食品检验工中级 职业资格鉴定考试题
食品检验工中级试题及参考答案
食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、在食品检验中，通常用哪种方法来测定食品中的水分含量？A.重量法B.体积法C.滴定法D.色谱法答案：A.重量法2、下列哪种物质通常被用作食品防腐剂？A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸D.乳酸答案：B.山梨酸3、在测定食品中重金属含量时，通常使用哪种仪器？A.分光光度计B.气相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.原子荧光光谱仪答案：C.原子吸收光谱仪二、简答题1、请简述食品检验的主要目的及其重要性。
答案：食品检验的主要目的是确保食品的安全性和质量。
通过食品检验，可以防止有害物质和污染物质进入食品，从而保障消费者的健康和安全。
同时，食品检验也有助于保证食品的质量和营养价值，提高食品的市场竞争力。
因此，食品检验对于保障食品安全和促进食品产业发展具有重要意义。
2、请说明在进行食品检验时，应如何保证样品具有代表性。
答案：在进行食品检验时，应从待检食品中随机抽取足够数量的样品，并保证样品具有代表性。
应选取不同部位、不同时间、不同种类的待检食品进行采样。
应采用科学的采样方法，遵循无菌操作原则，避免样品在采集和运输过程中受到污染或变质。
还应对采样过程进行详细记录，包括采样的时间、地点、样品名称、数量等信息，以便后续分析结果的追溯和验证。
三、分析题请根据以下实验报告，分析某种食品中亚硝酸盐含量的测定结果。
实验方法为盐酸根据以上实验报告，我们可以得出以下该食品中亚硝酸盐含量为12mg/kg。
这个结果符合我国食品安全标准中关于亚硝酸盐含量的规定（不得超过15mg/kg）。
因此，该食品是安全的，可以正常食用。
需要注意的是，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期食用高含量的亚硝酸盐可能会增加患癌症的风险。
因此，在日常生活中，我们应当尽量避免食用含有高浓度亚硝酸盐的食品。
对于孕妇、儿童、老年人等人群来说，应当更加注意食品安全问题，尽量选择低亚硝酸盐含量的食品。
答案：食品理化检验中的误差分析主要包括系统误差和随机误差。
食品检验工(中级)试题精选(可编辑修改word版)
食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。
(A)基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。
(A)SI 基本单位(B) SI 单位的倍数单位（C）米制(D) SI 导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。
(A)把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。
(A)准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。
（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c)精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。
（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4 （C）2.6×10-4 (D) 2.7×10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。
(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1 个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI 的化学键是( )。
(A)共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol 氧气。
食品检验工考试：中级食品检验工找答案(强化练习)
食品检验工考试：中级食品检验工找答案（强化练习）1、单选试验室中的仪器和试剂应（）存放。
A.混合B.分开C.对应D.任意正确答案：C2、单选啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。
（江南博哥）A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A3、判断题噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。
（）正确答案：对4、单选根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为（）个/ml。
A.3775B.3800C.37800D.40000正确答案：B5、单选酸碱滴定中，一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。
A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸正确答案：B6、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是（）。
A.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D7、单选原子是由（）和电子所构成的。
A.原子核B.质子D.质子、中子和正电荷正确答案：A8、单选使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。
A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C9、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
正确答案：错10、判断题波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。
（）正确答案：对11、判断题分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。
正确答案：对12、单选双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）。
A.510nmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A13、单选?某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是（）。
