食堂承包经营方案及投标书之欧阳学文创编之欧阳家百创编

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食堂方案(承包方案)之欧阳术创编

食堂承包方案

甲方:

乙方:XXXX

为提高食堂工作人员的工作积极性，使员工食堂的饭菜质量更能满足员工的要求，对XXX员工食堂实行承包。承包原则：自主经营，自负盈亏；接受监督，保障供应；补贴经营，福利为主；安全卫生，民意为先。具体条款如下：

一、范围:职工食堂餐饮经营服务。

二、期限:自2017年月日起到201 年月日止。

一、经营方式:

甲方将职工食堂及现有设施设备无偿提供给乙方使用（水、电、煤等费用自理），并对乙方进行经营监督检查; 乙方负责食材和工作人员进驻甲方食堂进行现场操作。乙方自主经营,自负盈亏,完成甲方制定的经营目标。厨房承包后，甲方将不给承包人发放工资。

补贴:甲方向乙方提宿舍,使用费用双方另行协商。

二、目标:乙方经营应当达到以下目标:

就餐环境安全、卫生、舒适,职工餐、经济实惠、品种多样,为公司提供良好的后勤保障.就餐职工满意度达到70%以上。杜绝任何食品安全事故和其他安全事故。

三、原料采购

原料采购由乙方自主决定,但米、面、油、部分调料等主要原料的供应商（需提供采购发票）由甲乙双方每月共同考察确定,乙方须严格执行,甲方定期不定期进行抽查,如发现乙方随意变更供应商一次,甲方将扣除承包费用500-1000元。

因采购的原料存在质量问题,造成的一切后果由乙方承担。并中止合同。

四、供应方式

1、在规定的供应时间内，足量提供饭菜，具体供应间为：

中餐：11:30——13:00

晚餐：17:30——19:00

夜宵：23:30——0:30

因工作需要，部分员工需要延时或提前用餐时，行政部门需要提前3小时告知食堂人员，以便食堂提供相应的用餐服务。

学校食堂经营管理方案之欧阳家百创编

学校食堂经营管理方案

欧阳家百（2021.03.07）

(一)方案的基本考虑

本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。

1、经营理念、目标与措施

(1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障;

(2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩;

创新是对产品创新，工作方法创新

诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信

感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。

(3)关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。

(4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。

(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100%。

(6))服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。

2、经营方案及优惠措施

(1)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。

(2)保证免费粥足量供应。

(3)每天保证菜在两个品种以上。

(4)根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。

3、食品质量控制方案

我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。

单位食堂承包合同范本(免费) (37)之欧阳家百创编

食堂承包合同范例

欧阳家百（2021.03.07）

甲方根据需要将饭堂承包给乙方经营、管理，经以方友好协商特签订本协议，甲、乙双方共同遵守执行：

一、合同双方：

发包方：__________________（以下简称甲方）

承包方：__________________（以下简称乙方）

二、承包期限：

从______年______月______日至______年______月______日止

三、具体内容：

1、甲方有职工______人，其每人每天为______餐，早餐为人民币______元，午餐为人民币______元（）晚餐为人民币______元（），夜宵为人民币______元，供给乙方办理伙食。

2、甲方为乙方无偿提供厨房、厨具、餐具等。

3、甲方总务部每天将次日用膳人数通知乙方饭堂主管，乙方按此人数准备饭菜份量。

4、甲方在乙方交接前进行盘点，所剩的粮油、副食品等由乙方作价接收，解除合约时甲方须按价接收乙方剩下粮油、副食品。

5、乙方预付甲方半个月伙食费，结算时由乙方开具半个月用餐明细表与甲方核对无误后，甲方应在三天内以现金方式一次性付清乙方伙食费，不得拖欠。

6、在经营期间内，双方应按照合同条款通力协作，互相配合，双方不可无缘无故，轻率行事解除合同。

四、甲方责任：

1、提供设备的维修保养。

2、提供乙方工作人员的住宿，包括水和照明用电费。

3、甲方无偿提供厨房所用的燃料、水、电。

4、不得随意停止承包和随增加收费项目。

5、甲方必须提前预报就餐人数，失误造成后果，由甲方负责。

五、甲方权限：

1、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一但发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任。

食堂托管方案之欧阳家百创编

托

欧阳家百（2021.03.07）

管

实

施

方

案

一、食堂托管优势 (2)

二、如何选择托管食堂公司 (3)

三、托管方式 (4)

四、托管标准 (5)

