汉堡的生产工艺

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汉堡工艺流程

汉堡工艺流程汉堡工艺流程是指将汉堡的制作过程进行规范和流程化，以保证汉堡的口感和质量。

下面是一篇关于汉堡工艺流程的700字的文章。

汉堡工艺流程汉堡是一种非常受欢迎的快餐食品，它由面包、肉饼、蔬菜和酱料组成，口感丰富，营养丰富。

制作一份美味的汉堡，需要经过以下几个步骤。

首先，准备所需食材。

制作汉堡，首先需要准备好新鲜的面包、肉饼、蔬菜和酱料。

面包需要切成两个片状，肉饼需要用一定的厚度压制成圆形，蔬菜需要洗净切碎，酱料可以选择芥末酱、番茄酱等。

其次，煎炸肉饼。

将预先制作好的肉饼放入加热的平底锅中，用中火煎制。

在酥脆外皮形成之前，不要过早翻动，以保证肉饼的口感和味道。

煎炸时可以根据个人的喜好加入一些调料，如盐、胡椒等。

然后，烤制面包。

将切好的面包放入预热好的烤箱中，以中小火烤制。

烤制时间一般不宜过长，以免面包过于干燥。

在烤制过程中也可以选择在面包上撒上一些芝士或者其他调料，以增加口感。

接着，组装汉堡。

首先将煎好的肉饼放在一片面包上，然后放上切碎的生菜、蕃茄、洋葱等蔬菜，最后撒上一些酱料。

可以根据个人喜好选择加入其他配料，如黄瓜、火腿、培根等。

将另一片面包盖在上面，使得整个汉堡组合完整。

最后，包装和装饰。

将组装好的汉堡用食品包装纸包裹起来，以便于拿取和食用。

可以在包装纸上标注上汉堡的品种或名称，增加其美观性和辨识度。

如果需要，还可以在包装纸上附上一些宣传标语或商标。

以上就是汉堡的制作工艺流程。

制作汉堡需要注意的是食材的新鲜度和品质，以保证汉堡的口感和营养价值。

另外，制作过程中需要遵守食品安全卫生规范，保证食品的卫生和安全。

通过规范的工艺流程，可以制作出美味可口的汉堡，满足人们对快餐食品的需求。

汉堡工艺流程图

汉堡工艺流程图汉堡工艺流程图如下：一、准备食材和工具：- 手工面包- 牛肉饼- 蔬菜（生菜、蕃茄、洋葱等）- 芝士- 酱料（番茄酱、蛋黄酱等）- 烤炉或煎锅- 刀具和砧板二、面包制作：1. 准备做面包的材料，如面粉、酵母、盐等。