A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断正确答案：C14、单选下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。
A.色度B.浊度C.保质期D.泡沫正确答案：C15、单选检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
食品中级工试题及答案
食品中级工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食品不属于发酵食品？A. 酸奶B. 豆腐C. 面包D. 泡菜答案：B2. 食品保存中，哪种方法可以有效地杀死微生物？A. 低温B. 高温C. 干燥D. 真空答案：B3. 食品添加剂的作用不包括以下哪项？A. 改善食品口感B. 提高食品营养价值C. 延长食品保质期D. 改变食品颜色答案：B4. 哪种物质是食品中常用的抗氧化剂？A. 柠檬酸B. 亚硝酸钠C. 维生素CD. 食盐答案：C5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C6. 食品加工过程中，哪种方法可以减少维生素的损失？A. 高温加热B. 长时间浸泡C. 快速加工D. 长时间储存答案：C7. 下列哪种食品添加剂不是人工合成的？A. 阿斯巴甜B. 苯甲酸钠C. 柠檬酸D. 味精答案：C8. 哪种物质不是食品中的天然色素？A. 胡萝卜素B. 叶绿素C. 焦糖色素D. 花青素答案：C9. 食品中添加的防腐剂通常用于哪种类型的食品？A. 干燥食品B. 冷冻食品C. 罐头食品D. 所有食品答案：C10. 食品中添加的甜味剂通常用于哪种类型的食品？A. 糖果B. 饮料C. 面包D. 所有食品答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的包装B. 食品的加工方法C. 食品的储存条件D. 食品的原料答案：ABCD2. 食品中添加的防腐剂可以用于以下哪些目的？A. 抑制微生物生长B. 减缓食品氧化C. 改善食品口感D. 增加食品营养价值答案：AB3. 食品加工过程中，以下哪些措施可以减少营养素的损失？A. 快速加工B. 低温加热C. 避免长时间浸泡D. 使用抗氧化剂答案：ABCD4. 以下哪些物质是食品中常用的人工合成色素？A. 胭脂红B. 柠檬黄C. 胡萝卜素D. 叶绿素答案：AB5. 食品中添加的甜味剂可以用于以下哪些目的？A. 增加食品的甜度B. 减少食品的热量C. 改变食品的颜色D. 延长食品的保质期答案：AB三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有食品添加剂都是有害的。
食品检验师
食品检验工（中级）职业资格鉴定考试题一、单选题（每题2分，共20分）1．按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（ D ）。
A、个别样品B、试样C、处理样品D、产品2．均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（ B ）。
A. 0-5cm B. 5-10cm C. 10-15cm D. 15-20cm3．小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。
同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于（ A ）。
A、3件B、4件C、5件D、6件4．在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所（ C ）。
A、储存温度B、储存湿度C、储存时间D、储存位置5．食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（ D ）。
A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法6．水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（ B ）。
A、2．5%以下B、2.5-3.5% 之间C、3.0%以上D、5.0%以上7．食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（B ）。
A、溶液中的H+浓度B、挥发酸C、有机酸D、无机酸8．在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（A ）。
A、风味B、颜色C、保质期D、组织结构9．一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（ D ）。
A、相对密度法B、旋光法C、折光法D、化学法10．测定蛋白质最常用的方法是（ A ）。
10．测定蛋白质最常用的方法是（ A ）。
A、凯氏定氮法B、缩二脲法C、重量法D、薄层法二、填空题（每空1.5分，共30分）1．样品的制备是指对采取的样品、及等过程。
2、有机物破坏法根据具体的操作方法分为和两类。
3、色谱法按流动相的物态分为和两大类。
4、感官检验的一般方法有、、和。
5、还原糖主要是指、、和，测定主要采用法和法。
6、蛋白质及其分解产物对食品的、、和产品质量都有很大影响。
三、简答题（每题5分，共20分）1．简述正确采样的意义。
中级食品检验工试题及答案
中级食品检验工试题及答案[中级食品检验工试题及答案]第一部分：选择题1. 检验员在食品检验中最为重要的是：A. 严格按照检验标准进行操作B. 快速完成检验任务C. 维护与供应商的良好关系D. 遵守保密条款答案：A. 严格按照检验标准进行操作2. 食品检验中，以下哪个不是常见的检验方法？A. 大肠菌群检测B. pH值测定C. 挥发性盐基测定D. 细菌培养答案：D. 细菌培养3. 对于存放在冷冻库中的食品，以下哪项原则不是正确的？A. 温度应低于-18摄氏度B. 存放时间不应超过3个月C. 冷冻食品不能重复冷冻解冻D. 冷冻过程中应尽量避免食品表面结霜答案：B. 存放时间不应超过3个月4. 下列哪种情况可以判定食品受到了较严重的细菌污染？A. 食品表面有轻微霉变B. 食品呈现明显的异味C. 食品外观和质地正常D. 食品温度远低于理想保存温度答案：B. 食品呈现明显的异味第二部分：填空题1. 食品中常用的控制污染的方法包括__________________。
答案：加热、冷藏、干燥、辐照等2. 食品中的添加剂可以分为__________________两类。
答案：直接添加剂和间接添加剂3. 急性食物中毒的症状包括__________________。
答案：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等4. 当食品某一检验项目超过国家标准规定的范围时，应该将该批食品判定为__________________。
