中华名人饮食缘之二十五

合集下载

古代名人论饮食

古代名人论饮食酱用伏酱，先尝甘否；醋用米醋，须求清冽。

其他葱、椒、姜、桂，俱宜选上品。

对于调料，人们常常忽视，实则其影响口味极大。

袁枚说：“求色不可用糖炒，求香不可用香料”，给后世厨师留下了座右铭。

“切葱之刀不可切笋，捣椒之皿不可捣粉”，这是为了防串味。

现在某些菜肴的做法，葱笋同锅，哪里还有笋的本味？火候是治菜的关键，最难掌握。

袁枚说：“肉起迟变黑，鱼起迟变死，屡开锅盖则多沫而少香，火熄再烧，油走而味失。

”以蒸鱼为例，色如白玉、凝而不散方为活肉，如果“色白如粉、不相胶黏”就成死肉了，做鱼既要蒸熟又不能过火。

“随园菜”中有一道“蜜火腿”的名菜，烹制时要求有三点：其一是选料。

火腿的优劣，高低判若天渊，虽出金华而有名无实者多，其不佳者不如腌肉，同是金华火腿质量悬殊；其二要用蜜酒煨至极烂。

现在做法是先用清水泡、蒸熟后改刀然后加糖再蒸，相差远矣；其三是其香隔户便至，甘鲜异常。

现在这道菜不说隔户，只怕举箸入口方觉香味已算高手了。

可见成一道菜或得佳味、或同嚼蜡，差别确实很大。

传统菜肴经久不衰的奥秘莫过于高标准和严要求，始终保持其规格、质量及口味特色。

敬爱的周总理生在淮安世家，会做“红烧狮子头”，外宾吃过都竖大拇指。

周总理总结做狮子头经验：肉要鲜，去筋去结，斩之极细，肥瘦各半，芡要匀，用鸡鸭汤炖煮。

《中庸》有言：“人莫不饮食也，鲜能知味也。

”人类的饮食规律是先吃饱再求好。

过去生活水平低，人们穷于应对，不求饮食精细。

现在生活水平提高了，恢复和发展传统美食已经提到日程上来。

全世界都称赞香港菜做得好，香港菜的根就在大陆。

为什么好东西不好好做呢？关键是导向。

现代青年人才智远胜过前人，只要解放思想，理清思路，恢复传统名菜继而发扬光大是指日可待的。

名人与名食故事五则

林则徐与大盘鱼林则徐（1785~1850年），汉族，福建福州人。

是清朝后期政治家、思想家和诗人，是中华民族抵御外辱过程中伟大的民族英雄，因其主张严禁鸦片、抵抗西方的侵略、坚持维护中国主权和民族利益深受全世界中国人的敬仰。

鸦片战争爆发后，定海失陷，在英侵略者威胁利诱下，清廷签定了割让香港，赔偿烟价六百万元的《穿鼻草约》，并把这一切都归罪于林则徐。

林则徐抗英有功，却遭投降派诬陷，被光绪帝革职，“从重发往伊犁，效力赎罪。

”他忍辱负重，先后两次踏上戌途，“西域遍行三万里”为开发和保卫西部边疆同样作出了不可磨灭的贡献。

林则徐谪戍新疆后，曾四次来过吐鲁番。

在伊拉里克，就是今天托克逊县的伊拉湖乡。

它地处吐鲁番盆地西缘，“地平土阔”。

阿拉泽浑（即今阿拉沟）河从天山东流而出，消失在戈壁沙漠之中。

1845年春，年逾花甲的林则徐，冒风沙，顶烈日到伊拉里克督办垦务，兴修水利，不到半年，就垦地11万1千亩。

在伊拉里克的满卡，林则徐在新开荒地的东西两面，以“人寿年丰”四字分号，汉、维垦区分段，成了托克逊主要的农产区。

其时是第七世吐鲁番郡王阿克拉伊都统治吐鲁番时期，阿克拉伊都是位比较有远见的郡王。

在位期间，他在发展和鼓励生产上卓有成效，除协助清廷开渠屯田外，他个人捐资办渠工，兴修水渠，招揽人户，开垦荒地。

这一阶段吐鲁番的耕地面积、粮食产量都增加了，牲畜也多了，地方人户富庶，王府的金库、粮库也十分充盈。

但在处理清军以前屯田开垦的许多农田（除了一部分转给了复员军人的民屯耕地外，大部成了熟荒），王府强占为已有，甚至产生驱赶民屯、强制收租的行为，使得部分百姓怨声载道。

