酵红素

酵红素的介绍

一、酵红素概述：在进行产品发酵时，为了提升产品的颜色和亮度而添加的一种酵

素，目的是为了提高着色稳定，增加产品的红色指数。

二、酵红素介绍：（可以有效的去除植物酸性蛋白对酱油、酱产生的异味）

优势：（1）发酵中通过添加会明显增加产品的红色指数，与成品的红亮度。（2）提高着色稳定性，降低色率调配成本。

三、酵红素使用说明：

配方：深红酵母（CICC1235）、紫红曲霉菌（ACCC30352）、粳米、微量元素。

使用范围: 酱油发酵，食醋发酵，果酸发酵，黄酒发酵，米酒发酵，葡萄酒发酵等。

添加接种量：千分之一至三（按原料计）

使用方法：直接与曲料混合均匀投入池中发酵即可，接种发酵

温度要求：20-40℃之间保温发酵（不可高于45℃）

发酵时间：不低于30天

保存方法：阴凉干燥密封存放（建议冰箱冷藏）

保质期：12个月

特别提示：（1）其不属色素，因此不能直接添加调配

（2）其属微生物活菌，请存放于阴凉干燥处，且现用现购，不能常温长期存放，以免影响活性

（3）参与发酵后，着色性与稳定性优于提取红曲红色素

四、特别提醒: 如需改善后期的颜色和感观，建议使用酵红素产品，能明显的增加产品的红亮指数，其次酵红素在一定程度上能去除产品里面因植物酸性蛋白引起的异味功能。