答案：不合格品第三部分：简答题1. 请简要说明食品检验工的工作职责。
答案：食品检验工的主要职责是根据检验要求和标准进行食品样品的检验和分析，确保食品的质量和安全符合国家标准。
他们需要使用各种仪器设备进行检测和记录数据，并根据检验结果提出改进建议或处理意见。
2. 请简要介绍食品检验中常用的微生物检测方法。
答案：食品检验中常用的微生物检测方法包括大肠菌群检测、菌落总数检测、致病菌检测等。
大肠菌群检测通过培养方法，检测食品样品中是否存在大肠菌群，从而判断是否受到了粪便污染。
食品检验工中级试题及参考答案
食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。
(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。
(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。
(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。
(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。
（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。
(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。
(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。
（A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .512、下列关于水的叙述不正确的是( )。
食品检验工考试：中级食品检验工考试资料(题库版)
食品检验工考试：中级食品检验工考试资料（题库版）1、单选肉汁培养基，常用来培养（）A细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌正确答案：A2、判断题黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
正确答案：对3、单（江南博哥）选细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖OA.10代B.35代C.60代D.72代正确答案：D4、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
正确答案：错5、单选强电解质水溶液可以导电是因为OoA.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子正确答案：C6、单选、需用高倍镜观察的微生物是OA.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：D7、单选下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是OoA.细胞芽泡较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等正确答案：B8、判断题病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。
正确答案：错9、单选使用分析天平时，加减祛码和取放物体必须休止天平，这是为了O0A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.使天平尽快达到平衡正确答案：B10、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是OoA.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D11、单选双二硫踪光度法测Pb,选用波长为OoA.5IOnmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A12、单选下列四种微生物中，属于乳酸菌的是OoA.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案：B13、单选选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()OA.1/4B.1/2C.2/3D.3/4正确答案：B14、单选?在含有少量Sn2+的FeS04溶液中，用K2Cr207法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰，宜采用OoA.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法正确答案：D15、判断题豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
(完整版)食品检验工(中级)试题精选(4)
一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。
1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。
（）2、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含氮量。
（）3、普通酸度计通电后可立即开始测量。
（）4、消毒就是消除有毒的化学物质。
（）5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（）6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（）7、测定食品中氯化物含量时，硝酸银是标准溶液。
（）8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（）9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。
（）10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。
（）二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。
1、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
A甲醛。
B硫酸。
C硼酸。
2、GAP代表良好（）规范。
A.农业B.操作C.卫生D.技术3. ( )属于易挥发液体样品。
A.发烟硫酸B.工业硫酸C.硫酸溶液D.水4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。
A. 优级纯G.R.B.分析纯C.R. C.化学纯B.R.D.医用级C.R.5.（）是测定酸度的标准溶液。
