鸡蛋内含有胆固醇的克星
白醋泡鸡蛋的功效与作用
白醋泡鸡蛋的功效与作用白醋泡鸡蛋是一种常见的传统食物，它具有许多功效和作用。
白醋是醋的一种，富含有机酸和多种营养成分，而鸡蛋则是一种营养价值很高的食品。
将白醋与鸡蛋结合在一起，不仅能改善鸡蛋的营养价值，还能发挥出一些独特的药用作用。
本文将详细介绍白醋泡鸡蛋的功效和作用，并探讨一些相关的研究成果。
首先，白醋泡鸡蛋能提高鸡蛋的营养价值。
鸡蛋是一种营养丰富的食品，富含优质蛋白质、维生素和矿物质。
然而，鸡蛋中含有一种叫做亲胆碱酸的物质，它会和人体内的胆固醇结合形成胆固醇酯，从而增加血液中胆固醇的含量，对心血管健康有一定影响。
而白醋中的醋酸可以与胆固醇酯反应生成醋内酯，使其在肠道中排除，减少了对胆固醇含量的吸收。
因此，用白醋泡鸡蛋可以降低鸡蛋中胆固醇的含量，提升其营养价值。
此外，白醋泡鸡蛋还具有很好的消化和吸收作用。
鸡蛋是一种需要消化酶来分解的食物，而白醋中的醋酸可以提高胃液的酸度，刺激胃黏膜分泌消化酶，有利于鸡蛋蛋白质的分解和吸收。
研究还发现，白醋中的甘露醇可以促进胃肠蠕动，加快食物的运行速度，从而减少了食物停留在胃部的时间，进一步提高了鸡蛋的消化和吸收效果。
此外，白醋泡鸡蛋还具有很好的降血糖作用。
鸡蛋中的蛋白质可以提供人体所需的氨基酸，但其中的胆固醇和脂肪含量相对较高。
而白醋中的乙酸可以促进胰岛素的分泌，增加机体对葡萄糖的利用，从而降低血糖的升高。
此外，研究还发现，白醋中的乙酸可以抑制肠道中α-葡萄糖苷酶的活性，减缓葡萄糖的吸收速度，进一步减少血糖的升高。
因此，长期食用白醋泡鸡蛋对于预防和治疗糖尿病具有一定的帮助。
此外，白醋泡鸡蛋还具有很好的抗氧化和抗衰老作用。
鸡蛋中富含的卵黄素是一种很好的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，并抑制衰老过程。
而白醋中的醋酸是一种很好的抗氧化物质，可以中和体内的自由基，减少细胞的氧化损伤。
因此，白醋泡鸡蛋能够更好地发挥鸡蛋中卵黄素的抗氧化功效，延缓衰老过程，促进健康。
12种降低胆固醇的食物
12种降低胆固醇的食物苹果、葡萄、韭菜、海带……这些生活中常见的蔬果，不仅味道鲜美、营养丰富，还具有很好的降低胆固醇作用哦!众所周知胆固醇过高，对人体的危害相当大，所以生活中大家可以，通过饮食来调节、预防。
1、苹果苹果因富含果胶、纤维索和维生素C，有非常好的降脂作用。
如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇(对心血管有害)会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。
实验证明，大约80%的高脂血症患者的胆固醇水平会降低。
2、葡萄葡萄、葡萄汁与葡萄酒一样含有一种白黎芦醇，是能降低胆固醇的天然物质。
动物实验也证明，它能使胆固醇降低，还能抑制血小板聚集，所以萄葡是高脂血症患者最好的食品之一。
3、玉米米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，均具有降低血清胆固醇的作用。
印第安人几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食。
4、牛奶牛奶含有丰富的乳清酸和钙质，它既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，又能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇产生。
5、大蒜大蒜是含硫化合物的混合物，可以减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白。
6、韭菜韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素A、C外，还含有胡萝卜素和大量的纤维等，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能排除肠道中过多的营养，其中包括多余的脂肪。
7、洋葱洋葱含前列腺素A，这种成分有舒张血管、降低血压的功能。
它还含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，除了降血脂外，还可预防动脉硬化。
40几岁的人要多吃点。
8、香菇能明显降低血清胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平，经常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增加趋势。
9、冬瓜经常食用冬瓜，能去除身体多余的脂肪，起到减肥作用。
10、胡萝卜富含果胶酸钙，它与胆汁酸磨合后从大便中排出。
身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。
11、海带海带富含牛黄酸。
调控鸡蛋胆固醇含量的新营养途径
调控鸡蛋胆固醇含量的新营养途径近年来，随着人们消费水平的提高，鸡蛋的胆固醇和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量以及蛋黄颜色的深浅已成为衡量蛋品质的重要指标，直接影响着市场的需求。
研究发现，通过营养代谢调控手段，能生产出胆固醇含量低、PUFA含量高的鸡蛋以满足消费者的需求。