2. 将面粉、酵母和盐混合在一起，加入适量的温水搅拌成面团。

3. 将面团揉至柔软有弹性，并放在温暖的地方进行发酵，至面团体积达到原来的两倍左右。

4. 将发酵好的面团分割成适合做汉堡的大小，搓成球状并略扁。

5. 将面团放入烤炉或煎锅中，烤或煎至金黄色。

三、牛肉饼制作：1. 准备新鲜的牛肉，切碎或绞碎成细碎的肉末。

2. 将肉末放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

3. 将搅拌均匀的肉末分割成适合做汉堡的大小，轻轻捏成饼状。

4. 将牛肉饼放入烤炉或煎锅中，烤或煎至两面金黄色。

四、蔬菜处理：1. 洗净生菜，去除叶柄，将叶片沥干备用。

2. 将蕃茄切成薄片，洋葱切成薄圈。

五、芝士处理：1. 放入适量的芝士块或片在汉堡中。

六、酱料调配：1. 准备番茄酱、蛋黄酱等酱料。

2. 将酱料涂抹在面包上。

七、汉堡制作：1. 将烤好的汉堡面包切开，上下两片。

2. 在面包底片上放上生菜叶片。

3. 放上牛肉饼。

4. 放上番茄片和洋葱圈。

5. 涂抹适量的酱料。

6. 放上芝士块或片。

7. 将面包顶片盖在上面。

八、享用汉堡：1. 可根据个人口味再次调整酱料的分量。

2. 可选择将汉堡加热至芝士融化。

3. 将制作好的汉堡放入纸盒或盘中供食用。

以上就是汉堡工艺流程图的详细步骤。

根据以上流程，您可以轻松地在家里制作美味的汉堡。

希望这个流程图对您有所帮助！。

汉堡生产工艺研究报告

汉堡生产工艺研究报告
标题：汉堡生产工艺研究报告
摘要：
汉堡作为一种食品，已经在全球范围内广泛流行，并成为快餐行业的主要产品之一。

本报告对汉堡生产工艺进行了深入研究，旨在提供关于汉堡生产的详细资料和信息，为相关企业的生产和制造提供指导。

引言：
汉堡的制作过程涉及多个环节和步骤，包括面团制作、酱料准备、肉品处理和装配等。

各环节的工艺参数和操作流程直接影响汉堡的口感和质量，并且也与生产效率和成本密切相关。

因此，了解和优化汉堡生产工艺对于企业的发展至关重要。

主体：
1. 面团制作工艺：介绍汉堡面团的制作方法，包括材料选择、面团发酵过程和面团加工工艺等。

重点讨论影响面团质量的因素和面团加工的关键点。

2. 酱料准备工艺：详细阐述汉堡酱料的制作工艺，包括配方设计、原料处理和酱料加工等。

探讨不同酱料制作工艺对整体口感的影响，并提供优化建议。

3. 肉品处理工艺：分析汉堡肉饼的加工工艺和原料选择。

比较不同肉品处理工艺的优劣，并提供提高肉品质量的建议和改进措施。

4. 汉堡装配工艺：介绍汉堡的装配步骤和工艺要点，包括添加配料和组装汉堡的方法。

讨论装配工艺对汉堡外观和口感的影响，并提供装配工艺的改进建议。

结论：
本报告全面分析了汉堡生产工艺的各个环节和步骤，并提供了优化建议和改进措施。

企业可以根据报告提供的资料和信息，进行自身生产工艺的优化和改进，提升产品质量和竞争力。

此外，本报告还为相关产业的研究和发展提供了参考和借鉴价值。

关键词：汉堡、生产工艺、面团制作、酱料准备、肉品处理、装配工艺。

汉堡和炸鸡的生产流程和销售市场的比较分析

汉堡和炸鸡的生产流程和销售市场的比较分析汉堡和炸鸡是当今世界最受欢迎的快餐食品之一。

它们在全球各地大受欢迎，被大量的快餐店和餐馆销售。

但是，它们的生产流程和销售市场存在着很大的差异。

本文将针对这两个方面对汉堡和炸鸡进行比较分析。

一、生产流程1.汉堡的生产流程汉堡的生产流程相对简单。

在汉堡的制作过程中，需要三种食材：汉堡饼、肉饼和植物食材。

制作汉堡饼需要麵粉、鸡蛋和油，这些原料很容易获得。

肉饼的制作需要牛肉或鸡肉，经过一系列的烹饪、调味，与汉堡饼、植物食材一起组成了完整的汉堡。

整个生产过程通常只需要几分钟。

2.炸鸡的生产流程相比之下，炸鸡的生产流程更复杂。

成品的味道和品质取决于原材料的种类和质量以及烹饪过程。

需要选择好鸡肉、面粉、调味料等原料，在制作过程中需要经过烤、炸、筛油等步骤。

同时，需要确保食材的安全和卫生，也要注意烹饪过程中的油温和时间控制。

总的来说，炸鸡的生产流程相对复杂，需要更多的时间、原材料和技术。

二、销售市场1.汉堡的销售市场汉堡的销售市场非常广泛。

除了传统的快餐店和餐馆外，现在很多超市、便利店也开始销售汉堡制品。

此外，一些新兴的汉堡品牌也开始在全球范围内扩展业务。

汉堡的销售市场覆盖面广，可以满足快节奏生活的人们对快餐的需求和口味偏好。

2.炸鸡的销售市场炸鸡的销售市场相对来说较为有限。

虽然炸鸡也是一种很受欢迎的快餐食品，但是它更多地出现在快餐店和餐馆中，而不是超市、便利店的货架上。

另外，不同于汉堡的多种选择，炸鸡的口味较为单一，很难满足不同人士的不同口味需求。

因此，炸鸡的销售市场相较之下略显狭窄。

三、结论总的来说，汉堡和炸鸡是两种非常受欢迎的快餐食品。

虽然它们在某些方面存在差异，但在快节奏生活的人们中，两种食品都很受欢迎。

汉堡的生产流程相对简单，销售市场覆盖面广；炸鸡的生产流程较为复杂，销售市场相对狭窄。

无论如何，随着世界的发展和人们的需求，这两种快餐食品都将继续在全球范围内得到广泛的认可和消费。

汉堡包制作流程

总配产品制作流程香辣鸡腿汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格;数量;保质期二、打开汉堡机；预热30分钟;定时55秒;温度400°F + /- 5°F三、制作流程1．检查汉堡枪;烤机2．准备足量的汉堡酱;生菜;面包;腿肉;胸肉;包装盒3．取出所需面包;顶层切面朝上;盖上防油纸;放入烘烤机下层;按下手柄;鸣叫提起;底层放入烘烤机上层;抽出铲子;拿出顶层;朝中心部位;约高2英寸5CM处;打20 克汉堡酱左一枪;右一枪放上15克生菜;夹取肉片;放在生菜上;铲出底层;覆在肉片上;包装上陈保;放好时间卡..注意：1．拿出顶层时用双手分开2．汉堡酱要打在顶层的中心部位;不能偏;否则装好的汉堡会影响外观;重要的是垂直90度;如有烂叶蕊子;请及时挑出扔进生菜报废桶3．如果手做过清洁卫生;请及时洗手消毒;否则细菌极易传播4．完成的汉堡及时放入陈保中;以免温度流失;口感不好5．发现不合格的产品及时报废;并告知产品控制员;如有设备问题;报告经理6．严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作;特别在低峰的时候7．良好的沟通;确保并维护好工作区域的整洁鲜蔬鸡排田园汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格;数量;保质期二、打开汉堡机；预热30分钟;定时55秒;温度400°F + /- 5°F三、制作流程1.同汉堡;包装时动作应轻柔;2.注意包装不同;包装纸呦呦饭团商标朝外;松紧适度..薯条洗手消毒一、产品的规格、温度、保存期产品温度：130°F冷冻薯条： 2.72公斤/袋6磅/袋 ;6袋/箱冷冻库中的温度：－10至10°F ; 9个月盐：500 克/袋;储存温度68-78°F烹炸的温度：350°F烹炸时间：2分45秒烹炸好的薯条保存期：在保温槽中7分钟;现包现卖薯条的规格：小薯;75克+ /-5克每包；中薯;110克+/-5每包；大薯;135克+/-5克每包；最多可炸1.5磅;约半篮;最少0.5磅二、烹炸前的准备1．预热炸锅;电脑板显示;温度为350°F+ -5°F2．预热的保温槽温度为130°F54°C；在使用前10分钟;打开加热灯;指的是开业3．盐灌里的盐充足;保证1/2以上4．检查保温槽炸锅;薯条;冰箱;炸篮;准备足量的薯条;盐;包装盒三、制作流程取出薯条;水平撕开;倒入炸篮;抖动放入炸锅;按下产品键；30秒后抖动一次;第二次鸣叫提起;倾斜45°;滴油5秒;倒入保温槽;铺开;倒“U”字形;撒二次盐;轻颠4次2．包装;一手拿铲;一手拿薯条盒;铲入适量的薯条;左右摇动“Z”字形出来;小薯单手包3．薯条倒入炸篮时;炸篮必须轻轻抖动;抖掉多余的冰晶;以免破坏油质4．