五、实施方式 (6)

六、食谱方案 (7)

七、管理制度………………………………………………………

八、加工流程及操作规范…………………………………………

九、餐厅环境日常管理、美化布置………………………………

一、食堂托管优势

选择优秀的食堂承包商和专业的餐饮管理公司，具有如下优势：优势一:专业的服务团队

优势二:人性化的贴身服务

优势三:科学规范的管理体系

优势四:低成本和大规模集团采购方式。

优势五、供餐模式多元(快餐化)为适应政府部门的不同餐饮需求，公司专门建立起多层次的服务方案，提供员工餐、高职餐、会议餐、宴会餐、西点茶歇等服务,既能满足客户一般的就餐需求，也可提供个性化、高档次的接待、会议用餐。公司还会在传统节日制作符合适宜的节日餐，让客户感受到如家一般的温馨。制作美味兼具特色的地方风味小吃同样是我们的服务特色。优势六、食品安全、卫生在食品质量不断受到威胁和诟病的今天，注重食品安全一直是公司的价值追求。餐饮服务走入政府公务部门，本身就意味着我们敢于并且能够应对更加严格的挑战。公司一律采用食品原材料统一配送制，从源头上消除食品安全隐

患。食堂的运营管理严格执行公司的三大规范，从各方面把关保证食品的安全、卫生。不使用法律法规禁止的食品添加剂，必须添加的也需符合相关规定。为了更好地监督我们。客户还可建立相关的监督管理机构，自管与共管相配合下保证食品的健康、安全和卫生。优势七、严格的管理制度公司制定了科学而严格的管理制度，在保证客户利益同时维护自身企业的良好运行。对于公司管理和项目运营中的重要事项，公司建立起了完善的文件备案制度。同时，公司要求自己员工严格地遵守客户的各项管理制度、保密规定，不踏入客户的办公以及其他重要区域，互不干涉对方的工作。

学校食堂经营管理方案之欧阳与创编

学校食堂经营管理方案

(一)方案的基本考虑

1、经营理念、目标与措施

(1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障;

(2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩;