近年来，国内外许多学者在这方面做了大量卓有成效的工作，下面介绍有关营养调控的新认识，供科研和生产单位参考。
1、能量物质大量的研究表明，蛋鸡日粮中能量或脂肪的浓度过高会使鸡蛋中胆固醇的含量增加。
Vargas等(1984)认为蛋黄胆固醇与能量平衡呈显著相关，产蛋鸡每天耗料低于1 10g时，蛋黄胆固醇含量随日粮能量浓度升高而降低；而在耗料大于158g的母鸡中，蛋黄胆固醇的浓度随着日粮能量浓度的升高而升高，且采食量和体重呈正相关。
据此认为，当机体能量贮备足够时，过量摄入能量会表现为体重增加，胆固醇的生物合成提高。
2、脂类由于日粮中脂肪和胆固醇与家禽机体胆固醇的代谢密切相关，因此，饲料中脂肪、脂肪酸的组成和含量，尤其是胆固醇的含量和脂肪酸的饱和度对鸡蛋胆固醇的含量影响较大。
Sim(1997)研究发现，多不饱和脂肪酸可以阻断胆固醇的合成过程，降低血浆和鸡蛋中胆固醇含量。
当日粮中含有胆固醇时，多不饱和脂肪酸可促进胆固醇的吸收。
必需脂肪酸有利于胆固醇的溶解性与胆固醇在体内以脂的形式运输，与含不饱和脂肪酸或单饱和脂肪酸的胆固醇脂相比，含必需脂肪酸的胆固醇脂溶解性更好，更容易被运输。
其中β-亚麻酸的代谢产物前列腺素(PGE2)能抑制胆固醇的生物合成和促进胆固醇穿过细胞膜的运输，从而降低胆固醇的含量。
目前，在蛋鸡日粮中添加脂类和多不饱和脂肪酸，以降低禽蛋产品中胆固醇的研究较多。
Crimes等(1996)在产蛋鸡饲料中添加2％和4％的粒状油脂，结果血浆和蛋黄中的胆固醇含量都降低。
王利华等(2001)在23周龄新罗曼蛋鸡饲料中配制含葵花籽和亚麻籽的日粮，以增加ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的含量，其中控制ω-3与ω-6之比为l：5，结果较对照组蛋黄中的胆固醇含量显著降低。
降低胆固醇的食物推荐
降低胆固醇的食物推荐胆固醇是一种脂类分子，可在我们的身体中以两种形式存在：一种是通过食物摄入的外源性胆固醇，另一种是通过肝脏合成的内源性胆固醇。
高水平的胆固醇可以导致动脉粥样硬化和心血管疾病等健康问题。
因此，选择合适的食物来降低胆固醇水平非常重要。
本文将介绍几种能够帮助降低胆固醇水平的食物，并着重强调它们对健康的益处。
一、富含纤维素的食物纤维素是降低胆固醇非常有效的营养物质。
它有两个主要类型：可溶性纤维和不可溶性纤维。
可溶性纤维在消化过程中与水结合形成黏稠凝胶，可以减少人体内液体中LDL（“坏”）胆固醇浓度。
而不可溶性纤维则能够刺激肠道运动，促进消化道废物的排出，有助于减少胆固醇吸收。
以下是一些富含纤维素的食物：1. 燕麦：燕麦是一种非常受欢迎的早餐食物，并且富含可溶性纤维。
每天摄入1杯燕麦片能够显著降低总胆固醇和LDL胆固醇水平。
2. 豆类：豆类包括黑豆、扁豆、腰果等，它们都富含可溶性纤维。
适量摄入这些豆类可以有效地降低胆固醇水平，并提供人体所需的植物蛋白质。
3. 水果和蔬菜：苹果、梨、草莓等水果以及菠菜、芹菜、西兰花等蔬菜都是纤维素的良好来源。
多吃这些食物有助于心血管健康和降低胆固醇。
二、富含健康脂肪的食物虽然许多人认为所有脂肪都对身体有害，但事实上，有些脂肪对健康非常重要。
不饱和脂肪酸是一种可以替代不健康脂肪的良好选择。
以下是一些富含健康脂肪的食物：1. 橄榄油：橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的植物油。
它能降低总胆固醇和LDL胆固醇水平，而不会影响HDL（“好”）胆固醇。
2. 坚果：杏仁、核桃、腰果等坚果富含omega-3脂肪酸和不饱和脂肪。
适量食用坚果有助于减少心血管疾病风险，并提供人体所需的营养素。
3. 鳗鱼：与其他大部分海产品相比，鳗鱼富含omega-3脂肪酸更多。
研究表明，摄入适量的omega-3脂肪酸可以改善血液流动性并降低胆固醇水平。
三、高抗氧化剂的食物抗氧化剂在中性化自由基方面起到了关键作用。
有效降低胆固醇的十种食物!
有效降低胆固醇的十种食物！随着人们生活水平的提高，大鱼大肉成为人们餐桌上的常见客，而清淡的小菜则被人们冷落了。
过量的食用油脂类食物会影响到人体胆固醇的平衡。
如何保持胆固醇的平衡呢？燕麦片、特仑苏醇纤奶、水果、红萝卜、豆类食品等都能平衡胆固醇。
1、生姜：生姜内含有一种类似水杨酸的有机化合物，该物质的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、防止血栓形成有很好的作用。
2、大蒜：大蒜中含有硫化合物，可以直接抑制肝脏中胆固醇的合成，从而起到降低胆固醇的作用。
3、深海鱼：深海鱼类含有丰富的欧米伽3脂肪酸，能降低甘油三酯，令血液的粘稠度下降，有助于预防血栓形成的可能性。
4、海藻类：即海带及紫菜，其含有丰富的水溶性纤维，用来制作沙律、凉拌或煲汤，都能令人体有效吸收其纤维成分。
5、燕麦片：燕麦片是含水溶性纤维最多的食物。
据2009年中国疾病预防控制中心（CDC）营养与食品安全所发布的数据显示，在目前城市居民的膳食结构下，连续6周食用一定量的燕麦，可有效降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。
6、特仑苏醇纤奶：牛奶是营养学界公认的全营养食品，每天定量饮用有助于平衡机体。