在此期间，不断有平民前来向林则徐告状，反映情况。

林则徐在了解实情后，专程到郡王府约谈此事。

林则徐恩威并施，明确“皇舆一统之内，无寸土可以自私。

”“无论南北各路，寸土皆属天朝”，使阿克拉伊都有了很大的触动，也有了悔改之意。

阿克拉伊都为此特意设宴，林则徐欣然前往。

席间，有道菜是郡王特意令厨子为林则徐做的红烧鲤鱼（当时的名人与名食故事五则阿春驿站商贸来往很发达），因为郡王知道林则徐是福建人，靠近海边，喜欢吃鱼。

关于饮食的名人故事

关于饮食的名人故事那我给你讲个苏轼和东坡肉的故事吧。

苏轼啊，那可是个大名人，大才子。

这家伙仕途不顺，老是被贬官。

有一回他被贬到黄州，那地方虽然条件不咋地，但可没难倒苏轼这个吃货。

当地猪肉很便宜，可是人们不咋会做。

苏轼就琢磨着，这猪肉咋做能好吃呢？他就开始各种尝试，最后鼓捣出了一种做法，把猪肉切成方块，小火慢炖，加上各种调料。

这肉做出来那叫一个香啊，色泽红亮，味醇汁浓。

后来他又被贬到杭州。

杭州那时候发大水，苏轼就带着老百姓修堤治水。

等水患治理好了，老百姓可感激他了。

苏轼就吩咐家人按照他黄州时做猪肉的方法，做了好多这种肉来犒劳大家。

这肉啊，大家吃着觉得太美味了，就为了纪念苏轼，把这肉叫做“东坡肉”。

你看，苏轼这一不小心，就给美食界做出了这么大的贡献，现在东坡肉可是一道名菜，好多人都爱吃呢。

再给你讲个张大千的故事。

张大千是个大画家，可他也是个超级美食家。

他特别爱吃，而且对吃还特别讲究。

他说过，“吃是人生最高艺术”。

他走到哪儿吃到哪儿，还自己下厨做菜。

有一次，他在敦煌临摹壁画。

那敦煌条件艰苦啊，物资匮乏。

可张大千不甘心吃那些没滋没味的东西。

他就想法子，把当地能找到的食材变着花样做。

他发现当地有一种蘑菇，味道很鲜美。

他就把这蘑菇和其他食材搭配起来，做出了一道道独特的菜肴。

他还经常邀请一起在敦煌工作的朋友来品尝他做的菜。

他那些朋友啊，一边吃着他做的美食，一边打趣说，张大千这是来敦煌画画还是来当大厨的呢？张大千就笑着说，画画和做菜都不耽误，这都是艺术。

你瞧，他把吃和艺术联系得这么紧密，也是个很有趣的人呢。

中华名人饮食缘之三十

在手开颜笑，且喜渝城面米春。 ”盖孙・该厂为证明和合粉乃净紊本色，请太・杯，不起立，不举杯。时叶挺起周也此太虚赠诗一首：净素资生性．立举杯提议：我和项英同志代表新四 “ “ 酷嗜杯中物也。．虚验明。
．粗壮。
・
７３９．毛泽东１６年视察衡阳时，９１
．在和当地干部说主食时，说：我是他 “
雪花” 豆腐店销售极好，又由单一．。后７７毛泽东首次访苏，８．送给斯大．不愿意吃这个大米。我愿吃北方的饭的豆腐扩大到豆浆、腐脑、腐干、 ’林一车皮山东大蒜和一车皮江西蜜橘；：食。有营养的是小米二是白面，豆豆最第冻豆腐、臭豆腐。 ’斯大林对蜜橘称赞不绝，之为“ 中 ‘第三才是大米。称橘 ”
中学天两％上街
ＮＤＬＩＥＦ
维普资讯
【风流人物】
以示庆祝。・有中国特色，学起了做豆腐、豆芽又发
・子饼）他说：民歌受用于耳，吃受。 “ 小
７９邓小平和周恩来等人在法国．技术；腐做得不错，开始发的豆芽．用于口，二者得之，山川走势，水脉７．豆但流
编剧家孙师毅相友善，有律诗赠孙：．时就得装满，而且还得用饭勺压紧碗．副军长排挤，做不得事，无奈出走重
“ 避乱捷迟字水浜，孙郎英俊出群伦。．里的饭，吃完了，再也没饭可添了。．庆，后周恩来陪他回来，英与军部高项

健康饮食的名人故事

健康饮食的名人故事①曹操的健康菜据史书记载，曹操吃鲶鱼的季节是春夏季，特别是夏季比较合适。

鲶鱼富含蛋白质和矿物质，适宜体弱虚损、营养不良的人食用。

②李渔的饮食观李渔是清代著名的戏剧理论家、文学家，又是美食家。

他有独到的饮食观和饮食养生之道。

他认为应发扬上古“重蔬食，远肥腻”遗风，方能更好地养生。

崇简约：他认为“食不多味，每食只一二佳味即可，多则腹内难于运化，若一饭包罗数十味于腹中，而物性既杂其间岂可无矛盾也。

”尚真味：李渔用膳讲究物鲜质纯，不加配料，保存食物原有的风味。

主清淡：“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。

味浓则真味常为他物所夺，失其本性了。

五味清淡，可使人神爽、气清、少病。

”这种饮食主张，完全符合现代烹调之理。

（5）忌油腻：他认为，油腻能“堵塞心窍，窍门既堵，以何来聪明才智？”（6）求食益：李渔认为，米养脾，麦补心，应兼食补充，各取所长；为使饮馔得益，饮食不可过多、过速；饮食时要注意情绪心境，大悲大怒时不可食。

③克林顿的“素食经”美国前总统克林顿在担任总统期间爱吃汉堡包、牛排、薄饼、墨西哥风味鸡肉卷、烧烤、炸薯条等等。

在1999年的一次体检中发现，他的体重比两年前增加了18磅（8.2千克）。

医生的处方是运动和低热量饮食。

2004年，卸任不到4年，他接受了心脏搭桥手术。

如今，他宣称，自己是个素食主义者，不仅体重减轻了24磅（10.9千克），自己感觉前所未有的健康！心脏手术后，他彻底改变了自己的饮食习惯。

不吃肉、不吃奶制品、不吃鸡蛋、几乎不吃油，主要吃豆类、蔬菜和水果，每天早上还会饮用蛋白质补充剂，但不喝牛奶，只喝混合了水果和蛋白粉的杏仁奶，还会吃一点鱼，以便吸收一天所需的蛋白质。

