深红色粘性液体或深胭脂红色结 晶的天然食用色素，并具有营养保健作用和抗癌能 力。辣椒红色素易溶于乙醇、丙酮、二氯甲烷、植 物油而不溶于甘油和水。
计算：E
换算：
1 1
4
% cm
60
红色素含量
计算Rf值
E
1 1
% cm
=
A× f m
×1/100
式中
E
1 1
% cm
460—被测试样为1%, 1cm比色皿,在
最大吸收峰460nm处的吸光度,即为色价;
A—实测试样的吸光度
f—稀释倍数
m—试样质量
六、思考题
1、干红辣椒用NaOH溶液浸泡后，为什么不采用过滤或抽滤的方法 进行固液分离？ 答：辣椒容易覆盖住滤纸，难以固液分离。 2、干红辣椒的除辣操作时，水浴温度不能超过90℃，水浴时间不宜 过长，其原因是什么？ 答：温度太高辣椒红色素会分解 3影、响薄？层色谱中的Rf值有何意义？不同的展开系统对Rf值会产生什么 答：Rf值为溶质迁移距离与流动相迁移距离之比。展开系统的两种溶剂 极性越接近，斑点越分散，越狭长。 4、薄层板上点样量过多或过少，对薄层色谱分离效果 有什么影响？ 答：样品过多容易拖尾，样品过少点样不明显，溶剂未挥发就二次 点样会使点跑得比较大。
辣椒红色素的提取
辣椒红色素的提取1. 引言辣椒红色素是一种天然色素，具有艳丽的红色，常用于食品、饮料和化妆品等领域。
其主要成分是类胡萝卜素，包括胡萝卜素、类胡萝卜素和其他色素成分。
本文将介绍辣椒红色素的提取方法和应用。
2. 辣椒红色素的提取方法辣椒红色素的提取方法多种多样，常用的有以下几种：2.1 乙醇提取法乙醇提取法是目前应用最广泛的提取方法之一。
具体步骤如下： 1. 将新鲜辣椒切碎。
2. 将切碎的辣椒样品与乙醇按一定比例混合。
3. 在低温环境下进行浸泡，一般为4°C至10°C，浸泡时间为30分钟至12小时。
4. 使用过滤器过滤乙醇提取液，得到纯净的辣椒红色素。
2.2 超临界流体萃取法超临界流体萃取法是一种高效、环保、低温的提取方法。
具体步骤如下： 1. 将辣椒样品与超临界流体（如二氧化碳）置于高压容器中。
2. 加热高压容器，使超临界流体达到临界温度和临界压力。
3. 超临界流体与辣椒样品发生溶解反应，辣椒红色素被提取。
4. 降压，使超临界流体蒸发，得到纯净的辣椒红色素。
2.3 气相色谱法气相色谱法是一种精确度高、分离效果好的提取方法。
具体步骤如下： 1. 将辣椒样品研磨成粉末。
2. 将粉末样品加入溶剂中溶解。
3. 使用气相色谱仪进行分析和提取，根据物质的挥发性差异进行分离。
4. 通过收集和浓缩，得到纯净的辣椒红色素。
3. 辣椒红色素的应用辣椒红色素具有广泛的应用价值，主要应用于以下几个领域：3.1 食品领域辣椒红色素可作为食品添加剂，用于增加食品的色泽和提高食欲。
常见的食品领域应用有辣椒酱、番茄酱、火锅底料等。
3.2 饮料领域辣椒红色素可以添加到饮料中，赋予饮料红色的外观。
常见的饮料领域应用有果汁饮料、汽水、酒精饮料等。
3.3 化妆品领域辣椒红色素具有显色效果，可作为化妆品中的颜料成分。
常见的化妆品领域应用有唇膏、腮红、眼影等。
3.4 医学领域辣椒红色素在医学领域有一定的应用，如用于药物制剂的着色和染色。
红辣椒中色素的分离
主要试剂的物化常数
二氯甲烷 石油醚 硅胶G 0.5%羧甲基纤维素钠水溶液
主要仪器
色谱柱、薄层板（2块）、 整套回馏装置用仪器、过滤用仪器等
本实验要求必画的装置图
柱色谱洗脱装置 薄层板展开装置 回馏提取装置等
实验操作步骤
1、制板:
2、色素的萃取和浓缩: 将 干 的 红 辣 椒 剪 碎 研 细 ， 称 取 1.0g ， 置 于
25mL圆底烧瓶中，加入10mL二氯甲烷和1粒沸石， 水浴加热回流20min。冷至室温后过滤。将滤液浓 缩至剩约1mL，即为混合色素的浓缩液。
3、柱色谱分离:
4、柱效和色带的薄层检测 取1块已活化好的硅胶薄层板，画好起始线，
用平口毛细管点样。每块板上点两个样，一个是 混合物的，一个是洗脱出来的色带。用1：3的石 油醚-二氯甲烷混合液作展开剂，比较Rf 值，指 出色带为何物？观察色带样点展开后是否有新的 斑点产生，推估柱层析是否达到预期分离效果。 将此板的真实情况画在报告纸上。