（1）氢氧化钠。
（2）盐酸。
（3）硫酸6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。
A.纱布B.绸布C.擦镜纸D.吸水纸7. 正常米粉的灰分含量应为（）。
A.99%，B.95%以上，C.A和B都不对8.恒温烘箱是( )的主要设备。
A、蛋白质测定，B、酸度，C、水分测定9. 大肠菌群的生物学特性是( )。
A.发酵乳糖、产酸、不产气B.不发酵乳糖、产酸、产气C.发酵乳糖、产酸、产气D.发酵乳糖、不产酸、不产气10．测定菌落总数时采用的培养基是( ).A.EMB琼脂B.营养琼脂C.B-P琼脂,;D.三糖铁琼脂11. 紫外灯照射是( )措施。
食品检验工考试：中级食品检验工考点
食品检验工考试：中级食品检验工考点1、单选麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。
A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D2、判断题实验室剧毒化学试剂和物品的保（江南博哥）管要求有专柜、两人负责。
正确答案：对3、单选高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（）。
A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.25分钟正确答案：B4、单选滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度。
A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度正确答案：D5、单选下列微生物中，属于真核生物的一组是（）。
A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌正确答案：B6、单选碱式滴定管漏水时，可以（）。
A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定正确答案：A7、单选真菌繁殖的主要特征是（）。
A.隔壁B.孢子C.细胞壁结构D.营养类型正确答案：B8、单选用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来，与邻苯二胺形成2，3-二甲基喹喔啉，2，3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。
A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案：D9、单选滴定误差的实质是（）。
A.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差正确答案：B10、单选可用于测定水硬度的方法有（）。
A.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法正确答案：A11、判断题芽孢是休眠体。
（）正确答案：对12、单选引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。
A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D13、单选酸碱滴定中，一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。
A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸正确答案：B14、单选对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（）。
中级食品检验工试题及答案
中级食品检验工试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法是什么？A. 显微镜观察法B. 化学分析法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法2. 下列哪个指标不属于食品常规理化检验项目？A. 总酸度B. 亚硝酸盐含量C. 重金属含量D. 微生物总数3. 食品中添加的防腐剂应符合以下哪个条件？A. 必须添加量越多越好B. 必须符合食品安全标准C. 可以随意添加D. 无需考虑添加量4. 食品中农药残留量检测的常用方法是什么？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法5. 食品中添加的色素应满足以下哪个条件？A. 必须是天然色素B. 必须是合成色素C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准6. 食品中添加的甜味剂应满足以下哪个条件？A. 必须是低热量的B. 必须是高热量的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准7. 食品中添加的抗氧化剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准8. 食品中添加的增稠剂应满足以下哪个条件？A. 必须是可食用的B. 必须是不可食用的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准9. 食品中添加的香精应满足以下哪个条件？A. 必须是天然提取的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准10. 食品中添加的稳定剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品检验工在进行食品检验时，可以根据自己的经验判断食品是否合格。
（）2. 食品检验工在进行食品检验时，必须严格按照国家标准进行。
（）3. 食品中添加的任何物质都必须经过严格的安全性评估。
（）4. 食品中添加的防腐剂、色素、甜味剂等物质，只要不超过国家规定的限量，就可以随意添加。
中级食品检验工试题及答案
中级食品检验工试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法是（）。
A. 光学显微镜观察B. 电子显微镜观察C. 菌落计数法D. 免疫学检测2. 下列哪项不是食品中常见的有害微生物？（）A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 酵母菌D. 肉毒杆菌3. 食品中亚硝酸盐的测定通常采用（）。
A. 比色法B. 重量法C. 蒸馏法D. 萃取法4. 对于食品中重金属含量的检测，通常采用的仪器是（）。
A. 高效液相色谱仪（HPLC）B. 原子吸收光谱仪（AAS）C. 紫外可见分光光度计D. 气相色谱仪（GC）5. 食品检验中，pH值的测定通常采用（）。
