山西省2016年下半年高级公共营养师考试试卷

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山西省2016年下半年公共营养师四级理论考试试题

山西省2016年下半年公共营养师四级理论考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、菌藻类食物具有____A．抗肿瘤作用B．抗病毒作用C．还原作用D．抗菌作用2、清末洪秀全领导的太平天国运动，沉重打击了（）的统治。

A．清王朝B．唐朝C．元朝D．秦朝3、按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于____A．正常B．超重C．肥胖D．二级肥胖4、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径____A．营养知识讲座B．收集现在的统计资料C．访谈D．专题讨论E．调查问卷5、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。

下列说法不正确的是____A．饼干中蛋白质含量不应太高B．食用盐用量>白砂糖用量C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂6、肾脏疾病时，____发生病变产生蛋白尿。

A．肾小盏B．肾间质C．肾小管D．肾小球7、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的______。

A．25%～30%B．30%～35%C．40%～45%D．45%～50%E．50%～55%8、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是____A．20%、50%、30% B．30%、40%、30% C．30%、50%、20% D．20%、60%、20%9、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓10、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%11、味觉中，以____味的感觉最快，苦味最慢。

山西省2016年下半年公共营养师三级理论考试试卷

山西省2016年下半年公共营养师三级理论考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪项不属于职业道德的特点____A．阶段性B．行业性C．规范性D．社会性2、下列有关谷类的描述错误的是______。

A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源3、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g4、以下____是属于食物中毒。

A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D．吃含镉食品引起的慢性肝癌5、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸6、地方性克汀病是______的缺乏引起的。

A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁7、维生素D在中被羟化成具有活性的1,25(OH)2-D3A．肾脏8、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致D．二者相近9、下列饮料中含能量低的是____A：固体饮料B：碳酸饮料C：果汁饮料D：矿泉水10、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____A．体重低于正常儿童B．身高体重低于正常儿童C．身高低于正常儿童D．胸围低于正常儿童11、张口受限、口腔溃疡、拔牙患者，适用下列哪种饮食____A．流质B．软饭C．厚流质D．清流质12、人体体格测量中最重要的指标为__。

A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围13、鉴别污染鱼的正确做法是____A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色D：以上说法都对14、衡量食不过量的最好的指标为____A．能量的推荐摄入量B．体重C．高血脂的发生率D．糖尿病的发病率15、____运动是中等强度运动。

山西省2016年下半年公共营养师上岗试题

山西省2016年下半年公共营养师上岗试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、哪一条不符合营养改善项目计划的要求____A：普及营养知识B：针对性、可行性C：低经费开支D：易于评价2、枸杞子对__不能用A．慢性肝炎B．面部色素沉着C．老年人视力减退D．急性肠炎3、不属于无机盐的元素是__A．锌B．氮C．钙D．硒4、胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的____A．维生素B12 B．叶酸C．维生素C D．维生素A5、色氨酸分解还可以产生____，是体内合成维生素的特例。

A．叶酸B．烟酸C．核黄素D．硫胺素6、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：A．核蛋白质B．醣蛋白C．磷蛋白D．色蛋白7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是____mg。

A．60 B．80 C．100 D．120 E．1508、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为A．1:1 B．2:1 C．2～3:1 D．4～6:1 E．10:19、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品10、静息代谢通常占总能量消耗的____A．60%～70% B．65%～70% C．55%～70% D．60%～75%11、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。

A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果12、C18∶0是____A：单不饱和脂肪酸B：多不饱和脂肪酸C：饱和脂肪酸D：类脂13、____岁以下儿童要量身长。

A．1岁B．1.5岁C．2岁D．3岁E．5岁14、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%15、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。

山西省2016年下半年高级公共营养师基础知识模拟试题

山西省2016年下半年高级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____A：酮体代谢产物增加B：尿酸代谢产物增加C：氧化物、过氧化物增加D：尿素代谢产物增加2、关于投标保证金，下列描述正确的是__。