2010年特仑苏推出一款平衡胆固醇、添加人体所需植物甾醇的功能性牛奶——醇纤奶，其利用德国先进技术，物理提纯出大豆、玉米等食品中的植物甾醇酯，而植物甾醇酯是酯化后的植物甾醇，易与牛奶相融合，发挥其抑制坏胆固醇吸收的作用。
据CDC营养与食品安全所开展的动物实验和人体试验数据显示：“植物甾醇能明显降低血液中总胆固醇（TC）、‘坏’胆固醇（LDL）的含量，而不降低‘好’胆固醇（HDL）、甘油三酯（TG）的含量。
”摄入或补充足量的植物甾醇有助于降低冠心病的发病率。
欧美等发达国家，将植物甾醇广泛地添加于日常食品中，以降低人体胆固醇。
在中国，特仑苏醇纤牛奶的问世令国人也可以通过日常饮食来调节胆固醇水平，便捷又健康。
7、水果类：很多水果都含有丰富的水溶性及非水溶性纤维，例如橙、苹果、香蕉及西柚等，都是平衡胆固醇的上佳食物。
高胆固醇控制胆固醇的饮食建议
高胆固醇控制胆固醇的饮食建议胆固醇是一种重要的血液脂质，它在正常情况下存在于人体内，起到维持细胞膜的稳定性、合成激素和维生素D等重要生理功能。
然而，当胆固醇摄入过多或者身体自身的调节功能失调时，就会出现高胆固醇的问题，从而增加了罹患心血管疾病的风险。
为了控制高胆固醇，我们应该合理安排饮食，并且采取一系列的饮食建议。
一、选择低胆固醇食物1. 蔬菜和水果：新鲜的蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维素，它们能够帮助减少胆固醇的吸收，提供身体所需的营养。
推荐选择绿叶蔬菜、西红柿、胡萝卜、苹果等富含抗氧化物质的食物。
2. 全谷物和杂粮：全谷物和杂粮含有丰富的纤维素，能够降低血液中的胆固醇水平。
建议选择燕麦、全麦面包、糙米等纤维素含量高的食物。
3. 坚果和种子：坚果和种子是一种健康的零食选择，它们富含单不饱和脂肪酸和纤维素，有助于降低胆固醇。
可适量选择核桃、杏仁、亚麻籽等。
二、减少高胆固醇食物摄入1. 动物内脏：动物内脏如肝脏、肾脏等含有较高的胆固醇，因此应尽量少食用。
2. 高脂肪肉类：选择低脂肪的肉类，如鸡胸肉、鱼肉等，而减少或避免摄入牛肉、猪肉等高脂肪肉类。
3. 奶制品：全脂奶、黄油、乳酪等奶制品富含饱和脂肪和胆固醇，建议选择低脂或非脂奶制品来替代。
4. 糕点和零食：糕点、巧克力、薯片等高糖高脂食物会增加胆固醇摄入，应该尽量少吃或避免。
三、注意烹饪方式1. 蒸、煮和烘烤：选择蒸、煮和烘烤的烹饪方式，能够减少食物所含的油脂和胆固醇的摄入。
2. 减少炸制：炸制食物会使食物吸附较多的油脂，导致胆固醇含量增加，因此要减少炸制食物的摄入。
四、注意其他饮食习惯1. 限制酒精摄入：酒精摄入过多会导致高胆固醇，所以应该限制酒精的摄入量。
2. 控制盐摄入：高盐摄入会增加心血管疾病的风险，因此要控制食盐的使用量，多采用其他调味品。
3. 合理分餐：合理分餐有助于控制饮食，减少过量摄入的可能性，同时维持血液胆固醇水平的稳定。
总之，通过合理安排饮食，选择低胆固醇食物，减少高胆固醇食物的摄入，注意烹饪方式以及其他饮食习惯，可以有效地控制高胆固醇，降低心血管疾病的风险。
降低鸡蛋中胆固醇含量的营养途径研究进展
降低鸡蛋中胆固醇含量的营养途径研究进展吕莉;李源;井美娇;马梦丹;李留安;于晓雪;金天明【摘要】鸡蛋营养丰富,其蛋黄中含有较高的胆固醇.人们日常摄入过量的胆固醇易引起动脉粥样硬化、高血压和冠心病等心脑血管疾病,因此在畜牧业生产中开发低胆固醇鸡蛋具有重要的理论实践价值.通过在饲粮中添加紫花苜蓿、绿茶、中草药添加剂、乳酸菌以及微量元素等方法能够有效降低鸡蛋中的胆固醇含量.论文从营养途径方面综述了国内外学者在降低鸡蛋中胆固醇含量方面的最新研究成果及其调控机制,从而为生产低胆固醇鸡蛋提供理论实践参考.%The nutritional components of eggs are very rich,and the yolk contains high level of cholesterol.However,it easily leads to atherosclerosis,hypertension and coronary heart disease and other cardiovascular and cerebrovascular diseases when people intake high level of cholesterol,so the development of low cholesterol eggs in animal husbandry production has important theoretical and practical value.Adding alfalfa,green tea,Chinese medicine herb additives,lactic acid bacteria and trace elements into the diet of chickens can effectively reduce the cholesterol content in eggs.This paper reviews the latest research results on reducing egg cholesterol at home and abroad,and provides a theoretical guide on reducing egg cholesterol.