注意
1、用过的洗脱液统一回收，不准倒入水池
红辣椒中色素的分离
实验目的和要求
1、复习色谱法基本原理 2、巩固薄层色谱、柱色谱的规范操作 3、学习并掌握湿法装柱的要点
实验原理
1、色谱法的基本原理 2、薄层色谱、柱色谱的含义 3、红辣椒中主要色素的结构式及名称
红辣椒含有多种色泽鲜艳的天然色素，其中呈深 红色的色素主要是由辣椒红脂肪酸酯和少量辣椒玉 红素脂肪酸酯所组成，呈黄色的色素则是β-胡罗卜 素。它们都属于类胡萝卜素类化合物，从结构上看 则都属于四萜类化合物。
2、色谱柱中的硅胶要清理干净，统一倒在 垃圾桶中 3、浓缩的混合样留少许做对比用
毕业论文-辣椒红色素的提取
结业设计（论文）之阿布丰王创作题目辣椒红色素的提取院系专业年级学生姓名学生学号指导教师职称完成结业设计（论文）时间年月目录题目1摘要及关键词11 前言12 资料和方法53 结果与分析73.2 辣椒红色素标准曲线84 结论105 致谢106 参考文献10辣椒红色素的提取王炼（重庆三峡学院生命科学与工程学院07级生物技术专业,重庆万州 404000）【摘要】辣椒红色素是天然红色素的一种,可从干红辣椒中提取.本实验对有机溶剂从干红辣椒中提取辣椒红色素进行了研究,并利用分光光度计分别测定以丙酮、四氯化碳、乙醚、石油醚为萃取剂在分歧时间、分歧温度下萃取的辣椒红色素的含量.观察并统实验丈量结果,结果标明：总体上四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮提取辣椒红色素的产率随温度的增加而增加,但乙醚例外.石油醚在60℃3小时内对辣椒进行辣椒红色素提取的效果最好.【关键词】辣椒辣椒红色素吸光度1 文献综述辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物.辣椒属为一年或多年生草本植物.果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后酿成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为罕见.辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味.作为佐料能增进食欲.辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位.1.1.1 辣椒分类位置及生物学特点辣椒是一种茄科辣椒属植物,为一年生草本植物,原产于南美和墨西哥等中美洲热带地域及西印度群岛等热带地域.单叶互生,叶片卵圆形；花萼杯状,花白色；果实通常成圆锥形或长圆形,向有朝天或向下之分,未成熟时呈绿色,成熟后酿成酱色、鲜红色、黄色或紫色,以红色最为罕见.种子肾形、淡黄色,胚珠弯曲.辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味.辣椒的生长与发育因地分歧,在长江沿线及华北各地都是一年生植物,每年夏季枯死.在热带及亚热带地域如海南、广西、广东及云南的南部,可以露地越冬,二年春暖又可发生新芽.在四川、贵州、江西等地一带,夏季利用保温办法防冻,也可以老根越冬.老根越冬的辣椒,因其结果早于新苗,在呵护地种植技术普及以前,它是一种较能获得经济效益的辣椒.按辣椒果实特征分为五个变种：（1）长角椒类长角椒类辣椒株型矮小至高年夜,分枝性强,叶片较小或中等.果实一般下垂,为长角形,微弯曲似牛角、羊角、线形.一般具辛辣味,果肉薄或厚,其中肉薄辛辣味强的主要供干制、腌渍或制辣椒酱；肉厚,辛辣味适中的供鲜食.个别品种也有果实朝天的.其产量较高,栽培最为普遍.我国著名的内外销辣椒干均属这一变种,如河南永城县年夜羊角、线椒.陕西牛角椒,耀县线辣子,四川二金条,山西代县长辣椒、福建宁化牛角椒、云南邱北辣椒等.适合鲜食的有湖南长牛角椒、伏地尖、杭州鸡爪椒.