A．投标保证金有效期应当超出投标有效期30天B．投标保证金通常应用现金支付C．投标保证金一般不超过投标总价的2%，但最高不得超过100万元人民币D．投标保证金的数额由投标人在投标文件中确定3、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础4、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g 或25g5、增加维生素____能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A：大米B：熏鱼C：蔬菜D：腌肉6、能够调节血糖的植物化学物是____A．多酚和植酸B．多酚和蛋白酶抑制药C．植酸和硫化物D．蛋白酶抑制药和硫化物7、大豆所含的氨基酸中，含量最低，为第一限制氨基酸A．蛋氨酸8、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．EAR B．RNI C．RDA D．UL9、食养即饮食营养，是通过调节正常的____达到养生保健的目的。

A：营养素B：膳食C：药食D：微量元素10、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和__。

A．维生素B1、B2B．维生素D、EC．维生素A、CD．维生素E、K11、常见的计数资料不包括____A．身高(cm) B．某人群的缺铁性贫血的人数C．某人群患骨质疏松的人数D．某人群患高血压人数12、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。

山西省2016年下半年高级公共营养师试题

山西省2016年下半年高级公共营养师试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、测量上臂紧张围的正确方法是__。

A．被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘B．被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘C．被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘D．被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘2、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在____g左右。

A．25 B．35 C．67 D．773、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。

A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.254、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加__公斤。

A．8－10B．11－12.5C．13－16D．18－205、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为__。

.A．维生素B1B．维生素B6C．维生素PPD．维生素B26、PN的中文医学解释为____A．饮食模式B．肠内营养C．肠外营养D．营养治疗7、__是营养指导师常用的专业工具。

A．膳食计算软件B．食物成分表C．计算器D．膳食指南8、____摄入量过多，尿中Na+ /K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A．钾B．钙C．镁D．钠9、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为1h，最长为6h。

引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品D．海产品10、苯甲酸对____的作用较弱。

A．嗜盐菌B．厌氧菌C．嗜热菌D．产酸菌11、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是____A．乳类B．蛋类C．瘦肉D．肉皮案12、肝性脑病是以____的综合征。

A．消化系统症状为主B．神经精神症状为主C．代谢系统症状为主D．血液组织症状为主13、体重称重所得的数值属于__。

山西省2016年公共营养师技能考试试题

山西省2016年公共营养师技能考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____A．封闭式问题为主B．开放式问题为主C．开放式和封闭式各一半D．以上都可以2、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》3、硫是何种荷尔蒙的成分？A．ACTHB．甲状腺素C．胰岛素D．肾上腺互4、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是____A．维生素D缺乏B．缺少体力活动C．钙丢失D．雌激素水平下降5、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．5 B．6 C．7 D．8 E．96、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？A：B1B：B2C：B6D：B127、维生素C参与的羟化反应不包括____A．促进胶原合成B．促进类固醇羟化C．促进铁吸收D．促进神经递质合成8、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是__。

A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C．蛋白质D．维生素C9、急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予____试餐。

A．低脂高蛋白流质B．高脂低蛋白流质C．高脂高蛋白流质D．无脂无蛋白流质10、一般基础代谢约占总能量消耗的____A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%11、体内可合成的维生素为__A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D12、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法13、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。

A：8-10%，10%B：10%，10%C：8%，8%D：12%，10%14、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法15、一般来说，____受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。

2016年山西省公共营养师上岗试题

2016年山西省公共营养师上岗试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、最经济的能量来源的食物类别为______。

A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类2、各类食物的血糖指数一般是粗粮的__细粮。

A．高于B．相等C．低于D．不确定3、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用__A．淀粉B．蛋白质C．脂肪D．双糖4、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D5、下列蔬菜何者含较多的钠A：豆子B：莴苣C：苷蓝D：芹菜6、健康成年人应维持氮平衡并富余____A．2% B．5% C．8% D．10% E．15%7、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。

