食品添加剂之被添加剂喂饱的世界

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《食品添加剂》阅读练习及答案

（一）阅读下面文章，完成 14——18 题。

（20分）食品添加剂①俗话说：“民以食为天。

”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。

我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。

当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。

目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。

可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。

③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。

根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。

假如不用防腐剂，即使在0—4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。

而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保质期。

④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。

食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。

食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。

⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。

如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。

⑥除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。

⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。

例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。

为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。

如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。

2020年食品法规与标准试卷与答案

2020年食品法规与标准试卷与答案单选题（共8 0分，每题2分）1、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

[单选题] *A、2年B、4年C、4年D、5年(正确答案)2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

[单选题] *A、九章共一百零一条B、十章共一百零一条C、九章共一百零四条D、十章共一百零四条(正确答案)3、餐饮服务环节的监管由（）负责。

[单选题] *A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门(正确答案)4、制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）的有关规定。

[单选题] *A、《产品质量法》B、《食品安全法》(正确答案)C、《农产品质量安全法》D、《商检法》。

5、食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和要求实施，遵循原则（）。

[单选题] *A、公开、公平、公正、便民(正确答案)B、公开、公平、公正、透明C、公平、公正、透明、严格D、公平、公正、透明、高效6、25、ISO 9000是（） [单选题] *A、核心标准(正确答案)B、技术报告C、小册子D、技术规范7、世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：标准是经公认机构批准的、( )、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。

该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。

[单选题] *强制性的非强制性的(正确答案)普遍使用的特殊性的8、违反《食品安全法》规定食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。

[单选题] *A、警告或记过B、记大过或降职C、撤职或开除(正确答案)D、降级或留用查看9、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。