（2）甜柿椒类甜柿椒又称柿子椒、甜椒或灯笼椒.味甜或具轻辣味,主要适于鲜食.植株中等或矮小,分枝性弱.叶片较年夜,卵圆形或椭圆形.果实硕年夜、圆球队扁圆形、短圆、锤形.果面常具3－4条纵沟.果肉肥厚,年夜者单果重达200克以上,结果数较少.耐热与抗病性不及辣味品种.冷凉地域栽培比炎热地域的产量高.全国著名品种有上海茄门甜椒,吉林三道筋、四方头甜椒.（3）簇生椒簇生椒株型中等或较高,分枝性不强,叶片较长年夜,果实簇生.每簇3－5个至7－8个.果梗朝天或下垂,果色深红、果肉薄、辛辣味强、油分高、晚熟、耐热、产量低,主要供干制调味,如四川七星椒、陕西线椒、湖南线椒.（4）樱桃椒类樱桃椒株型中等或矮小,分枝性强,叶片较小,卵圆或椭圆形.果实朝天或斜生,圆形或圆锤形,小如樱桃.果色有红紫、黄色,果肉薄,种子多,辛辣味强,云贵一带较多.（5）圆锤椒类圆锤椒株型中等或矮小,叶片中等年夜小,卵圆,果实呈圆锤形或短圆柱形,果梗朝天或下垂,果肉较厚,辣味中等,主要鲜食青果,如南京早椒、成都二斧头、昆明牛角椒等. 1.1.2 辣椒有效成份及主要功效我国辣椒消费结构以各种食用鲜椒为主,消费量最年夜;其次是作为香辛料的干椒消费,主要为食用辣椒干及辣椒粉等.据研究发现,辣椒富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、β-胡萝卜素、碳水化合物、年夜量维生素C以及钙、磷等.辣椒红素、辣椒玉红素已被FAO、英国、日本、EEC和WHO等审定为无限性使用的天然食品添加剂,辣椒中呈辣味的物质是辣椒素（Capsaincin）,也叫辣椒碱,它在医疗保健方面具有共同的生物活性,其纯品为单斜长方形片状无色结晶,溶点65℃,沸点在210-220℃,分子式：C18H27N O3.国外临床应用研究标明：辣椒碱对带状庖疹后遗神经痛、三叉神经痛、糖尿病性神经痛、风湿性关节炎、骨关节炎、牛皮癣、秃发有显著疗效.美国科研人员将辣椒碱应用于消炎、镇痛、麻醉和戒毒方面,辣椒碱还可以抑制恶性肿瘤的发生,并有治疗皮肤病、减肥的特殊功效.由于辣椒碱的安慰性特点,目前还主要用作止痛剂、戒毒镇痛剂、止痒剂、健胃消食剂、预防心脏病药、减肥药、杀虫剂、船舶防锈防腐以及军事用途等.辣椒的成份非常复杂,其显色物质主要是辣椒色素.辣椒果皮含有％～％的胡萝卜色烯类色素,其中辣椒红素和辣椒玉红素占总量的50％～60％.辣椒红素的分子式为C40H56O3,辣椒玉红素的分子式为C40H56O4.1.2.1 辣椒红色素辣椒红色素别名辣椒红、辣椒色素、椒红素、辣红素,,是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素,属类胡萝卜素类色素.辣椒红色素是辣椒的主要显色物质,其中主要含辣椒红素和辣椒玉红素,具有辣椒香气味的深红色粘性油状液体,色泽鲜艳,着色力强,耐光、热、酸、碱,且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇.纯的辣椒红色素是有光泽的深红色针状结晶,呈橙红、橙黄色调,属类胡萝卜素类色素,主要成份及含量为：辣椒红素约50％ ,辣椒玉红素约8.3％,玉米黄质约14％,β-胡萝卜素约13.9％,隐辣椒质约5.5％,另外还有辣椒黄素、辣椒色素脂肪酸酯、辣椒红素乙二酸酯、辣椒红素二软脂酸酯等,可用作食用红色色素,未酯化辣椒红素的生物利用率高于酯化辣椒红素.辣椒果实在成熟过程的分歧时期,各种类胡萝卜素（β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、辣椒红素）含量分歧,其中在其生长过程的第9周时（自开花起计算）,辣椒红素的含量为19 000 μg／100 g,占总类胡萝卜素的60%.纯的辣椒红色素熔点为175 ℃左右,易溶于极性年夜的有机溶剂,如：丙酮、三氯甲烷、植物油、乙醚,溶于乙醇,不溶于甘油和水.与浓无机酸作用显蓝色.