【期刊名称】《家畜生态学报》【年(卷),期】2017(038)007【总页数】4页(P5-8)【关键词】鸡蛋;胆固醇;营养调控;植物源途径;中草药添加剂;益生菌;微量元素【作者】吕莉;李源;井美娇;马梦丹;李留安;于晓雪;金天明【作者单位】天津农学院动物科学与动物医学学院,天津 300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津 300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津 300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津 300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津 300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津 300384【正文语种】中文【中图分类】S811.5心脑血管疾病对人体健康造成了巨大威胁。
鸡蛋泡醋的功效和作用及食用方法
鸡蛋泡醋的功效和作用及食用方法鸡蛋泡醋是一种古老的中医养生方法，据说有着诸多的功效和作用。
在中国，这种传统的养生方法被人们广泛地使用着。
那么，鸡蛋泡醋到底有什么功效和作用呢？又该如何正确地进行食用呢？接下来，我们就一起来了解一下。
首先，鸡蛋泡醋的功效和作用之一是补钙。
鸡蛋本身就是一种富含蛋白质和钙质的食物，而醋中含有丰富的醋酸。
当鸡蛋和醋融合在一起时，醋酸会起到溶解鸡蛋壳中的钙的作用，使得钙质更容易被人体吸收。
因此，长期食用鸡蛋泡醋可以有效地补充人体所需的钙质，对于骨骼健康有着积极的作用。
其次，鸡蛋泡醋还具有降血脂的功效。
鸡蛋中富含卵磷脂，而醋中的醋酸可以有效地降低人体内的胆固醇含量。
因此，适量食用鸡蛋泡醋可以帮助调节血脂，预防心脑血管疾病的发生。
对于一些患有高血脂症的人群来说，鸡蛋泡醋更是一种非常理想的养生食品。
此外，鸡蛋泡醋还有助于消化和吸收。
醋中所含的醋酸可以刺激胃液的分泌，帮助消化食物。
而鸡蛋中的蛋白质和营养物质也可以在醋的作用下更容易地被人体吸收。
因此，适量食用鸡蛋泡醋可以帮助改善消化不良的情况，增强人体的营养吸收能力。
那么，鸡蛋泡醋的食用方法是怎样的呢？首先，我们需要准备鸡蛋和醋。
将鸡蛋洗净后，放入一个干净的玻璃瓶中，然后倒入足够的醋，使得鸡蛋完全浸泡在醋中。
接下来，将玻璃瓶密封好，放置在阴凉通风的地方，约需泡制一个月左右。
一个月后，鸡蛋的蛋壳会变软，蛋白和蛋黄也会变得透明，这时就可以食用了。
每天食用一个即可，不宜过量。
总的来说，鸡蛋泡醋的功效和作用主要包括补钙、降血脂、促进消化吸收等方面。
但需要注意的是，鸡蛋泡醋并不适合所有人群，例如患有胃溃疡、胃酸过多等胃肠道疾病的人群就不宜食用。
因此，在食用之前，最好咨询医生的意见。
希望大家在享用美味的同时，也能够健康地享受食物带来的益处。
吃什么降胆固醇
吃什么降胆固醇生活上不健康的饮食引起高胆固醇的人群很多，吃什么东西可以降低胆固醇呢，那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的吃什么降胆固醇，希望能够对您有所帮助。
吃什么可以降低胆固醇饮食中的胆固醇主要来自蛋黄、动物脂肪、动物内脏、鱿鱼、虾等。
在身体里，胆固醇与蛋白质结合，以脂蛋白的形式在身体内进行转运。
我们的身体可以在肝脏合成胆固醇。
降低胆固醇是降脂治疗中的重点问题。
那么，吃什么可以降低胆固醇?1、燕麦燕麦是五谷里食物中含有水溶性纤维最多的食物，研究指出，它能有效带走身体内多余的胆固醇，而且脂肪含量极低，能预防心血管疾病，适合高胆固醇人士食用。
2、桃驳梨除了桃驳梨之外，其实很多水果都含有丰富的水溶性及非水溶性纤维，例如橙、香蕉及西柚等，都是上佳降低胆固醇的食物。
3、红萝卜红萝卜含有丰富的水溶性纤维，而且甘甜爽口，又含有相当高的维他命A，用来作沙律或伴菜就最适合不过。
另外，不少蔬菜都含有水溶性纤维，例如椰菜，其营养价值与红萝卜也不遑多让。
4、眉豆眉豆含有丰富的水溶性纤维，其它「近亲」的干豆类，所含的水溶性纤维也不少，例如红豆、绿豆、黑豆等，用来煲汤或炮制糖水都健康有益。
5、豆浆与豆腐一样，含有丰富的黄豆蛋白，能降低坏胆固醇。
根据美国药物管理局建议，每天进食25克的黄豆蛋白，以及配合低脂肪及低胆固醇的饮食，就能有效降低体内胆固醇的含量。
6、果仁开心果、杏仁及花生等脂肪含量虽然颇高，但果仁含有丰富单元不饱和脂肪，能有效降低胆固醇，只要吃适量就会对身体有益。
7、金菇菇菌类的食含有丰富的水溶性纤维，能帮助降低胆固醇及预防心脏病，而且菇菌类的食物烹调方法简易，味道又可口，吃多点也无妨呢!8、橄榄油与芥花籽油一样，橄榄油含有单元不饱和脂肪，日常应以健康食油来代替动物食油，而且味道清香，用来炒菜或制作沙律都很健康。
9、海藻类海带含有丰富的水溶性纤维，用来制作沙律、入馔及煲汤，都能吸收其纤维成分。
高胆固醇的危害胆固醇的正常值是0-5.2mmo/L(0-200mg/dl)，超过这个值就是表现为胆固醇高，胆固醇高的危害主要有：1、引起高胆固醇血症胆固醇摄入多了，就会引起高胆固醇血症，进而形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等所谓的“富贵病”。
几种常见植物资源用于降低鸡蛋胆固醇的研究概况
