浅析抗结剂添加量对食用盐白度和抗结效果的影响

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食盐的固结和防治方法[论文]

刍议食盐的固结和防治方法摘要：本文分析了食盐固结的原因及影响食盐固结的相关因素，提出了防止食盐固结的措施，给今后防治食盐固结方法的研究指明了方向。

关键词：食盐防固结方法前言：近年来，随着中国社会经济的高速发展，老百姓对食盐的品质要求越来越高。

食盐的固结不仅影响制盐企业及营销公司的声誉，而且也给终端消费者带来极大的不便，严重制约食盐本身的使用性能和质量品质。

因此，寻找一些既绿色环保又切合中国国情的防治食盐固结的综合方法成为盐业科技工作者的头等大事。

一、食盐固结的原因及影响因素食盐的固结是由它本身的特性和环境条件引起的，究其原因比较复杂。

它从生产、储运、销售直到最终消费者使用，一般要经过几个月甚至更长一段时间，随着周围环境不断变化，食盐的本身也会发生一些变化。

首先，食盐的主要成份是氯化钠，但也含有少量的硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠、氯化镁、氯化钙等可溶性杂质及水份。

纯氯化钠为无色的正立方晶体，每个cl-被6个na+包围，而每个na+又被cl-包围这种离子交替排列成为氯化钠的晶体结构。

因此氯化钠具有晶体通性，一方面它具有各向异性，即在不同的方向上有不同的性质，晶粒之间有沿某些方向互相聚集的特性；另一方面又由于它们之间可压缩性差，当受到不同方向的外界压力，晶体之间就聚集成块，而不是形成更大的晶粒。

根据力学原理，晶体单位表面积受力越大，晶体越容易聚集成块，所以食盐粒度越小越细，就越容易产生结块现象。

根据固体表面化学原理，氯化钠晶体表面具有一定的吸附能力，能吸附大气中的水蒸汽使其本身的表面能降低，这种现象称为吸附，吸附于氯化钠晶体表面的水分子受热运动的影响也可以重新回到大气中成为汽态，这种现象称为解吸。

吸附与解吸都与大气的温度和湿度有关，当大气中温度由高到低或湿度由小到大变化时，氯化钠晶体表面吸附水蒸汽的量由少到多，吸附到一定程度，会引起水的凝结，形成附着液，食盐的表面有了附着液，食盐就溶解，这就是吸湿。

当温度由低到高或湿度由大到小变化时，被吸附到氯化钠晶体表面的水分子运动速度加快，逐步脱离固体重新回到大气中成为汽态，这就是放湿。

抗结剂

食品添加剂题目：抗结剂在食品工业中的应用进展专业：食品安全与检验班级：食检092学号： ************学生姓名：***关键词：抗结剂食盐柠檬酸铁铵碳酸镁目录：1抗结剂的定义及特点二、常用抗结剂三、影响抗结剂抗结效果的因素四、抗结剂用于食盐中的探讨五.有关抗结剂对人体安全的问题六.抗结剂添加装置七.总结概要：抗结剂，添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。

我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种。

其中亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限为0.01g/kg。

国外许可使用的还有硅酸铝、硅铝酸钙、硅酸钙、硬脂酸钙、碳酸镁、氧化镁、硬脂酸镁、磷酸镁、硅酸镁、高岭土、滑石粉和亚铁氰化钠等。

抗结剂在食品工业中的应用进展一、抗结剂的定义及特点抗结剂（anticaking agents）又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉末状食品聚集结块，保持其松散或自由流动状态的食品添加剂。

抗结剂的基本特点是颗粒细小，比表面积大（310~675m2/g），比容高（80~465kg/m3），呈微小多孔状，具有极高的吸附能力。

抗结剂能吸附引起结块的水分活液体油脂，从而使颗粒或粉末食品的表面保持干爽、无油腻，达到防止食品结块的目的。

通常，抗结剂必须黏附在主基料颗粒的表面，才能影响主基料的物性。

这种黏附作用是由抗结剂颗粒和主基料之间存在的亲和力产生的，其程度可以是覆盖住颗粒的全部表面，也可以是颗粒的部分表面。

一旦抗结剂颗粒与主基料颗粒黏附，形成一种有序的混合物，就会通过途径来达到改善主基料流动性和提高抗结性的目的。

也有称为流动调节剂、润滑剂、抗结快剂或滑动剂等，但本质都是改善基料流动性和提高其抗结快能力的添加剂。

二、常用抗结剂2．1．亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素三、影响抗结剂抗结效果的因素食品颗粒或粉末表面添加抗结剂后,流动性的确能得到改善,但并不是说任何一种产品添加任何一种抗结剂后都能得到预期的效果。