具有较好的分散性,在p H为3～12,温度在25～70℃较为稳定,在糖类溶液中稳定性较好,耐还原性好,耐氧化性差,金属离子K+、C a2+、N a+、M g2+、Z n2+对其无影响,可以与这些添加剂一起使用,而A l3+、F e3+对其影响不年夜,C u2+、F e2+对其有显著影响,使用时应注意防止.辣椒红素耐光性差,流露于室外强光下易褪色.辣椒红色素各成份的分子结构如下:辣椒玉红素( capsorubin) (C40H56O4 = 600.85)玉米黄质( zeaxan thin)β- 胡萝卜素(β- carotenone)1.2.3 辣椒红色素的应用及前景辣椒红素是天然红色素的一种,可从成熟的茄科红辣尖椒中提取.作为一种天然着色剂,辣椒红色素不单色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,平安无毒,而且具有抗癌美容的功效,因此被广泛应用于水产物、肉类、糕点、色拉罐头、饮料等各类食品的着色,还可以有效地延长仿真食品的货架期;而且平安性高,具有营养保健作用,并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能,还应用于化妆品和儿童玩具等领域.现已成为国内外食品和食品添加剂行业开发研究和消费关注的热点之一.由于市场前景较好,需求量逐年上升,各国竞相开发生产.我国是一个辣椒资源相当丰富的国家,几乎全国各地都有种植,特别是山东、河北、四川、山西、河南、云南、广西等省区均有年夜面积种植,年总产量也难以精确统计.由此可知我国辣椒产量丰富、价格昂贵,所以开发应用辣椒红色素具有很年夜的经济效益和广阔的国内外市场前景.1.2.4 现有的辣椒红色素提取方法目前辣椒红色素的提取方法年夜致可归为油溶法, 溶剂提取法, 超临界CO2流体萃取法, 超声波溶剂提取法, 溶剂微波提取法和酶法提取六类.其中,前两种为惯例方法.（1）油溶法油溶法是在常温下呈液状的食用油如棉籽油、豆油、菜籽油等浸渍辣椒果皮或干辣椒粉,使辣椒红素溶解在食用油中, 然后通过一定方法从油中提取出辣椒红素的一种方法.用油溶法提取辣椒红色素存在油与色素分离困难的缺点, 难以获得浓稠的色素, 现已基本停止使用.（2）溶剂法溶剂法是将去除坏椒杂质的干辣椒磨成粉后, 用有机溶剂如丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、二氯乙烷、正己烷等进行浸提, 将浸提液浓缩获得粗辣椒油树脂,减压蒸馏得产物.但此法所得产物含杂质多, 同时还带有辣椒特有的异味, 使其应用范围年夜年夜减小, 为此,需采纳多种改进方法以消除其杂质和异味.（3）超临界CO2 流体萃取法目前,国内外已经开始研究应用超临界CO2 流体技术萃取辣椒红色素.超临界流体萃取技术是以超临界状态下的流体作为溶剂,利用该状态下流体所具有的高渗透能力和高溶解能力萃取分离混合物的过程.超临界流体的溶解能力随体系参数(温度和压力)而发生连续性变动,因此通过改变把持条件(稍微提高温度或降高压力)即可方便地调节组分的溶解度和萃取的选择性.此方法生产的辣椒红色素,色价到达220.（4）超声波溶剂提取法辣椒粉是片状凹凸不服的纤维组织结构,辣椒素及其他脂溶性成份存在于纤维组织之内,采纳传统的有机溶剂提取法需要耗费年夜量有机溶剂和时间才华提取完全.超声提取过程发生强烈的振动、空化、搅拌,与传统提取方式比力具有收率高、生产周期短、无需加热、有效成份不被破坏等优点.（5）溶剂微波提取法微波是电磁波的一种,其波长为1mm～1m,其波长介于短波和远红外之间,故称微波.将微波应用于提取,其对物质的作用暗示在：当被提取物溶媒共同处于微波场下时,目标组分分子受到高频电磁波的作用,发生剧烈振荡,分子自己获得了巨年夜的能量以挣脱周边环境的束缚,当环境存在一定的浓度差时,可以在非常短的时间内实现分子自内向外的迁移到达一个平衡点,这就是微波可以短时间内实现提取色素的原因.（6）酶法提取周旭章等研究提出醇-酶脱脂二步法精制辣椒红色素粗制品的新工艺,脱辣最佳工艺条件:温度为室温;脱辣剂(乙醇)浓度70% ,投料比1∶215～1∶3,萃取次数3～4次.