使他的体重减到185磅，返回了他13岁时的体重。

中华名人饮食缘之二十九

：作了一道风味浓郁的 “ 醋椒鱼汤” 周，
７５北京饭店厨师郭文彬以面点６、
７６５、雷经天长征时因过度劳累、 ‘尝了连声说好。体力不支而跌倒，幸遇战友莫文骅路 ‘ 反复摩擦，出热气后，爬起来跟上擦始了队伍。７７王铁珊为封疆大吏多年，５、而食则米饭，外佐以青菜自称饮食有三大特殊嗜好：一是爱吃豆腐，蹲在地常过，了两块生姜。用姜在身上使劲．制作知名。１８给他９４年，美国基辛格看了．他表演的神龙须面，做得细如缕缕发：丝的面条而连接不断，声说：ｒｔ连Ｇｅ。ａ ‘ ７６６、邓小平长征前夕在宁都会・议上被撤职，乡间劳动，富春、在李蔡．畅知他常饥饿，特地用己仅有的四分
７０５、马叙伦烧得一手好汤，但平
两只莱；软禁于钱粮胡同，后仍是此两・庄宴请外宾，见一条鱼只吃了一半，便菜。处 “ 此蒸火腿” ，厨司乃以北京清．问厨师丛培德能否做个汤。丛立即制
酱肉切片蒸之，章亦认同。
事用艺术字体贴一告示：“ 王莹亲自
烧菜，每客大洋两角。于是它成了一 ”
家生意兴隆的小饭馆，而菜肴仅是一碟青菜或豆腐。
７９毛泽东爱吃肉更爱吃鱼，４、但
吃的是水浇鱼。说：要用水浇鱼，他 “ 这
７５章太炎为袁世凯软禁于北京．次来时带点这些土特产来。５、他说：“ 一龙泉寺，厨师请示做何菜。他只想得两．是让我回味小时穷苦生活；二是让我

中华饮食文化相关的典故

中华饮食文化相关的典故1. 饺子：饺子是中国的传统美食之一，据传是由东汉末年的名医张仲景发明的。

张仲景在长沙告老还乡后，看到许多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都被冻烂了。

他于心不忍，便叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天向穷人舍药治伤。

张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。

每人两只娇耳，一碗汤。

人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。

吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。

张仲景舍药一直持续到大年三十。

大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。

人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或扁食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