薯条必须30秒时前后抖动一次;避免粘连;但不可以露出油面;使其受热均匀5. 煮炸薯条时;至多炸1.5磅;如果太多;温度会升不上;使其不能在指定时间完成;质量也不好..6．不用的薯条拆好;及时放回冰箱内7．注意先进先出;低峰不要包装太多的薯条或烹炸太多..8．做到清洁卫生;请及时洗手消毒9．做好良好的沟通;确保维护工作区域或整洁墨西哥鸡肉卷洗手消毒一、检查所有所需产品的规格;数量;保质期二、打开汉堡机；预热30分钟;定时55秒;温度400°F + /- 5°F制作流程将包装纸放在工作台上;再放上面饼;中间打上20G蛋黄酱;距左边20-30MM右边30-40MM夹取17-21 G菜丝放在酱上;勺取约30 G莎莎酱;从头至尾均匀倒好;夹取2根柳条头尾相连放上面将面饼卷紧;包装尽量紧凑;25秒内完成.带训注意点1.打蛋黄酱时;要均匀.2.放生菜;莎莎酱时;从头到尾放均匀.3.不可分工制作;不可大量;面饼会很快冷却北京鸡肉卷一、准备物料1.老北京鸡肉卷的用到的挤酱瓶使用方法如下：剪开一袋甜面酱;将袋内的酱全部装入挤酱瓶中..当天结业时如有挤酱瓶内酱料未用完;可以在第二天优先使用..2.菜市场购买回来的黄瓜必须要直通;弯曲度严重一律不要;黄瓜和京葱的长度为每根8厘米;一段黄瓜可以分成8根;切段的黄瓜和京葱立即用过滤冰水浸泡15分钟;然后放进冰箱保鲜层保存;保质期至少为0+3天;二、打开汉堡机；预热30分钟;定时55秒;温度400°F + /- 5°F三、制作流程1.将老北京鸡肉卷包装纸平放在工作台面上2.将面饼放在包装纸上3.打上10克汉堡酱4.加上1根葱白段和1根黄瓜条;头尾相对放在汉堡酱上;不超出面饼;如超出稍微交叠.请将黄瓜条放在靠近“折起”的包装纸那端;葱白段靠近“扭紧”的包装端..5.加上2根黄瓜条;头尾相对放在汉堡酱上;不超出面饼;如超出将2根黄瓜稍微交叠..6.用挤酱瓶挤20克甜面酱在葱白段和黄瓜条上面7.放上2条无骨鸡柳;头尾相对放在甜面酱上面厨房产品制作流程K1裹粉、烹炸、炸锅暖机、炸锅处理原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程：看是否有待用炸锅——清洁消毒双手消毒液中浸泡1分钟——将剩余面粉过筛面粉如果不够裹面盆的1/2至3/4需加新面粉：1袋KFC面粉11.34kg 原味鸡调料907g裹面盐849g蛋奶粉340g按顺序加入面盆;插入翻起;插入挑起20次、过筛;再插入翻起;插入挑起20次、过筛待用..——准备浸水..准备炸篮鸡的裹粉：清洁消毒双手——将筛过的面粉放到裹面盆里——检查油位——加热炸锅——将鸡从冷藏库拿到裹面台——将2头鸡装入浸篮中——抖动浸篮去掉多余腌制液;检查不良品浸在浸篮中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕琵琶腿要撸压旋转排气补粉、鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮——洗手——上架烹炸：检查油位——出现drop状——炸篮放入锅中;关闭炸锅盖——开始烹炸;填时间条头鸡保存1小时30分钟+14分钟——换水/筛粉/裹粉台清洁——提前2分钟取面包盘——烹炸结束停止计时——等压力排除打开锅盖——取出原味鸡块;放入直立保温柜180度F或82度C滴油5分钟——准备下一轮烹炸如30分钟不用炸锅;请处于COOL状..辣鸡翅：7—10—7注：按压是鳞片产生的关键放入浸篮沥去多余的腌制液——均匀倒入裹面盆——双手分开掌心向前;1.插入插到盆底向前推至盆壁翻起翻转双掌相对成180度;垂直提起向下按压鸡翅按压、2. 对折双手从盆两侧掌心向上;贴盆底对插、挑起双手相触合拢提起3.插入翻起按压4. 对折挑起5.插入翻起按压6. 对折挑起7. 插入翻起按压——三把收聚鸡翅;用过面篮收起检查盆中是否有遗漏鸡翅——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——在裹面盆上面将翅倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒水柱成滴状——抖动浸篮10次使翅翻滚——均匀倒入裹面盆——1.插入翻起按压2.插入挑起3.插入翻起按压4.插入挑起5.插入翻起按压6.插入挑起7.插入翻起按压——三把收聚鸡翅;用过面篮收起检查盆中是否有剩余鸡翅——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——倒入炸篮辣鸡柳：7—10—7注：按压是鳞片产生的关键放入浸篮沥去多余的腌制液——均匀倒入裹面盆——插入翻起按压、对折挑起;共7次——三把收聚鸡柳;用过面篮收起检查盆中是否有遗漏鸡柳——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——在裹面盆上面将鸡柳倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒水柱成滴状——抖动浸篮10次使鸡柳翻滚——均匀倒入裹面盆——插入翻起按压、对折挑起;共7次——三把收聚鸡柳;用过面篮收起检查盆中是否有剩余鸡柳——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——摆入炸篮4头锅翻页炸篮按5条6条5条6条交错摆放..8头锅篦子按上8下7、上8下7摆放辣鸡腿：7—10—7—1按压放入浸篮沥去多余的腌制液——倒入裹面盆展开每片腿——插入翻起对折挑起;共7次——三把收聚鸡腿;用过面篮收起检查盆中是否有遗漏鸡腿——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——在裹面盆上面将鸡腿倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒水柱成滴状——抖动浸篮10次使鸡腿翻滚——倒入裹面盆展开每片腿——插入翻起对折挑起;共7次——展开每片腿;抓起两把面粉扣在2片展开的腿上按压——用拇指食指捏起2片腿轻抖轻磕——上架一篦子9片原味鸡胸：7—10—7—1按压放入浸篮沥去多余的腌制液——倒入裹面盆展开每片胸——插入翻起对折挑起;共7次——三把收聚鸡腿;用过面篮收起检查盆中是否有遗漏鸡胸——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——在裹面盆上面将鸡胸倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒水柱成滴状——抖动浸篮10次使鸡胸翻滚——倒入裹面盆展开每片胸——插入翻起对折挑起;共7次——展开每片胸;抓起两把面粉扣在2片展开的胸上按压——用拇指食指捏起2片腿轻抖轻磕——上架一篦子6片KB粉区翅粉的配置：一袋面粉11.34千克一袋辣调料198克放入粉盒插入翻起插入挑起20次;过筛两次一、辣翅即香辣鸡翅30片;40S每次最多裹40根;最少2根一袋30根1.将鸡翅倒入浸篮;抖动2—3次;去除多余腌制液2.均匀倒入粉盒;交替7次插入翻起按压插入挑起3.用抖篮将所有鸡翅挖出;用轻缓的跷跷板式的动作出去多余面粉4.浸入水中;滴水3秒;在不锈钢锅上方抖动10次5.均匀倒入粉盒;交替7次插入翻起按压插入挑起;同样方式取出倒入翅篮烹炸时间：7分钟 6分钟时抖篮防止粘连保存时间：90分钟存放：直立保温柜干柜三、红腿/白腿即香辣/劲脆鸡腿肉9片/min每次最多裹9片;最少1片一袋9片裹粉时每片摊开;拿起时摊开按压;同时拿两片轻抖轻拍上架其它裹粉步骤同上烹炸时间：7分钟保存时间：45分钟存放：直立保温柜干柜KO烤区烤翅烤腿1.按相应键位预热烤箱2.摆放烤翅/烤腿..烤翅摆盘;中间为翅尖;两边为翅根;一盘最多10对;最少2对;烤腿每横3片;毛面向上;每盘最多9片;最少1片3.烤制品出后;存放5分钟方可售卖保存时间：烤翅45分钟烤腿90分钟保存位置：直立保温柜湿柜烤盘垫纸每两轮需更换烤腿蘸酱方法：用钳子把腿肉完全浸入酱中;钳出腿肉;贴着不锈钢容器壁;左右各抖动5次;除去多余酱料。