A. pH计B. 电导仪C. 滴定法D. 重量分析法6-20. （略，类似格式）二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 食品中常见的食品添加剂包括（）。
A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 抗生素22. 在食品检验中，下列哪些因素会影响微生物检测的准确性？（）A. 培养基的选择B. 培养温度C. 操作者的技术水平D. 实验室的卫生条件23-26. （略，类似格式）三、判断题（每题1分，共10分）27. 所有食品添加剂都必须在食品标签上明确标注。
（）28. 食品中的细菌总数可以用菌落计数法进行测定。
（）29. 食品检验中，使用高效液相色谱仪（HPLC）只能测定有机污染物。
（）30-36. （略，类似格式）四、简答题（每题5分，共20分）37. 简述食品中农药残留的检测流程。
38. 描述食品中重金属污染的主要来源及其对人体健康的潜在影响。
39. 阐述食品检验中微生物检测的重要性。
40. 简述食品中亚硝酸盐含量过高对人体健康的潜在危害。
五、计算题（每题10分，共20分）41. 如果某食品样品中亚硝酸盐的测定结果为2.5mg/kg，而国家规定的最大残留限量为30mg/kg，请计算该样品是否符合国家标准，并说明理由。
42. 一个食品样品的pH值为4.8，请问该样品是酸性还是碱性？如果是一个果汁样品，这可能意味着什么？六、案例分析题（每题15分，共15分）43. 某食品加工厂生产的一批香肠在市场抽检中发现大肠杆菌超标，请分析可能的原因，并提出改进措施。
食品检验工中级试题及参考答案
食品检验工中级试题及参考答案食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、下列哪种食品含有至少两种人工添加的合成色素？ A. 天然果汁B. 糖果C. 鲜奶D. 蒸馏水2、在食品中，哪种物质能有效抑制细菌生长，并有助于防止食物中毒？ A. 苯甲酸 B. 山梨酸 C. 尼古丁 D. 乙醇3、下列哪种食品不需要标注保质期？ A. 袋装薯片 B. 罐装啤酒 C. 散装粮食 D. 瓶装矿泉水二、判断题1、食品添加剂的主要作用是改善食品的口感和色泽。
（）2、在食品加工过程中，使用防腐剂可以延长食品的保质期。
（）3、食品中的添加剂必须经过严格的安全性评估和审批程序才能投入使用。
（）4、食品包装上的营养标签需要提供食品所含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的含量。
（）三、简答题1、请简述如何进行食品安全风险评估？2、请说明食品检验工在保障食品安全中的重要作用。
3、请列举五种常见的食品添加剂，并简要介绍其作用。
四、综合题某食品企业为了提高产品的口感和稳定性，在生产过程中添加了一种名为“PG201”的复合磷酸盐。
请根据所学知识，阐述对该食品企业使用该复合磷酸盐的看法，并说明理由。
参考答案：一、选择题1、B. 糖果2、A. 苯甲酸3、D. 瓶装矿泉水二、判断题1、√2、√3、√4、√三、简答题1、食品安全风险评估是指对食品中可能存在的有害物质进行风险评估，并根据评估结果采取相应的风险管理措施。
该过程包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等环节。
2、食品检验工在保障食品安全中具有重要作用。
他们负责对食品进行抽样检验，确保食品符合国家安全标准和规定。
同时，他们还需要对检验结果进行准确分析，为食品安全生产提供科学依据。
3、常见的食品添加剂包括：着色剂（如柠檬黄、日落黄等）、防腐剂（如苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（如阿斯巴甜、糖精钠等）、增稠剂（如卡拉胶、黄原胶等）和香精香料（如香草醛、肉桂醛等）。
中级食品检验工试题及答案
中级食品检验工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分。
每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。
）1. 食品中常见的微生物污染源不包括以下哪一项？A. 土壤B. 水C. 空气D. 食品添加剂答案：D2. 食品检验中，pH值的测定通常用于检测食品的什么特性？A. 营养成分B. 口感C. 微生物含量D. 酸碱度答案：D3. 以下哪种方法不是食品中重金属检测的常用方法？A. 原子吸收光谱法B. 质谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 紫外分光光度法答案：C4. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C5. 食品检验中，水分活度的测定对于食品安全的意义是什么？A. 判断食品的新鲜度B. 评估食品的营养价值C. 预测食品的保质期D. 确定食品的口味答案：C6. 以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D7. 在食品检验中，下列哪种仪器不用于检测微生物？A. 显微镜B. 培养箱C. 色谱仪D. 离心机答案：C8. 食品中添加的色素应该满足什么条件？A. 颜色鲜艳B. 价格低廉C. 无致癌性D. 易于溶解答案：C9. 食品检验中，亚硝酸盐的检测通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 重量法D. 电泳法答案：A10. 食品中添加的抗氧化剂的主要作用是什么？A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 改变食品的颜色D. 提高食品的营养价值答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分。
每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。
）1. 食品检验中，以下哪些指标是评价食品质量的重要指标？A. 蛋白质含量B. 脂肪含量C. 微生物数量D. 重金属含量E. 食品添加剂含量答案：A B C D2. 食品检验中，常用的微生物检测方法包括哪些？A. 显微镜观察B. 培养基培养C. 酶联免疫吸附测定D. 质谱分析E. 电子鼻检测答案：A B C3. 食品检验中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的水分含量B. 食品的包装方式C. 食品的储存温度D. 食品的pH值E. 食品的加工工艺答案：A B C D E4. 食品检验中，以下哪些设备是检测食品中重金属含量的常用设备？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外分光光度计C. 质谱仪D. 电子天平E. 离心机答案：A C5. 食品检验中，以下哪些方法可以用来检测食品中的农药残留？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法E. 质谱法答案：A B C E三、判断题（每题1分，共10分。