食品掺杂掺假的例子

食品掺杂掺假的例子食品掺假是指在食品生产、加工、销售过程中，以不正当手段掺入非法、有害或低劣的物质，或者在产品标签、包装等方面做虚假宣传，以获得经济利益。

食品掺假行为严重危害人们的身体健康，下面将列举十个不同类型的食品掺假案例。

一、瘦肉精掺入肉制品瘦肉精是一种常用的禁用药物，常用于提高猪、牛、羊等动物的生长速度。

然而，瘦肉精在人体内会转化为瘦肉毒素，对人体健康造成威胁。

一些不法商家为了追求利润，将瘦肉精掺入肉制品，使得人们在食用时潜藏着健康风险。

二、塑化剂掺入果汁饮料塑化剂是一种常用的化学物质，用于增加塑料制品的柔韧性。

然而，塑化剂对人体内分泌系统有一定的影响，可能导致激素失调等问题。

一些不法商家为了增加果汁饮料的口感，会掺入塑化剂，使得人们在饮用果汁时可能摄入过多的塑化剂。

三、工业盐掺入食用盐工业盐是一种用于工业生产的盐类，含有较高的杂质和重金属。

一些不法商家为了降低成本，会将工业盐掺入食用盐中，使得人们在食用时摄入过多的重金属，对身体健康造成危害。

四、乳制品掺入三聚氰胺三聚氰胺是一种常用的工业原料，具有较高的氮含量。

一些不法商家为了增加乳制品的氮含量，会将三聚氰胺掺入乳制品中。

然而，三聚氰胺在人体内会引起结石等问题，对肾脏造成损害。

五、苏丹红掺入食品色素苏丹红是一种常用的禁用食品色素，具有致癌作用。

一些不法商家为了提高食品的颜色鲜艳度，会将苏丹红掺入食品色素中，使得人们在食用时摄入过多的苏丹红，对健康造成威胁。

六、甲醛掺入水果甲醛是一种常用的防腐剂，具有较强的毒性。

一些不法商家为了延长水果的保鲜期，会将甲醛掺入水果中，使得人们在食用水果时摄入过多的甲醛，对健康造成危害。

七、二氧化硫掺入海鲜二氧化硫是一种常用的食品防腐剂，具有较强的杀菌作用。

一些不法商家为了提高海鲜的保鲜度，会将二氧化硫掺入海鲜中，使得人们在食用海鲜时摄入过多的二氧化硫，对身体健康造成危害。

八、氨糖掺入牛奶粉氨糖是一种常用的食品添加剂，具有增加甜味的作用。

食品安全与检测管理技术考试选择题 52题

1. 食品安全管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害评估和关键控制点D. 健康评估和关键控制点2. 下列哪种食品添加剂被广泛用于防腐？A. 硫酸盐B. 苯甲酸钠C. 柠檬酸D. 维生素C3. 食品中的微生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是4. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 农药B. 化肥C. 工业污染D. 食品添加剂5. 食品中的农药残留主要来源于哪里？A. 种植过程B. 加工过程C. 运输过程D. 销售过程6. 食品中的兽药残留主要来源于哪里？A. 养殖过程B. 加工过程C. 运输过程D. 销售过程7. 食品中的放射性污染主要来源于哪里？A. 核电站B. 医疗设备C. 工业设备D. 以上都是8. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 农药B. 化肥C. 食品添加剂D. 以上都是9. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是10. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是11. 食品中的微生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是12. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 农药B. 化肥C. 工业污染D. 食品添加剂13. 食品中的农药残留主要来源于哪里？A. 种植过程B. 加工过程C. 运输过程D. 销售过程14. 食品中的兽药残留主要来源于哪里？A. 养殖过程B. 加工过程C. 运输过程D. 销售过程15. 食品中的放射性污染主要来源于哪里？A. 核电站B. 医疗设备C. 工业设备D. 以上都是16. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 农药B. 化肥C. 食品添加剂D. 以上都是17. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是18. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是19. 食品中的微生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是20. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 农药B. 化肥C. 工业污染D. 食品添加剂21. 食品中的农药残留主要来源于哪里？A. 种植过程B. 加工过程C. 运输过程D. 销售过程22. 食品中的兽药残留主要来源于哪里？A. 养殖过程B. 加工过程C. 运输过程D. 销售过程23. 食品中的放射性污染主要来源于哪里？A. 核电站B. 医疗设备C. 工业设备D. 以上都是24. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 农药B. 化肥C. 食品添加剂D. 以上都是25. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是26. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是27. 食品中的微生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是28. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 农药B. 化肥C. 工业污染D. 食品添加剂29. 食品中的农药残留主要来源于哪里？A. 种植过程B. 加工过程C. 运输过程D. 销售过程30. 食品中的兽药残留主要来源于哪里？A. 养殖过程B. 加工过程C. 运输过程D. 销售过程31. 食品中的放射性污染主要来源于哪里？A. 核电站B. 医疗设备C. 工业设备D. 以上都是32. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 农药B. 化肥C. 食品添加剂D. 以上都是33. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是34. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是35. 食品中的微生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是36. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 农药B. 化肥C. 工业污染D. 食品添加剂37. 食品中的农药残留主要来源于哪里？A. 种植过程B. 加工过程C. 运输过程D. 销售过程38. 食品中的兽药残留主要来源于哪里？A. 养殖过程B. 加工过程C. 运输过程D. 销售过程39. 食品中的放射性污染主要来源于哪里？A. 核电站B. 医疗设备C. 工业设备D. 以上都是40. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 农药B. 化肥C. 食品添加剂D. 以上都是41. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是42. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是43. 食品中的微生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是44. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 农药B. 化肥C. 工业污染D. 食品添加剂45. 食品中的农药残留主要来源于哪里？A. 种植过程B. 加工过程C. 运输过程D. 销售过程46. 食品中的兽药残留主要来源于哪里？A. 养殖过程B. 加工过程C. 运输过程D. 销售过程47. 食品中的放射性污染主要来源于哪里？A. 核电站B. 医疗设备C. 工业设备D. 以上都是48. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 农药B. 化肥C. 食品添加剂D. 以上都是49. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是50. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是51. 食品中的微生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是52. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 农药B. 化肥C. 工业污染D. 食品添加剂答案：1. A2. B3. D4. C5. A6. A7. D8. D9. D10. D11. D12. C13. A14. A15. D16. D17. D18. D19. D20. C21. A22. A23. D24. D25. D26. D27. D28. C29. A30. A31. D32. D33. D34. D35. D36. C37. A38. A39. D40. D41. D42. D43. D44. C45. A46. A47. D48. D49. D50. D51. D52. C。

舌尖上的糖衣毒药(食品安全)

舌尖上的糖衣毒药食品安全基本含义1996年，世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”，将食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。

