炉灶厨师岗位职责及每日工作流程
炉灶厨师岗位职责制
炉灶厨师岗位职责制
1、服从厨师长的工作安排，负责菜肴的加工烹制；
2、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬
川菜的特色和风格，不断提高菜肴质量；
3、了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料，负责好调料使用；
4、认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，
掌握火候，出锅及时，装盘成形美观，菜肴色、香、味、型好；
5、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，个人卫生符合要
求，衣着整洁；
6、爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、煤气、油
的耗用量。
7、完成领导安排的其他工作。
炉灶厨师岗位职责
炉灶厨师岗位职责
一、服从厨师长的安排，了解当天客人的流量要求特点，核对菜单，准备好当天的调料和佐料，开餐前，检查各项准备工作。
二、认真执行操作规程，严格区分炒、爆、烹、煎等烹调方法，保证菜肴的独特风味。
三、根据不同的原料，按照不同对象的口味烹调加工。
四、清洁炉灶，对用剩的油、料酒、酱油、醋等原料用筛子过滤。
汤桶、佐料、钵要洗净。
五、对每天用料消耗情况要心中有数，节约水电，降低成本。
六、负责操作间的设备保养，工作结束后调料盛器应擦净加盖。
七、抓好技术培训，做好传、帮、带，组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种，保持发扬招待所菜肴特色和风格。
八、每天检查厨房各部岗位责任制的执行情况，并对厨师进行考核。
炉灶厨师岗位职责是什么
炉灶厨师岗位职责是什么炉灶厨师岗位是餐饮行业中的一种重要职位，他们负责负责烹饪使用火炉、灶台等炉具的菜肴，是厨房中的重要一环。
他们需要具备熟练的厨艺技巧和专业知识，以确保菜肴的质量和口感。
本文将介绍炉灶厨师的职责和技能要求。
一、炉灶厨师的职责1. 菜品准备：炉灶厨师需要根据菜单和食谱准备所需的食材和调料。
他们会对食材进行切割、清洗和腌制，确保所用食材的新鲜度和卫生。
2. 烹饪技能：炉灶厨师需要掌握多种烹饪技巧，如炒、煎、炸、烤等，以确保菜品出品的质量和口感。
他们要能够熟练操作各种炉具，并在规定的时间内完成菜品制作。
3. 菜品协调：在餐厅繁忙的时段，炉灶厨师需要与其他厨师密切配合，确保所有菜品的上菜时间和品质一致。
他们需要注意火候掌握，避免过熟或过生。
4. 食品安全和卫生：炉灶厨师需要遵守食品安全和卫生的规定。
他们需要保持工作区域的清洁，并严格遵循处理食材和储存食品的相关规定，以确保食品的安全性。
5. 菜品创新：炉灶厨师有时需要进行菜品创新，即根据市场需求和客人口味，调整菜单上的菜品。
他们需要尝试新的配方和烹饪方法，以提供更具创意和特色的菜品。
二、炉灶厨师的技能要求1. 厨艺技巧：炉灶厨师需要熟练掌握各种烹饪技巧，如火候掌握、菜品调味等，以确保菜品质量和口感。
2. 时间管理：炉灶厨师需要在忙碌的环境中高效地工作。
他们需要具备良好的时间管理能力，以确保菜品按时出品。
3. 团队合作：炉灶厨师往往需要与其他厨师密切合作。
他们需要良好的沟通与协作能力，能够与其他厨师协调配合，保证整个厨房的运转。
4. 压力承受能力：炉灶厨师经常需要在繁忙的环境下工作，面对压力和时间限制，他们需要具备良好的应急处理能力和心理承受能力。
5. 创新意识：炉灶厨师需要具备一定的创新能力，能够根据市场需求和客人口味进行菜品调整和创新，以提供更好的用餐体验。
总结：炉灶厨师在餐饮行业中承担着重要的职责，他们需要熟练掌握各种烹饪技巧，准备食材、烹饪菜品，并保持食品安全和卫生。
炉灶厨师工作职责