创新是对产品创新，工作方法创新

诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信

感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。

(3)关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。

(4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。

(6))服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。

2、经营方案及优惠措施

(1)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。

(2)保证免费粥足量供应。

(3)每天保证菜在两个品种以上。

(4)根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。

3、食品质量控制方案

我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管

理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。

食堂经营承包方案策划介绍模板之欧阳与创编

食堂经营承包方案

策划书

餐饮管理服务有限公司

一、企业方提供资源

二、承包方的职责

三、员工伙食标准

一）菜谱安排

二）职工餐补分配参考及参考价格

四、人员配置

五、食品卫生管理制度

一）人员个人卫生

二）仓库管理

三）物质防疫制度

四）食品加工卫生制度

五）餐具卫生、厨房卫生

六）餐厅卫生

七）厨房原料储存保质期限表

六、食品质量监督制度

一）采购环节的质量监督

二）加工过程的质量监督

三）主动接受客户监督

四）服务承诺

七、部分合作单位案例

八、公司相关资质证件及其部分人员证件

一、企业方提供：

1.职工餐厅、小餐厅及相应配套场地的提供；

2.厨房设备、等固定资产投资；

3.职工食堂及小餐厅的水、电、煤气等耗材，以及

小餐厅的水、煤气等耗材；

4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；

5、每月根据上月考勤人数，按照每位员工每日叁

元补助的原则，将上月的补助资金于10号前拨付承包方

6、为企业职工以及临时安排人员制作就餐卡

7、办公室、宿舍以及工人的福利安排

二、承包方职责：

1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；

2.优质食材的采购配送及严格验收；

3.根据国家对餐饮行业的管理规定，自主聘用安排

工作人员，并将聘用人员的相关信息提交企业备案；

4.准时、保质、保量的开餐；

早餐：7:00—8:30

午餐：11:30—12:30

晚餐：17:30—18:30（夏季）16:30—17:30（冬季）

5.多项的供餐服务，多种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

保证至少三种以上的搭配方式，在毛利润不超过

10%的前提下，提供满足多种消费人群需求的就

食堂承包经营方案及投标书之欧阳地创编

经营方案

经营方案1

1、公司简介2

2、经营理念和方式2

01.我们的经营目标2

02.经营管理理念3

03.规范化的管理5

04.规范的厨房远作计划5

05.严格的监管措施6

3、经营思路10

（1）经营品种10

（2）人员配备表13

附：人员资格证书14

（3）岗位分工和职责14

4、经营管理制度19

<一>员工管理制度19

<二>卫生管理制度21

<三>财务管理制度26

<四>烹调加工餐饮安全管理制度30

<五>食品留样管理制度31

5、经营成本及利润控制32

6、应急方案37

（1）制定的目的和依据37

（2）应急组织机构与职责37

（3）突发事件的范围38

（4）日常工作38

（5）突发事件应急措施38

1、公司简介

2、经营理念和方式

以服务教工和学生为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。

01.我们的经营目标

我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的提高

与菜式的创新，使教职工及学生们生

活满意，管理者工作省心。

我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持

清洁卫生，提高膳食质量。

02.经营管理理念

一、企业精神：忠诚团结实干创新高效

二、员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真

三、入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念

四、管理人员素质要求：

要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。

食堂承包经营方案及投标介绍模板之欧阳法创编

经营方案

经营方案1

1、公司简介3

2、经营理念和方式4

01.我们的经营目标4

02.经营管理理念4

03.规范化的管理6

04.规范的厨房远作计划6

05.严格的监管措施7

3、经营思路11

（1）经营品种11

（2）人员配备表14

附：人员资格证书15

（3）岗位分工和职责16

4、经营管理制度20

<一>员工管理制度20

<二>卫生管理制度21

<三>财务管理制度26

<四>烹调加工餐饮安全管理制度29

<五>食品留样管理制度31

5、经营成本及利润控制32

6、应急方案36

（1）制定的目的和依据36

（2）应急组织机构与职责36

（3）突发事件的范围37

（4）日常工作37

（5）突发事件应急措施37

1、公司简介

2、经营理念和方式

01.我们的经营目标

我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的

提高与菜式的创新，使教职工及

学生们生活满意，管理者工作省

心。

我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，

保持清洁卫生，提高膳食质量。

02.经营管理理念

一、企业精神：忠诚团结实干创新高效

二、员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真

三、入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念

四、管理人员素质要求：

要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。

经营食堂承包方案策划书之欧阳家百创编

食堂经营承包方案策划书

欧阳家百（2021.03.07）

尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：

食堂承包经营方案

基本情况

通过同贵公司的初步接触协商，真膳美有以下合作意向：

真膳美承包经营贵公司员工食堂：

合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；

具体工作安排如下：

根据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下: 米饭自由吃(夜宵另计)

早餐二元,中、晚餐各四元。

以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的拾菜一汤,任选四荤二素一汤,具体以双方面议协定.