食品质量则是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。

从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成如下共识：首先，食品安全是个综合概念。

作为一种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。

而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念），均无法涵盖上述全部内容和全部环节。

食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。

其次，食品安全是个社会概念。

与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。

不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。

在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。

我国的食品安全问题则包括上述全部内容。

再次，食品安全是个政治概念。

无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。

食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。

而食品质量等往往与发展权有关，具有层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。

近年来，国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，更加突显了食品安全的政治责任。

第四，食品安全是个法律概念。

自二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。

食品安全判断题

黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。 √
黄曲霉毒素是一种二类致癌物。×
黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（×）
烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（√）
控制黄曲霉毒素危害的品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（√）
已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。√
以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的
有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（√）
有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（√）
杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（√）
1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（×）
按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（√）
丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。√
病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（√）
大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（√）
亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。×
一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶×
一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。×
一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（√）
微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。×
我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。√
我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（√）
狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（×）

焦亚硫酸钠技术上确有必要和在水产品罐头鲍鱼罐头中使用效果的资料

焦亚硫酸钠技术上确有必要和在水产品罐头（鲍鱼罐头）中使用效果的资料一、焦亚硫酸钠简介：焦亚硫酸钠在中国是已批准的一种食品添加剂(收录于GB2760-2011中)。

因此，原则上其使用的标准已符合要求(即不以任何形式损害人体健康，不为掩盖腐败和变质的食品，不掩盖质量缺陷而作出掺杂、造假、和伪造的目的等等)。

使用焦亚硫酸钠加工鲍鱼的研究已经及其广泛。

焦亚硫酸钠和水反应，生成亚硫酸氢钠：Na2S2O5+ H2O → 2NaHSO3亚硫酸氢钠分解生成二氧化硫（气体）：2NaHSO3→ 2SO2+ H2O + 2Na+二氧化硫的转化率取决于温度、pH、时间及鲍鱼与水的比例。

控制这些参数达到所要求的二氧化硫的指标标准，即小于等于1000mg/Kg。

二氧化硫在鲍鱼中的使用已经得到WHO, JECFA 及 CODEX 的批准。

政府食品安全当局，包括但不是限于新西兰、新加坡、澳大利亚、美国、和香港，已接受这些国际组织的建议，生产鲍鱼（abalone）产品并得到消费者认同。

其他化合物如辅酶Q10、鞣花酸、烟酰胺嘌呤二核苷酸、和过氧化氢也已被进行了评估，但未能成功生产出一个同具味觉与观感享受的产品.备注：-WHO：世界卫生组织（World Health Organization）-JECFA: 联合国粮食与农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives）-CODEX: 国际食品法典委员会二、二氧化硫在水产品罐头（罐头鲍鱼）中的作用二氧化硫在水产品罐头（罐头鲍鱼）中的使用目的是为了生产具味觉与观感享受的高质量产品。

产自澳大利亚和新西兰的罐头鲍鱼中的二氧化硫的使用量不会超过已提出的允许使用的最大限量。

推荐最大使用量为1g/Kg。

世界上很多鲍鱼品种属于Haliotis genus，每个品种的不同在于鲍鱼的肉及外壳。

因此，要获得理想的成品要求的加工过程将会根据鲍鱼肉的初始颜色的不同而不同。

2012年度十大品牌危机公关案例之四——修正药业药用胶囊镉超标事件 ... ...

2012年度十大品牌危机公关案例之四——修正药业药用胶囊镉超标事件 ... ...案件主角：修正药业集团是集科研、生产、营销于一体的大型现代化民营企业，集团总部设在长春，营销总部设在北京。

产业布局已从医药名城通化，延伸到柳河、双阳、长春、北京、四川、南昌等地。

总占地面积117万平方米，总建筑面积39万平方米。

集团下辖18个全资子公司，有员工20000余人，资产总额25亿元。

案例回放：4月15日，央视《每周质量报告》播出节目《胶囊里的秘密》，曝光河北、江西、浙江有一些不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶冒充食用明胶来生产药用胶囊。