脱脂剂(Mix酶)浓度10～15mg/L,反应时间50min.邵学军等实验结果,用NaOH溶液浸泡辣椒粉脱出辣素的最佳把持条件为:辣椒粉( g)与15% NaOH 溶液(mL ) 之比为1 ∶9, 90℃浸泡1.5h.1.2.5 影响辣椒红色素稳定性的因素辣椒红色素在被提取前是贮存在辣椒果实的完整细胞组织中,由于受到细胞膜及细胞内某些成份的呵护并形成脂类,对光热等具有较高的稳定性.但当辣椒红色素被提取出来以后,由于失去了细胞膜等的生物呵护机制,各种外部条件对其均可发生分歧的影响,破坏其稳定性.辣椒红色素稳定性是指其在各种可能的环境中是否坚持原有的色泽,即是否褪色或变色.近年来,国内外的各种研究标明影响辣椒红色素稳定性的因素年夜致有以下几类.（1）光对辣椒红色素稳定性的影响国内外的各种研究标明辣椒红色素的耐光性较差在油性介质中避光保管的辣椒红色素是比力稳定的.配制浓度为01005%的丙酮色素溶液,溶液呈橙红色,在色素在370～530nm之间有强烈的吸收峰,最年夜吸收波长为470nm.根据张志强的实验结果,暗室和室内光线下,色素无褪色现象,且损失较小, 6天后仍有96%以上保管,在日光下不到半天的时间,色素几乎损失殆尽,几乎为无色,紫外光对色素有明显的影响, 3天左右几乎都损失.（2）温度对辣椒红色素稳定性的影响据周国海的研究结果,温度对辣椒红色素有一定影响.温度越高,辣椒红色素损失越多.主要在70℃以上加热损失较明显.辣椒红色素在25～80℃时稳定性较好, 色素变动不年夜,当温度升高到80～100℃时,稳定性下降,当超越100℃时,色素极不稳定,所以提取过程中应防止长时间处于80℃以上的高温.（3）金属离子对辣椒红色素稳定性的影响铜离子、亚铁离子对辣椒红色素有明显的破坏作用,而铝离子在浓度较高,即年夜于400mg/ kg时,对色素的色价有影响,而铁离子、钾离子、钠离子、镁离子等对色素的影响均可以忽略.（4）氧化剂对辣椒红色素稳定性的影响张志强等将分歧浓度(0.0、0.1、0.2、0.3、0.5mol /L )体积分数为30%的H2O2 加到已配好的色素溶液中,定容至10mL,摇匀470nm 处测定其吸光度,静置2h后,再次测定其吸光度.比力两次色素的损失率发现,辣椒红素对氧化剂不稳定,浓度越高稳定性越差.因此在辣椒红色素提取过程中要防止与氧化剂接触.（5）空气中的氧对辣椒红色素稳定性的影响夏枫耿等分别向液体及固体辣椒红色素中以2.33mL / s的速度通入空气2h,测定吸光度,发现:液体辣椒红色素对空气中氧比力敏感,接触氧气褪色较快,而固体红色素因为受到包埋呵护,对氧气不太敏感.通过分歧的萃取剂（石油醚、乙醚、四氯化碳、丙酮）在分歧的萃取温度和萃取时间内对辣椒红色素进行萃取,将萃取的辣椒红色素用分光光度计进行比色测定,从而确定萃取量,进而对萃取结果进行比力和评价,获得这几种有机溶剂中萃取辣椒红色素的最佳溶剂及最佳方案.2 实验部份资料2.1.1 辣椒：贵州椒（贵州产,万州市售）2.1.2 试剂：四氯化碳：国产分析纯试剂石油醚：国产分析纯试剂乙醚：国产分析纯试剂丙酮：国产分析纯试剂乙醇（95%）：国产分析纯试剂NaOH溶液：国产分析纯试剂试验器材JJ型精密电子天平：美国双杰兄弟（集团）有限公司HH.S精密恒温水浴锅：江苏金坛市医疗仪器厂722型可见光分光光度计：上海欣茂仪器有限公司A/B气流烘干器：中外合资深圳天南海北有限公司量筒100ml 三角烧瓶100ml 量杯50ml 温度计旋转蒸发仪容量瓶25mL 容量瓶100mL ph试纸2.2.1 辣椒红色素对比品溶液的制备准确称取一定量的辣椒红色素对比品, 用丙酮溶解并定容在100mL容量瓶中, 配制成浓度约300μg/mL的对比品溶液,备用.2.2.2 最佳吸收波长简直定准确移取辣椒红色素对比品溶液, 用丙酮定容于25mL容量瓶中, 在波长为400～530nm 之间进行扫描, 测定吸收曲线, 确定最佳吸收波长.2.2.3 标准曲线的制作分别移取辣椒红色素对比品溶液、、、、、、于25mL容量瓶中, 用丙酮定容, 在最佳波长处测各份溶液的吸光度, 根据实验结果以A- c 作图绘制标准曲线.2.2.4 供试品的制备本实验采纳有机溶剂提取辣椒红色素.