食品卫生管理制度

一、人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对

着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分

钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及

食堂承包经营方案及投标书之欧阳学创编

经营方案

经营方案1

1、公司简介2

2、经营理念和方式2

01.我们的经营目标2

02.经营管理理念3

03.规范化的管理4

04.规范的厨房远作计划5

05.严格的监管措施6

3、经营思路9

（1）经营品种9

（2）人员配备表12

附：人员资格证书13

（3）岗位分工和职责13

4、经营管理制度17

<一>员工管理制度17

<二>卫生管理制度19

<三>财务管理制度25

<四>烹调加工餐饮安全管理制度28

<五>食品留样管理制度30

5、经营成本及利润控制30

6、应急方案34

（1）制定的目的和依据34

（2）应急组织机构与职责35

（3）突发事件的范围35

（4）日常工作36

（5）突发事件应急措施36

1、公司简介

2、经营理念和方式

01.我们的经营目标

我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的提高

与菜式的创新，使教职工及学生们生

活满意，管理者工作省心。

我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持

清洁卫生，提高膳食质量。

02.经营管理理念

一、企业精神：忠诚团结实干创新高效

二、员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真

三、入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念

四、管理人员素质要求：

要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。

食堂承包经营方案及投标书之欧阳历创编

经营方案

经营方案1

1、公司简介2

2、经营理念和方式2

01.我们的经营目标2

02.经营管理理念3

03.规范化的管理5

04.规范的厨房远作计划5

05.严格的监管措施6

3、经营思路9

（1）经营品种9

（2）人员配备表12

附：人员资格证书13

（3）岗位分工和职责13

4、经营管理制度17

<一>员工管理制度17

<二>卫生管理制度19

<三>财务管理制度24

<四>烹调加工餐饮安全管理制度28

<五>食品留样管理制度29

5、经营成本及利润控制30

6、应急方案34

（1）制定的目的和依据34

（2）应急组织机构与职责34

（3）突发事件的范围35

（4）日常工作35

（5）突发事件应急措施35

1、公司简介

2、经营理念和方式

01.我们的经营目标

我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的提高与

菜式的创新，使教职工及学生们生活满

意，管理者工作省心。

我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清

洁卫生，提高膳食质量。

02.经营管理理念

一、企业精神：忠诚团结实干创新高效

二、员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真

三、入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念

四、管理人员素质要求：

要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。

食堂承包经营方案及投标介绍模板之欧阳与创编

经营方案

经营方案1

1、公司简介3

2、经营理念和方式4

01.我们的经营目标4

02.经营管理理念4

03.规范化的管理6

04.规范的厨房远作计划6

05.严格的监管措施7

3、经营思路11

（1）经营品种11

（2）人员配备表14

附：人员资格证书15

（3）岗位分工和职责16

4、经营管理制度20

<一>员工管理制度20

<二>卫生管理制度21

<三>财务管理制度26

<四>烹调加工餐饮安全管理制度29

<五>食品留样管理制度31

5、经营成本及利润控制32

6、应急方案36

（1）制定的目的和依据36

（2）应急组织机构与职责36

（3）突发事件的范围37

（4）日常工作37

（5）突发事件应急措施37

1、公司简介

2、经营理念和方式

01.我们的经营目标

我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的

提高与菜式的创新，使教职工及

学生们生活满意，管理者工作省

心。

我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，

保持清洁卫生，提高膳食质量。

02.经营管理理念

一、企业精神：忠诚团结实干创新高效

二、员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真

三、入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念

四、管理人员素质要求：

要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。

大学食堂承包合同范本之欧阳索引创编

篇一：高校食堂承包合同

欧阳家百（2021.03.07）

食堂承包合同

甲方：

乙方：

依据《中华人民共和国合同法》及相关法规、规章的规定，甲乙双方在平等、自愿的基础上，就餐饮中心承包的有关事宜达成协议如下：

一、地点

二、具体位置

三、承包用途及经营项目承包期限

乙方向甲方承诺，承包该区域仅作为师生餐饮服务使用。

经营项目为餐饮服务许可证所规定的经营范围，具体项目详见本合同附表经营明细，经营本合同以外的项目需提出书面申请，由甲方签字盖章后方可执行。

该区域承包期自年月日起至年月日止；承包期满，甲方有权收回出租区域，乙方应如期交还；乙方如要求续租，则必须按照学院有关要求参加社会化招投标。

四、租金支付及履约金

1、租金标准：人民币元/年（大写：整），租金支付方式为：现金，于签订合同时缴纳。

2、履约保证金：人民币元/年（大写：整）。合同期满后，在无违反学院各项管理制度及本合同约定条款且将全部自有设备设施撤离甲方场地，卫生清理合格后凭收据一次性返还，无收据不予返还。

3、管理费：

4、电梯费：

5、水费：

6、电费：

7、缴费办法：

双方签定协议时，乙方即向甲方一次性缴纳租金、履约金及其他上述费用。

费用合计：人民币元整。（大写: 元整）。

五、双方的权利和义务

1、甲方的权利和义务

（1）为乙方提供水、电、暖、燃气管道、排烟设施齐备的经营场所及部分设备、设施。

附表2：《甲方设施设备物品明细表》。

（2）甲方计财处和后勤服务处于每月1日、16日与乙方结算两次，遇节假日顺延，结算时甲方扣除乙方当月发生的水、电、管理费等各种应缴费用，剩余部分返给乙方。（3）对乙方的经营管理等具有指导、检查、监督、处罚的权利，同时对乙方的进货渠道及货物、食品质量有全程监控的权利。

食堂承包服务方案之欧阳学文创编之欧阳家百创编

六、服务方案

欧阳家百（2021.03.07）

一、总体设想及策划

办好食堂是增进师生健康，保证师生工作学习的重要的条件。伙食工作的好坏，直接影响师生员工的情绪和教学的积极性，衡量学校管理水平的重要标志，切实做好食堂工作，不断提高科学管理水平，积极探索食堂社会化。我公司在食堂承包后，仍在学校整个管理体系中。因此，要把它作为一件大事抓实，抓好。

根据我校特点，师生共有4000余人，常在校的约有100人。我公司计划安排各类服务人员60名左右，各类管理人员5名，各项投资按计划落实。预计安装售饭系统进行食堂的各项管理工作，保证师生的正常生活学习生活。其他具体策划方案如下：