修正药业、通化金马等9家药厂的13个批次药品所用胶囊重金属铬含量超标。

对此，修正药业高级副总裁王之光回应称，“央视送检的批号生产日期在新国标实施之前，此前铬元素含量并未纳入检测范围。

”王之光同时强调，“央视报道有所失实，作为制剂生产商，其明胶空心胶囊外壳由药品包装供应商提供。

央视送检的羚羊感冒胶囊供应商目前暂时未能确定，而其公司在选择明胶空心胶囊供应商时非常谨慎，并且供应商也需要提供相关的产品合格文件。

”4月15日晚间消息，修正药业集团董事长修涞贵向媒体表示，“我们家的胶囊经过检验是完全合格的，没有发现铬超标。

”他同时表示，修正药业在今日下午对“羚羊感冒胶囊”的留样进行了自检，并未发现铬超标。

随后要将留样送至第三方机构进行检测。

当日，修正药业官网被黑客攻击。

4月16日凌晨，国家食品药品监管局发出紧急通知，要求对媒体报道的13个铬超标产品暂停销售和使用。

待监督检查和产品检验结果明确后，合格产品继续销售，不合格产品依法处理。

对违反规定生产销售使用药用空心胶囊的企业，将依法严肃查处。

4月16日，修正药业一天之内发布了两起声明。

第一份声明称，公司第一时间组织了安全检查小组，对相关产品质量复查，积极配合国家相关监管部门复查，并承诺如果检验出有任何质量问题，公司愿意接受国家机关的任何处理。

非法添加卵磷脂的案例

非法添加卵磷脂的案例（原创版）目录1.卵磷脂的作用和重要性2.非法添加卵磷脂的危害3.案例：某企业非法添加卵磷脂被查处4.我国对食品添加剂的管理规定5.如何避免购买到非法添加卵磷脂的食品正文卵磷脂是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中。

它是一种天然的磷脂质，主要来源于蛋黄、大豆等食物，具有乳化、稳定、增稠等功能，被认为是安全的食品添加剂。

然而，尽管卵磷脂是安全的，但非法添加卵磷脂却可能会带来危害。

首先，非法添加卵磷脂可能会引发过敏反应，对某些人来说，卵磷脂是一种过敏原。

其次，如果添加的量过多，可能会对肝脏、肾脏等器官造成损害。

因此，尽管卵磷脂是一种安全的食品添加剂，但在使用时必须要遵守相关的规定和标准。

案例：某企业非法添加卵磷脂被查处。

最近，我国某地一家食品企业因在生产的食品中非法添加卵磷脂而被查处。

经查，该企业在生产过程中，为了提高食品的口感和稳定性，擅自添加了大量的卵磷脂，而且并未进行申报和标注。

这一行为严重违反了我国的相关法律法规，对该企业的生产、销售等环节都产生了严重的影响。

我国对食品添加剂的管理规定非常严格，食品添加剂的生产、经营、使用都必须遵守相关的法律法规和标准。

对于非法添加食品添加剂的行为，我国将严厉打击，确保食品安全。

作为消费者，如何避免购买到非法添加卵磷脂的食品呢？首先，购买食品时，一定要选择正规的渠道，避免购买来路不明的食品。

其次，购买食品时，可以查看食品包装上的标签，看是否标注了添加了卵磷脂。

最后，如果对某种食品过敏，最好避免食用。

总的来说，卵磷脂是一种安全的食品添加剂，但非法添加卵磷脂却可能会带来危害。

1510462_食品添加剂，替人背了黑锅

643月23日，中国国际食品添加剂和配料展览会在上海召开。

在同期举行的食品添加剂论坛上，深受“瘦肉精”、“三聚氰胺”等食品安全事件困扰的业内专家们纷纷表示是在替人背黑锅，这些都是些不法商贩为经济利益添加的、国家不允许在食品中使用的化学物质以及污染残留。

要与非食用物质的违法滥用划清界限。

在中国农业大学食品科学与营养工程学院，《世界博览》记者见到了刚刚参会归来的高彦祥教授。

高彦祥解释说：“苏丹红是工业色素，三聚氰胺是化学物质，包括一滴香等，这些都不是食品添加剂。

谈到食品安全和添加剂的问题，很多人存在误区，误认为凡是加到食品里的物质就是添加剂。

”1994年，高彦祥主编了教材《食品添加剂基础》，多年来一直关注与食品添加剂行业的发展。

对于目前许多“食品健康专家”在公共媒体发表食品添加剂对人体各种危害的言论，高彦祥感到很无奈，因为这样只能造成更多的误导。

“实际上，添加剂本身没有罪。

我记者｜李强并非加入食品中的都是添加剂，中国的相关使用标准要比美国等西方国家更加严格。

苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺并非食品添加剂食品添加剂，替人背了黑锅　2008年3月，上海举行了国际食品添加剂展，各国厂商展示了不同品种的香料等添加剂。

”国人的认识误区对于食品添加剂的定义，各国都有自己的标准，我国《食品安全法》将其定义为“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

食品添加剂可以不具有营养价值，但各国的标准都认同的一点是，它不能对人体有害。

而苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精甚至是各种农药化肥残留，实际上都是食品中残留的污染物，并不属于添加剂。

高中研究性课题食品添加剂

食品添加剂（Food Additives）
食品添加剂的定义按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 According to sanitary law, food additives is the natural or man-made component not only to improve the quality , color , smelling and taste , but also to antisepsis and manufacture.