称取一定质量的辣椒粉,在一定温度（分别为30℃、40℃、50℃、60℃）下用有机溶剂（分别为四氯化碳、石油醚、乙醚、丙酮）提取一按时间（分别为1h、2h、3h、4h）,旋转蒸发浓缩提取液,回收有机溶剂,然后将浓缩物置真空干燥箱中至恒质量,获得辣椒红色素粗产物.（1）辣椒预处置将辣椒去籽切碎,粒度小于15mm ,晒干备用.（2）用稀碱处置辣椒皮(除辣) 称取粉末状辣椒若干,置于容器内加入浓度为2 %的NaOH 溶液,碱液用量为辣椒果品原重的10～15 倍. 将容器放入恒温器内,在55 ℃下恒温2h 左右,保温间歇搅拌,使辣椒碎片全浸在碱溶液中,然后过滤并将辣椒果皮用蒸馏水冲刷至p H 值为7 左右,取出果皮,晾干备用.（3）提取红色素(索式提取法) 将若干并经过除辣处置后的辣椒果皮用滤纸或滤布包好,装入索式提取器中,从上端加入两倍的提取液(四氯化碳、石油醚、乙醚、丙酮),注意提取液的高度不要超越虹吸管上端,加热提取.（4）浓缩及干燥将提取液初浓缩,移置干燥箱内,在50℃下干燥120min,即得红色素产物.取提取的一定量的粗产物,定容后将供试品溶液加入比色皿中,同时做三个重复,以空白试剂为参比,按上述标准曲线的测定法,分别丈量其吸光值,计算样品中辣椒红色素的含量.辣椒红色素的产率（%）=辣椒红色素的质量/辣椒粉末的质量×100%称取一定量得辣椒粉,在60℃下采纳丙酮回流提取.取一定量得提取液,以丙酮作空白,用分光光度计进行420～500nm可见光区扫描,结果见图1图1辣椒红色素吸光度随波长变动曲线由图1可知,辣椒红色素在丙酮溶液中的最佳吸收波长460 nm.2.3.2 辣椒红色素标准曲线用紫外光分光光度计,用丙酮溶解定容, 以丙酮作空白,在最佳波长460 nm处测对比品溶液的吸光度.以吸光度为纵坐标,辣椒红色素为横坐标,绘制标准曲线,见图2.图1 辣椒红色素标准工作曲线根据试验结果, 得线性回归方程为A=6063C-0.0014(R=0.9997), 辣椒红色素的线形范围为24～120μg/mL.将在分歧条件下获得的辣椒红色素粗产物.用丙酮溶解定容, 以丙酮作空白, 在最佳吸收波长460 nm 测其A 值.取备好的辣椒粉4份（每份6g）,与萃取剂按1:4的比例分别加入分歧的萃取剂在三角烧瓶中混合均匀,在30℃水浴锅中加热萃取,分别萃取1小时、2小时、3小时、4小时后取萃液,50 ℃减压蒸馏,油水混合物分离,用分光光度计法在最佳吸收波长460nm处测定得其吸光度,计算结果如表一所示.取备好的辣椒粉4份（每份6g）,与萃取剂按1∶2的比例分别加入分歧的萃取剂在三角烧瓶中混合均匀,在30℃水浴加热锅中加热萃取,分别萃取1小时、2小时、3小时、4小时后取萃液,50 ℃减压蒸馏,油水混合物分离,用分光光度计法在最佳吸收波长460nm处测定得其吸光度,结果如表二所示.取备好的辣椒粉4份（每份6g）,与萃取剂按1∶2的比例分别加入分歧的萃取剂在三角烧瓶中混合均匀,在30℃水浴加热锅中加热萃取,分别萃取1小时、2小时、3小时、4小时后取萃液,50 ℃减压蒸馏,油水混合物分离,用分光光度计法在最佳吸收波长460nm处测定得其吸光度,结果如表三所示.取备好的辣椒粉4份（每份6g）,与萃取剂按1∶2的比例分别加入分歧的萃取剂在三角烧瓶中混合均匀,在30℃水浴加热锅中加热萃取,分别萃取1小时、2小时、3小时、4小时后取萃液,50 ℃减压蒸馏,油水混合物分离,用分光光度计法在最佳吸收波长460nm处测定得其吸光度,结果如表四所示.通过表一、表二、表三和表四可以看出：在所设置的各种梯度试验结果中石油醚在60℃3小时内对辣椒进行辣椒红色素提取的效果最好,产率约为4.77%.总体上四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮提取辣椒红色素的产率随温度的增加而增加,但由于乙醚较易挥发,故从以上四个表中结果可看出用乙醚进行萃取时,随温度升高反而产率越低.