汉堡工艺流程

汉堡工艺流程
《汉堡工艺流程》
汉堡是一种十分受欢迎的快餐食品，其制作工艺流程相对简单而又精细。

下面就让我们一起来了解一下汉堡的制作工艺流程。

首先，汉堡的主要原料包括面包、肉饼、生菜、番茄、芝士和酱料等。

在制作汉堡时，面包是必不可少的，通常使用的是圆形的白面包。

而肉饼则是汉堡的主要食材之一，通常是用牛肉或者鸡肉制成的。

接着，制作汉堡的第一步是烤熟肉饼。

肉饼的烹饪方法可以是煎、烤或者烘烤，根据口味和个人喜好来决定。

而在肉饼烹饪的同时，还可以将面包在烤箱中稍微加热，使其变得松软。

然后，生菜和番茄需要进行洗净并切片备用。

将一片生菜叶和番茄片放在面包的底部，然后再将烤熟的肉饼放在上面。

接着，用手将芝士撕成块状铺在热腾腾的肉饼上，让其开始融化。

最后，将另一片面包盖在芝士和肉饼上，再将酱料轻轻地挤在面包的上面，这样一份美味的汉堡就完成了。

当然，根据个人的口味，还可以根据喜好加入洋葱、腌黄瓜或者酸黄瓜等其他的辅食。

通过上述的分析，可以看出制作汉堡的工艺流程虽然简单，但是每一步都需要精心制作，才能制作出一份美味的汉堡。

希望大家在尝试制作汉堡的过程中，能够尽情享受其中的乐趣。

(完整word版)汉堡肉饼的工艺流程

材料2．1．1 原料选用鲜或冻猪精肉。

2．1．2 辅料淀粉、大豆分离蛋白、食盐、砂糖、味精等符合食品卫生要求.2．1．3 添加剂亚硝酸盐、三聚磷酸盐、焦磷酸盐、偏磷酸钠、异Vc钠等均为食品级添加剂。

2．1．4 香辛料生姜、元葱等清洗处理干净备用.2．2 设备绞肉机、搅拌机、充填机、速冻机、切片机、油炸锅、斩拌机等。

3 工艺流程原料→缓化分割→绞碎→搅拌腌制→混合拌馅→充填→速冻→切片→挂浆→裹粉→油炸→速冻包装.4 工艺配方4．1 腌制液配方以100kg原料计,蛋白4kg、淀粉8kg、盐3kg、糖1。

5kg、味素0.5kg、三聚磷酸盐0.36kg、焦磷酸盐0.24kg、六偏磷酸钠0.12kg、异VcNa 0。

1kg、亚硝0。

006kg、红曲红0。

012kg、肉香精0。

3kg、冰水36kg、生姜3kg、元葱3kg。

4．2 浆液配方小麦粉65％、玉米粉20％、奶粉5％、糯米粉5%、盐1.2％、胡椒粉0.1％、色拉油1％、食碱0。

5％、明矾0.2％、pH调整剂2％。

5 操作要求5．1 原料采用猪前、后腿精肉,并经兽医卫生检验合格，在冷藏库的贮存时间不能超过6个月。

5．2 缓化分割原料肉采用自然解冻或水解冻，待肉的中心温度在0℃时刚好解冻，刀能切下为标准将肉分割成0.1～0。

3kg肉块，带脂率控制在10%～12％，除去筋腱、软硬骨、淋巴、污血、毛、污物等不能食用或有害人体的物质。

5．3 绞碎采用孔板直径d＝8～10mm的绞肉机将肉绞碎.5．4 搅拌将肉倒人搅拌机内，加入盐、糖、亚硝、磷酸盐等搅拌均匀，放人低温间腌制18～24h。

5．5 混合拌馅在腌制后的肉馅中加入蛋白、淀粉及用斩拌机绞细的生姜和元葱，搅拌成均匀、有弹性的肉馅。

5．6 充填将肉馅灌入塑料复合肠衣中，肠衣直径视所需肉饼的大小而定,要求肉馅灌得紧密无气泡。

5．7 速冻充填好的肠体采用速冻机进行速冻,使产品中心温度迅速通过最大结晶生成带，达到—18℃以下。

汉堡包制作流程

总配产品制作流程香辣鸡腿汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F三、制作流程1．检查汉堡枪，烤机2．准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒3．取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层，按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层，朝中心部位，约高2英寸（5CM）处，打20 克汉堡酱左一枪，右一枪放上15克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上，包装上陈保，放好时间卡。

注意：1．拿出顶层时用双手分开2．汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响外观，重要的是垂直90度，如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶3．如果手做过清洁卫生，请及时洗手消毒，否则细菌极易传播4．完成的汉堡及时放入陈保中，以免温度流失，口感不好5．发现不合格的产品及时报废，并告知产品控制员，如有设备问题，报告经理6．严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作，特别在低峰的时候7．良好的沟通，确保并维护好工作区域的整洁鲜蔬鸡排（田园）汉堡洗手消毒一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F三、制作流程1.同汉堡，包装时动作应轻柔，2.注意包装不同，包装纸呦呦饭团商标朝外，松紧适度。