炉灶厨师工作职责
炉灶厨师是餐饮行业中的一种职业，主要负责烹饪烤制食材，
确保食品能够达到标准的口感和质量。
以下是炉灶厨师的工作职责：
1. 烧制食品
炉灶厨师的主要职责是通过烧制食品来满足客人需求。
这可能
包括使用火炉、烤炉、烤箱或大型木制烧烤架等工具。
厨师需要了
解不同种类的食品烧烤技巧和温度，以便于烧制出美味的食物。
在
烧烤食物时，炉灶厨师还要时刻关注烤炉内的食材，确保食物不会
过度或不足熟。
2. 准备食材
在烧制食品之前，炉灶厨师还需要进行必要的食材准备工作。
这包括清洗、调味、切割、切片和准备腌料。
炉灶厨师需要注意如
何使用烤箱和选择炉灶来达到最佳效果，以便足够地烤制食物。
3. 遵守食品安全规定
炉灶厨师必须遵守食品安全的规定和标准。
确保食材储存在安
全的环境中，并在温度和卫生方面保持厨房的卫生和安全。
4. 指导其他员工
炉灶厨师有时也需要指导其他厨房员工，包括厨师助手或学徒。
在指导其他员工时，炉灶厨师需要指导其他员工如何进行食材准备、炉灶操作和烧烤技巧，以确保食品方面的成功。
5. 包装食品
当食品准备完毕后，烧烤食品必须精美包装，以便于顾客可以
带走或送外卖。
因此，炉灶厨师需要将食品放入包装盒或其他相关
容器并定位产品的外表美感，让顾客爱不释手。
总之，炉灶厨师需要掌握一些专业技能和详细知识，用眼、用口、用心，不断挑战自我的能力，来满足不断变化的顾客需求和厨房操作环境，顺利地为顾客提供最好的食品体验。
炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准
炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准炉灶厨师是餐厅中负责主菜、炖菜、烤肉等烹饪工作的重要角色。
他们需要掌握烹饪技巧和经验，保证食物的口感和健康安全。
下面是炉灶厨师岗位职责、工作流程及规范标准：一、职责：1.熟悉并掌握菜谱及相应的烹饪技巧；2. 进货、验收食材，保证食材新鲜且符合卫生标准；3. 控制原材料、加工工具和烹饪方式的卫生条件，并按照灶头使用频率合理安排加工、烹饪过程；4. 精细地进行烹饪制作，根据客人要求准确烘烤、烹调食物；5. 维护炉灶清洁和厨房卫生，每天早晨负责开机和关闭炉灶，确保设备和厨房的安全和清洁；6. 培养团队精神，与其它厨师有效沟通，协调工作流程，保证菜品的高质量和快速服务；7. 确保对食物的食材使用量和成本进行控制及压缩，并凭借个人经验和学习不断提升菜品质量。
二、工作流程：1. 商品进货：炉灶厨师在每天营业前必须检查家肉柜、食材储存室、生鲜柜等设备的原材料，以确保所有食材新鲜、卫生，同意进货要求和量级。
并与采购人员或负责人进行沟通和反馈。
2. 食材准备：将所有采购的食材按照标准清洗后，炉灶厨师开始为准备菜品的事项做好准备。
他们将食材切成大小均匀并适当比例的食品材料，为菜肴的搭配配备备。
3. 厨房与工具清洁：炉灶厨师每天对厨房设备进行清洁，包括清洗最初加工设备、消毒杯、油墩的表面以及其它用具和设备的清洁。
这是餐厅烹饪安全、卫生的前提条件，也是炉灶厨师的重要职责所在。
4. 烹调制作：按照菜单，炉灶厨师会根据卫生标准和烹饪流程烹制菜品，确保食物口感、颜色和形状完美，体积合适。
如需进一步烤制，则在原烹饪器官通过火焰、蒸汽、油炸等方式进行加工和烘烤，这需要严格控制加热温度和时间。
5. 菜品质量检查：品味是炉灶厨师关照的重中之重，他们会通过食材选择、烹饪过程、加热温度等各个环节，确保菜品味道、纹理和香气的品质。
菜品成品需适时放在保温器设备内，以保证食物温度和美观。
6. 最后清理：炉灶厨师在下班前负责打扫炉灶和整个厨房。
餐厅后厨炉灶厨师每日工作流程表
下午例会
听取厨师长或组长对上午工作的总结及下午的工作安排
16:10-16:40
本组餐前准备
根据组长安排备本组下午的餐前准备。
16:40-20:00
炉灶炒菜