国家职业技能鉴定习题集(食品检验工中级)
食品检验工职业技能鉴定习题集第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( ）Hz.A、220B、110C、60D、502、标准是对( ）事物和概念所做的统一规定。
A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（ )入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。
A、食品，烧杯B、药品,玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ )提取3次。
A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ )。
A、0。
1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662—92代号解释不正确的是（）。
A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( ）.A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为（ )。
A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、原子是由( )和电子所构成的。
A、原子核B、质子C、D、质子、中子和正电荷10、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( ）。
A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液11、仪器中的光源基本功能是（）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用12、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好,并有预先确定的（）的商品。
A、使用方法;B、产品的性质；C、量值(或者数量)D、内容物种类13、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于( )mmA、2B、3C、4D、614、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。
A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间15、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ )A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;16、国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。
食品检验工(中)测验考试精选
食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。
(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。
(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。
(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。
(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。
（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。
（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。
(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。
(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。
国家职业技能鉴定习题集(食品检验工中级)
食品检验工职业技能鉴定习题集第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是（）Hz。
A、220B、110C、60D、502、标准是对（）事物和概念所做的统一规定.A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何( )入口或接触伤口,不能用（）代替餐具。
A、食品,烧杯B、药品,玻璃仪器C、药品,烧杯D、食品,玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10％，需用（）提取3次。
A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（）。
A、0。
1mlB、0。
01mlC、1mlD、0。
02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是（ )。
A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。
A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( )。
A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、原子是由（ )和电子所构成的。
A、原子核B、质子C、D、质子、中子和正电荷10、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）.A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液11、仪器中的光源基本功能是（）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用12、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。
A、使用方法;B、产品的性质;C、量值(或者数量）D、内容物种类13、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mmA、2B、3C、4D、614、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是( ）。