A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体8、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是____A．增加钙的摄入B．适度体力活动C．戒烟、限酒D．补充大豆异黄酮类E．尽量避免户外活动9、维生素E有何功能____A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非10、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____A：棕榈油B：大豆油C：橄榄油D：花生油11、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸12、体质指数(BMI)的计算公式是____A．体重(千克)/身高(米) B．体重(千克)/[身高(米)]2 C．体重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/体重(千克)]3 E．身高(米)/[体重(千克)]213、下列哪种植物性食物含微量元素硒较多____A．胡萝卜B．萝卜C．南瓜D．藕E．大蒜14、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____A．鲜牛奶B．土鸡蛋C．鱼油D．猪肝15、下列食用油中胆固醇含量最高的是____A：猪油B：花生油C：牛油D：羊油16、EPA和DHA都属于____型多不饱和脂肪酸，为无色至淡黄色透明液体，纯品无臭、无味。

2016年下半年山西省公共营养师四级理论试题

2016年下半年山西省公共营养师四级理论试题一、单项选择题1、____是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。

A．任意尿B．24h尿C．白昼尿及夜间尿D．晨尿2、头围测量主要反映____A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．超重和肥胖E．体格发育程度3、幼儿3岁时身长约____cm，为出生时的2倍。

A．80 B．100 C．120 D．1504、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为____A．0.4 B．0.6 C．0.8 D．1.05、糖具有__的功能A．供应足够的碳水化合物，增加酮症发生B．促进脂肪分解，减少酮症发生C．保证脂肪充分氧化，减少酮症发生D．以上都不对6、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____?A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差7、食部是指____A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例E．以上都不是8、含胆固醇量最高的动物组织是____A．肌肉B．肥肉C．肺D．脑9、成人对膳食中钙的吸收率约为____A：25%B：50%C：16%D：20%10、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

以下富含饱和脂肪酸的食物有____A．豆油B．花生油C．橄榄油D．椰子油11、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为______。

A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓12、3岁到青春期前身高的计算公式是____A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+8013、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____A．磷和钙B．钙和镁C．钙和钾D．镁和磷14、与Vit D有关的性腺激素为A：动情素B：催产素C：胎衣激性腺素D：黄体酯酮。

2016年下半年山西省公共营养师三级理论考试试题

2016年下半年山西省公共营养师三级理论考试试题本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共20小题，每小题2分，共40分。

)1、一杯酸奶约为____g。

A．30 B．40 C．50 D．602、幼儿的主食主要以__。

A．乳类食品B．粮谷类及薯类食物C．蔬菜D．水果3、孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致____A．缺乏维生素B12 B．缺乏功能性铁C．生理性贫血D．缺乏叶酸4、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是____A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类5、宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为____ A．4.8kg B．5.5kg C．6kg D．6.6kg6、孕早期的膳食原则包括____A．按照喜好，选择促进食欲的食物B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补钙D．补充充足的能量E．保证充足的鱼、禽、蛋等7、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写8、一般而言，混合饮食每天摄入植物化学物约为____A．1.0g B．1.5g C．2.0g D．2.5g9、社会主义法制的核心是__。

A．有法可依B．有法必依C．执法必严D．违法必究10、营养教育以______为目标。

A．提高人民健康水平为目标B．改善人民营养状况为目标C．发展人民健康事业为目标D．建立人民健康档案为目标11、档案的保存中，温度一般控制在____℃为好，不适宜的温度会影响存放时间。

A．14～24 B．10～20 C．24～30 D．5～1012、__可促进胆固醇的降解。

A．维生素CB．维生素AC．维生素BD．维生素K13、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（）A．回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C．记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D．对家庭的调查不适合采用记账法14、我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的____为宜。

山西省2016年公共营养师考试试卷

山西省2016年公共营养师考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、进行气体交换的场所是____A．鼻B．气管C．肺D．咽2、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 3、脂肪摄入过高易引起A：a-亚麻酸B：亚油酸C：油酸D：花生四烯酸4、下列不属于动植物中毒的是____A．河豚鱼中毒B．毒蘑菇中毒C．鱼类引起组胺中毒D．砷化物中毒5、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____A．高蛋白饮食B．高糖饮食C．低蛋白饮食D．无动物蛋白饮食6、我每天的工作都是____A．事先计划好B．想到哪做到哪C．有时计划D．从来也不计划7、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府8、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。