薯条洗手消毒一、产品的规格、温度、保存期产品温度：130°F冷冻薯条： 2.72公斤/袋（6磅/袋），6袋/箱冷冻库中的温度：－10至10°F ， 9个月盐：500 克/袋，储存温度68-78°F烹炸的温度：350°F烹炸时间：2分45秒烹炸好的薯条保存期：在保温槽中7分钟，现包现卖薯条的规格：小薯，75克+ /-5克每包；中薯，110克+/-5每包；大薯,135克+/-5克每包；*最多可炸1.5磅，约半篮，最少0.5磅二、烹炸前的准备1．预热炸锅，电脑板显示，温度为350°F+ -5°F2．预热的保温槽温度为130°F（54°C）；（在使用前10分钟，打开加热灯，指的是开业）3．盐灌里的盐充足，保证1/2以上4．检查保温槽炸锅，薯条，冰箱，炸篮，准备足量的薯条，盐，包装盒三、制作流程取出薯条，水平撕开，倒入炸篮，抖动放入炸锅，按下产品键；30秒后抖动一次，第二次鸣叫提起，倾斜45°，滴油5秒，倒入保温槽，铺开，倒“U”字形，撒二次盐，轻颠4次2．包装，一手拿铲，一手拿薯条盒，铲入适量的薯条，左右摇动“Z”字形出来，小薯单手包3．薯条倒入炸篮时，炸篮必须轻轻抖动，抖掉多余的冰晶，以免破坏油质4．薯条必须30秒时前后抖动一次，避免粘连，但不可以露出油面，使其受热均匀5. 煮炸薯条时，至多炸1.5磅，如果太多，温度会升不上，使其不能在指定时间完成，质量也不好。

芝士鸡肉汉堡排加工技术

芝士鸡肉汉堡排加工技术一、工艺流程原料处理→绞肉→斩拌→静置→成型→速冻→上浆→上粉→预油炸→摆盘速冻→包装封口→装箱贮存。

二、基本配方以100kg原料肉计：复合磷酸盐0.4，食盐1，大豆分离蛋白0.5，复配增稠剂0.4，白砂糖2.5，味精0.5，白胡椒粉0.1，奶粉1.5，蒜泥0.5，洋葱泥0.4，牛奶香精0.15，冰水18。

三、操作要点1、原料处理：采用经兽医卫生检疫检验合格的冷冻的鸡胸肉和鸡皮。

2、绞肉：鸡肉和鸡皮分别采用6mm的孔板进行绞制，备用。

3、斩拌：控制环境温度≤12℃，料馅温度≤10℃。

加入鸡肉后加入复合磷酸盐和食盐，低速斩拌30s，加入1/3的冰水高速斩拌90s，然后加入鸡皮和1/3冰水高速斩拌90s，再加入大豆分离蛋白和复配增稠剂和1/3冰水高速斩拌90s，最后加入剩余配料，高速搅拌30s，盛入容器中备用。

4、静置：在环境温度0~4℃下，静置30分钟。

5、成型：在速冻盘上铺一层干净的塑料薄膜，将模具放在塑料薄膜上，称取斩拌好的肉馅，取切好的芝士片对折两次包入称好的料馅中，将包好芝士的料馅填入模具中，用手抹平，不漏芝士。

6、速冻：在-30℃的速冻库中进行速冻，至表面变硬即可。

7、上浆上粉：将浆粉与水按照比例混合，搅拌均匀，不得出现结块现象，将成型好的鸡排上浆，然后放入裹粉中上粉，鸡排两面都需要轻轻按压，使其表面均匀的裹上一层裹粉。

8、预油炸：油温升至180℃，将上好粉的鸡排放到传送带上，进入油炸线，油炸时间为40s。

9、摆盘速冻：将预油炸好的鸡排单摆在速冻盘上，防止黏连、重叠，然后及时速冻，速冻温度在-30℃以下，产品中心温度≤-18℃以下即可包装。

10、包装封口：剔除形状不完整、裹粉脱落等不合格产品，其余按照业务订单进行包装，环境温度在10℃以下。

11、装箱贮存：挑出破损、印刷不规范等次品箱，通过金属探测器的产品按照定单要求装箱，在-18℃以下贮存，出库时遵循“先入先出”原则。

汉堡制作工艺要点-Yichang

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四）面团松弛
1、中间松弛目的 2、中间松弛的时间：面团温度、面团大小、面团搅拌程度
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五）分割滚圆
1、分割机种类半自动化分割机全自动分割机 2、分割的准确度 3、撒粉的影响
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六）中间醒发
1、中间醒发的作用 2、中间醒发的时间
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二）搅拌的关键点及微控：
1.面筋的掌控：面筋的形成：面粉中的蛋白质吸水溶胀，通过搅拌，蛋白质相互粘结在一起，麦谷蛋白和麦胶蛋白起着骨架作用，主要通过二硫键（-S-S-）形成相互交错纵横的三维面筋网络结构、淀粉、脂类、无机盐等物质颗粒填充在这个网络中间。
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3.面团筋力具有可控性，影响因素：
1）面粉 2）主种面比例 3）搅拌强度及时间 4）种面发酵程度 5）韧性材料添加量
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1)面粉：制作汉堡的专用粉湿面筋含量一般在33％左右，面粉中禁用溴酸钾后湿面筋含量需要更高一些。
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2）主种面比例的影响和调控
1.固定式醒发室
1) 设置进口出口 2) 如何发酵均匀 A 装对流风扇 B 人工调盘
2. 连续式醒发室
1) 发酵均匀 2) 延续的、很少人工
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九）撒芝麻
1、喷水要均匀、水量合适。 2、芝麻的选择 3、芝麻撒不均匀的原因
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十）烘烤
烤炉的类型及优缺点 1、平板炉 2、旋转热风炉 3、摇篮炉 4、隧道炉
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汉堡工艺流程