发 生特 异性结 合 ， 在 该受 体 的介 导 下通 过胞 吞 作 并 用 进 入 卵 母 细 胞 。在 进 入 卵 母 细 胞 后 ， Ｌ ］ ＶＩ ｙ和 Ｄ
１ ４ 胆 固醇 进 入 卵 母 细 胞 ．
１ 鸡 蛋 胆 固 醇 的 沉 积 机 制
１ １ 胆 固 醇 来 源 ．
产 蛋 鸡 体 内 的 胆 固醇 主 要 来 源 于 食 物 吸 收 中 的胆 固醇 含量 极 低 ， 因 此 ， 体 内的胆 固醇 绝 大 多数 来 源 于 自身 合 成 。对 其
被 吸 收 ， 在 肠 绒 毛 细 胞 中 与 载 脂 蛋 白形 成 脂 蛋 白 并 微 粒 。 由 于 鸡 的 淋 巴 系 统 不 发 达 ， 蛋 白 微 粒 直 接 脂 经 门静 脉 循 环 进 入 肝 脏 ， 称 之 为 门 静 脉 微 粒 。 故 ］
１ ２ 胆 固 醇在 肝 脏 中 的 装 配 ．
（ ＶＴＧ） 然 后 被 分 泌 进 入 血 液 。 ， １ ３ 胆 固醇 在 血 液 中 的 运 输 ．
不 同 于 哺 乳 动 物 、 鸡 和 未 成 熟 的 母 鸡 ， 性 成 公 在
熟 的产 蛋鸡 体 内 ， 脏 在 雌 激 素 的作 用 下 合 成并 分 肝
泌 出 大 量 的 颗 粒 较 小 的 ＶＩＤＩ（ 径 约 为 ３ ｍ） 直 ０ ｎ 和
于 产 蛋 母 鸡 来 说 ， 脏 和 卵 巢 是 胆 固 醇 合 成 最 多 的 肝
ＶＩ ｙ和 ＶＴ 在 到 达 卵 巢 并 从 毛 细 血 管 释 ＤＩ Ｇ 放 出来 以后 ， 过 粒 层 细 胞 基 底 膜 ， 后 穿 过 粒 层 细 穿 然 胞 间 质 ， 后 到 达 卵 母 细 胞 细 胞 膜 ， 用 ａ ｏ Ｂ与 最 利 ｐ— 卵母 细 胞 膜 上 的 一 个 质 量 为 ９ ｕ的 受 体 ， Ｌ ８ ５ｋ 即 Ｒ
让胆固醇快速下降的八种食物
友善 的好早餐 。燕麦 中主要 破坏胆 固醇 个 苹 果 一 个 月 后 ， 现他 们 的Ｌ Ｌ 降 低 发 Ｄ 都 的物质 ，叫做 “ Ｄ一聚葡萄糖” ，是一种 了。最近还 发现苹果 中还 含有另一 项物 可溶性 纤维 ，能妨碍胆 固醇的制造 与吸 质 维 生 素 Ｋ１ ，也 能 延 缓 Ｌ Ｌ氧化 。 Ｄ
１黄 豆 ： 类 是 大 自然 中 ， 便 宜 、 ． 豆 最 最 肪 酸 可 以 降 低 胆 固 醇 ，却 可 以 维 持 好 的 普遍 、 最有效的抗胆固醇食物 ， 每天 吃２ 胆 固 醇 的 量 ， ８ 是最 佳 选 择 ， 他 如 芥 花 油 其 克 的 豆 类食 物 ，可 以 降 低 １％ 总胆 固醇 、 也 有 相 同 效 果 。 近 年 来 橄 榄 油 不 断 受 到 ０ Ｌ （ 的胆 固 醇 ） 三 酸甘 油 酯 。美 国食 推荐 ，还因为橄榄 油中发现维生素 Ｅ、多 ＤＬ坏 和
吃一磅 的鲑鱼 ，连续 吃４ 天 ，ＨＤＬ大大 可 以 提 高 好 的 胆 固醇 。普 洱 茶 萃 取 物 的 ０
增 加 。不 只是 鲑 鱼 ，其 他 富 含 Ｏ ｇ － 实 验 中 ，也 发 现 可 以 降 低 血 液 中胆 固 醇 ｍｅ ａ ３
脂 肪 酸 的 深 海 鱼 也 一 样 可 以增 加 ＨＤＬ， 量 。 食品研究所的专家就建议大 家， 养成 如 鲔 鱼 、沙 丁 鱼 、鲭 花 鱼 等 。 “ 续 、经 常 ” 的饮 茶 习惯 。 持
５７
收 。 究 发 现 ， 天 只 要 吃 三 分 之 二 杯 干 研 每 的 燕 麦 片 ，就 能 降 低 胆 固 醇 ｌ％。 ６ ６葡 萄 柚 ： 萄 柚 中有 一 种 可 溶 性 纤 ． 葡 维 可 以 降低 Ｌ ＤＬ， 国佛 罗 里 达 大 学研 究 美
降低鸡蛋胆固醇方法的研究进展
范新凤１，孙晓东２（１．山西农业大学动物科技学院，太谷０３０８０１；２．文水县下曲镇人民政府，文水０３２２００）降低鸡蛋胆固醇方法的研究进展鸡蛋富含人类所需要的多种营养成分，但它也含较高的胆固醇，众所周知，胆固醇的过量摄入与高脂血症和冠心病发生率密切相关，所以，人们谈蛋色变，因此，研究调控鸡蛋中胆固醇含量，具有重要的经济和社会意义，现对降低鸡蛋胆固醇含量的方法作一综述。
１遗传育种通过选育和基因突变可以获得产低胆固醇蛋的鸡品种，孙宪如等建议在降低胆固醇方面应该利用杂交优势，同时，选择胆固醇含量最低的蛋作为孵雏种蛋，可使后代产蛋中胆固醇含量进一步降低，他发现，选择血清碱性磷酸酶同工酶型快型的鸡，在改善蛋品种的同时还可降低蛋中的胆固醇含量。
蛋黄胆固醇浓度或鸡蛋胆固醇含量为数量性状，其表达受一系列微效基因的调控。
蛋黄胆固醇浓度的值变异较大，大约为２０％～４０％，通过常规遗传育种手段很难有效、稳定地降低蛋黄胆固醇，正是这一特点使通过营养调控措施来降低蛋黄胆固醇变为必要，在特定的遗传背景下，通过营养调控，使蛋黄胆固醇浓度逼近下限值，可以有效地降低胆固醇浓度，减少鸡蛋中胆固醇的含量。
２使用激素激素一般用于猪等动物，虽然激素能起到降低动物脂肪的作用，但激素带来的副作用也比较严重，而且有些激素需要每天注射，动物本身受应激影响反而增大，而且激素易在畜产品中残留，间接危害人类健康，结果并不理想。
鸡是易受惊的动物，每天注射激素只会弄巧成拙。
所以，通过激素来解决蛋黄胆固醇是不可行的。
３免疫许多实验都证明了抗体与被动免疫动物的脂肪细胞膜具有高度的特异性结合。
Ｎａｓｓａｒ报道用脂肪细胞膜抗体处理羊，２８ｄ后羊的背膘厚度下降了２４％，肾周围脂肪减少了１６％，同时显著降低了皮下组织和肾周围脂肪组织中脂类的含量。