另一方面,时间对辣椒红色素提取的影响在在三小时后影响不年夜.因此,从表一可知这四种溶液中提取辣椒红色素效最好的是石油醚,四氯化碳次之,乙醚再次之,丙酮最次.3 误差分析溶剂法萃取辣椒红色素简双方便,所需设备简易,结果较好,但在丈量过程中仍然存在很多偶然性误差,现误差分析如下：（1）分光光度计读数的时候呈现数值不稳定,其原因可能有：①仪器稳定(包括电压),光源老化,可以用标准对比来排除.②丈量的样本混合不均匀.（2）把持中可以从以下几点来尽量减少偏差：①玻璃仪器要清洗干净.②玻璃仪器要干燥.③取量要尽量准确.④作空白对比,减少误差.⑤作标准曲线及测定样品时,要将各溶液纵向倒转混合.4 结论本实验采纳有机溶剂提取辣椒红色素.应用了四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮四种有机溶剂各在分歧温度（30℃、40℃、50℃、60℃）,分歧时间（1h、2h、3h、4h）下来进行辣椒红色素的提取.最终获得结果为：总体上四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮提取辣椒红色素的产率随温度的增加而增加,但乙醚例外.石油醚在60℃3小时内对辣椒进行辣椒红色素提取的效果最好,产率约为4.77%.5 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辣椒红色素的提取与分离
实验七辣椒红色素的分离提取一、综述辣椒红色素别名辣椒红、辣椒色素、椒红素、辣红素，，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。
辣椒红色素是辣椒的主要显色物质，其中主要含辣椒红素和辣椒玉红素，具有辣椒香气味的深红色粘性油状液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇。
1.辣椒红色素结构及理化性质纯的辣椒红色素是有光泽的深红色针状结晶，呈橙红、橙黄色调，属类胡萝卜素类色素，主要成分及含量为：辣椒红素约50％，辣椒玉红素约8.3％，玉米黄质约14％，β-胡萝卜素约13.9％，隐辣椒质约5.5％，此外还有辣椒黄素、辣椒色素脂肪酸酯、辣椒红素乙二酸酯、辣椒红素二软脂酸酯等，可用作食用红色色素，未酯化辣椒红素的生物利用率高于酯化辣椒红素。
辣椒果实在成熟过程的不同时期，各种类胡萝卜素（β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、辣椒红素）含量不同，其中在其生长过程的第9周时（自开花起计算），辣椒红素的含量为19 000 μg ／100 g，占总类胡萝卜素的60%。
纯的辣椒红色素熔点为175 ℃左右，易溶于极性大的有机溶剂，如：丙酮、三氯甲烷、植物油、乙醚，溶于乙醇，不溶于甘油和水。
与浓无机酸作用显蓝色。
具有较好的分散性，在p H为3～12，温度在25～70℃较为稳定，在糖类溶液中稳定性较好，耐还原性好，耐氧化性差，金属离子K+、C a2+、N a+、M g2+、Z n2+对其无影响，可以与这些添加剂一起使用，而A l3+、F e3+对其影响不大，C u2+、F e2+对其有显著影响，使用时应注意避免。
辣椒红素耐光性差，暴露于室外强光下易褪色。
辣椒红色素各成分的分子结构如下: 辣椒红素( capsan thin) (C40H56O3 = 584.85)辣椒玉红素( capsorubin) (C40H56O4 = 600.85)玉米黄质( zeaxan thin)β- 胡萝卜素(β-carotenone2.辣椒红色素的应用及前景辣椒红素是天然红色素的一种，可从成熟的茄科红辣尖椒中提取。
辣椒红色素的提取
辣椒红色素的提取辣椒红色素是从辣椒中提取的一种天然色素，属于类胡萝卜类色素。
由于它颜色鲜艳，色调多样，一经问世，便深受人们的喜爱。