汉堡工艺流程
汉堡，是一种源自美国的快餐食品，因其方便、美味、营养丰
富而受到广大消费者的喜爱。

制作汉堡的工艺流程简单易学，下面
将为大家详细介绍汉堡的制作过程。

首先，我们需要准备食材。

汉堡的主要食材包括汉堡饼、牛肉饼、生菜、番茄、奶酪、酸黄瓜等。

其中，汉堡饼是汉堡的主要面包，可以选择普通汉堡饼或者全麦汉堡饼，根据个人口味和健康需
求进行选择。

牛肉饼是汉堡的主要肉类食材，可以选择牛肉、鸡肉
或者鱼肉等，根据个人口味进行搭配。

此外，生菜、番茄、奶酪、
酸黄瓜等配菜也是制作汉堡必不可少的食材。

其次，开始制作汉堡。

首先，将汉堡饼放入烤箱中稍微加热，
使其变得温热松软。

然后，将牛肉饼放入煎锅中煎熟，翻面煎至两
面金黄。

接着，将生菜、番茄、奶酪、酸黄瓜等配菜洗净切片备用。

当所有食材准备就绪后，将汉堡饼放在案板上，依次放入生菜、番茄、煎好的牛肉饼、奶酪和酸黄瓜，最后盖上另一片汉堡饼即可。

最后，享用美味的汉堡。

制作完成的汉堡可以搭配薯条、沙拉、饮料等配菜一起享用，也可以根据个人口味添加番茄酱、芥末酱、
辣椒酱等调味品增加口感。

吃汉堡的时候，可以用纸巾包裹住汉堡底部，这样可以避免食物掉落，也更加方便清洁。

总的来说，制作汉堡的工艺流程并不复杂，只要掌握了正确的制作方法和技巧，每个人都可以在家轻松制作出美味可口的汉堡。

希望大家可以根据这个简单的工艺流程，尝试在家制作汉堡，享受美食的乐趣。

汉堡工艺流程

汉堡工艺流程
汉堡是一种风靡全球的快餐美食，它的制作工艺简单而又美味，深受人们喜爱。

下面我将为大家介绍一下汉堡的制作工艺流程。

首先，我们需要准备主要的食材，包括面包、牛肉饼、生菜、
番茄、洋葱等。

面包可以选择常见的白色软面包或者全麦面包，根
据个人口味选择。

牛肉饼则是汉堡的主要食材之一，可以选择牛肉、鸡肉或者素菜饼，根据个人喜好和饮食习惯进行选择。

生菜、番茄、洋葱等蔬菜则是为了增加汉堡的口感和营养。

其次，我们需要对食材进行加工处理。

首先是面包的处理，将
面包切成上下两片，然后放入烤箱中烤制，使得面包变得香脆。

接
着是牛肉饼的处理，将牛肉饼放入烤盘中，用烤箱烤制，直至熟透。

蔬菜的处理比较简单，将生菜叶洗净，番茄和洋葱切成薄片备用。

然后，我们需要进行汉堡的组装。

将烤好的面包放在案板上，
先放上生菜叶，然后放上牛肉饼，再放上番茄和洋葱，最后盖上另
一片面包。

这样一个简单的汉堡就组装完成了。

最后，我们可以根据个人口味添加调料。

常见的调料包括番茄
酱、芥末酱、蛋黄酱等，可以根据个人口味进行选择添加。

调料的添加可以增加汉堡的口味多样性，使得每个人都可以找到适合自己口味的汉堡。

通过以上的工艺流程，我们可以轻松制作出美味可口的汉堡。

汉堡的制作工艺简单易学，而且口感丰富，营养丰富，受到了广大消费者的喜爱。

希望大家也可以尝试制作自己喜欢的汉堡，享受美食带来的快乐和满足感。

汉堡包工艺流程

汉堡包工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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米汉堡生产工艺