A．25%～30% B．15%～20% C．20%～30% D．10%～15%9、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是____A．乳铁蛋E B．抗体C．补体D．低聚糖E．溶菌酶10、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为____A．小于等于1.5mg/kg B．小于等于1.0mg/kg C．小于等于0.05mg/kg D．不得检出11、苦杏仁中毒属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒12、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌13、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中____A．豆类B．芝麻油C．深海鱼D．花生E．畜类14、维生素A缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症15、世界上现存最大的敝肩桥是__。

2016年下半年山西省公共营养师三级理论考试试题

2016年下半年山西省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、不符合低温环境下人体对营养需要__A．能量供给增加B．蛋白质供给降低C．脂肪供给增加D．碳水化合物供给降低2、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D摄入量低3、1茶匙动物油的重量大约是____g。

A．5 B．7 C．10 D．154、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从__开始。

A．孕前3个月B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月5、在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能表现的是__。

A．激励作用B．决策能力C．规范行为D．遵纪守法6、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。

A．0.1 B．0.3 C．1 D．6 E．107、具有促进消化作用的植物化学物是____A．植物固醇B．皂苷C．硫化物D．植酸8、下列关于铁的叙述何者有误？A．植物来源的铁较动物来源者难吸收B．三价铁较二价铁易吸收C．维生素C有保护铁的作用D．铁是血红素的成分。

9、牛肾和猪肾____含量最高，是其他通常食品的数十倍。

A．磷B．锌C．硒D．铬10、以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是____A．青椒B．白菜C．油菜D．芹菜11、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理____A：坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B：立即向领导汇报C：对顾客进行适当的批评教育D：不再理睬顾客12、人体每天约有多少蛋白质被更新__。

A．9%B．26%C．3%D．36%13、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。

A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生14、维生素D缺乏病诊断检查腕骨干骺X线显示____A．毛刷状/杯口状B．钙化线清晰C．锯齿样D．骨密度正常15、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法____A．冷冻保藏B．烟熏保藏C．辐照保藏D．高压保藏16、某种液态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。

2016年山西省三级公共营养师理论考试题

2016年山西省三级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列属于问卷调查的特点的是____A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低2、食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是__。

A．7.25B．8.25C．6.25D．5.253、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。

A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率4、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____A：陈旧B：近期C：多次重复D：既有陈旧又有近期5、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为____kcal。

A．2154 B．2253 C．2099 D．21106、公共营养师职业道德不包括____A．忠于职守B．爱岗敬业C．钻研业务D．学习文化7、有报道低____血症患者可有房室性期前收缩、心房纤颤及室性心动过速与心室纤颤，半数有血压升高。

A．钙B．磷C．镁D．钾8、下列哪些功能不是脂类的生理功能____A．节约蛋白质B．节约糖类C．构成身体成分D．提供能量9、不适合用于喂养婴儿的奶制品是A．甜炼乳10、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:211、贫铁食品是__。

A．鱼类B．动物内脏C．牛奶D．肉类12、RNI是以下列哪项为基础制订的（）A．AIB．ULC．RDAD．EAR13、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙B．乳糖C．维生素A D．维生素B114、1茶匙动物油的重量大约是____g。

A．5 B．7 C．10 D．1515、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药。

山西省2016年下半年一级公共营养师考试试题

山西省2016年下半年一级公共营养师考试试题一、单项选择题1、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____A．足部B．肘部C．膝部D．手腕部2、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____A．体重低于正常儿童B．身高体重低于正常儿童C．身高低于正常儿童D．胸围低于正常儿童3、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是______。