2. 王致和臭豆腐：王致和臭豆腐是老北京的传统小吃之一，属于豆腐乳的一种。

它的发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年的历史。

据传清朝康熙八年，王致和多次参加科举考试未中，便在会馆中暂住，并开始做豆腐谋生。

由于他做的豆腐口感细腻、爽口，很快就受到了当地人的欢迎。

到了夏天，有时候卖剩下的豆腐会发霉变质，但王致和又不舍得扔掉，于是他便将豆腐切成小块，用盐腌制后晾晒。

过了一段时间后，他打开腌制豆腐的缸子，一股臭味扑鼻而来，但取出豆腐后发现臭味之余却有股浓郁的香气。

王致和尝了尝这些豆腐，发现味道非常好，于是他便将这个发现告诉了周围的邻居和朋友。

不久之后，王致和的臭豆腐便在当地流传开来，成为了老北京的一道特色小吃。

以上是两个与中华饮食文化相关的典故和传说，它们反映了中华民族的饮食文化和历史传统。

这些故事不仅丰富了我们的饮食文化，也让我们更好地了解和传承这些传统美食的历史和文化内涵。

演讲美食的古人

演讲美食的古人古人对于美食的热爱和对食物的赞美可以追溯到古代文明的起源。

无论是诗人、文人还是哲学家，他们都对美食有着深刻的感受和鲜明的表达。

以下是一些古人关于美食的演讲，让我们一起领略他们的智慧和美食的诱惑。

一、孔子：食而不厌，鲜而不腻孔子是中国古代最伟大的思想家和教育家之一。

他对美食的态度是“食而不厌，鲜而不腻”。

他认为，食物应该让人吃得开心和满足，但同时也不能过于贪婪和放纵。

只有适度的享受美食，才能保持身体的健康和心灵的平衡。

二、杨洪基：食不言，言必有味杨洪基是唐朝的一位文人和诗人，他对美食有着独特的见解。

他说：“食不言，言必有味。

”意思是说，真正美味的食物不需要大言不惭地宣扬，它的味道会让人自然而然地感到愉悦和满足。

这种默默无闻的美味，往往让人久久难忘。

三、苏轼：吃得饱，才有力气做事苏轼是宋代的一位文学家和政治家，他对美食的理解非常实际。

他认为，只有吃得饱，才能有力气去做事。

他在一篇文章中写道：“饭后百事足，饥时一事无。

”意思是说，只有吃饱了，才能有精力去做其他的事情。

所以，吃饭是人们生活中非常重要的一件事情。

四、曹操：食不厌精，脍不厌细曹操是三国时期的一位杰出政治家和将领，他对美食有着很高的要求。

他说：“食不厌精，脍不厌细。

”意思是说，美食应该讲究精细和细致，只有这样才能真正体现出它的美味和独特之处。

他的这种要求，也反映了他对生活的追求和对品质的追求。

五、李白：食色性也李白是唐代的一位著名诗人，他对美食的态度非常直接和坦率。

他说：“食色性也。

”意思是说，人对美食的喜爱和追求是与生俱来的本能。

美食不仅能满足人的生理需求，更能满足人的情感需求。

所以，美食是人类文明的重要组成部分。

美食是人类生活中不可或缺的一部分，它不仅能满足人的生理需求，更能给人带来愉悦和满足。

古人对美食的赞美和热爱，不仅反映了他们对生活的追求，也展示了他们对美的敏感和理解。

让我们一起珍惜美食，品味生活的美好。

名人食疗佳话多

名人食疗佳话多ＲＥＧＩＭＥＮ０７名人与养生要想人长寿，多吃豆腐少吃肉。

食疗药膳是中华医药学中的一颗明珠，是东方文化中的瑰宝。

只要科学使用，就会受益多多。

王怀隐与枸杞王怀隐是北宋著名的医学家，专为赵氏皇族看病。

他在《太平圣惠方》书中记载了一个耐人寻味的故事。

有一使者去西河办事，路遇一“青年”妇女正责打一个八九十岁的老人。

使者深感气愤，问女子：“这老者是你何人？”女子说：“是我孙子。

”使者又问：“为何打他？”女子道：“我家有良药，他不肯服用，故而责打。

”使者问：“你家的药有几种，能否告诉我？”女子答：“药有一种，春名天精，夏名长生草，秋名枸杞子，冬名地骨。

按四时采服之，可与天地同寿。

”王怀隐遂亲自种枸杞树，用枸杞为百姓治病。

传统医学认为，枸杞性平味甘，补肾益精，养肝明目，实为健身良药，滋补佳品。

现代医学研究表明，枸杞子含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、亚油酸、维生素Ｂ１、谷甾醇等成分。

据动物实验和临床观察，枸杞子有降低血脂、降低血压、抗脂肪肝、保护肝脏、兴奋呼吸、扩张血管等作用。

值得重视的是，枸杞子能促进乳酸杆菌生长，而乳酸杆菌被认为有助消化、健身、益寿之效。

现代医文／高兰花和关节痛的作用，可是剂量过大会引起肝脏损害，严重者可以导致昏迷，甚至死亡！这里应该特别提醒的是，服用感冒药以后，千万不要饮酒！因为酒中的乙醇进入人体以后，可使体内的谷胱甘肽迅速减少，使对乙酰氨基酚产生的一些代谢物无法与谷胱甘肽结合，转而与肝、肾细胞结合，从而造成肝、肾组织损伤，严重时可导致肝坏死。