免疫用于解决蛋黄胆固醇的问题还没有人研究。
４饲料添加４．１添加微量元素贾代汉报道，在日粮中添加Ｇｅ－１３２，蛋黄中胆固醇含量自饲喂第１０ｄ呈现下降，结果显著低于对照组。
高胆固醇食物的替代品推荐
高胆固醇食物的替代品推荐胆固醇是一种在我们的体内产生并且存在的脂类物质。
然而，当我们摄入过多的高胆固醇食物时，就有可能导致胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。
为了降低胆固醇水平，我们可以通过选择替代品来改变我们的饮食习惯。
在本文中，将介绍一些高胆固醇食物的替代品，帮助您更好地管理胆固醇健康。
1. 蛋黄替代品：鸡蛋黄是一种富含胆固醇的食物，所以人们在控制胆固醇摄入时常常会避免食用过多的蛋黄。
然而，蛋黄也是一种重要的营养来源，富含蛋白质和维生素。
为了替代蛋黄，您可以选择只使用蛋白质来制作食品，如蛋白煎饼、蛋白饼干等。
此外，还有一些替代品，如脱脂酸奶和豆腐在烹饪中可用作替代蛋黄的成分，它们不会增加胆固醇摄入量。
2. 红肉替代品：红肉虽然富含蛋白质和铁质，但也同时富含饱和脂肪和胆固醇。
为了摄取健康的蛋白质，您可以选择一些低脂肪的替代品，如鱼类、豆类和家禽肉。
鱼类富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，特别是富含欧米茄-3脂肪酸的鱼类，如三文鱼和鳕鱼。
豆类以其富含的纤维和蛋白质成为理想的红肉替代品，您可以选择绿豆、黑豆或者鹰嘴豆来丰富您的饮食。
此外，家禽肉如鸡肉和火鸡肉也是低胆固醇的替代品。
3. 奶制品替代品：全脂奶制品通常含有较高的饱和脂肪和胆固醇。
为了替代全脂奶，您可以选择脱脂或低脂牛奶，它们在蛋白质和钙的含量上与全脂奶相当。
此外，豆浆和植物性奶类产品（如杏仁奶、椰子奶和大豆奶）也是替代全脂奶的好选择。
它们不仅含有较少的饱和脂肪和胆固醇，还富含维生素和矿物质。
4. 糕点替代品：传统的糕点通常含有大量的动物脂肪、黄油和糖，这些成分会增加胆固醇摄入。
为了摄取健康的零食，可以选择谷类和谷物制品，如全麦面包、全麦脆饼和谷类燕麦片。
它们富含纤维和复合碳水化合物，能够帮助降低胆固醇水平，同时提供身体所需的能量。
5. 油脂替代品：油脂是我们饮食中主要的能量来源之一，但某些油脂含有大量的饱和脂肪，如黄油、动物油和椰子油。
降低鸡蛋中胆固醇含量的试验研究
降低鸡蛋中胆固醇含量的试验研究作者：石传林张娜李有志杨景晁王长青聂曼来源：《家禽科学》2015年第01期摘 ;要：胆固醇是人体健康不可缺少的营养素，如果食入量过多，会引发动脉粥样硬化、静脉血栓、胆石症等病症，对机体产生不利影响。
近年来由于人们生活水平的提高，日常膳食结构发生了很大变化，经常性的摄入动物肉类、鸡蛋以及食用油等，会导致体内胆固醇含量超标。
鸡蛋含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸和微量元素，营养价值很高，但由于蛋黄中含有较多的胆固醇，限制了人们对鸡蛋的食用量，减少了优质蛋白的摄入。
低胆固醇鸡蛋产品在保持鸡蛋原有营养成分的基础上降低了鸡蛋中胆固醇的含量，其营养组成有益于成人和高胆固醇血症患者食用。
本试验旨在通过营养调控手段和添加饲喂益生素等措施，控制蛋鸡营养物质的摄入量或摄入能，调节蛋鸡体内脂质代谢的物质，减少胆固醇的合成和向蛋黄中的转移，可以降低鸡蛋中胆固醇含量，满足人们对低胆固醇鸡蛋的需求。
关键词：降低;鸡蛋;胆固醇;研究中图分类号：S879.3 ; ; 文献标识码：B ; ; 文章编号：1673-1085（2015）01-0048-031 ;材料与方法1.1 ;试验鸡选择与分组 ;试验在章丘市瑞风养殖有限公司进行。
选择健康无病、体重大小基本一致、日龄相同（31周龄）的海兰褐商品代蛋鸡9720只，随机分为四组，分别设试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组和对照组，每组2430只。
1.2 ;试验材料1.2.1 ;试验饲料 ;由养殖公司按正常渠道采购原料，参照蛋鸡饲养标准自配饲料。
配方1：玉米65%、豆粕20%、麸皮4%、石粉9%、预混料2%。
营养水平：粗蛋白16.67%、代谢能11.56MJ/㎏、钙3.25%、有效磷0.25%。
配方2：玉米65%、豆粕10%、花生饼10%、麸皮4%、石粉9%、预混料2%。
营养水平：粗蛋白16.36%、代谢能11.75MJ/㎏、钙3.26%、总磷0.25%。
1.2.2 ;试验用中药添加剂 ;茯苓、泽泻、山楂等6位中药，按一定比例混合，研成细末。
影响鸡蛋中胆固醇含量的因素
影响鸡蛋中胆固醇含量的因素刘培培;臧素敏【摘要】近年来,人民生活水平不断提高,对营养的要求也越来越严格.胆固醇,作为人体健康不可缺少的营养素,食入过量却会导致胆结石等病症.因此,为了降低鸡蛋中胆固醇含量,研究其影响因素越来越必要.本文详细论述了影响鸡蛋中胆固醇含量的因素,为降低鸡蛋中胆固醇含量提供了理论依据.【期刊名称】《现代畜牧兽医》【年(卷),期】2015(000)007【总页数】4页(P27-30)【关键词】鸡蛋;胆固醇;因素【作者】刘培培;臧素敏【作者单位】河北农业大学动物科技学院,河北保定071000;河北农业大学动物科技学院,河北保定071000【正文语种】中文【中图分类】S831鸡蛋营养丰富，能供人体各种所需，如各种氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物质元素等。