A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间15、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（ )A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性；D、加块称量速度；16、国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。
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食品检验工（中级）职业资格鉴定考试题
一、单选题（每题2分，共20分）
1．按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（）。
A、个别样品
B、试样
C、处理样品
D、产品
2．均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（）。
A. 0-5cm B. 5-10cm C. 10-15cm D. 15-20cm
3．小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。
同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于（）。
A、3件
B、4件
C、5件
D、6件
4．在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所（）。
A、储存温度
B、储存湿度
C、储存时间
D、储存位置
5．食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。
A、嗅觉分析法
B、密度法
C、折光法
D、仪器分析法
6．水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（）。
A、2．5%以下
B、2.5-3.5% 之间
C、3.0%以上
D、5.0%以上
7．食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（）。
A、溶液中的H+浓度
B、挥发酸
C、有机酸
D、无机酸
8．在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（）。
A、风味
B、颜色
C、保质期
D、组织结构
9．一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。
A、相对密度法
B、旋光法
C、折光法
D、化学法
10．测定蛋白质最常用的方法是（）。
A、凯氏定氮法
B、缩二脲法
C、重量法
D、薄层法
二、填空题（每空1.5分，共30分）
1．样品的制备是指对采取的样品、及等过程。
2、有机物破坏法根据具体的操作方法分为和两类。
3、色谱法按流动相的物态分为和两大类。
4、感官检验的一般方法有、、和。
5、还原糖主要是指、、和，测定主要采用
法和法。
6、蛋白质及其分解产物对食品的、、和产品质量都有很大影响。
三、简答题（每题5分，共20分）
1．简述正确采样的意义。
2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？
3、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理？
4、简述索氏抽提法的基本原理。
四、论述题（每题15分，共30分）
1、什么是感官检验及感官检验应注意的事项。
2、常量凯氏定氮的原理是什么？怎样进行样品的处理？
答案：
一、选择
1.D
2.B
3.A
4.C
5.D
6.B
7.B
8.A
9.D 10.A
二、填空：
1．分取、粉碎、混匀
2．干法灰化法湿法消化法
3．液相色谱法、气相色谱法
4．视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法、触觉检验法
5．葡萄糖、果糖、乳糖和麦芽糖、高锰酸钾法和直接滴定法
6．色、香、味
三、简答题：
1、样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。
所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。
否则即便以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论。
2、蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯组分的方法。
常用的蒸馏方
法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏。
3、某些食品本身具有较深的颜色，使终点的变化不明显。
可通过加热稀释、或用活性炭褪色、或用原试样溶液对照来减少干扰，若样品颜色过深或浑浊，则就选用电位滴定法。
4、样品用无法水乙醚或石油醚抽提后，蒸去溶剂所提到的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪，因为除了脂肪外，还含有色素及发挥油、蜡、树脂等物质。
抽提法所得脂肪为游离脂肪。
四、论述题
1、感官检验是利用检验者正常的感觉器官（即视觉、味觉、嗅觉、触觉等）和平时积累的实践经验，对食品的外观、颜色、气味、滋味、质地、口感等进行评价、检验的一种方法。
注意事项：（1）、检验场所必须空气清新，无烟味、臭味、香味、霉味和陈宿味。
不宜有耀眼的颜色存在。
（2）检验人员要有健康的感觉器官，要有丰富的实践经验，要准确掌握正常食品的感官性状。
（3）视觉检验宜在散射光下进行，而不宜在直射阳光或灯光下进行。
必须在灯光下进行了检验时要使用日光灯。
（4）口味检验最好在饭前1小时或饭后2小时进行。
检验前不得吸烟、吃糖、检验时用温水漱口。
（5）一个样品的气味或口味检验完后要稍休息并漱口，几个样品的检验按气味、滋味强度从轻到重的顺序进行，以防造成错觉。
（6）检验时间不宜过长，以感觉器官疲劳。
2、蛋白质是含氮的有机化合物。
食品与硫酸和催化剂一同回执消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫铵。
然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
样品处理：准确称取均匀的固体样品0.2-2g，半固体样品2-5g或吸取液体样品10-2-ml，小心移入干燥洁净的500ml凯氏烧瓶中，然后加入研细的硫酸铜0.5g，硫酸钾10g和浓硫
酸ml，轻轻摇匀后，安装消化装置，于瓶中上置于一小漏斗，并将其以45℃角斜支于有小孔的石棉网上，用电炉以小火回执待内容物全部炭化，泡沫停止产生后，再继续加热微沸30min。
冷却，小心加入20ml蒸馏水备用。