另外，乙醇还会增加对乙酰氨基酚对胃肠道的刺激作用，容易引起消化道出血、溃疡。

有的人患感冒时喜欢同时服两种甚至更多的感冒药，其实这样做很危险，容易导致某些药物的过量使用。

再说说人们常用的抗生素。

四环素类药物，包括四环素、土霉素、强力霉素、金霉素等，不能与氧化铝、胃舒平、各种钙片、硫酸亚铁同服；不能与镇静安眠的苯妥英钠、冬眠灵同服，也不能与青霉素同服。

古今中国的著名吃货

古今中国的著名吃货古今中国的著名吃货随着人们生活水平的提高，越来越多人变成了名副其实的大吃货，不仅现代人如此，就连以前的热也是不例外的。

今天店铺就为您介绍一下有关古今中国的吃货有哪些，感兴趣的朋友们赶快来看看啊。

古今中国的吃货有哪些1、袁世凯袁世凯爱吃的食物包括清炖肥鸭、韭黄炒肉丝、直隶海参、清蒸鸭子、人参、鹿茸，还有一个爱吃的就是爱喝人奶。

点评：袁世凯就爱吃两样——宫廷菜和家乡的豫菜。

他不是真正意义上的美食家，吃得多而已。

鹿茸喂鸭子是他的创新。

袁世凯任直隶总督时，当地官员投其所好，发明了一种海参的新吃法：用涿州贡米酿入海参腹内，加上葱、姜、胡椒、醋、蛋皮，煨制而成。

这种做法柔润清香，蛋皮柔脆，酸辣开胃。

袁世凯非常喜欢，命名为“直隶海参”，成为河北名菜。

袁世凯每天的胃口格外的还，也是非常会吃的一种人，他的餐具都是定制的大一号的餐具。

早餐不仅吃吃鸡丝面，还要吃很多的大白馒头以及鸡蛋，还要喝一杯咖啡或茶，还有饼干数片。

和慈禧一样，袁世凯也爱吃清蒸鸭子，尤其是鸭皮，且吃相不改武人特色：大口嚼着，发出“吧唧”“吧唧”的声音。

这道菜的鸭子得专门饲养，喂的是鹿茸拌高粱。

袁世凯爱乱补，人参不是煎汤服用，而是大把大把放嘴里嚼，每天还要喝两个奶妈挤出来的人奶，有时候吃得直流鼻血。

事实证明，这样乱吃乱补，对身体不好。

2、鲁迅爱吃软炸肝尖、炒腰花、酱爆鸡丁、猴头菇、梅干菜扣肉、什锦蛋、羊羹、萨其马等。

鲁迅喜欢吃零食，可见他的内心是浪漫的。

但他对吃很挑剔，回北京探亲，给许广平写信，说火腿快吃光了，“可惜这里的做法千年一律，总是蒸。

”福建菜是少见的被鲁迅在日记中“恶评”的。

他不算心胸宽广，常常一生气就开始写文章骂人，口味也比较窄。

鲁迅先生他的每顿饭都是一定要喝酒的，但是他的酒量不大，还是经常会喝得醉醺醺的，并且喝酒的时候时还一直的抽烟。

他和郁达夫喝酒的次数最多，下酒菜是炒腰花、辣鱼粉皮、砂锅豆腐。

曾有人在报上画一漫画讥讽：一大坛绍兴酒，旁边缩着一个很小的鲁迅。

吃美食，纪念名人

吃美食，纪念名人古代与名人有关的“爆款”美食，除了“东坡肉”还有哪些2022-01-03 10:59 丹青券中华美食，闻名世界的国粹之一。

其实，有很多美食，不仅味道好吃，还和历史名人有千丝万缕的关系。

其中的典型代表就是苏轼和他独创的东坡肉，流传至今，依然赞不绝口。

除此以外，还有很多的名人美食，受到吃货的追捧和关注。

北方颇受欢迎的饺子，与医圣张仲景有不解之缘。

东汉建安年间，张仲景辞去长沙太守，告老还乡。

回到家乡，正值严冬，很多百姓骨瘦如柴，衣不蔽体，耳朵都冻烂了。

张仲景见此情景，命徒弟在南阳东关支起一口大锅，从冬至到大年三十，为贫寒百姓施药。

张仲景将羊肉和祛寒药材煮熟剁碎，用面皮包成耳朵的形状，取名“祛寒娇耳汤”。

百姓每人两个“娇耳”，吃了之后，浑身温暖，两耳生热。

百姓的冻耳病在“娇耳”的食疗下，被治好了。

从此以后，百姓为了张仲景，每年冬至，模仿“娇耳”做成美食，称为“饺耳”，由此这个名字有点拗口，这才改称“饺子”。

久而久之，过年吃饺子的传统流传了下来。

饺子是一道传统主食，接下来出场的不是一个菜，而是一桌菜。

唐中宗景龙年间，大臣韦巨源升任尚书令，在家宴请中宗李显。

皇帝到大臣吃饭，自然需要一个叫得响的由头。

韦巨源早有准备，他以“神龙烧尾、直上云宵”为由，顺利达成了目的，因此，这桌菜被称为“烧尾宴”。

请皇帝吃饭，菜肴当然别具一格。

比如有一道名为“生进二十四气馄饨”的点心，是用二十四种不同的馅料，包成二十四种不同的形状。

“生进”的意思是先把包好的生馄饨给皇帝过目，然后再下锅煮熟，堪称古今馄饨之王。

还有用鱼白蒸出来的鸡蛋羹。

这里用的鸡蛋是母鸡体内未成熟的胎蛋，故名“凤凰胎”。

这道菜国内已经失传，在新加坡和马来西尼的华人将这道菜发扬光大，成为当地的名菜。

据说，那天宴会上总共有128道菜。

五代时期的《清异录》记载了这次宴会中的58道菜，其中有菜、汤、羹、甜品、咸点、粥、饭等，品种丰富，眼花缭乱。

加工的食材有熊、鹿、兔、牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、虾、蟹、蔬菜、蜂蜜、酥油、牛奶、面粉、米等几十种材料。