辣椒红色素广泛用于医药、高级化妆品，还广泛用于食品中的饮料、果汁、汽水、果酒、糕点等。
其色调如下：用食品乙醇以1：15溶解后，加量为1/1500时呈红色，1/18000时呈桔红色，1/12000时呈黄色，因此具有很重要的生成价值。
辣椒红色素对人体无任何副作用，因此国际上规定ADI（人体每日允许摄入量）为“不限制”。
我国的辣椒利用率很低，仅限于制作辣椒干、辣椒粉、辣椒油等食品，开发利用较晚，生产厂家不多，因此大有开发利用前途。
辣椒的主要成分是辣椒素和辣椒色素，以及具有特殊香味的挥发物。
辣椒中生产辣椒味的物质是辣椒碱，辣椒红色素能溶解于乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂和碱溶液中。
辣椒碱在辣椒中的含量为0.2～0.5%，但只要辣椒红色素中有十万分之一的浓度就可明显地感觉到辣味。
由于辣椒碱对人体有刺激性作用，所以在提取辣椒红色素的同时要除去辣椒碱。
一、原料及试剂（1）辣椒选取干辣椒果皮作原料。
（2）乙醇无色透明易挥发，易燃的液体，有强烈的刺激性气味和辛辣的味道。
相对密度为0.789。
沸点为78.4℃。
能与水以任意比互溶，还可溶与甲醇、甲醚、氯仿等。
有吸湿性，能与水形成共沸混合物。
这里用作溶剂选用食用乙醇。
（3）盐酸氯化氢的水溶液，醇品无色，工业品因含杂质而呈黄色，浓度约在36％左右，相对密度为1.19，浓溶液在空气中发烟，有刺激性气味。
它是一种强酸，对皮肤、织物、纸张等都有腐蚀性。
这里用于调节pH值，选用化学纯试剂。
（4）正己烷（C6H14）无色透明液体。
易挥发，能与乙醇、醚和三氯甲烷相混溶；不溶于水。
凝点－95℃。
易燃，应密封存与阴凉处。
这里用作溶剂，选用化学纯。
（5）氢氧化钠纯品是白色透明的晶体，相对密度为2.130熔点318.4℃。
工业品中含有少量的氯化钠和碳酸钠，是白色不透明的固体，有片状、块状、颗粒状和棒状等吸湿性很强，易溶于水，同时强烈放热。
柱色谱分离辣椒红色素
柱色谱分离辣椒红色素从红辣椒中分离红色素一、实验目的1、了解分离天然化合物的技术与方法；2、了解红辣椒所含色素的种类，掌握红色素的分离方法；3、了解薄层色谱板和色谱柱的制作方法，掌握柱色谱分离的一般步骤。
二．实验原理红辣椒是辣椒Capsicum annum的成熟果实，属于茄科辣椒属植物，营养丰富，堪称“蔬菜之冠”，辣椒素素有“红色药材”之称。
适量吃辣椒有食疗作用促进食欲改善消化功能作用，驱风活血，抗癌、抗氧化、预防心脑血管疾病，辣椒素能够降低血糖。
天然植物色素与人工合成色素相比，因其原料来源充足，对人体无毒副作用，日益受到人们的重视，有着广阔的发展前景。
红辣椒色素作为一种着色剂，广泛应用于食品、化妆品等与日常生活密切相关的行业。
包括辣椒红素（50%）、辣椒玉红素（8.3%）、β-胡萝卜素（13.9%）、玉米黄质（14%）、隐黄质等色素。
红辣椒色素以其色泽鲜艳、稳定性好而广泛作为食品着色剂，因此，研究红辣椒色素中红、黄色素的提取、分离和分析方法，将具有重要的现实意义和社会意义。
色谱分离的基本原理：利用混合物的各组分和固定相亲和性的差异，当混合溶液流经固定相，混合组分在两相间反复地吸附解吸从而实现分离。
当待分离的混合物溶液流过吸附柱时，各种成分同时被吸附在柱的上端。
当洗脱剂流下时，由于不同化合物吸附能力不同，往下洗脱的速度也不同，于是溶质在柱中自上而下按对吸附剂的亲和力大小分别形成若干色带，再用溶剂洗脱时，已经分开的溶质可以从柱上分别洗出并收集。
吸附色谱的作用机理：硅胶表面具有硅醇基与极性化合物或不饱和化合物形成氢键而表现出吸附性能。
三、仪器及试剂仪器：100 ml 圆底烧瓶、色谱柱、小烧杯、滴管、台秤、试管，滴液漏斗试剂：正己烷、二氯甲烷等四、实验步骤1、粗红色素的制取称取2g 红辣椒剪碎研细放入100ml 的圆底烧瓶中，加入20ml 二氯甲烷和少许沸石，70-80℃加热回流提取30 min。
然后冷却抽滤，滤液即是粗红色素提取液。