盐的加工质量控制考核试卷

15.下列哪个因素不会影响盐的溶解度？（）
A.温度（）
B.压力（）
C.溶质的种类（）
D.溶剂的颜色（）
16.在盐的质量检测中，下列哪种方法不常用于检测氯化钠含量？（）
A.滴定法（）
B.火焰光度法（）
C.电导率法（）
D.显微镜观察法（）
17.下列哪种情况可能导致盐的加工过程中出现色差？（）
A.杂质的存在（）
19. ABC
20. ABCD
三、填空题
1.蒸馏法
2.市场需求
3.石膏
4.焙烧
5.氯化钠含量
6.以上都是
7.超临界流体提取法
8.氯化钠
9.溶解度
10.以上都是
11.晶体融化
12.超声波干燥
13.过度蒸发
14.加碘盐
15.溶剂的颜色
16.显微镜观察法
17.杂质的存在
18.控制溶液的搅拌速度
19.碳酸盐
A.氯化钠含量
B.溶解度
C.硫酸盐含量
D.镁含量
20.下列哪个操作不是盐在包装前的必要步骤？（）
A.筛分
B.检验
C.加工
D.混合
（以下为答题纸，请在此处答题）
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.盐的加工质量控制主要包括以下哪些方面？（）
A.原料质量控制
B.加工工艺控制
C.人员培训
D.设备维护
2.以下哪些因素会影响盐的结晶质量？（）
A.蒸发速率
B.结晶温度
C.搅拌速度
D.环境湿度
3.盐加工过程中，哪些方法可以用来去除杂质？（）
A.沉淀法

食盐中的抗结剂国标含量

食盐中的抗结剂国标含量抗结剂，就是一种食品添加剂。

我国允许在食盐中添加的抗结剂，有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙这五种。

不过企业考虑到工艺难易、成本和效果，主要使用的还是亚铁氰化钾。

抗结剂添加在食盐中的主要作用，是为了保持食盐松散的状态，防止食盐粘结在一起，这样，炒菜的时候盐味混合均匀，也不会手抖放多了。

其实，我们吃的很多食品中，都有各种各样的添加剂，但加了添加剂的食品≠有害食品。

食品添加剂≠非法添加，我国有高达2000多种的食品添加剂都是被国家允许的，而食盐抗结剂就属于其中一类。

按照中国国家标准的规定，食盐中添加的抗结剂以亚铁氰根为例，含量不得超过每公斤10毫克。

所以，市面上添加了抗结剂又允许售卖的食盐，都是符合国家标准的，也就意味着安全性有保障。

不过，前段时间网上又流传过这么些言论，让大家对抗结剂，主要是亚铁氰化钾，产生了很大的恐惧：1. 亚铁氰化钾是一种慢性毒药？正解：亚铁氰化钾是合法食品添加剂因为，亚铁氰化钾这种添加剂，在批准使用之前，都是要经过非常严谨的科学研究，要有可靠的数据做支撑的。

有没有急性毒性、慢性毒性，有没有致畸、致癌等等各种各样的毒性，全部都筛查一遍之后，没有问题才会批准它使用。

我们再来看世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的一组评估数据：亚铁氰化钾要对人的健康产生不良效果，成年人至少每天要摄入1.5mg。

按照我们国家的标准来推算的话，相当于你每天要吃3两左右（150g，相当于三分之一袋）的食盐，而我们正常人一天吃的食盐能到20g的话，身体就已经受不住。

2. 亚铁氰化钾高温下会分解剧毒物质？正解：亚铁氰化钾分解有毒物质的条件基本达不到①亚铁氰化钾化学性质很稳定亚铁氰化钾里面的铁和氰，是结合得非常牢固的。

②亚铁氰化钾分解氰化钾需400°高温，此条件基本达不到。

3. 国际上根本不允许食盐添加亚铁氰化钾？正解：美国、日本、欧盟等都允许亚铁氰化钾用作食盐抗结剂亚铁氰化钾用作抗结剂不仅在中国是允许的，在国外一些国家的标准中，食盐中含有亚铁氰化钾也是符合规定和标准的。