苏轼,资深“吃货”者也

苏轼，资深“吃货”者也【摘要】苏轼是中国历史上著名的文学家之一，同时也是一位资深的“吃货”者。

他对美食的狂热表现在他对各种食材的热爱和对美食的精细品味上。

在他的诗歌和文章中经常出现对美食的描写，展现了他对食物的独特见解和对烹饪的热情。

苏轼的饮食文化影响深远，对后人形成了重要的启示和影响。

他创作了许多与美食相关的诗词作品，其中不乏精妙绝伦的描写和对食物的赞美。

苏轼以其独特的“吃货”身份在中国文学史上留下了深远的影响，展现了对美食的热爱和对生活的热情，成为了一代文化偶像。

他的“吃货”身份不仅在文学上有着重要的意义，更是对后人的鼓舞和启发。

【关键词】苏轼，生平，美食狂热，美食描写，烹饪见解，饮食文化影响，诗词作品，吃货身份，影响与意义。

1. 引言1.1 苏轼的生平苏轼（1037年1月8日－1101年8月24日），字子瞻，号东坡居士，中国北宋时期文学家、书法家、画家以及政治家。

苏轼是中国历史上著名文学家之一，被誉为“唐宋八大家”之一，具有深远的文学影响力。

苏轼出生于一个文学世家，父亲苏洵是当时著名的文学家，因此苏轼从小就接受了很好的文学教育。

他精通诗、词、文，尤其擅长词作。

除了文学才华，苏轼还是一位热爱美食的“吃货”，对各种不同口味的食物都有着浓厚的兴趣和热情。

在苏轼的一生中，美食是他生活中不可或缺的部分，他对各种食材的烹调方法有着独特的见解和品味。

他在自己的诗词中也经常描绘各种美食，展现出对于饮食文化的热爱和追求。

苏轼的“吃货”身份不仅在他的文学作品中得到了体现，同时也对后世的饮食文化产生了深远的影响。

他的诗词作品中那些描绘食物和美食的篇章，成为了后世文人墨客们赞美食物、品味美食的经典之作。

苏轼用自己的文学才华和“吃货”身份，为中国的饮食文化增添了独特的魅力和意义。

2. 正文2.1 苏轼对美食的狂热苏轼对美食的狂热可以说是一种独特的爱好和追求。

他在《东坡志》中曾经写道：“吾爱美食如养子，止恨过于短少。

饮食名人卷——烹食筑梦五味怀心

饮食名人卷——烹食筑梦五味怀心文/季少军张丽娟张茜菜品图片/丰泽园饭店中国幅员辽阔，物产丰富，气候风物多种多样，各地人民以自己的智慧结合当地食材和不同的烹调方式，创造出各式美味佳肴。

中国饮食文化历史悠久，在漫长的发展历程中，许多厨师凭借高超的技艺和创造力名垂青史。

《饮食文化百科全书》特设“饮食名人卷”，整理归纳各个时期、不同地域的饮食名人，本卷设立三个板块，分别收录古代名厨、当代名厨和当代饮食文化名人，展示美食创造者的传说和故事。

现选取两个具有代表性的饮食名人词条，以飨读者。

中国当代鲁菜大师——王义均王义均 (1933— )，山东福山人。

国家中式烹调职工技能鉴定专家，中国名厨专业委员会委员兼顾问，国家名厨编委会高级顾问，中国烹饪协会理事，荣获北京市“五一”劳动奖章、元老级注册中国烹饪大师、中华名厨等称号。

1944年进入北京“八大楼”之一的“致美楼饭庄”当杂徒，半年后转入擅营鲁菜风味的“丰泽园饭庄”当学徒。

1949年新中国成立后，因勤快好学被丰泽园切配掌案孙懋峰选为助手。

1954年，被派前往东德莱比锡国际博览会展示中国烹饪技艺，回国后接任丰泽园切配掌案。

1955年9月27日，作为丰泽园名厨之一参加为将帅授勋的“百桌将军宴”制作。

1957年，正式拜师以制汤见长的丰泽园掌灶厨师牟常勋，学艺过程中同时得到王世珍、郑福祥、郭友忠等名厨大师指点。

1963年被评为北京市第一批一级厨师。

1971年开始主持丰泽园整个厨房工作。

1978年晋升为特级厨师。

1982年，作为“中国菜谱名菜集锦”代表团成员赴日本展示中国菜技艺，受到多方好评。

1983年11月，获得全国首届烹饪名师技术表演鉴定会热、冷菜双项冠军，荣登全国十大最佳厨师榜，获奖作品葱烧海参，为其赢得中国餐饮界“海参王”的美誉。

1984年，在意大利格兰德酒店百年大庆上的表演，曾一时风靡罗马。

1986年，受邀到美国新泽西州的中国饭店做技术指导，被《纽约时报》评价是“魔术般的技艺”。

名人吃喝那些事儿——大千风味

名人吃喝那些事儿——大千风味中国是个拥有悠久饮食文化的国家，而中国的名人更是有着丰富的饮食故事。

在这里我们来了解一下中国名人的饮食故事。

1、李白唐代著名诗人李白，喜爱吃酒。

他常年游历各地，天天狂饮，是古代酒仙中最有名的一位。

李白的诗歌中，不乏描绘酒肆、酒场的诗句，尤以《将进酒》最为典型。

2、蒋介石蒋介石是中国近代史上的一位重要政治家。

在蒋介石的餐桌上，演绎了许多别具一格的场面。

如有一次，蒋介石提出要吃红烧大肉。

当时，他的秘书为了讨好他，特意去找了五条壮硕的猪，连夜炖制。

到了第二天中午，菜已经做好，却没想到蒋介石老人家却已经忘记了此事。

3、徐志摩徐志摩是中国近现代著名诗人、文学家、艺术家。

他不仅爱好文学艺术，更对美食有极高的要求。

有一次，他在宾馆用膳时吃到了好吃的豆腐。

忍不住跑到厨房要求使用的是什么菜品，结果，他发现是用一种细点豆磨成的红糯米，令他非常惊讶。

4、周恩来周恩来是新中国的一位重要领导人。

周总理擅长烧菜，他早年在法国学习归来后，将西餐文化融合到了中餐中，创造出了许多美味佳肴。

他对食材也是非常讲究，每个用料都有其独特的搭配方法，做菜时对材料的选择和处理方法都是严格有序的。

5、达·芬奇达·芬奇是文艺复兴时期一位杰出的艺术家。

他是一位才华横溢的多面手，不仅是画家、雕塑家、建筑师，还是一位著名的饮食家，深谙各类饮食的制作与调配。

比如，其中一道他的拿手菜就是深受客人喜欢的醋浸鱼。

6、毕加索毕加索是二十世纪最伟大的画家之一。

毕加索饮食非常有讲究。

他讲究色、香、味相宜，食材多选用当地食材，制作方法中更加注重食物的原滋原味。

7、莎士比亚莎士比亚是文艺复兴时期一位伟大的文学家。

他在文学领域取得了极高的成就，而在饮食方面，他也有非常高的建树。

莎士比亚经常会将他对人生的感悟融入到饮食中，比如“宴主”这个角色便常常出现在他笔下，以展现“盛宴后，都会散去”的涵义。

总的来说，中国名人的饮食故事非常多，他们的饮食品味各异，但他们都闪耀着属于自己的魅力。

我国历史上的名家“吃货”