5’-呈味核苷酸二钠：白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。单、双甘油脂肪酸酯：又称原甘油脂肪酸酯。饱和或不饱和脂肪酸的聚甘油酯类。可作润滑剂、塑化剂、涂料及清漆之展色剂、胶凝剂，尿烷的中间体、黏着剂、联结剂、纺织纤维的润湿剂、表面活性剂、食品分散剂及乳化剂、药物、化妆品。甘油脂肪酸酯是一种高效非离子表面活性剂，具有亲水亲油平衡功效，可以被人体利用，可与酒溶液发生胶体渗透反应，表现出一种独特良好的吸附作用，吸附白酒发酵中产生的异味。磷脂：磷脂是一类含有磷酸的脂类，机体中主要含有两大类磷脂，由甘油构成的磷脂称为甘油磷脂；由神经鞘氨醇构成的磷脂，称为鞘磷脂。其结构特点是：具有由磷酸相连的取代基团（含氨碱或醇类）构成的亲水头和由脂肪酸链构成的疏水尾。在生物膜中磷脂的亲水头位于膜表面，而疏水尾位于膜内侧。磷脂是重要的两亲物质，它们是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂（表面活性剂是能降低液体，通常是水的，表面张力，沿水表面扩散的物质）。碳酸钠：性状无水碳酸钠的纯品是白色粉末或细粒。基本化工原料，广泛用于医药、造纸、冶金、玻璃、纺织、染料等工业,用作食品工业发酵剂碳酸氢钠：膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g.。可与柠礞酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生 CO2)。

散文：假如没有食品添加剂

散文：假如没有食品添加剂
假如没有食品添加剂，我们的食品可能会变得非常不同。

食物的保存和加工过程会变得更加困难，食物的质量和口感也可能面临挑战。

首先，没有食品添加剂意味着食物的保存时间将大大缩短。

食品添加剂通常用于抑制细菌和霉菌的生长，延长食物的保质期。

没有这些添加剂，食物很容易受到细菌和霉菌的污染，变质的速度也会更快。

我们可能会面临更多的食物浪费问题，因为很难将食物保存得足够长时间。

其次，食物的加工过程也会变得更加复杂。

许多食品添加剂用于改善食物的质地、颜色和口感。

例如，防腐剂可以防止食物腐烂，着色剂可以使食物看起来更有吸引力，增稠剂可以改善食物的纹理。

没有这些添加剂，我们的食物可能会失去一些吸引力和口感。

制造商可能需要寻找其他替代方法来改善食物的品质，这可能会导致产品成本的上升和生产过程的复杂化。

此外，没有食品添加剂可能意味着我们需要更频繁地购买新鲜食材。

许多添加剂被用于增强食物的味道，让它们更具吸引力和口感。

如果没有这些添加剂，我们可能需要更经常地购买新鲜食材来保持食物的品质和口感。

总的来说，没有食品添加剂会对食物的保存、加工和品质产生重大影响。

食物的保质期会缩短，加工过程会更加复杂，食物的口感和品质可能会受到影响。

虽然食品添加剂有争议，但它们在现代食品加工和保存中发挥着重要的作用。

我们需要在保证食品安全的同时，寻找更健康和可持续的解决方案。

高级育婴员试题库(含参考答案)

高级育婴员试题库（含参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、食品生产经营人员销售直接入口食品时,必须使用( )。

A、售货工具B、手套C、塑料袋D、夹子正确答案：A2、教育理念要渗透到的五个领域是根据( )划分的。

A、婴儿所接触的周围环境和应当获得的生活经验B、成人的经验C、婴儿身心发展的特点D、五个系统的学科正确答案：A3、湿疹引发患儿头发和眉毛等部位结成的痂皮,可涂( ),第二天再轻轻擦洗。