米汉堡生产工艺米汉堡是一种以米饭为主要原料制作的汉堡，它在近年来备受年轻人的喜爱。

米汉堡的生产工艺包括原料准备、米饭蒸煮、饭饼制作、馅料准备、包裹和烘烤等环节。

原料准备是米汉堡生产的第一步。

所需的主要原料包括大米、肉类或蔬菜等馅料以及各种调料。

大米应选择质量优良、口感好的品种，肉类馅料可以选择牛肉、鸡肉或猪肉等，蔬菜馅料则可以选择洋葱、胡萝卜、菠菜等。

调料包括盐、胡椒粉、酱油等，用以调味增加米汉堡的风味。

接下来是米饭的蒸煮环节。

将选好的大米洗净后，放入蒸锅中加水蒸煮至熟透。

煮熟的米饭要保持松软的口感，不宜过于粘稠。

然后是饭饼的制作。

蒸熟的米饭放置冷却后，取适量的米饭放入搅拌机中搅拌均匀，使之成为一团状。

将搅拌好的米饭放在案板上，用手或压面机将其压成薄饼状。

饭饼的大小可以根据个人喜好和实际需要进行调整。

接着是馅料的准备环节。

根据个人口味和喜好，可以选择不同的馅料进行搭配。

如果选择肉类馅料，可以将肉类切成细碎的颗粒，加入适量的调料进行拌匀；如果选择蔬菜馅料，则需要将蔬菜洗净切碎，再加入适量的调料进行拌匀。

然后是包裹的环节。

将制作好的饭饼放在案板上，将馅料放在饭饼的中央。

用手将饭饼的四周包裹起来，使馅料被完全包裹在米饭之中。

包裹好的饭饼要尽量保持形状的完整和紧实，以免在烘烤过程中散开。

最后是烘烤环节。

将包裹好的米汉堡放在预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。

烘烤时间一般为15-20分钟，温度可以根据实际情况进行调整，以达到金黄色和香脆的效果。

经过以上一系列的工艺步骤，米汉堡的制作就完成了。

在制作的过程中，还可以根据个人口味的不同加入其他食材，如芝士、蔬菜等，以增加米汉堡的营养和口感。

此外，米汉堡不仅可以作为正餐食用，还可以做为快餐、下午茶等各种场合的美食。

米汉堡的制作工艺简单易行，原料易得，口感独特，深受人们的喜爱。

无论是在家中制作还是在餐厅消费，米汉堡都是一道美味可口的食品。

希望大家在品尝米汉堡的同时也能够了解其制作的过程，更加享受美食的乐趣。

汉堡包的制作工艺与改进

汉堡包的制作工艺与改进汉堡包是一种风靡全球的快餐食品，具有外形美观、口感独特的特点，深受广大消费者的喜爱。

而汉堡包的制作工艺也是关键，它直接决定了汉堡包的品质和口感。

本文将介绍汉堡包的制作工艺，并提出一些改进方案，以进一步提升汉堡包的品质和口感。

首先，我们来介绍一下汉堡包的制作工艺。

汉堡包的主要材料包括面包、肉饼、生菜、番茄酱等。

首先，面包需要选择新鲜、柔软的制作面包，制作成圆形的上下两片。

肉饼需要选用高品质的牛肉，加入适量的盐和胡椒粉进行调味，然后煎熟。

生菜需要洗净切丝，番茄酱则可以根据个人口味加入适量。

其次，将煎好的肉饼放在下层的面包上，撒上一些切丝的生菜，再加上适量的番茄酱，然后盖上上层的面包。

最后，汉堡包可以用纸巾或者包装纸包裹起来，方便食用。

然而，传统的汉堡包制作工艺存在一些问题，例如肉饼可能会过于干燥，面包可能会过于硬梆梆。

为了解决这些问题，我们可以提出一些改进方案。

首先，在制作肉饼时可以加入适量的蔬菜或水果泥，比如胡萝卜泥、洋葱泥或苹果泥等。

这样可以增加肉饼的湿润度和口感，使其更加多汁鲜美。

其次，对于面包的制作，可以选择添加一些发酵剂，如酵母或泡打粉。

这样可以使面包更加松软，口感更加嫩滑。

此外，还可以将面包稍微微泡一下水，然后放进烤箱中烤一下，这样可以使面包在咬的时候更加软糯。

此外，在制作汉堡包时，还可以添加一些调味料来增加口感的层次感。

比如可以在番茄酱中加入适量的辣椒粉或黑胡椒粉，让味道更加浓郁。

还可以选择加入一些香料，如孜然粉、花椒粉等，让味道更加丰富多样。

另外，还可以在汉堡包中添加一些蔬菜，如黄瓜片、酸黄瓜片等。

这样既可以增加口感的脆爽感，又可以增加汉堡包的营养价值和口感层次感。

最后，为了提升汉堡包的品质和服务体验，可以考虑制作一些特色汉堡包。

比如可以选择使用黑面包、全麦面包等特殊的面包来代替传统的白面包，增加汉堡包的特色和口感。

此外，还可以推出一些创意口味，如墨西哥风味、日式风味等，吸引更多顾客尝试。

汉堡包制作流程范文

汉堡包制作流程范文汉堡包是一种源自美国的传统快餐，现在在全球范围内非常受欢迎。

汉堡包的制作流程相对简单，但却有很多细节需要注意，以保证口感和美味。

下面是一份汉堡包的制作流程，让我们一起来了解。

1.准备材料：-汉堡麦包：一般可以在超市买到现成的，并且有不同品牌和口感可选。

当然，你也可以自己动手制作麦包，但这需要更多的时间和技巧。

-汉堡肉饼：可以选择牛肉、鸡肉或者羊肉等，根据个人口味来选择，也可以混合使用不同种类的肉饼。

如果你喜欢素食，也可以选择蔬菜饼或豆腐饼。

-蔬菜：例如生菜、番茄、洋葱等，可以根据个人喜好调整种类和数量。

-调味料：例如盐、胡椒粉、美乃滋、蕃茄酱、芥末酱等。

-配菜：例如薯条、洋葱圈等。

2.准备工作：-将汉堡麦包切成上下两片，准备好夹入汉堡肉饼和蔬菜的空间。

-将蔬菜洗净，切成合适的大小，备用。

-将其他调味料和配菜准备好。

3.烹饪汉堡肉饼：-将汉堡肉饼从冰箱中取出，等它们适度回温至室温。

-在平底锅中加热适量的植物油，并将肉饼放入锅中。

-在中火下煎煮约4-5分钟，然后用铲子或夹子将其翻面。

继续在另一面煎煮4-5分钟，或直至饼子上出现焦黄色和肉饼中心达到所需的嫩度。

-注意不要过度烹饪，以免肉饼过于干燥。

4.组装汉堡包：-将烤好的汉堡饼放在麦包下面一片上，并在其上涂抹一层蕃茄酱或美乃滋。

-叠加需要的蔬菜，例如生菜、番茄和洋葱等。

可以考虑将蔬菜从嫩到硬的顺序依次叠放，以保持口感和层次感。

-根据个人口味，撒上盐和胡椒粉等调味品。

-用另一片麦包盖在蔬菜上，轻轻按压使其固定。

5.完成汉堡包：-可以选择将整个汉堡包放进预热的烤箱中，以便将麦包稍微加热一下，这样口感会更好。

-还可以在麦包上刷一层黄油，然后将其烤至金黄色和脆脆的。

-汉堡包做好后，可以搭配薯条、洋葱圈等配菜食用。

制作汉堡包的过程非常简单，但需要注意的细节很多。

其中一些技巧包括：选择优质的麦包和肉饼，注意烹饪肉饼的时间和温度，组装时注意层次感和口感等。

汉堡包制作流程范文

汉堡包制作流程范文汉堡包是美国传统的快餐食品之一，它的制作过程非常简单，但是却非常美味。

下面是一个1200字以上的汉堡包制作流程。

第一步：准备材料制作汉堡包所需的主要材料包括：牛肉饼、汉堡包、奶油芝士、生菜、番茄、洋葱和调料。

牛肉饼是汉堡包的核心组成部分，你可以选择不同的牛肉来制作。

一般来说，80%瘦肉和20%脂肪的混合牛肉是最好的选择。

此外，你还可以挑选一些你喜欢的蔬菜和调料来添加你的汉堡包。