多品种食用盐加工过程中可能出现的安全隐患及防范措施

多品种食用盐加工过程中可能出现的安全隐患及防范措施食用盐是人们日常生活中必不可少的调味品，它广泛应用于食品加工、烹饪和制备等领域。

然而，在食用盐的加工过程中，由于加工环境、设备和操作等因素的影响，可能存在一些安全隐患。

本文将结合多品种食用盐加工过程中常见的安全隐患，并提出相应的防范措施。

一、原料安全隐患及防范措施1.1 来源不明的原料加工食用盐需要使用原料，如大块岩盐、湖盐、海盐等。

由于原料的来源不明，可能存在安全隐患，如盐矿中的重金属超标、湖泊中的水质受污染等。

因此，在选择原料时，需要与有专业资质的供应商合作，并进行原料质量检测，确保原料安全。

1.2 工艺原料添加剂为了改善食用盐的质量和特性，加工过程中可能需要添加一些工艺原料，如碘盐、抗结剂等。

然而，不当的添加剂使用可能会导致产品质量问题，对消费者的健康也构成潜在风险。

因此，在使用工艺原料时，应严格遵守食品安全法规，确保添加剂的质量达到标准，并根据产品的特点和目标群体，合理选择和使用添加剂。

二、设备安全隐患及防范措施2.1 机械故障食用盐加工过程中使用的设备包括传送带、碾磨机、分级机等。

这些机械设备可能存在故障和异常磨损的风险，如带轮损坏、传动带断裂等。

这些故障可能导致生产线停机，造成生产秩序混乱，甚至危及生产工人的安全。

为防范机械故障的发生，应定期对设备进行维护和检修，并设立相关的机械安全保护装置。

2.2 电器故障食用盐加工过程中使用的电器设备包括电动机、开关、控制面板等。

电器故障可能引发火灾和电击等危险。

因此，电器设备的选用和安装应符合相关电气安全规范，设备接地应良好，电器线路应设置过载保护、漏电保护等安全措施。

三、操作安全隐患及防范措施3.1 人员误操作食用盐加工过程中，人员的操作不当可能导致安全事故的发生。

例如，误入设备运行区域、操作设备前未切断电源、未戴好防护装备等。

为防范人员误操作的发生，应加强员工的安全教育和培训，提高员工对设备的操作技能和安全意识。

硅酸钙对食用盐流动性及抗结块效果研究

硅酸钙对食用盐流动性及抗结块效果研究
张皓;邓云;许斌;郭丹霄
【期刊名称】《盐科学与化工》
【年(卷),期】2017(046)003
【摘要】硅酸钙可作为抗结块剂应用在食用盐中,文章研究了硅酸钙添加在井矿盐和海盐这两种食用盐中,比较以不同比例添加对食用盐流动性及抗结块性表现的影响.
【总页数】3页(P28-30)
【作者】张皓;邓云;许斌;郭丹霄
【作者单位】[1]上海交通大学食品科学与工程系,上海200240;[2]邱博投资（中国）有限公司,上海200233;[3]中盐工程技术研究院有限公司,天津300450
【正文语种】中文
【中图分类】TQ132.32
【相关文献】
1.防止食用盐结块方法的研究 [J], 张皓;邓云;许斌;郭丹霄;李静
2.硅酸钙对食用盐流动性及抗结块效果研究 [J], 张皓;邓云;许斌;郭丹霄
3.浅析抗结剂添加量对食用盐白度和抗结效果的影响 [J], 孙丽平
4.食用盐中抗结块剂柠檬酸铁铵的检测 [J], 魏峰;狄蕊
5.防止食用盐结块方法的研究 [J], 张皓;邓云;许斌;郭丹霄;李静;
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市售食盐中亚铁氰化钾含量的测定

Iustry科技文苑行业64 食品安全导刊 2020年5月引言食盐由于颗粒度不均匀，且具有吸湿性，在较短时间内易出现结块现象——不仅会影响其感官品质和包装运输，还不便于消费者的烹饪食用。

因此，目前市场上销售的食盐一般会添加抗结剂[1]。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）[2]规定，食盐中允许添加的抗结剂有5种，即亚铁氰化钾（钠）、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙、酒石酸铁。

当前，亚铁氰化钾（钠）和柠檬酸铁铵是较为常用的食盐抗结剂，其中，柠檬酸铁铵可以用于绿色食品，而亚铁氰化钾(钠)不允许添加于绿色食品中[3]。

亚铁氰化钾之所以能够作为抗结剂，是因为铁和氰化物之间结构稳定，只有当温度高于400℃时才可能分解产生氰化钾，而日常烹调温度通常在340℃左右，因此在正常烹调温度下很难使亚铁氰化钾分解[3]。

亚铁氰化钾凭借其独特的优点，如节约成本、原料容易混匀等，现已成为各个食盐生产企业的首选抗结剂。

为进一步考查市售食盐抗结剂的添加情况，本研究随机抽检了15批菏泽市市场上销售的食盐，以期为广大消费者提供一些可靠的消费指导。

1材料与方法1.1材料15批食盐，购于菏泽市市场。

1.2试剂与仪器1.2.1试剂硫酸，西陇化工股份有限公司；硫酸亚铁（FeSO 4.7H 2O），天津市科密欧化学试剂有限公司；亚铁氰化钾标准溶液（1mg/mL），河南省万佳首化生物科技有限公司。

1.2.2仪器电子分析天平，赛多利斯科学仪器有限公司；紫外可见分光光度计，岛津仪器有限公司。

1.3方法1.3.1 标准溶液的制备吸取10.0mL 亚铁氰化钾标准溶液，置于100mL 容量瓶中，加水定容至刻度，即1mL 溶液中含有0.10mg 亚铁氰根[Fe（CN）6]4-。