A．挑选霉粒法B．碾压加工法C．加水搓洗法D．榨油、加碱、水洗法4、8个月的早产儿，生后15d，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是____ A．米汤B．蛋黄C．鱼肝油D．水果汁5、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____A：鲜牛奶B：土鸡蛋C：鱼油D：猪肝6、女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是（）A．低血糖B．蛋白质大量分解C．能量不足D．乳酸、酮体积聚7、人体储存的脂类中，三酰甘油(甘油三酯)高达____%。

A．90 B．98 C．95 D．998、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A．B2B．B1C．CD．Niacin9、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等__种目的。

A．3种B．4种C．5种D．6种10、中国人最经济、最主要的能量来源是____A．粮谷类B．猪肉C．蛋白质D．油脂类E．红肉11、食物中缺乏烟酸，会引起____A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．神经紊乱E．癞皮病12、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于____表示鱼体开始腐败。

A．30% B．40% C．50% D．60%13、谷类中第一限制氨基酸是____A．谷氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苯丙氨酸E．亮氨酸14、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？A：铁B：铬C：钠D：碘15、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。

A：钠B：铁C：钾D：铜16、问卷调查的特点是____A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低17、以下公共营养师职业态度正确的是____A：对待领导的任务更重视一点B：根据经验解决问题C：可以奉行拿来主义，借为己用D：严守规程制度，保证质量18、营养教育的近期效果是指______。

2016年下半年山西省三级公共营养师专业能力考试题

2016年下半年山西省三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。

至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关____A．B(a)P B．食品防腐剂C．二甲基亚硝胺D．黄曲霉毒素2、我围已进行______次全国营养调查。

A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次3、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门D：我国省级人民政府4、人体最大的消化腺是____A．唾液腺B．胃腺C．肠腺D．肝脏E．胰腺5、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品6、不属于无机盐的元素是__A．锌B．氮C．钙D．硒7、营养改善项目总体计划内容不包括____A．对项目背景的描述B．总目标及分目标C．经费预算D．时间安排E．对总体计划的评价8、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是____A．全年发生，多见夏秋两季B．中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C．主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D．一般1～2天会痊愈，死亡率低9、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是____A．亚类编码B．排列序号C．营养素种类码D．类别编码10、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素CB：叶酸、铁、维生素B1C：叶酸、铁、维生素DD：能量、叶酸、铁11、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。

A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．112、确定人体超重的BMI的值的下限为（）A．23B．24C．25D．2813、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）A．抗坏血酸B．视黄醇C．吡哆醇D．尼克酸14、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加____A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥15、脂类的主要生理功能包括______。

山西省2016年下半年高级公共营养师基础知识考试题

山西省2016年下半年高级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题1、下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是____A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．鱼C．鸡D．鸭3、谷物中____含量最多。

A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质4、生熟比的计算公式是____A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积5、下列哪个不是水溶性维生素______。

A．维生素CB．维生素B1C．维生素B6D．维生素DE．叶酸6、n—3系列脂肪酸是______分类。

A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量7、我围已进行____次全国营养调查。

A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次8、1茶匙动物油的重量大约是__g。

A．5B．7C．10D．159、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持____h。

A．48 B．36 C．24 D．6 E．310、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．组氨酸11、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为A：要素型肠内营养制剂B：高蛋白流食C：整蛋白型制剂D：添加膳食纤维的制剂E：中链甘油三酯型制剂12、职业道德的基本规范包括______。

A．爱岗敬业B．努力进取C．诚实守信D．办事公道E．服务群众F．奉献社会13、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A：二者一致B：人乳喂养AI牛乳喂养AID：二者相近14、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为____A．很多人同时发病B．潜伏期短C．急性胃肠道症状为主D．患者曾进食同一批某种食物15、下列与碘缺乏无关的是____A．地方性克汀病B．甲状腺肿大C．智力障碍D．伤口不愈合16、婴儿前半岁体重公式为1。

2016年下半年山西省一级公共营养师证考试题

2016年下半年山西省一级公共营养师证考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列对老年人能量消耗描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加2、在我国传统膳食中人体能量的主要来源是____A．谷类B．蛋类C．乳类D．肉类3、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。