根据分组表炉灶岗位炒菜，严格按照公司标准食谱卡操作菜品。
20:00-20:10
炉灶卫生
按照 4D 标准清理操作区域卫生
20:10-20:30
10:30-13:00
炉灶炒菜
根据分组表炉灶岗位炒菜，严格按照公司标准食谱卡操作菜品
13:00-13:30
午餐收尾
根据 4D 要求清洁操作区域卫生。
13:30-15:30
值班或休息
休息不得在对客区域抽烟，玩手机，值班负责每道菜的制作及监督按时制作下午的员工餐
15: 30-15:50
下午就餐
根据饭量合理盛饭，杜绝浪费
餐厅后厨炉灶厨师每日工作流程表
时间
工作项目
工作标准
8: 10-8:20
卫生及用具
检查操作区域夜班收尾卫生及工具是否符合公司 4D标准。
8:20-08:30
参加晨会
仪容仪表符合公司要求，围裙，工号牌，工服干净整洁
8:30-8:40
剩余量检杳
检查以上原材量剩余量，做好加工计划低于最低销量的优先加工
8:40-8:50
原材料验收
验收本组原材料质量，数量到货情况，及时拆袋上架，进冰箱。不符合要求的及时告知组长
8: 50-10:00
加工菜制作
煎臭鳜鱼，泡酸荠菜,煮腊肉，腊肉丝过水，炸鱼块，炼猪油，做员工餐
10: 00-10:20
就餐吃饭
根据饭量合理盛饭，杜绝浪费
10: 20-10:30
炉灶厨师每日工作流程
炉灶厨师每日工作流程炉灶厨师是厨房中的关键角色，负责烹饪各种菜肴。
他们每天需要按照固定的工作流程高效地完成工作，保证餐厅的正常运营。
下面是一个典型的炉灶厨师每日工作流程。
1. 清洁准备：首先，炉灶厨师需要将工作区域清理整齐。
他们需要擦拭炉台，清洁炉灶及其附件，确保工作环境的卫生与安全。
2. 食材准备：接下来，炉灶厨师需要准备所需的食材。
他们通常会根据当天的菜谱制定采购清单，然后前往食材库房取货。
他们可能需要切割蔬菜、清洁肉类，并将所有材料分类储存。
3. 炉台设置：一切准备就绪后，炉灶厨师需要设置炉台。
他们会根据具体菜品的要求调整火力大小，保证烹饪的准确性和高效性。
4. 烹饪菜肴：当炉台准备好后，炉灶厨师开始烹饪菜肴。
他们会根据菜谱逐步进行，将食材加热、炒煮、烤制等。
炉灶厨师需要熟练地掌握不同菜品的烹饪时间和技巧，以确保每道菜肴的质量和口感。
5. 监控炉子：在烹饪过程中，炉灶厨师需要不断监控炉火的状态。
他们需要调整火力大小，控制烹饪的进度。
同时，他们还需要留意食材的烹饪状态，防止过火或煮糊。
6. 配合其他厨师：炉灶厨师通常不是独立工作，他们需要与其他厨师进行配合，完成整体的菜肴制作。
他们需要根据制定好的时间表确保每道菜肴在合适的时间出炉，并保持整个烹饪过程的协调性。
7. 清理工作：当一天的工作结束后，炉灶厨师需要进行清理工作。
他们需要清洁炉台、炉灶及其周边区域，将废弃物分类处理。
这是确保厨房环境整洁和卫生的重要环节。
总结起来，炉灶厨师的每日工作流程包括清洁准备、食材准备、炉台设置、烹饪菜肴、监控炉子、配合其他厨师以及清理工作。
他们需要熟练地掌握烹饪技巧，并保持高效率和协调性，以确保餐厅的顺利运营。
炉灶厨师工作要求规范
炉灶厨师工作要求规范（一）岗位职责1、能烹制零点菜肴和宴会菜肴。
2、熟习各样原料的出产及市场供给状况，能依据季节的变化来调整烹饪方法。
3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹饪。
4、能娴熟运用不一样的装盘技艺，能依据不一样的菜肴进行装盘办理。
5、负责本岗位的调料领用、保存及设施的保护养护工作。
（二）作业规范与质量标准工具准备：1、检查炉灶。
通电、通气检查炉灶，及油烟排放设施运行功能能否正常，若出现故障，应实时清除或报修。
2、炉灶器具。
将马勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放油盘上，垫布放炒锅左边，筷子、抹布等器具备好。
3、炉灶试火。