1.3.2分析步骤按照GB 5009.42《食品安全国家标准食盐指标的测定》[4]进行测定。

称取10g 试样溶于水，转移至50mL 容量瓶中，定容至刻度，混匀、静置、过滤，弃去初滤液，然后取25mL 滤液于比色管中。

不同种抗结剂在新品种盐中的应用探讨

不同种抗结剂在新品种盐中的应用探讨作者：李娜朱海华章建军周莉闫格刘红伟来源：《农业与技术》2019年第13期摘要：通过对柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾、二氧化硅、硅酸钙4 种抗结剂进行抗结块效果筛选和白度测定，综合各方面因素选择出抗结块效果较好的3种进行正交实验，最终确定柠檬酸铁铵0.015g/kg、二氧化硅10g/kg、硅酸钙10g/kg为最佳抗结剂组合。

关键词：抗结剂;食用盐中图分类号：S-3文献标识码：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20190715003食用盐即食盐，主要成分是氯化钠，不仅是人们膳食中必需的调味品，而且是人体必不可少的矿物质，对人体健康有着非常重要的作用[1-2]。

目前，市场上的食用盐按来源可分为井盐、矿盐、湖盐、土盐、海盐等，按工艺类型可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、低钠盐等，按其用途可分为普通食用盐、调味盐、营养强化盐等[3-4]。

食用盐的晶体表面吸潮后非常容易溶解并重新形成结晶，由松散的自由流动状态固结在一起，形成结块的特性，给企业生产、销售及消费者食用等各个环节带来很多不便。

为了防止食用盐的结块现象，通常需要添加抗结剂，以保持其松散及流动性[5-6]。

根据国家卫计委发布的GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，盐及代盐制品中可以添加的抗结剂有柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾、硅酸钙、酒石酸铁、亚铁氰化钠、氯化钾、二氧化硅等，具体使用要求见表1。

随着社会的逐渐发展，人们生活水平也有了非常大的提高，《食品安全法》实施后，人们的食品安全意识越来越强，无公害、无添加的绿色食品、有机食品越来越受消费者喜爱。

无添加、纯天然的食用盐产品已成为人们日常生活调味的新需求，人们也开始关注食用盐中添加的各种物质，为消费者提供符合国家食品安全标准要求的新型品种食用盐成为盐行业面临的难点问题。

本文就不同种抗结剂在食用盐防结块中的应用提出探讨，通过几种常用抗结剂的复合试验探索新型抗结剂的可行性，寻找能有效解决食用盐结块的方法。

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本文概述：抗结剂虽然是食品添加剂，但是也有使用标准的，下面小编为大家介绍食品抗结剂的用量标准。

抗结剂一般会添加在颗粒状和呈粉末状的食品中，也只有在这两处地方，‘抗结剂才有“用武之地”。

在我国，允许使用的食品抗结剂有5种：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、二氧化硅、微晶纤维素以及磷酸三钙。