第二步：制作牛肉饼将牛肉放在碗里，添加适量的盐和胡椒粉，用手搅拌均匀。

然后将牛肉分成适量的小球，每个小球约为150克到200克。

将每个小球放在砧板上，用手压扁成直径约10厘米的块状。

第三步：煎牛肉饼将平底锅烧热，加入适量的油。

当油热时，将牛肉饼放入锅中，煎至两面金黄。

煎的时间可以根据你喜欢的口感来定，一般来说，每面煎2到3分钟即可。

第四步：准备其他配料将汉堡包切开，放在烤箱中烤一会儿，稍微香脆一些。

切好的生菜和番茄片备用。

将洋葱切成薄片备用。

奶油芝士切成片备用。

第五步：组装汉堡包将烤熟的汉堡包底放在盘子上，放上一片奶油芝士。

然后将煎熟的牛肉饼放在奶油芝士上。

接着放上生菜、番茄和洋葱。

最后，盖上汉堡包顶。

第六步：调味根据个人口味加入适量的调料，例如番茄酱、芥末、辣酱等。

第七步：享用汉堡包制作好的汉堡包可以直接食用，也可以用纸巾包裹起来稍微静置一会儿，这样汉堡包的味道更融合。

以上是一个传统的汉堡包制作流程。

当然，你还可以根据自己的口味和喜好进行一些变化，例如加入鸡蛋、培根、酸黄瓜等不同的配料。

无论你选择什么样的方式，制作汉堡包都是一件有趣和美味的事情。

祝你制作出完美的汉堡包！。

汉堡加工程序设计方案

汉堡加工程序设计方案一、项目背景汉堡是一种常见的快餐食品，深受消费者的喜爱。

在快节奏的生活中，人们更加追求便捷、快速的饮食方式，而汉堡恰好符合这一需求。

因此，开展汉堡加工业务具有广阔的市场前景。

本文将针对汉堡加工业务，提出一套完整的加工程序设计方案，旨在为餐饮企业提供参考和借鉴。

二、项目需求1. 快捷：为了满足消费者对餐饮速度的需求，汉堡加工程序需要具有高效率和快速性。

2. 标准化：为了保证产品质量和口感一致，加工程序需要严格按照标准化流程进行操作。

3. 卫生安全：食品加工行业必须符合严格的卫生标准，保证产品的卫生安全。

4. 可持续性：在加工过程中，需要考虑原料资源的可持续利用，避免浪费和污染。

基于以上需求，下面将提出一套完整的汉堡加工程序设计方案。

三、汉堡加工程序设计方案1. 原料准备原料准备是汉堡加工的第一步，必须确保食材的新鲜和质量。

在原料准备过程中，需要做好以下工作：（1）选购原料：选购新鲜的面包、肉类、蔬菜等食材。

（2）储存管理：对原料进行分类、储存和标记，保持食材的新鲜和卫生。

2. 食材处理食材处理是汉堡加工的关键环节，直接关系到产品的口感和质量。

在食材处理阶段，需要做好以下工作：（1）肉类处理：将肉类进行清洗、切割和腌制，确保肉质鲜嫩。

（2）蔬菜处理：将蔬菜进行清洗、切片和加工，保留其新鲜度和营养成分。

（3）面包处理：将面包进行烘烤或加热处理，保持其松软和香脆。

3. 烹饪加工烹饪加工是汉堡制作的关键环节，需要掌握合适的烹饪技巧和时间控制。

在烹饪加工阶段，需要做好以下工作：（1）肉类烹饪：将腌制好的肉类进行煎烤或炖煮，确保肉质的鲜嫩和口感。

（2）蔬菜烹饪：将蔬菜进行炒制或烫煮，保留其新鲜度和色泽。

（3）面包烹饪：将经过处理的面包进行烘烤或加热，保持其松软和香脆。

4. 组装制作组装制作是汉堡制作的最后一步，需要对烹饪好的食材进行组合和包装。

在组装制作阶段，需要做好以下工作：（1）汉堡组合：将烹饪好的肉类、蔬菜和面包进行组合，制作成完整的汉堡产品。

汉堡的生产工艺

汉堡的生产工艺摘要随着社会的发展，改革开放的不断建功，广大人民的生活也发生了巨大变化，衣食住行也都在随之变化。

香辣鸡腿堡，作为西式快餐的一种，因其口味适中，食用便捷，营养俱佳而畅销世界，在我国也独树一帜，成为最受人欢迎的方便主食之一。

但香辣鸡腿堡以及这些快餐食品，又属于高脂肪高热量的食品，保质期相对较短，特别是在一些温度和湿度都比较搞得环境中，两三天就会变质，发霉，不能食用，造成严重的浪费。

而且像香辣鸡腿堡这种脂肪和能量含量很高的食品，不适合一些特殊人群食用。

据相关报道，目前香辣鸡腿堡的制作方法较简单，保鲜方法也是常规的辐射保鲜、添加一些防腐剂或者反应霉菌等，这些常规的方法防腐效果一般，而且工艺复杂，代价高，因此有必要找寻一种新的防腐方法来降低成本。

本文从香辣鸡腿堡的制作开始，讲述了香辣鸡腿堡的制作工艺，然后通过查阅相关的研究和专利，从理论上来分析丙酸钙对于香辣鸡腿堡保鲜的影响。

本文从香辣鸡腿堡的制作工艺出发，研究香辣鸡腿堡制作的影响质量好坏的原因以及丙酸钙对香辣鸡腿堡保鲜的作用，期待能为我国研究创新的香辣鸡腿堡制作工艺给出建议，既增加香辣鸡腿堡的保鲜期，有能不影响香辣鸡腿堡的口感和营养价值。

目录摘要 (1)第一章绪论 (3)1.1研究背景 (3)1.2研究目的 (3)1.3研究方法 (3)第二章香辣鸡腿堡的制作 (4)2.1香辣鸡腿堡介绍 (4)2.1制作生产工艺 (4)第三章香辣鸡腿堡保鲜效果的处理 (5)3.1 丙酸钙处理对香辣鸡腿堡杀菌保鲜效果的影响 (5)3.2丙酸钙处理对香辣鸡腿堡货架期的影响 (5)第四章总结 (6)参考文献 (6)第一章绪论1.1研究背景随着社会的发展，改革开放的不断建功，广大人民的生活也发生了巨大变化，衣食住行也都在随之变化。

香辣鸡腿堡，作为西式快餐的一种，因其口味适中，食用便捷，营养俱佳而畅销世界，传入我国后独树一帜，成为最受人欢迎的方便主食之一。

汉堡鸡肉饼的生产工艺

汉堡鸡肉饼的生产工艺
汉堡鸡肉饼图片来源：大成食品
配料：
鸡胸肉、鸡皮、肥膘、玉米淀粉、大豆分离蛋白，盐、味精、白糖、白胡椒粉、生姜、洋葱、大葱、裹浆粉、面包糠、复合磷酸盐、卡拉胶。

生产工艺流程：
原料解冻→绞肉机绞制→鸡皮乳化→打浆→静腌→成型→上浆→上屑→速冻→包装→产品。

操作要点：
1. 原料解冻。

将检验合格的鸡胸肉、鸡皮、肥膘拆去外包装，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-4℃即可。

2. 绞肉机绞制。

用绞肉机（选用30目筛孔）将鸡胸肉、鸡皮、肥膘，以及大葱、洋葱和生姜分别绞制，备用。

3. 鸡皮乳化。

向打浆机中加入绞制好的鸡皮、大豆分离蛋白、冰水，注意打浆温度要控制在10℃以下。

4. 打浆。

将绞好的鸡胸肉、肥膘、已乳化的鸡皮，以及其他辅料
放入打浆机内，在转速400r/min下打浆10-30min。

5. 静腌。

将滚揉好的肉馅放置在0~4℃的预冷库，腌制8-12h。

6. 成型。

用成型机将腌制好的肉馅制成圆饼，控制单个质量为48-52g/个。

7. 上浆。

在成型肉饼的两面分别刷上一层用裹浆粉配好的浆液。

8. 上屑。

及时在肉饼两面均匀地撒上一层面包糠，然后用手轻压面包糠使其粘牢。

9. 速冻。

整齐摆放好，推入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃。

10. 包装。

净含量500g/袋，8袋/箱。

End。