我国历史上的名家“吃货”作者：唐黎标来源：《烹调知识》 2014年第7期浙江唐黎标/文中国人历来爱吃，“民以食为天”这句话，就足以说明我国祖先对吃的酷爱。

中国悠悠五千年的历史文化，爱吃的名人成千上万，但最有名气的名家“吃货”，当属以下几位，他们是中国历史上美食界的鼻祖。

一、彭祖彭祖姓钱名铿，父亲是吴回的长子陆终，母亲是鬼方首领之妹女嬇，因擅长烹饪野鸡汤，受帝尧的赏识，后受封于大彭，是彭姓的祖先。

彭铿是彭部族的始祖，之后子孙繁衍，尤其是他的“雉羹之道”世袭相传，所以彭族人皆尊称他为彭祖，他的后裔就叫彭祖氏，彭祖氏足迹遍及我国各地。

大彭氏国在武丁四十三年前是个强国，战败后，便成了商殷的属国。

大彭氏国遗族被迫退避、迁移，散布于全国各地，包括今安徽含山与和县、江西鄱阳湖及赣江上游桃江一带、今赣闽交界的武夷山、今河南鲁山县东南、今陕西白水县彭衙堡和石泉县的彭溪、今甘肃庆城县、今四川彭山县等地。

难怪有人称彭祖为“我国第一位著名的职业厨师”，而且是“寿命最长的厨师”，至今被尊为厨行的祖师爷。

徐州古称彭城，渊源于古大彭氏国，是中国烹调的发源地之一。

徐州自古以来就有许多关于彭祖的古迹、名菜和传说。

彭城是我国唯一以厨师命名的城市，为了纪念大彭氏国的始祖和烹饪鼻祖，苏、鲁、豫、皖接壤地区方圆数百平方公里的厨师们，每年农历六月十五日到徐州彭祖祠（庙）祭彭祖并设摊献艺，热闹非凡。

二、易牙春秋时齐国彭城人，历史上著名的知味者。

《史书》记载，易牙为了讨好齐桓公，曾杀死自己的儿子烹羹以献，从而掌握权利。

当齐桓公启用他时，便与竖刀一起作乱，其品行、为人极不可取。

不过，易牙其知味并善调五味。

孟子说他是“至于味，天下期于易牙”。

荀子说“言味者于易牙”。

据说，水因为流、止、寒、温的不同，其水味也分为各种味道，一般人能够分辨出水的甘、淡、咸、苦，但是淡味的水十分相似，一般人难以分辨。

易牙辨味能力非常灵敏，对于河水的味道也能够分辨出来，甚至对于渑淄之水也能尝而知之。

名人与饮食间的故事

名人与饮食间的故事在中国五千年的历史长河中，造就了许多名人、英雄。

但由于身份不同，所以名人和饮食之间便有了许多说不完、道不尽的趣闻轶事。

百代习俗怀念情在历代和各民族的饮食风俗中，有不少都和名人有关。

比如吃“年糕”就是为了纪念伍子胥。

西元前５１４年，吴王让伍子胥督建王城。

吴王之子夫差继位后听信谗言，杀了伍子胥。

子胥临死前对部下说：我死后若国家有难，民众没粮吃，就到城门墙下挖地三尺，可找到吃的东西。

后来越国进攻吴国，城中军民断粮，伍子胥的部下就带领军民在象门城下挖地，果然挖出许多可以充饥的“城砖”，原来“城砖”是糯米粉压成的，这是伍子胥生前设下的“积粮防急”之计，吴国军民就靠这些城砖渡过了难关。