而在国外可以使用的食品抗结剂则远远多于我国，但不是说这类物质种类越多越好，只要满足了人们的生活需要，食品添加剂使用的越少对人类身体的健康威胁越小。

在国外被推广的抗结剂除了我国使用的这几个品种，还包括了滑石粉、高岭土、碳酸镁、磷酸镁等等。

那么食品抗结剂的用量标准是什么?
亚铁氰化钾是在绿色食品中被禁止使用的一个品种，也只在其他一些国家允许被使用。

亚铁氰化钾在一般食品中的用量有着严格的要求，一般是每千克食品中只需加入0.01克。

亚铁氰化钾这种物质在与酸性物质接触时会产生氢氰酸，遇到碱性物质则会生成氰化钠。

在化学上，由于氰根与铁结合会很牢固，所以这种物质会表现出一定的毒性，但只是低毒性。

硅铝酸钠若是用肉眼看，只能看到一些白色无定形的细粉或者小珠粒，没有气味。

复配抗结剂在食品方面的作用

抗结剂又称抗结块剂，是防止粉状或晶状食品(如面粉、米粉及食盐等)聚集、结块，使之保持自由流状态的一类食品添加剂。

抗结剂具有颗粒细(2～9μ)，表面积大(310～675m2/g)，比容高(80～465kg/m3)等特点，易吸附食品中的水分。

有些抗结剂具有微小多孔性的结构，可利用其高度的孔隙率吸附导致结块的水分，防止食品聚集结块。

抗结剂经常出现在各种干粉饮料中，比如蛋白粉、咖啡粉等。

抗结剂对于食盐尤其重要，因为食盐非常容易吸潮结块，而且结出的块很硬，难以打散。

过去的盐不加抗结剂，经常结成大块，被称为“盐巴”。

买的时候，甚至需要用锤子来敲，使用极为不便。

抗结剂的加入可以使微细的食盐颗粒保持良好的分散状态，使用起来就方便多了。

抗结剂的原理通常是吸收多余水分或者附着在颗粒表面使其具有憎水性。

有些抗结剂是水溶性的，另一些溶于酒精和/或其他有机溶剂。

目前常用的食品抗结剂主要有以下几类：1、硅酸盐类常用二氧化硅和硅酸钙作为抗结剂，最大用量被规定≤2％，硅酸钙如用于烘烤方面，用量可≤5％；另外有硅酸铝钠，硅酸镁，硅铝酸钠，硅铝酸钙钠。

2、硬脂酸盐类。

这类抗结剂主要为：硬脂酸镁，硬脂酸钙，硬脂酸铝和硬脂酸锌。

但硬脂酸锌被作为一种营养成分而不作为一种抗结能力的主要提供者。

3、铁盐类。

柠檬酸铵铁，氰铁钠[Na4Fe(CN)6·10H2O]均被允许作为食品级抗结剂用，其中前者最大用量≤25 mg／kg(以盐计)，后者最大用量≤13 mg ／kg(以无水氰铁钠计)。

4、磷酸盐类。

磷酸钙和磷酸镁不光作为抗结剂用，还可作为一种营养成分，其中TCP[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]被应用最广泛。

5、其他。

其他种类的抗结剂有碳酸镁、二氧化锌、解聚淀粉和微晶解聚纤维素等多聚糖类。

上述抗结剂已被广泛应用在香味物质、香料、人工甜味剂、蛋粉、盐、干胶浆和香基、可可粉、糖、柠檬酸、酱油、洋葱和大蒜盐、肉的干熏混合物以及粉末油脂制品如干酪粉、咖啡伴侣、粉末起酥油等方面。

多品种食用盐常见的问题及解决方法

多品种食用盐常见的问题及解决方法多品种食用盐常见的问题及解决方法导语：食用盐是我们日常生活中必不可少的调味品，它可以给食物增添美味，提高口感，但是市场上的食用盐品种繁多，常常让人感到困惑。