但是鸡蛋中的胆固醇含量也较高，可达到200～300 mg/枚。
根据世界营养组织推荐，一般每人每天的胆固醇摄入量应控制在300 mg左右。
目前，由于血液中胆固醇过高导致的高血压、心脏病、高血脂等心血管疾病发病率越来越高，一些人甚至闻蛋色变。
因此，研究鸡蛋中胆固醇含量的影响因素并寻找合适的降低胆固醇的方法迫在眉睫。
一般来说，蛋鸡采食日粮后，一部分物质可经过一系列途径转化为胆固醇储存在体内。
蛋鸡体内的胆固醇一部分经胆道系统由肝脏进入到肠内，通过肠道中细菌的作用生成类固醇，随着粪便排出体外；还有一部分转入到鸡蛋中，以产蛋的形式排出体外。
1.1 品种研究发现，鸡的品种不同，鸡蛋中胆固醇含量也不尽相同。
在王立克等[1]的试验中，随机选取32～36周龄罗曼褐鸡、闽中麻鸡、淮南鸡三种健康鸡的新鲜鸡蛋各30枚，测定鸡蛋中胆固醇的含量。
结果显示，每枚鸡蛋胆固醇含量以阂中麻鸡最高，为241.319，比罗曼褐鸡高9.18%（P＜0.05），比淮南鸡高5.99%（P＞0.05）。
说明不同品种由于自身的生理特点不同，蛋中胆固醇含量也发生变化，这与戴政等[2]报道的结果是相符的。
药食同源的食材降低胆固醇的选择
药食同源的食材降低胆固醇的选择在当今快节奏的生活中，不少人因为饮食结构不合理和缺乏运动等原因，发生了胆固醇升高的问题。
高胆固醇不仅会增加心血管疾病的风险，还会给身体健康带来一系列负面影响。
幸运的是，我们可以通过食物来帮助降低胆固醇，而其中肥未必是大家想象中的唯一出路。
本文将介绍一些药食同源的食材，它们对降低胆固醇非常有效。
1. 燕麦燕麦是一种最常见的早餐食材，它含有丰富的β-葡聚糖和β-谷甾醇。
这些成分有助于降低血液中的胆固醇水平，并且对身体没有负面影响。
你可以选择购买燕麦片或是挑选燕麦颗粒，用它们来代替高胆固醇的早餐食物，比如油条和油饼。
2. 坚果类食物坚果类食物如核桃、杏仁和腰果等都富含不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能够有效降低胆固醇，同时保护心脏健康。
适量摄入坚果有助于控制饥饿感，代替高胆固醇的零食，例如薯片和糖果。
3. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的食用油，它富含单不饱和脂肪酸，能够阻止胆固醇在血液中沉积。
相比其他食用油，橄榄油更有益于心脏健康。
在烹饪和制作沙拉时，我们可以选择橄榄油替代其他高胆固醇的油类。
4. 鳄梨（也称牛油果）鳄梨是一种能够降低胆固醇的超级食物。
它含有丰富的不饱和脂肪酸和植物甾醇，这些成分有助于调节血脂，并提供人体所需的健康脂肪。
你可以将鳄梨切片搭配面包或是制作成美味的鳄梨沙拉。
5. 大豆及其制品大豆是一种药食同源的食材，其含有丰富的植物甾醇和纤维素。
这些成分可以促进胆固醇的代谢和排泄，从而有效降低血液中的胆固醇水平。
大豆制品有很多种类，如豆腐、豆浆和黄豆等，可以在日常饮食中选择适当的搭配食用。
6. 黄秧白菜黄秧白菜是一种传统蔬菜，被认为是药食同源的食材之一。
它含有丰富的维生素C和纤维素，能够促进胆固醇的代谢，并且降低血液中的胆固醇水平。
研究表明，黄秧白菜中的物质可以阻止胆固醇在肠道内的吸收，有助于维持胆固醇的平衡。
7. 大蒜大蒜被广泛认为是一种有益健康的调味品，不仅可以增加食物的香味，还有助于降低血液中的胆固醇水平。
给鸡饲喂红麴米鸡蛋胆固醇降低
研究结果
红麴米中的天然色素和功 能性物质可以降低鸡蛋胆 固醇含量。
红麴米鸡蛋胆固醇含量的降低效果
01
02
03
04
降低幅度：饲喂红麴米的鸡所 产的鸡蛋胆固醇含量可降低
10%-20%。
降低机制：红麴米中的功能性 物质可以抑制肝脏合成胆固醇 ，同时促进体内胆固醇的排泄
。
长期效果：长期饲喂红麴米对 鸡的健康状况和产蛋量无不良 影响，且鸡蛋品质不受影响。
降低胆固醇
红麴米中的一些成分可以降低鸡 体内的胆固醇含量，从而降低心 血管疾病的风险。这对于人类食 用鸡蛋也有一定的借鉴意义。
抗病能力
红麴米中的一些生物活性物质还 具有抗菌、抗病毒和抗寄生虫等 作用，可以提高鸡的抗病能力， 减少疾病的发生。
03
红麴米鸡蛋的胆固醇含量
鸡蛋胆固醇的来源和影响
鸡蛋胆固醇来源
给鸡饲喂红麴米鸡蛋胆固醇 降低
汇报人： 2023-12-26
目录
• 红麴米简介 • 红麴米对鸡的影响 • 红麴米鸡蛋的胆固醇含量 • 红麴米鸡蛋的品质和安全性 • 红麴米鸡蛋的生产和市场前景
01
红麴米简介
红麴米的定义
01
红麴米是一种以稻米为原料，经 过红麴霉菌发酵而成的红色米。
02
红麴米在东亚地区，特别是中国 和日本，有着悠久的历史，常被 用于食品加工和烹饪。
红麴米的营养成分
红麴米含有丰富的膳食纤维、蛋白质 、维生素B群、矿物质以及多种有益 的微生物和酶。
红麴米中的红色色素——红麴色素， 具有很强的抗氧化性能，有助于保护 细胞免受氧化应激的损害。
红麴米的应用历史和现状
01
在中国和日本，红麴米被广泛用于食品制作，如酿酒、制醋、 做豆腐等。
什么食物是鸡蛋的克星
什么食物是鸡蛋的克星豆浆、鸡蛋都是营养丰富的食品，可两种美食放到一起，却难以达到1+1=2的效果。
鲜豆浆，相传为西汉淮南王刘安始创。
豆浆的营养价值越来越被世界各国人民所认识，欧洲称它为“植物奶”。