1、食堂要有立足为师生提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、员工姓名、照片、工号表。

2、食堂只对院内经营，在做好师生早、中、晚餐的正常供应前提下，可以开设小炒和夜宵，不能影响师生员工的休息。开膳时间应与学生处对学生管理要求一致，延迟15分钟以上(除不可抗因素外)，每次处以200元罚款。

3、早餐品种不少于15个，早上有稀饭、豆浆或牛奶；中、晚餐

不少于30个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，保证高、中、低档食品的比例为2：5：3，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以200元罚款。

4、饭菜要明码标价，出售食品的定价要填制饭菜价格报告单，报院方后勤管理处审核，经同意后才能执行，不得擅自提价，不按规定执行，每次处以200元罚款。

食堂整改方案[1]之欧阳家百创编

职工食堂整改方案

欧阳家百（2021.03.07）

自6月25日至今，供餐过程中接连存在异物情况。通过自查和健力宝监管部门部门的反馈，我公司管理班子对此次文体进行认真地梳理，归纳存在的主要问题有以下几个方面：①食堂卫生管理不规范，敏感性低，责任心不强，管理力度不够。②操作环境通风及干燥度不够。③环境杀虫力度及季节性杀虫不到位④源头控制不力，未能及时停止或杜绝易发生菜虫菜品的采购⑤毛菜、半成品等食材过程管控不力。

为了尽快消除卫生安全隐患，结合健力宝食堂实际，制订本整改方案。

一.整改时限： 2016年7月15日前

二.整改目标：

1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。

2、优化食堂环境，增强全员的卫生安全意识，从源头、烹制过程杜绝异物出现。

三.整改措施：

1、成立专人负责制度，健力宝食堂厨师长姚伟伟全权负责，保障菜品质量及安全。

2、自觉自愿接受健力宝对口监管部门的随时监督，对菜品的

采购、粗加工、烹制等，如发现任何违规环节，自愿接受甲方处罚并当即整改到位。

3、人员方面：每日特定工作安排表，择菜、侵泡、洗消、切

配、烹炒专人分段负责，并在过程中翻查菜虫情况，厨师长随时抽查每个工序；

每天指定工序把关操作分工表，具体到人，每个工序进行过程中，

按照工序要求完成人员，根据予以惩处。全员高度重视菜虫、水虫的预防。

4、进货渠道：对于菜虫高发菜品，近期将不再采购，从源头杜绝菜虫的存在性；随时接受甲方的监督检查；

5、毛菜不落地，保证件件上架；半成品入筐入柜，保证水虫

和菜品的隔离；

食堂餐厅投标方案之欧阳学文创编

技术方案或方法

欧阳歌谷（2021.02.01）

（一）食品质量控制方案

（二）服务质量控制方案

加强员工培训，按照以下准备要求员工做好各项服务工作：1、树立正确的劳动观念，全心全意为就餐者服务。全力以赴，听从调动，抢挑重担，敢当责任。

2、售饭前做好各项准备工作。工作服、工作帽、服务牌等要穿戴整齐，售饭工具，量具准备齐全，虚心接受管理人员的售前卫生检查，双手不得直接接触食品。

3、售饭时精神集中，态度和蔼，热情待客，大公无私。售出饭菜保证足斤够两，收费清楚，不出差错。

4、售饭完毕，及时清扫现场。认真清点剩余食物（如有剩余食物如数转交保管员），不得直接或变相转赠他人。

5、虚心接受就餐者的监督，听取就餐者的意见和建议。认真改进本职工作，做到“打不还手，骂不还口”。

6、把食堂办成就餐者之家，特别要做好周日、节假日的餐饮服务。

为确保服务质量，对员工服务质量进行考评（与学生伙食共建委员会共同实施），实施服务优、良、中、差、很差5个等级考核，评

选服务之星，并建立相应奖励机制，连续考核优秀的，工资待遇予以适当提高，考核较差的，进行末位淘汰。

（三）食品安全管理控制方案

1、食品安全

2、人员卫生及控制要点

（1）从业人员必须持有有效健康证明并经卫生知识培训合格。（2）进入冷荤间前必须更衣、洗手，消毒，非冷荤间人员无故不得进入。

（3）工作时不得在工作区域吸烟，咳嗽、吐痰，打喷嚏要避开食物。

（4）员工出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖于、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、热、呕吐、黄疸等症状时，必须离岗休息。待痊愈后方可上岗。