本文将介绍常见的食用盐问题及解决方法，希望能够对大家的健康饮食有所帮助。

一、物理性状问题1.颗粒过大或不均匀：在使用过程中，颗粒过大的食用盐往往无法均匀分布在食物中，影响口感和美观。

解决方法：可以将食用盐放入研磨器中进行研磨，使其颗粒变小且均匀，或者购买物理性状较好的精细食用盐。

2.颜色不一致：有些食用盐的颜色可能不一致，这往往会引起人们的怀疑，担心是不是盐的质量有问题。

解决方法：这种情况下，我们应该首先排除盐是被染色了的可能性。

可以将少量盐放入水中溶解，观察水的颜色变化，如溶解后水仍然保持原来的颜色，则可以排除被染色的可能性。

二、化学物质问题1.添加剂过多：有些食用盐可能添加了过多的防结剂、抗结剂、增稠剂等化学物质，不利于人体健康。

解决方法：在购买食用盐时，应该选择不含或添加量较少的化学物质的产品。

可以通过查看产品的成分表来了解详细信息。

2.重金属超标：虽然食盐中的含量较少，但是如果其中的重金属超标，也会对人体健康造成潜在的威胁。

解决方法：可以在购买食用盐时选择一些有机食盐或纯净食盐，因为这些食盐去除了大部分重金属和杂质。

三、营养成分问题1.碘含量不足：碘是人体必需的微量元素，缺碘会引发甲状腺疾病，影响人体的生长和智力发育。

解决方法：可以选择富含碘的食盐，这种食盐在加工的过程中通常会添加一定量的碘化钾或海草提取物。

2.矿物质含量过高或过低：食盐中的矿物质含量应适中，过高或过低都会对人体健康产生不利影响。

解决方法：可以通过查看食盐的产品说明来了解其中的矿物质含量。

通常来说，正常的食盐应该含有适量的钠、钾、钙等矿物质。

四、保存问题1.湿气大：盐容易吸湿，如果保存不当，会导致食盐出现结块现象，影响使用。

解决方法：可以将食盐放在干燥的容器中，并加入少许米饭或者是防潮球等吸湿物质来保持盐的干燥。

零食中的食用抗结块剂有何作用

零食中的食用抗结块剂有何作用在我们日常享用各种美味零食的时候，可能很少有人会去关注食品包装上那些密密麻麻的成分列表。

然而，其中有一个常常被提及的成分——食用抗结块剂，却在默默地发挥着重要的作用。

首先，让我们来搞清楚什么是食用抗结块剂。

简单来说，食用抗结块剂是一种能够防止粉状或结晶状食品结块，保持其松散、自由流动状态的物质。

想象一下，如果我们买的盐或者糖粉在袋子里结成了一大块，使用起来会多么不方便！这时候，食用抗结块剂就派上用场了。

那么，食用抗结块剂到底是如何发挥作用的呢？这得从食品结块的原因说起。

粉状或结晶状的食品在储存和运输过程中，容易受到温度、湿度等环境因素的影响。

比如，在潮湿的环境中，粉末会吸收水分，导致颗粒之间相互粘连，从而形成结块。

食用抗结块剂的作用机制主要有两种：一种是通过吸收多余的水分，保持食品的干燥；另一种是在颗粒表面形成一层薄薄的保护膜，减少颗粒之间的直接接触和粘连。

以常见的食用盐为例，通常会添加亚铁氰化钾作为抗结块剂。

亚铁氰化钾能够有效防止盐粒结块，让我们在烹饪或者调味时能够轻松地舀出适量的盐。

再比如，奶粉中也可能添加抗结块剂，以保证奶粉在开封后依然能够保持松散的状态，易于冲泡。

食用抗结块剂的使用对于食品生产和消费者都有着重要的意义。

对于食品生产商来说，它有助于提高生产效率和产品质量的稳定性。

如果食品频繁结块，不仅会影响生产流程的顺畅性，还可能导致产品质量参差不齐，影响品牌形象。

对于消费者而言，食用抗结块剂能够让我们更方便地使用食品，避免了因为结块而带来的不便和浪费。

然而，有人可能会担心食用抗结块剂的安全性。

实际上，只要是经过严格审批和合理使用的食用抗结块剂，其安全性是有保障的。

在食品添加剂的使用上，各国都有严格的法规和标准。

这些法规和标准会综合考虑添加剂的毒性、使用量以及可能对人体健康产生的潜在影响。

只有经过充分的科学评估和验证，确定其在规定的使用量范围内对人体无害，才会被允许用于食品生产。

抗结剂的种类和使用标准

抗结剂的种类和使用标准一、引言抗结剂是一种用于防止物质结块或凝结的添加剂，常用于食品、制药、化工等领域。

正确使用抗结剂可以有效地保持物质的自由流动性，提高产品的质量和稳定性。

本文将介绍抗结剂的种类和使用标准，以确保安全、有效地应用。

二、抗结剂的种类抗结剂的种类繁多，根据其作用机制和化学性质可分为以下几类：1. 矿物质类：如二氧化硅、硅酸钙等，主要通过物理作用吸附物质表面的水分和防止颗粒团聚。

2. 合成树脂类：如硬脂酸钙、硬脂酸镁等，具有较好的抗结性能和分散性。

3. 天然提取物类：如单甘酯、磷脂等，来源于天然植物，对人体安全。

4. 其他类：如微晶纤维素、变性淀粉等，具有较好的抗结效果。

三、抗结剂的使用标准使用抗结剂时，应遵循以下标准：1. 抗结效果：抗结剂应能有效地防止物质结块或凝结，保持物质的自由流动性。

添加量应能满足预期的抗结效果，避免物质结块或凝结。

2. 安全性：抗结剂应符合相关的安全标准，不会对人体健康或环境造成危害。

使用应符合相关法规和规定，不得超过允许的安全浓度。

3. 相容性：抗结剂应与所添加的物质相容，不产生不良反应，不影响产品的质量和稳定性。

4. 稳定性：抗结剂应具有较好的稳定性，在贮存和使用过程中能保持其抗结效果。

5. 口感和外观：如食品中添加抗结剂，应不影响食品的口感和外观，符合食品质量标准。

四、结论正确使用抗结剂对于提高产品质量和稳定性具有重要意义。

在使用抗结剂时，应根据产品的具体特性和要求选择合适的种类和添加量，确保满足预期的抗结效果和使用安全标准。

此外，还需关注抗结剂与物质的相容性以及在贮存和使用过程中的稳定性，以保证产品的质量和安全性。

五、建议与展望为更好地应用抗结剂，建议采取以下措施：1. 加强抗结剂的安全性评估和风险评估，确保其对人体健康和环境不产生负面影响。

2. 开展对抗结剂的深入研究，探索新型、高效、安全的抗结剂品种。

3. 完善相关法规和标准，规范抗结剂的使用和管理。

二氧化硅作为抗结剂在食盐中的应用研究

Application Research of Silica as Anti-caking Agent in SaltYang Limei,He Jin,Xun Chun,Ye Fuxiu,Xiao Hongjie(Yunnan Salt Industry Co.,Ltd.,Kunming,Yunnan,650200)Abstract:It is easy to agglomerate when salt without anti-caking agent is placed for a long time.Faced with the current pressure of public opinion on salt anti-caking agent potassium ferrocyanide,the search for new anti-caking agent is a hot and difficult point in salt industry.The anti-caking effect of silica on salt was studied by single factor test under different content in order to determine the application of silica as anti-caking agent in salt production.Key words:Silicon dioxide,salt,anticoagulant,application摘要:未加抗结剂的食盐长时间放置很容易发生结块,面对当前食盐抗结剂亚铁氰化钾的舆论压力,寻找新型抗结剂的研究是盐行业的一大热点和难点。