豆浆以其高蛋白、高营养、低脂肪而成为我国城乡居民早餐必备饮品，并从传统习惯悄然过度到理性时尚。
大豆中含有极丰富的植物性蛋白质，而在众多的大豆加工食品中，豆浆的蛋白质是最容易被人体消化吸收的。
整粒煮大豆的消化率仅为65%，经过水泡、碾磨、做成豆浆的消化率则可以一下子提高到90%。
豆浆的营养价值豆浆含有较高的不饱和脂肪酸，它是人体不可缺少的脂肪。
豆浆不仅不含胆固醇，同时还能够降低食物中胆固醇的吸收，因此，可以预防高血脂、动脉硬化、高血压、脑中风等疾病。
豆浆及蛋黄中还含有卵磷酯。
卵磷酯是增强大脑功能的重要营养素之一。
脂肪肝的形成与人体内缺乏卵磷酯有关，因此，食用卵磷酯对改善脂肪肝、脂肪代谢障碍有一定效果。
卵磷酯也是一种天然的表面活性剂，在血管中起乳化剂的作用，使得胆固醇溶解并防止它在血管壁上沉积，有助于治疗动脉硬化。
体内如果缺少卵磷酯，容易导致皮肤粗糙、老化、精力衰退等现象。
豆浆中也有糖质，但其性质与淀粉、葡萄糖不同，所以糖尿病患者及肥胖者完全可以放心饮用。
豆浆中的矿物质如钙、钾、镁、铁、锌、铜等的含量丰富且均衡，有助于钙沉淀于牙齿和骨骼，使之坚固、结实。
豆浆中还含有丰富的维生素，虽然它们含量微少，但其综合作用能够发挥较高的营养价值，特别是含有丰富的维生素E，能够延缓机体衰老。
鸡蛋、豆浆不宜同煮有人早上把鸡蛋打在豆浆里煮，这样的吃法是不科学的。
因为生豆浆中含有一些抗营养物质，它们不利于食物中营养素的吸收利用，如蛋白酶抑制剂，它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等的活性。
鸡蛋是高蛋白食品，若与未经彻底煮沸的豆浆同时食用，会使其消化受到不同程度的影响。
若豆浆未彻底煮沸时还含有少量皂素，可使人出现恶心、呕吐、头晕、头痛等症状。
含莫纳可林K红曲降低鸡蛋胆固醇效果的研究
含莫纳可林K红曲降低鸡蛋胆固醇效果的研究李春雨;蔡吉光;李继红;李秀敏【摘要】48只68周龄的海兰褐蛋鸡分成三组,按0、5%和10%比例分别添加含0.4%莫纳可林K红曲于各组日粮内,饲喂22 d,观测其对鸡蛋胆固醇变化的影响.结果表明, 投药后5～6 d,10%添加组和5%添加组蛋黄胆固醇开始下降;15～22 d的胆固醇含量与1～5 d相比,10%添加组和5%添加组分别下降了9.02%和5.10%,而对照组升高了5.22%.【期刊名称】《中国兽药杂志》【年(卷),期】2006(040)008【总页数】3页(P28-30)【关键词】莫纳可林K;红曲;鸡蛋;胆固醇【作者】李春雨;蔡吉光;李继红;李秀敏【作者单位】辽宁农业职业技术学院,辽宁营口,115009;辽宁农业职业技术学院,辽宁营口,115009;辽宁农业职业技术学院,辽宁营口,115009;辽宁农业职业技术学院,辽宁营口,115009【正文语种】中文【中图分类】R931.6伴随人类生活水平与质量的大幅度提高，人们对动物性食品鸡蛋中胆固醇含量等指标有了较高要求。
1980年研究人员发现食物中的胆固醇与心血管疾病、高血压病及糖尿病等有一定关系，卫生部门建议人们的膳食中胆固醇每日的摄入量应降低到300 mg以下［1］。
因此对低胆固醇鸡蛋的研制与开发就受到人们的广泛关注，成为世界许多国家研究的热点。
为生产出胆固醇含量低的鸡蛋，国内外试验了选育鸡的品种、调整日粮、使用添加剂、改善饲养管理等多种方法，其中添加药物是有效方法之一［2］。
1979年，日本东京农工大学Endo教授从红色红曲霉（Monascus ruber）中提取胆固醇合成抑制剂莫纳可林K（monacolin K），因具有降低人体血脂的作用而得到广泛应用［3］。
美国［1］、加拿大、日本畜产研究人员在鸡饲料中添加0.25%monacolin K，使鸡蛋中胆周醇降低l5%左右［4］。
台湾大学微生物研究所研究人员用其所分离的红曲霉菌生产的红曲喂养蛋鸡，也取得了同样效果［5］。
调控鸡蛋胆固醇含量的营养途径
调控鸡蛋胆固醇含量的营养途径
马彦博;白东英;吴媛媛;邓雯;赵振升
【期刊名称】《饲料广角》
【年(卷),期】2005(000)013
【摘要】禽蛋类食品营养丰富,是人们日常饮食中普遍喜欢食用的食品.蛋类蛋黄中含有大量胆固醇,胆固醇是生命活动的必需物质,适宜量的胆固醇有利于人体健康,但过量摄入可形成高脂血症,引起动脉粥样硬化,进而诱发冠心病、高血压等一系列心脑血管疾病.利用营养和分子生物学手段对蛋鸡的胆固醇代谢过程进行研究,有利于找到降低鸡蛋中胆固醇含量的措施.笔者综述了通过营养代谢调控的途径来降低鸡蛋中胆固醇含量.
【总页数】3页(P23-24,27)
【作者】马彦博;白东英;吴媛媛;邓雯;赵振升
【作者单位】河南科技大学动物科技学院,助教;河南科技大学动物科技学院,助教;中国农业大学动物科学技术学院;河南科技大学动物科技学院,助教;河南科技大学动物科技学院,助教
【正文语种】中文
【中图分类】S8
【相关文献】
1.降低鸡蛋胆固醇含量的营养调控措施 [J], 张玲;田子朋;杨明香;张林宛
2.降低鸡蛋中胆固醇含量的营养调控技术 [J], 钟荣珍;李建国;房义;李秋凤;吴志广
3.降低鸡蛋胆固醇含量的营养调控措施 [J], 张玲;田子朋;杨明香;张林宛
4.调控鸡蛋胆固醇含量的新营养途径 [J], 马彦博;白东英;吴媛媛;邓雯;赵振升
5.调控鸡蛋胆固醇含量的新营养途径 [J], 马彦博;白东英;吴媛媛;邓雯;赵振升因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。