翻开照明灯，先点火，点燃煤气开关，调整风量，翻开水龙头，注满水后，调整水量，保持流水降温，试火后仅留 1-2 个用于熟办理的共用火器。
其余封闭。
4、各样调料器具、工具一定切合卫生标准。
（1）各样器具、工具干净无油腻、无污渍。
（2）炉灶洁净卫生无异味。
（3）抹布应干爽干净，无油渍、污渍，无异味。
5、准备调料在打荷厨师的辅助下，将烹饪时所需的各样成品调味品，查验后，分别放入调料盒内。
（三）菜肴烹制的规范与质量标准。
1、接料正确。
接到打荷厨师传达配好的菜肴原料或经过上浆及其余办理过的菜料，第一确认菜肴的烹饪的方法，确认工作应在 10-20 秒以内达成。
2、菜肴烹饪。
（1）依据标准菜谱的工艺和流程要求。
按打荷厨师散发的次序对各样菜肴进行烹制，烹制成熟后，将菜肴盛放在打荷厨师准备好的餐具内。
（2）各炉灶厨师烹制相同的菜肴时，每次出品的菜肴应为1-2 份。
（3）假如有催菜，或换菜需优先烹制的菜肴，应在打荷厨师的配合下，优先烹制。
（4）装盘检查。
炉灶厨师将烹制好的菜肴装盘后应在打荷厨师整理盘饰行进行质量检查，检查的要点是菜肴中能否有异物或显然的失态状况，一旦发现应立刻办理。
（四）退菜办理的作业规范与质量标准1、不论客人出于什么原由对客人提出的退菜、换菜要求应立刻接受并实时办理。
餐厅炉灶厨师岗位职责
餐厅炉灶厨师岗位职责
1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明确工作
任务；补充每日所需原料，完成各种热菜的供应工作。
3、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。
4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制，制作
中严格按操作规程烹制，保证菜点质量。
5、对需要提前加工的菜点，认真做好成品加工，按照烹制
要求进行操作；严格操作规程和产品的标准执行，注意卫生、安全和节约。
6、对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，
采用特殊烹调，以达到客人满意。
7、根据上级安排，烹制特式菜点和美食节菜品。
8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐
标准安排制作食品，防止错乱，避免客人投诉。
9、做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工
作，保证烹制工作的顺利，并做好工具、设备的保养、存放。
10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操
作不符合规格等问题时，须及时上报并处理。
11、工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。
厨师岗位职责及每日工作流程
厨师岗位职责及每天工作流程
一、工作职责
依据每天菜单负责烹调两餐，开饭时间正午12：00 至 13：00，夜晚 18： 00
至18：40，每周五列出下周菜单。
二、工作内容
1.负责依据每天菜单，准备好工作餐，餐后整理厨房；
2.负责炉灶、油烟管道等的卫生洁净工作，保持厨房卫生洁净；
3.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，免得浪费；
4.每天控制佳肴量，根绝浪费；
三、每天工作流程
1.上班时间：清晨： 09： 30 至 13： 30；下午： 16： 00 至 19： 00；
2.依据菜单提早将菜做好餐前准备，依据用餐人数准备相应数目的米饭，依据
季节准备好当天汤及凉菜；
3.依据菜单准时制作职工两餐用餐菜品，注意量的控制，防止浪费（可依据每
天厨房急销菜品适合改正菜单，控制成本）；
4.有优秀的平时操作习惯，防止发惹祸故；随时保持操作台面等齐整洁净，操