通过单因素试验研究二氧化硅在不同含量下对食盐抗结效果,以确定二氧化硅作为抗结剂在食盐生产中的应用。

关键词:二氧化硅;食盐;抗结剂;应用中图分类号:TS37文献标识码:A文章编号:1001-0335(2021)02-0034-03二氧化硅作为抗结剂在食盐中的应用研究杨丽梅,何劲,荀春,叶富秀,肖红婕(云南省盐业有限公司,云南昆明650200)作者简介:杨丽梅(1978-),女,云南宾川人,本科,工程师,主要从事盐产品开发及科技管理工作。

抗结剂

我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种。

其中亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限为0.01g/kg。

国外许可使用的还有硅酸铝、硅铝酸钙、硅酸钙、硬脂酸钙、碳酸镁、氧化镁、硬脂酸镁、磷酸镁、硅酸镁、高岭土、滑石粉和亚铁氰化钠等。

抗结剂的基本特点是颗粒细小，比表面积大（310~675m2/g），比容高（80~465kg/m3），呈微小多孔状，具有极高的吸附能力。

抗结剂能吸附引起结块的水分活液体油脂，从而使颗粒或粉末食品的表面保持干爽、无油腻，达到防止食品结块的目的。

通常，抗结剂必须黏附在主基料颗粒的表面，才能影响主基料的物性。

这种黏附作用是由抗结剂颗粒和主基料之间存在的亲和力产生的，其程度可以是覆盖住颗粒的全部表面，也可以是颗粒的部分表面。

一旦抗结剂颗粒与主基料颗粒黏附，形成一种有序的混合物，就会通过途径来达到改善主基料流动性和提高抗结性的目的。

也有称为流动调节剂、润滑剂、抗结快剂或滑动剂等，但本质都是改善基料流动性和提高其抗结快能力的添加剂。

别让食盐里的添加剂搅乱心

别让食盐里的添加剂搅乱心作者：郑金美来源：《家庭医学》2021年第09期在国家标准中，允许用于食盐中的食品添加剂有氯化钾、二氧化硅、硅酸钙、枸橼酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）5种。

氯化钾主要在“低钠盐”中使用。

钾离子能产生一定成味，食盐中加入它，在获得相同成度的前提下摄入的钠就少一些。

不过钾离子含量高时会有苦味，所以只能取代一部分钠。

二氧化硅、硅酸钙、枸橼酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）都是“抗结剂”。

抗结剂可以防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散。

在各种干粉食品，如蛋白粉、咖啡粉中，经常见到抗结剂的身影。

抗结剂对于食盐尤其重要。

食盐很容易吸潮结块，过去的盐不加抗结剂，经常结成大块，食用时极不方便。

抗结剂可以使细微的食盐颗粒保持良好的分散状态，使用起来就方便多了。

国家标准许可的四种食盐抗结剂，二氧化硅的限量是20克/公斤，硅酸钙没有用量限制。

枸橼酸铁铵的限量是0.025克/公斤，亚铁氰化钾的限量是0.01克/公斤。

二氧化硅、硅酸钙、枸橼酸铁铵的名字听起来都比较“安全”，而且使用限量也高。

但“亚铁氰化钾”听起来就很吓人，使用限量也是最低的，现实中却几乎都使用它，这又是为什么呢？食盐需要良好的溶解性，而二氧化硅和硅酸钙都需要加入相当大的量才能够有效“抗结”。