A、BB霜B、抗生素软膏C、消过毒的食用油D、尿布疹膏正确答案：C4、婴儿发展的共同特点是( )。

A、领域性和间断性B、阶段性和连续性C、不可评估和延续性D、间断性和次序性正确答案：B5、儿童个性发展的最原始的基础是( )。

A、婴儿的情感类型B、婴儿的性格特征C、婴儿气质特征D、婴儿的兴趣特征正确答案：C6、婴幼儿低热范围:( )。

A、37.5~38°CB、37.5~38.2°CC、37.5~38.5°CD、37.5~39°C正确答案：A7、补品中含有( ),对儿童正常的生理代谢有影响。

A、激素和微量活性物质B、激素和微量元素C、优质蛋百和微量元素D、优质蛋百和微量活性物质正确答案：A8、采用模仿表现法时,宝宝的模仿动作只要( )就可以了。

A、规范B、标准C、有模仿的意识D、专业正确答案：C9、( )决定教学内容和游戏方案。

A、教学过程B、整体体系C、教学进度D、教学目标正确答案：D10、培训班是以( )为正确的筹备与工作流程。

A、发简章~学员报名~发课程表~发听课证和教材~学员注册~评估~参加培训~发证书B、发课程表~发简章~学员注册~学员报名C、发简章~学员报名~发课程表~学员注册~发听课证和教材~参加培训~评估~发证书D、学员报名~发简章~发听课证和教材~学员注册~参加培训~发课程表~发证书~评估正确答案：C11、( )是言语发展早期阶段的两个时期。

育婴员中级模拟试题(附答案)

育婴员中级模拟试题（附答案）一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.不属于合理作息与婴幼儿生长发育的关系的是( )。

A、合理作息可以保护婴幼儿内分泌系统的正常发育B、睡眠有利于婴幼儿身高的增长C、合理作息可以保护婴幼儿神经系统的正常发育D、睡眠有利于婴幼儿脑细胞的发育正确答案：A2.( )的婴幼儿不提倡使用DVD碟片、电视、电脑。

A、1岁以前B、2岁以前C、3岁以前D、4岁以前正确答案：B3.穿越马路时，( )。

A、有机动车通过时才可以穿越B、不可迂回穿行C、不要走直线D、应先看右边再看左边正确答案：B4.对0～3个月的婴儿来讲，提倡( )喂养，按需哺乳。

A、母乳B、人工C、纯母乳D、混合正确答案：C5.在认生期抱着婴幼儿同陌生人说话，甚至让陌生人抱一抱，可以( )。

A、增进友谊B、产生焦虑C、增强自信D、克服害羞正确答案：D6.培养良好饮食习惯的注意事项：( )。

A、进食的环境不太嘈杂，以免影响进食情绪B、进食最好一次性喂饱，一次时间不要太长，不要让其含着嘴儿玩C、进食的位置要固定，不边走路边进食D、以上都是正确答案：D7.( )吃饭动作逐渐协调，可独立吃饭。

A、3～4岁B、1～1.5岁C、1.5～2岁D、2～3岁正确答案：D8.劳动就业是指具有劳动能力的公民在( )从事某种有一定劳动报酬或经营收入的社会职业。

A、任何年龄内B、法定劳动年龄内C、特定年龄内D、所有年龄内正确答案：B9.女职工的特殊保护一般是指女职工的( )的保护。

A、婚姻B、经济C、月经期、孕期、产期、哺乳期D、财产正确答案：C10.测卧式身长时让婴幼儿仰卧，双眼直视正上方，( )贴紧测量板，双膝由测量人员压平。

A、头和肩胛骨B、臀C、双足跟D、以上都是正确答案：D11.婴幼儿头占身长( )。

A、1/2B、1/6C、1/4D、1/8正确答案：C12.让宝宝模仿涂鸦时，要从( )入手。

A、最复杂的B、最简单的C、最丰富的D、最新奇的正确答案：B13.调整好孩子的饮食，减轻胃肠道负担；腹泻严重时则应( )。

食用香精的用法食用香精如何使用

⾷⽤⾹精的⽤法⾷⽤⾹精如何使⽤⾷⽤⾹精是⾷品⽤⾹精的简称，是⼀种能够赋予⾷品⾹味的混合物。

那么你对⾷⽤⾹精的使⽤⽅法了解多少呢?以下是由店铺整理关于⾷⽤⾹精的⽤法的内容，希望⼤家喜欢! ⾷⽤⾹精的⽤法⾷⽤⾹精是按照⽐例进⾏混合的⼀种⾷品添加剂主要是按照剂型可以分为⼀些固体和液体固体⾹精，还有⼀些液体⾹精的都是分类不同的，在⽣活中⾷⽤⾹精在⼀些的⾷品安全是⽐较关键的。

1、油质⾹精适⽤于硬糖、饼⼲及其它烘焙⾷品等，⼀般⽤量为0.2%左右。

但⽤丙⼆醇作溶剂的油质⾹精也可⽤于汽⽔、饮料等，⼀般⽤量为0.05-0.1%。

2、⽔质⾹精适⽤于汽⽔、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，⼀般⽤量为0.07-0.15%。