此后每逢过年，吴国百姓都要压制类似“城砖”的年糕，纪念伍子胥。

象这类情况还有很多，如吃粽子纪念屈原；吃腊八粥纪念佛；吃馄饨纪念盘古等等。

名特风味名人创“涮羊肉”是名特风味。

但能流传下来却和忽必烈有关。

７００年前，元世祖忽必烈率军征途中，想吃草原美味“清炖羊肉”。

随军厨师马上宰羊剔肉，不料敌情突发，做“炖羊肉”来不及了，厨师忙将羊肉切成薄片，放在锅里一搅和就捞出来，放点调料送了上去。

忽必烈饥不择食，吃罢迎敌并获全胜，还朝后命厨师如法炮制，并建议放了许多佐料，群臣吃后赞口不绝。

忽必烈赐名“涮羊肉”。

“金华火腿”是宋代名将宗泽发明的。

宗泽是主战派，因打仗连连得胜，百姓抬着肥猪慰问，一时猪肉多得吃不了，宗泽就命人将猪腿割下，腌制起来。

由于腌制的猪腿又湿又重，行军携带不便，所以常常把它们匆匆晒上几个太阳，挂在风中凉干，日子一久，腿肉红得如火，大家都叫它“火腿”。

名人金口价百倍一千多年前，西汉唐蒙奉命出使南越。

筵席上，他第一次喝到了醇香可口的拘酱酒，大为赞赏。

回朝时带几瓶献给汉武帝。

汉武帝金口一尝，立即钦为贡酒。

拘酱酒顿时身价百倍。

清朝时王致和官运不通，就做起豆腐生意来。

后来他做的豆腐被慈喜太后偶然尝到，慈喜一称赞，竟成了御品，王致和从此生意兴隆，财源滚滚。

读书笔记--《千古食趣-说说吃的那些事》

读书笔记--《千古食趣-说说吃的那些事》中国饮食的文化渊源1有巢氏教民食用果实、猎取禽兽。

2伏羲氏创立渔业与畜牧业。

伏羲养六畜以为牺牲，用最原始的作料烹调食物，堪称上古时代第一代厨师。

3燧人氏钻木取火，人工取火的发明结束了人类茹毛饮血的时代，开创了人类文明的新纪元。

4神农氏尝百草。

5黄帝教民蒸谷为饭。

黄帝改灶坑为炉灶，并按蒸汽加热的原理制造出最早的蒸锅--陶甑。

自此，“吃饭”的概念产生。

6教民稼穑的始祖：后稷后稷是古代周族的始祖，是继承禹治理洪水造成的灾难以后，接下来领导农业生产。

中国饮食文化的发展史夏商周：饮食文化的初步形成时期农牧业发展--丰富的食物原料，商业、手工业的发展--烹饪技艺的提高，饮食市场的产生青铜食具的大量出现，中国进入饮食文化初步形成时期。

一、夏商周农牧业发展情况1随机采集模式逐步发展为农牧结合的稳定原始农业形态。

二、夏商周商业发展情况1剩余产品大量出现，交换产生，兴起了商业贸易，出现了市场。

2交通工具种类很多，交通运输有一定规模。

三、夏商周手工业发展情况1第二次社会大分工的发展，手工业脱离了农业，形成独立生产部门。

2青铜食具出现，制陶工艺在民间得到进一步发展，商朝中期已经创制了原始的瓷器。

3可能起源于禹王时代的竹筷，到了商代成了和匙共同使用的餐具。

中国饮食初步形成期的特点夏商周时期的饮食文化特点：一、食物原料大量增加1种植和养殖所提供的产品已经成了主要的食物来源。

2肉类食物包括两类，一类是家畜，有牛、羊、豕、犬、马、鸡等。

另一类是野生动物和鱼类。

3自然调味品有盐、梅子、蜜、姜，人工调料有醋、酒、酱、醢等。

4随着肉类食物的普及，人民开始食用动物脂膏。

二、烹饪工艺初具格局1主要炊具是釜、鼎、鬲。

2周朝已经注意按照时令和卫生要求选择原料。

3在切配上，刀工日益精湛，注意分档取料和按需切割。

4东周时期十分讲究烹调的火候和技术。

三、饮食市场初具规模1商朝时已经出现提供饮食的场所以及相关从业人员。

饮食文化中的名人美食

饮食文化中的名人美食咱中国人对吃那可是相当讲究，这饮食文化源远流长，博大精深。

从古至今，不少名人也跟美食结下了不解之缘。

今天咱就来聊聊这饮食文化中的名人美食。

先说这大诗人苏东坡，他不仅诗写得好，对吃也是颇有研究。

大家都知道的“东坡肉”，那可是他的拿手好菜。

当年苏东坡在杭州任知州的时候，百姓们都很爱戴他。

那年春节，百姓们送给他好多猪肉。

苏东坡就把猪肉切成方块，用自己的独特方法烧制，分给贫苦的百姓吃。

这烧出来的肉啊，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

后来，人们就把这道菜叫做“东坡肉”。

还有那鲁迅先生，他虽然以笔为武器，但在饮食上也有自己的偏爱。

鲁迅先生特别喜欢吃梅干菜扣肉，据说他在北京的时候，经常去一家浙江菜馆点这道菜。

这梅干菜扣肉，五花肉肥而不腻，梅干菜吸饱了肉汁，那味道，别提多美了！鲁迅先生在写作之余，能品尝到这样的美味，想必也给他带来了不少创作的灵感。

再说这张学良将军，他可是个不折不扣的美食家。

他最爱吃的就是熘肝尖。

这道菜看似普通，可做好了不容易。

肝尖要切得薄厚均匀，大火快炒，才能保持鲜嫩的口感。

张学良将军每次吃这道菜，都赞不绝口。

我记得有一次去杭州旅游，专门去了一家据说传承了百年的餐馆，就是为了尝尝正宗的东坡肉。

那家餐馆古色古香，服务员热情周到。

当那盘东坡肉端上来的时候，我的眼睛都直了。

那一块块方正的肉，闪着诱人的光泽，仿佛在召唤我赶紧品尝。

我夹起一块放入口中，瞬间，那浓郁的香味在嘴里散开，肥的部分入口即化，瘦的部分也不柴，真的是太好吃了！那一刻，我仿佛能感受到苏东坡当年烹制这道菜时的那份用心和对生活的热爱。

咱再来说说这梅兰芳先生，他在饮食上可是非常讲究养生。

他喜欢喝鸽子汤，认为这汤既能滋补身体，又不会过于油腻。

而且梅兰芳先生对食材的新鲜度要求极高，一定要是当天现杀的鸽子，这样炖出来的汤才鲜美。

还有那张大千先生，他不仅画画得好，厨艺也相当了得。

他自创的“大千鸡”在当时可是颇有名气。