它们都不溶于水，如果作为抗结剂，食盐溶解之后就会出现明显的“杂质”。

此外，人们心目中的盐是洁白无瑕的.而枸橼酸铁铵的加入会让食盐呈淡黄色，让人觉得被污染了。

亚铁氰化钾完全克服了这些问题。

它的名字听起来是“氰化物”，让人想起剧毒。

其实它的安全性很高。

国际食品添加剂专家委员会（IECFA）设定亚铁氰化钾安全剂量是每天每公斤体重0.025毫克。

对于一个60公斤的成年人来说，相当于每天攝入1.5毫克。

每公斤食盐中的允许添加量是10毫克，也就是说每天吃150克食盐才可能“超标”。

有些人担心亚铁氰化钾在烹饪中分解而释放出剧毒的氰化钾。

其实它非常稳定.要加热到400摄氏度才能分解。

加工食品中的抗结剂对人体有何影响

加工食品中的抗结剂对人体有何影响在现代食品工业中，加工食品为了保持良好的品质和口感，往往会添加各种食品添加剂，抗结剂就是其中之一。

然而，对于抗结剂，很多人可能并不了解，也不清楚它们对人体健康到底有何影响。

接下来，让我们深入探讨一下这个话题。

首先，我们要明白什么是抗结剂。

抗结剂是一种能够防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动状态的食品添加剂。

常见的抗结剂有二氧化硅、硅酸钙、亚铁氰化钾等。

那么，这些抗结剂是如何在食品中发挥作用的呢？以二氧化硅为例，它具有较大的比表面积和吸附能力，可以吸附食品中的水分，从而减少颗粒之间的粘连，防止结块。

硅酸钙则通过在颗粒表面形成一层薄薄的保护膜，来阻止它们相互接触和凝聚。

了解了抗结剂的作用原理，接下来我们关心的就是它们对人体健康的影响。

对于大多数合法使用的抗结剂，在规定的使用量范围内，一般认为是相对安全的。

例如，二氧化硅在食品中的使用量通常很小，经过消化后，它不会被人体吸收，而是会随着粪便排出体外。

硅酸钙在体内也能够被正常代谢和排泄。

然而，这并不意味着我们可以完全忽视抗结剂可能带来的潜在风险。

以亚铁氰化钾为例，虽然在正常使用量下对人体无害，但如果长期大量摄入，可能会对健康产生一定影响。

长期过量摄入某些抗结剂，可能会对人体的消化系统造成负担。

这是因为它们在肠道中可能会干扰正常的消化过程，影响营养物质的吸收。

此外，对于一些特殊人群，如儿童、孕妇、老年人以及患有某些疾病的人群，抗结剂的影响可能更为敏感。

儿童的身体发育尚未完全成熟，解毒和代谢能力相对较弱；孕妇的身体状况特殊，需要为胎儿的健康考虑；老年人的身体机能下降，对有害物质的耐受能力降低；患有肝脏、肾脏等疾病的人群，由于代谢功能受损，可能无法有效地处理和排出抗结剂。

为了减少抗结剂可能带来的潜在风险，我们可以采取一些措施。

在购买加工食品时，尽量选择添加剂种类少、含量低的产品。

同时，多食用新鲜的天然食品，减少对加工食品的依赖。

食盐加抗结剂不会中毒

食盐加抗结剂不会中毒佚名【期刊名称】《发明与创新（综合科技）》【年(卷),期】2016(000)011【总页数】1页(P51-51)【正文语种】中文你清楚自己每天吃的食盐都含哪些成分吗？你听说过名叫亚铁氰化钾的抗结剂吗？曾有一篇名为《食盐中神秘的抗结剂》的帖子在网络流传。

网帖称，食盐中含有一种名叫亚铁氰化钾的抗结剂，亚铁氰化钾受热会分解出有毒物。

此帖引起了网民的极大关注。

这是真的吗？什么是抗结剂？帖子中解释说：“现在我国食盐中添加的抗结剂叫亚铁氰化钾，是铁和氰形成的配位化合物，俗称黄血盐，易溶于水。

亚铁氰化钾在空气中稳定，遇高热后分解，这种化学品本身是低毒品。

但亚铁氰化钾受热会分解出剧毒物，与酸反应有剧毒物生成。

也就是说，炒菜时加醋或西红柿等酸性食物，再加入盐，就会分解成剧毒的氰化钾。

”此帖一出，网民们纷纷表示“太震惊了”“以前未关注过这个问题”“盐可是每天都要吃的，这可比牛奶的问题更严重，千万不要成为第二个三聚氰胺啊！”很多网友开始留意食盐包装说明，纷纷提供不同产地的食盐的标注内容，但其中几乎都没有对抗结剂的成分和含量进行说明。

有网友感叹说：“怪不得现在的食盐都不结块了呢，原来是这回事，又当了一回不明真相的群众。

”针对网友提出的有毒概念，广州大学化学化工学院食品工程系教授曾庆祝解释，我国食品中允许添加的抗结剂有多种，其中包括亚铁氰化钾。

对每一种抗结剂，国家都经过毒理学试验，因此只要添加的抗结剂没有超过范围或超过规定限值，都可以放心食用。

广东省疾控中心理化检验所所长梁春穗表示，国家对食盐中的抗结剂含量严格控制在10mg/kg，日常人们每天食用的盐大约为6g至10g，按照国标最大值10g来算，一天也只会摄入0.1mg的亚铁氰化钾。

该物质一般难以分解，即使全部分解，分离出含毒的氰氢根也不到0.1mg。

而亚铁氰化钾的致死量是50mg至100mg，氰氢根的致死量为20mg。

这表明，日常食用盐中的抗结剂即使全部分解，离致死量也相差200倍至300倍。