作时严格依据要求保证卫生；随时保证厨房地面洁净，防止地面滑而致使职
工跌倒状况；
5.严格控制出品成本，根绝浪费；将每天所剩可利用食品实时回收及保存（米
饭、半成品菜式等），合理出品到下餐招待或职工用餐中；
6.注意厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，根绝浪费；
7.下班前将厨房卫生洁净到位，餐具、厨具摆放齐整，检查设备设备电源、煤
气、水能否关好；
8.打卡上下班。
炉灶工作流程
一 班前会
二准备工作三 Nhomakorabea餐前检查
四
信息沟通
五
菜肴烹制
六
退菜处理
七
收台
八
卫生、安全检查
程
1、提前30分钟到岗，更换工作服，整理更衣室卫生。 2、提前5分钟到岗，列队站立，接受仪容仪表检查。 3、接受厨师长对上餐工作的总结，且对不足做到整改方案。 4、对就餐可能出现的高峰期提出警示，并做好应对措施。 1、检查炉灶运行是否正常，所用用具、油岗清洗干净，放置固定位置。 2、所有用具及炉灶卫生必须符合卫生标准。 3、在打荷的协助下，对所有调料检验后，分别放到固定位置。 4、制备所需的复合调味料，以及调料的添加。 1、检查炉灶是否进入状态，油、 气、电路是否正常。 2、在加工过程中要保持良好的的卫生状况，灶面、灶台随时用抹布擦试，各种用 具保持清洁，每隔20分钟全面清理1次。 3、在准备结束后，对卫生全面进行清理，把所有用具放回固定位置，保持区域的 环境卫生，严格按照卫生标准进行。 1、了解当餐当天的预订情况。 2、与打荷、配菜密切联系，对原料的预制加工。 3、了解前一天的品种销售数量。 1、在接到打荷传递的配份时，首先确认它的烹调方法。 2、按打荷分发的顺序，及正常的操作程序进行烹制，装到盘子里。 3、装盘时，检查餐具是否合理，盘饰有无异物。 1、无论客人是什么原因的退菜，不得找任何理由拒绝，应及时处理。 2、退菜应按奖惩制度对责任人进行处罚。 3、如果退菜不完全属于炉灶菜品质量问题，但有部分责任，应进行部分处罚。 4、如属客人故意找茬，不予追究炉灶责任。 5、当事人应对退菜进行全面分析，找出原因，加以纠正，避免再次发生。 1、调料合里的剩余的液体调味料加盖放入恒温箱，并且擦干净。 2、粉状调料及未使用完的瓶装调料擦干净加盖，放入储藏柜。 3、没用完的油、水淀粉，分别进行过滤处理，清洗干净，放回固定位置。 4、将灶台上的漏勺、手勺、锅、刷把，分别用洗洁剂洗涤，冲洗干净，用抹布擦 干水分，放回固定的位置。 5、将水池内的污物杂质，清除洗干净，用抹布擦干水分。 6、将油烟排风罩，从内到外，自上而下，包括墙壁，用洁净液擦洗干净，再用抹 布擦干方可。 7、所用抹布用热碱水先浸泡，再揉搓，洗净拧干，放回固定地方。 8、所辖区域内地面卫生先用热碱水浸泡、拖洗、再冲、再拖干。 9、所有收市卫生要严格按照卫生标准进行清理。 1、严格按照卫生标准进行检查落实。 2、检查电器设备，排油烟设备，照明设备功能是否正常。 3、做好检查记录，关灯，锁门，方可离去。
炉灶厨师岗位职责
炉灶厨师岗位职责
炉灶厨师岗位职责
（一）主厨岗位职责
1、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，控制标准成本，不断提高厨房的产品质量和经济效益。
2、主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈意见，采取有效的改进措施，接受客人对菜品质量的投诉，参加总经理召开的有关会议。
3、协助厨师长实施培训并进行绩效考核。
4、参与制订本部门各岗位规章制度、工作规范及其标准。
5、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。
6、检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作.