你会__。

A．不吭声，暗自庆幸自己运气好B．心有愧疚，但不愿澄清事实C．主动告诉老师，放弃”殊荣”D．暗自努力，争取下次拿真正的第一名4、____常是痛风性关节炎急性发作的诱因。

A．蛋类B．肉类C．蔬菜D．水果5、冷藏保存时，在0℃左右，鲜鱼和鲜奶能保存____A．1～2天B．3～4天C．一周D．2周6、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部7、下列具有延缓衰老功能的是____A．维生素A B．维生素B C．维生素D D．维生素E8、下列有关维生素的叙述何者有误？A．有脂溶性与水溶性B．是一路上无机物所以不能供给能量C．脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性D．有一部分身体可以自制9、胶囊化是对干性、自由流动的颗粒进行包衣的过程。

根据包装颗粒的大小，胶囊化可分为数种，粒子介于50～500μm的称为____A．微胶囊化B．纳米胶囊C．胶囊化D．宏胶囊化10、称重记账法一般每年应进行（）。

A．1次B．2次C．3次D．4次11、乳母对铁的需要主要用于______。

A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高12、关于维生素D的叙述，何者有误？A：不能自己制造B：白色结晶，脂溶性C：是钙磷代谢所需D：以上皆非。

13、幼儿膳食包括的五类食物中不包括的是____A：蛋白质B：糖类C：乳类D：维生素片14、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为__ A．19.8B．22.9C．23.6D．24.715、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____A：含量较低B：营养价值很低C：人体吸收率较高D：主要存在于蛋清中E：以上都不正确16、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是____A．肌肉B．卵巢和肝脏C．皮肤D．血液17、维生素E的参考摄入量__A．少年老年人C．女性>男性D．少年以上基本相同为每日14毫克当量18、天然色素的优势是____A．安全性高B．稳定性高C．易着色D．色泽艳丽19、消瘦型营养不良是指（）A．以蛋白不足为主B．以能量不足为主C．A与B都正确D．A与B都错误20、正常人血糖浓度为____A．2.9～4.1 B．3.9～5.1 C．3.9～6.1 D．4.9-6.121、下列细菌，具有嗜盐性的是____A．沙门菌B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌22、食谱积累到一定程度，就要__。

2016年下半年山西省公共营养师二级考试试卷

2016年下半年山西省公共营养师二级考试试卷一、单项选择题1、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____ A．维生素D B．膳食纤维C．优质蛋白质D．脂肪2、易引起亚销酸盐中毒的是__A．罐装饮料B．家药喷洒蔬菜C．进食粗制棉籽油D．腌菜3、能综合反映蛋白质、能量和其它营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）A．身高、体重B．上臂围C．腰围、臀围D．皮褶厚度4、下列属于计数资料的有____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++5、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是____A．先切后洗B．先洗后切C．急火快炒D．现切现炒6、蛋白质真消化率的计算公式是____A．蛋白质真消化率= B．蛋白质真消化率= C．蛋白质真消化率= D．蛋白质真消化率= E．蛋白质真消化率=7、胃分泌的内因子不足时，则__吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A．维生素B1B．维生素AC．维生素B2D．维生素B128、提供人体能量的营养素是____A：矿物质B：维生素C：碳水化合物D：水9、大肠内存在细菌，这些细菌____A．对人体有害B．对人体无害C．能合成某些维生素D．能合成某些矿物质10、FAR是指____A．推荐摄入量B．平均需要量C．适宜摄入量D．可耐受最高摄入量11、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。

A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸12、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。

＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条____A：认真负责，爱岗敬业，平等待人B：科学求实，精益求精，开拓创新C：忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D：遵纪守法，诚实守信，团结协作13、中国人的体质指数如果小于____被认为是消瘦。