3、乳化⾹精适⽤于汽⽔、饮料等，⼀般⽤量为0.1%左右;混浊剂⽤量为0.08-0.12%。

4、浆状⾹精适⽤于汽⽔、饮料配制底料⽤，也可直接⽤于汽⽔、饮料，⼀般⽤量为0.2-0.23%(全⾊)，0.05%(⾮全⾊，另补焦糖⾊0.15-0.18%)。

5、椰⼦粉末适⽤于饼⼲，其它⾁类、蔬菜类、家禽灯粉末适⽤于饼⼲，其它⾁灯、蔬菜类、家禽灯粉末适⽤于膨化⾷品、⽅便⾷品和汤料，⼀般⽤量为0.3-1%。

6、酒⽤⾹精⽤量⼀般为0.04-0.1%，茶叶⽤⾹精，⽤量为1%左右。

饲料⽤粉末⾹精⽤量⼀般为0.5‰，饲料⾹精(⽤于添加剂)(5%-10%)。

⾷⽤⾹精的分类⾷⽤⾹精是⾷品⼯业必不可少的⾷品添加剂。

在⾷品添加剂中它⾃成⼀体，有千余个品种。

⾷⽤⾹精种类可分为： ⑴天然⾹精。

它是通过物理⽅法，从⾃然界的动植物(⾹料)中提取出来的完全天然的物质。

通常可获得天然⾹味物质的载体有⽔果、动物器官、叶⼦、茶及种⼦等。

其提取⽅法有萃取、蒸馏、浓缩。

⽤萃取法可得到⾹草提取物、可可提取物、草莓提取物等;⽤蒸馏法可得到薄荷油、茴⾹油、⾁桂(桂花)油、桉树油等;⽤精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等;⽤浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。

中级育婴员理论题含答案

中级育婴员理论题含答案1. 婴幼儿（）,能够独立完成行走、跑、跳等基本动作时,可以让婴幼儿学做模仿操。

A、0~1岁B、1~2岁C、2~3岁(正确答案)D、3~4岁2. 生长激素的分泌有其特定的昼夜规律。

每天夜间22点至凌晨是分泌的高峰期,分泌量可占全天的（）。

A、5%~10%B、10%~20%C、20%~40%(正确答案)D、30%~50%3. 新生儿头部已形成的乳痂,可用煮熟后晾凉的食用植物油闷（）小时,再用棉棒轻轻擦拭。

A、3B、6C、12D、24(正确答案)4. 脐带一旦被水或被尿液浸湿,要马上应用（）擦干,然后用酒精棉签消毒。

A、干棉球B、干净柔软的纱布C、新的小方巾D、以上都是(正确答案)5. 为婴幼儿选择发展听说能力的图片,图片最好（）。

A、没有背景(正确答案)B、有一些背景C、有简单背景D、有丰富背景6. 注意观察孩子的面色、精神状态、如果伴随有剧烈的腹痛、（）等症状应去医院看医生。

A、腹泻B、呕吐C、发烧D、以上都是(正确答案)7. 储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须（）,保持清洁,防止食品污染。

A、密封B、安全、无害(正确答案)C、隔离D、防尘8. 儿童食物过敏者中大约（）是由偏食造成的。

A、30%(正确答案)B、40%C、50%D、60%9. 观察宝宝日常生活,只要宝宝出现（）状况,就要及时去医院检查。

A、皮肤看起来愈来愈黄B、精神疲乏及食欲差C、嗜睡,容易尖声哭闹D、以上都是(正确答案)10. 在婴幼儿第一“反抗期”,对婴幼儿的合理需求,尤其是学习和探索环境的欲望要给予充分的满足。

这是（）。

A、转移注意法B、合理满足法(正确答案)C、故意冷淡法D、后果惩罚法11. 训练婴幼儿（）左右会用不同的方式表示排尿的需要。

A、半岁B、1岁C、1岁半(正确答案)D、2岁12. 忌用樟脑球收藏衣服和物品,以防可能引起的婴幼儿（）。

A、溶血性贫血B、溶血症(正确答案)C、败血症D、坏血症13. 目前我国允许使用并制定有（）的仪器添加剂有防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、香料、营养强化剂、酶制剂、鲜味剂等20多类。

〔逐条解读GB7718〕?4.1...