7、检查储存原料食品的质量和数量，发现问题及时报告。
8、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜系的生产制作，不断更新和丰富菜肴品种。
9、完成上级布置的其他各项工作。
10、坚持每周一次召集厨房主要人员总结一周工作情况，并讨论出新菜计划。
(二）炉灶厨师岗位职责
1、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责热菜的装盘及出品。
2、正确使用及妥善保管好剩余调味品。
3、监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清爽、美观等情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。
4、提供调味品的申购并负责验收。
5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。
炉灶厨师工作流程
炉灶厨师工作流程及标准岗位
炉灶厨师
名称
时间08：50--13： 3016:00-20:30
序号1
流程及时间
08：50 参加班前会
标准
了解昨天的质量反馈和当天的工作任务。
209：00 清理炉灶卫生，加按卫生标准清理，做到干净、整洁、无水迹。
齐调味品调料添加适量、齐全
309：30 原料初加工处理。
将原料进行淖水、过油等处理，制成合乎要求
的成品、半成品。
410：30工作餐按员工餐厅要求， 30-分钟内完成
511：00 午市接待熟悉菜单，按要求精心烹制，做到色、香、味、
形俱佳。
613：30餐后收市符合卫生标准，按要求收放，调味车加盖。
716：00熟悉下午工作清楚预订，熟悉菜单，安排好工作顺序。
816：10 加调味品，做餐前调料适量，复合调味品调制口味良好，初加工
9准备
16：30 工作餐
按时按质完成。
按员工餐厅要求， 30-分钟内完成
1017：00 检查配菜，提前加菜肴配制完整，精细，炉灶准备工作充分。
工部分菜肴。
1117：30菜肴制作按菜单要求烹制菜肴，质量高，客人满意1220：30收市。
做好卫生，合理贮存，加膜加盖。
炉灶区域干
净、整洁；水、电、柴油关闭完好。
岗位职责：炉灶厨师岗位职责
岗位名称:炉灶厨师
直接上级:炉灶主管
直接下级:打荷
工作描述:执行炉灶主管的安排的各组工作，监督与检查,负责所属区域的环境卫生及其个人仪容仪表,节能降耗尽工作纪律。
岗位职责：
1.掌握所在档口的日常生产计划。
2.每日检查开餐前的各项准备工作,如:调味品、厨具、做好半成的加工工作。
3.严格把关菜肴的质量,严禁出品不合格的菜肴，拒绝加工质量有问题的食品,督促改刀对半成晶要精益求精，保证出品质量.
4.熟悉各类菜肴的烹饪方法和技艺,不断强化自身技术水平,与同事之间互相商讨学习，不断研究开发新菜。
5熟悉每份菜肴的份量、搭配、调料，为公司创造最大的空间和利润。
6.杜绝浪费各种调料与原料。
7.及时找出客人退回菜肴的原因,并加强分析。
8.加强对打荷学生的技能、理论知识培训。
9.做好本岗位的收尾工作及安全检查工作。
10.完成上级领导交待的其他工作任务.。
炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准
炉灶厨师工作流程及规范标准
岗位名称：炉灶厨师
直接上级：厨师长
直接下级：无
素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心
和高度的责任感，热爱本职工作。
对业务精益求精，工作认真，一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。
3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知
餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴
别菜品的品质和口味。
4、精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹
饪技术，有广泛的热菜菜肴知识。
5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。
本职工作：在厨师长的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职责如下：
1、负责中档菜品的快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长
临时安排的其他工作。
2、严格按照《成本卡》的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、
型俱佳。
3、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。
、
4、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。
5、负责本工作区域内的环境卫生。
6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。
7、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防
各种事故发生。
炉灶厨师的工作流程。
中餐炉灶厨师岗位职责与工作内容
中餐炉灶厨师岗位职责与工作内容第一篇：中餐炉灶厨师岗位职责与工作内容中餐炉灶厨师岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐炉灶厨师二、岗位级别：三、直接上司：中餐炉灶主管四、管理对象：中餐打荷厨师五、岗位提要：负责各类中餐菜肴的烹制，出品工作，保证向宾人及时提供标准一致、风味纯正的中餐菜肴。
六、具体职责：1.了解客情，熟悉菜单，负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等个岗位的烹调准备工作。
2.负责原料焯水，过油等初步熟处理工作，并负责各种糊的制作工作，做好开餐前的各项工作，确保开餐的顺利进行。
3.及时按规定烹制各类菜肴，保证出品符合酒店规定之质量要求。
4.随时保证个人，工作岗位及包干区卫生整洁。
5.负责所有灶炉等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。
6.完成主管交办的其他工作。
七、任职条件：1.工作勤恳，认证负责。
2.熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。
3.具有熟练的炉灶烹调技术。