A．15.0 B．18.0 C．18.5 D．20.014、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．15、成人脂肪供能比不高于总能量的__A．20%B．25%C．30%D．35%16、以下水果中，可食部能量最高的是____A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜17、能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．果胶B．纤维素C．半纤维素D．淀粉18、____是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。

山西省2016年公共营养师考试试题

山西省2016年公共营养师考试试题一、单项选择题1、老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干？A．4B．5C．6D．82、当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为____ A．0.1 B．0.2 C．0.3 D．0.5 E．0.73、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____A：葡萄糖B：果糖C：半乳糖D：甘露糖4、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是____A．心B．肝C．脾D．肾5、健康成年人应维持零氮平衡并富余____A．2% B．5% C．8% D．10%6、大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。

A．亚油酸B．亚麻酸C．DHAD．EPA7、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是____A：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳饮料8、维生素A缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症9、下列食物中，哪一种食物的消化率较高______。

A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆E．面粉10、胃酸的作用__A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉11、以下属于成酸性食品的是____A：洋葱B：蛋黄C：柠檬D：牛奶12、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。

A．100 B．150 C．200 D．25013、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A．5% B．10% C．15% D．50%14、食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的____ 对血糖的影响。

A．质量B．数量C．种类D．摄取方式15、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%16、国际和我国通用的能量单位是____A．cal B．kcal C．J D．kJ E．MIJ17、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括__。

山西省2016年下半年公共营养师入职试题

山西省2016年下半年公共营养师入职试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、5。

患有“大骨节病”的患者应注意补充含____较多的食物。

A．锌B．碘C．铜D．硒E．铬2、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低3、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大肠杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．变形杆菌食物中毒E．沙门氏菌食物中毒4、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg·日)。

A．1.16 B．1.2 C．0.6 D．0.8 E．1.05、蛋白质供给应占总能量的____A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20%D．20%～25%6、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的____A．胖听程度增大可能是生物性气胀B．胖听程度不变可能是物理性膨胀C．胖听消失可能是化学性膨胀D．胖听程度不变可能是生物性气胀E．胖听消失可能是生物性气胀7、维生素D的前身是____A．视黄醇B．麦角固醇C．胆固醇D．吡哆醇8、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和9、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．烟酸E．维生素C10、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果11、下列不属于企业文化功能的是____A．整合功能B．激励功能C．强制功能D．自律功能12、维生素D的活化形式是____A．7—脱氢胆固醇B．1—羟基维生素D3 C．25—羟基维生素D3 D．1，25—二羟基维生素D3 E．麦角钙化醇13、餐前血糖的正常值是__。

山西省2016年公共营养师上岗考试题

山西省2016年公共营养师上岗考试题一、单项选择题1、除____外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A．猪肉B．母乳C．燕麦D．牛奶2、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的A：25%B：30%C：35%D：40%3、下列何种维生素含硫？A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素C4、鉴别污染鱼的正确做法是____A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色D：以上说法都对5、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有____g。

A．100 B．200 C．250 D．4006、、中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。

A：葡萄酒B：黄酒C：白酒D：啤酒7、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的____低下造成。

A．能量B．淀粉C．脂肪D．蛋白质E．钙8、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的____A．10% B．15% C．20%D．30%9、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括______。

A．封存、停止食用有毒食品B．采集病人标本C．治疗病人D．追回、销毁有毒食品10、能引起“醉谷病”的是____A．砷中毒B．锌中毒C．亚硝酸盐中毒D．赤霉病麦中毒11、编制食谱需要掌握对象的__。

A．年龄B．性别C．劳动强度及经济状况D．以上选项都正确12、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO)C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府13、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是____A．鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B．鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C．新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D．从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E．从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上14、健康信息或资料收集的方法不包括____A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查15、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是____A．商务部B．国家工商行政管理总局C．国家卫生部D．国家农业部16、原发性高血压与下列哪项因素无关____A．摄盐过多B．肥胖C．精神紧张D．病毒感染17、油脂酸败所产生的特有气味是____A．臭味B．甜味C．哈喇味D．醇味18、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。