〔逐条解读GB7718〕4.1...标准条文4.1.3.1.4 食品添加剂应当标示其在GB 2760中的食品添加剂通用名称。

食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）（标示形式见附录B）。

在同一预包装食品的标签上，应选择附录B中的一种形式标示食品添加剂。

当采用同时标示食品添加剂的功能类别名称和国际编码的形式时，若某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码，或因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称。

食品添加剂的名称不包括其制法。

加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB 2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。

知食解读食品生产经营企业在配料表中一定要如实标示所使用的食品添加剂，按照GB 7718-2011规定的真实准确原则，标签上应当确保“用了什么标示什么”。

例如GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的防腐剂苯甲酸及其钠盐，在标示时应当根据实际使用情况标示苯甲酸、苯甲酸钠或同时标示两者。

但不强制要求建立“食品添加剂项”。

注：“食用碱粉”和“小苏打”不是食品添加剂的通用名称。

“在终产品中起功能作用”是指食品添加剂在食品终产品中起到了GB 2760-2014中3.2规定的作用。

在某食品终产品中不起工艺作用就是指在该终产品含有的某食品添加剂无功能作用。

如红烧牛肉罐头的配料中有酱油，由酱油中带入的苯甲酸钠在终产品中不起防腐作用，不必在红烧牛肉罐头的配料表中标示。

食品添加剂通用名称标示方式：食品中添加了两种或两种以上同一功能的食品加剂，所使用的食品添加剂可选择以下三种形式之一标示：a）标示食品添加剂的具体名称，如标示为“卡拉胶，瓜尔胶”；b）标示食品添加剂的功能类别名称和具体名称；如标示为“增稠剂（卡拉胶，瓜尔胶）”或“增稠剂（407，412）”。

c）标示食品添加剂的功能类别名称和国际编码（INS号）；如果某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码，或因致敏物质（过敏原）标示需要，可以标示其具体名称。

合生元被爆出含犯禁物乳矿藏盐

合生元被爆出含违禁物乳矿藏盐日前，有媒体报导称，合生元旗下一款名为合生元儿童微囊乳钙咀嚼片的产品，其宣扬语这样写道：“合生元儿童微囊乳钙咀嚼片(水果味)，有多种水果味和奶味，特别的双层片计划，丰盈口感、多重风味，让宝宝爱上吃钙片！〞其产品配料中含微囊乳钙粉(乳矿藏盐、磷脂)。

而且在产品说明书中明晰注明适合人群为：有咀嚼才华的3岁以上儿童方可食用本品。

对此，外界质疑，合生元儿童微囊乳钙咀嚼片包装上的出产许可证号，在我国QS认证网上显现的对应产品名称为“糖块制品〞，但其产品包装上未标明任何糖块字样，依照国家相关规那么，一般食物是不能宣扬具有医疗保健成效的。

合生元的这种做法现已涉嫌虚假宣扬，误导顾客。

而事实上，早在9月20日，就有媒体报导光亮“宝宝杯〞含有不适用于婴幼儿食物的乳矿藏盐。

报导一路指出，网上出售的一款名为生长快乐牌乳钙Q片的产品，其主要原料中也含有“乳矿藏盐〞。

没过几天，又有媒体爆出，此刻一款在售的名为“蒙牛未来星儿童生长奶酪〞的产品，其配料表中就赫然列有“乳矿藏盐〞成份。

而且，该款产品并未明晰列出适用规模，仅简单说明适用于儿童。

对此，蒙牛向相关媒体作出回应称，“蒙牛一切含有乳矿藏盐的产品均非婴幼儿产品，契合卫生部布告的要求。

而且在(有关)乳矿藏盐批文(的)国家其他布告中并未有要求包装标签上予以特别标识的规那么。

〞不过，仍有业内人士以为，很多同类产品都进展了明晰标识，蒙牛不对产品明晰标示，难以脱节误导顾客之嫌。

打擦边球有误导之嫌“乳矿藏盐根本上3岁以上的孩子是能够吃的，由于他们的消化才华相对较强了；而关于3岁以下的孩子来讲，是需求通过特别处置的，并组成比拟简单吸收的离子钙，许多企业在这方面做得不行。

〞中商流转出产力增进中心分析师宋亮经受?世界金融报?记者采访时说明，乳矿藏盐就比如是明胶，明胶分为药用明胶、食用明胶和一般饲用明胶，而乳矿藏盐归于饲用明胶。

“3岁以下的孩子需求吃药用明胶，而3岁以上左右的能够吃食用明胶。