4身体健康，精力充沛。
第二篇：中餐点心厨师岗位职责与工作内容中餐面点厨师岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐面点厨师二、岗位级别：三、直接上司：中餐面点主管四、管理对象：五、岗位提要：负责中餐面点饭粥类食品制作与出品工作，保证及时提供合乎质量要求的各类点心。
六、具体职责：1.负责中餐点心间原料的领用和加工工作。
2.按规格操作程序和质量标准，制作各式面点、保证及时出品。
3.根据安排，提前制作大型宴会各类点心，并按时出品。
4.根据需要量，适时蒸、煮饭粥类食品，保证早、午、晚，顺利开餐。
5.负责开餐前各项原料，盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。
6.负责点心间所有厨具设备，用具的维护保养工作。
7.随时保持个人，工作岗位及包干区的卫生整洁。
8.完成主管交办的其它各项工作。
七、任职条件：1.工作勤恳、认真负责。
2.精通中餐各类点心制作技术。
3.有较强的独立操作能力。
4.身体健康、精力充沛。
炉灶厨师岗位职责
炉灶厨师岗位职责
一、岗位名称：炉灶厨师
二、岗位级别：员工
三、直接上司：炉灶督导
四、下属对象：
五、岗位概要：
炉灶厨师主要工作是根据炉灶督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。
六、主要职责：
1、了解客情及菜单内容，配合蒸笼、冷菜等岗位的工作，
负责烤箱、炒灶等岗位的烹调准备。
2、负责原料焯水，过油等初步熟处理，做好开餐前各项准
备工作，确保开餐的顺利进行。
3、及时按规格烹制各类菜肴，保证符合酒店规定的质量要求。
4、保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁。
5、负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修。
6、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟悉烹调原料，具有一定的烹调基础知识。
3、具备熟练的炉灶烹调技术。
4、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。
5、身体健康，精力充沛。
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五凌电力黑糜峰会所工作卡
一、工作职责
在厨师长的领导下，根据每日接待负责烹饪各种菜肴，准确使用烹饪方法，适时推陈出新，向客户提供优质菜点。
二、工作内容
1.负责根据每日接待菜单，准备相应原配料，准确使用炒、炸、煎、煲、焖、
煮、炖等烹饪方法烹饪各种菜式，主要负责炒锅、炖菜、蒸菜、凉菜、面点、煮饭及打荷工作；
2.督促砧板根据经营情况制定厨房用品及食品的申购及领用计划单；
3.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场
调查；
4.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；
5.负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；
6.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；
7.负责汁酱、干货的领用、盘存等管理（仓库及厨房）；
8.熟知厨房设施设备操作流程，能正确操作，负责所使用物品的保养与管理（炉
灶等厨房用品）；
9.严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；
三、每日工作流程
1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；
2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容；
3.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；负责每月两次对原材料的市场调
查；
4.负责每月至少两次研发菜式新品种，邀请相关领导参与，确保每次有2道以
上成功菜式
；
5.检查各项设施设备运行情况（抽油烟机、炉灶，出现故障及时上报维修部门，
确保每日出品能顺利进行；
6.根据接待菜单提前将菜式做好餐前准备，将各项所需配备原材料、配料、汁
酱及器皿准备到位，根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；将砧板厨师切配好的原材料加工（要求原料新鲜，无变质过期等食品，蒸菜、炖菜等按要求制成半成品，凉菜制作在客人到达前30分钟完成），如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需提前督促采购到位；
7.根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品，注意量的控制，避免浪费（可根据每
日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；
8.根据上菜时间及要求，准确烹制各种菜肴，确保出品质量。
出品时严格检查
出品标准，确保为点单菜品，具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品时间不超过规定时间；
9.在出品过程中与砧板厨师保持良好合作，互补，确保出品质量及速度；
10.收集顾客对菜品的意见及建议，不断提高出品质量；
11.有良好的日常操作习惯，开煤气灶、电磁炉等必须有人在现在，避免发生事
故；随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；
12.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；将每日所剩可利用食品
及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；
13.注意厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；
14.督促砧板厨师根据次日接待菜单列出菜品采购计划；
15.下班前将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤
气、水是否关好；
16.签退或打卡下班。
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