鸡蛋灌饼用什么水和面
鸡蛋灌饼技术配方
鸡蛋灌饼技术配方
一、甜酱配方：
番茄酱20克，甜面酱40克，糖4克，鸡粉8克，生抽10克，面粉水一斤。
(面粉水制作方法：一斤水配40克面粉搅匀即可）
二、辣酱配方：
油80克，水40克，耗油20克，辣椒酱60克，海鲜酱20克，孜然面15克，盐3克，鸡粉6克。
水淀粉适量（水淀粉最后放，用于勾萸的，慢慢加入，熬到酱呈酸奶状就不用加了）
三、油酥配方：
植物油500克，大料粉45克，中筋面粉700克。
制作方法：
全部放一起拌匀即可。
(油酥分为生油酥和熟油酥；生油酥起层效果好，熟油熟香味突出；我们用的这种方法是生油酥）
四、白色面皮活面配方：
一斤中筋面粉30度以下的温水270克，面粉改良剂2克（改良剂作用是让烤好的饼凉后都是软的不发硬，在网上能买什么牌子都可以）
五、彩色面皮活面配方：
一斤中筋面粉30度以下的温水275克，3-5克果蔬粉
（不同果蔬不同颜色，选几种就行）面粉改良剂2克（改良剂作用是让烤好的饼凉后都是软的不发硬，在网上能买什么牌子都可以）
注：白色面皮做出来的饼就是白色，彩色面皮做出来的饼就是带颜色的饼。
制作方法：
面粉、改良剂和水活成面团，醒半小时后，面软了就可以下剂子，再揖成圆饼皮刷上油酥再用包包子的方法包成面团，醒一小时后再撑成圆形或长方形的面胚子，用的时候放在铁上烤到起大泡再灌鸡蛋在里面即可。
摊好饼后，直接刷甜酱、辣酱卷上生菜、火爆肠、或别的熟配菜一起吃。
鸡蛋灌饼的具体做法
鸡蛋灌饼的具体做法鸡蛋灌饼是我们生活中很常见的小吃，最开始源于河南信阳，因为口感独特，迅速在很多地方流行。
鸡蛋灌饼在很多地方是早餐，一个鸡蛋灌饼，一袋奶就很好的打发了早饭。
经常在外面吃，其实自己做起来也是相当简单的，关键是掌握方法。
那么，鸡蛋灌饼的具体做法是什么?下面咱们就来看看吧。
用料普通面粉300g开水90g冷水105g鸡蛋4-6个生菜叶适量豆瓣酱3勺左右火腿肠6根普通面粉(油酥)30g食用油(油酥)30g做法步骤1、面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。
2、用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。
盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。
3、油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。
搅拌好的是可以流动的状态。
油和面的量可以调整，差不多这个状态就可以。
4、醒好的面团再揉光滑。
5、分成6个小面团揉圆。
6、取一个擀成小面饼。
大约直径5cm。
7、放一勺油酥。
8、收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油。
9、先慢慢摁扁一点10、再擀成饼，尽量薄一点。
稍微漏出点油也没关系。
11、电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎。
12、翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。
13、把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，这种尖嘴的小杯子特别好用。
14、右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。
拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。
两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。
15、刷上甜面酱16、放上生菜和火腿。
17、卷起来就可以吃了，也可以切成段用麻绳捆一下，孩子吃不容易散开。
剩余的面团也同样的方法做好。
18、成品19、美味的早餐。
小贴士1、开水要用滚烫的水，做好的饼会比较软，如果感觉做好的饼还不够软可以取出后加个盖子闷一分钟就软了。
2、这个6个饼的量根据自己的需要减食材的用量。
鸡蛋灌饼制作方法
鸡蛋灌饼制作方法鸡蛋灌饼制作方法步骤如下：步骤1取适量的面粉，如果只做早餐吃就少一点儿，我这个面和的有点儿多了，因为晚上打算炒饼吃，所以一块和出来了，在面粉中加入少量的开水，浇到面粉上，烫面部分约占全部面粉的十分之一。
这样做出的口感柔韧适中。
步骤2然后加入适量的凉水，边倒凉水，边用筷子搅拌，直到全部搅成这种大絮状。
步骤3然后用手揉几下，揉成这种软一点儿的面团。
这样和面手很干净，不会有把手陷在泥里的感觉了。
揉好之后就不用管了，我一般的都是头一天晚上睡觉前，和好面团，早上起床直接做灌饼。
如果是现做的话，面是需要醒半个来小时的。
步骤4手上沾手粉，取一小块约120克的面团。
然后用手压成这种长条状。
步骤5用擀面杖轻轻的擀大一点儿，在面饼上洒少量的盐，然后刷一层食用油。
步骤6用手从右边三分之一右折过来，再把左边部分压在上边。
步骤7把两头和中间接口片捏紧封口。
步骤8再擀成长方形的大薄饼。
步骤9放入锅中开始烙了。
等一面变白成熟，翻一下面。
步骤10烙饼的功夫在小碗中打一个鸡蛋，切点葱花或洋葱碎，我这是家里没葱了，用洋葱碎代替的，然后在鸡蛋中加一点儿盐。
搅拌均匀。
步骤11这时候面饼会鼓一个大包，戳一个口把鸡蛋倒进去就好。
步骤12我这个是一头封口处开了，然后直接把鸡蛋打进去的。
步骤13倒进去之后用筷子将一头拎起，鸡蛋液会从上流到下边，这样就能均匀的灌满整个饼了。
也可以借助铲子从灌进去的方向往后压。
总之是要把鸡蛋液全部均匀的分布到饼里边就好。
步骤14鸡蛋灌进去之后再在平底锅倒一点油，或者是用油刷给饼刷一层油也可以。
将饼烙到两面金黄酥脆就好了。
外面卖1500元的鸡蛋灌饼商业配方,一个卖3到5元,一天卖200个
外面卖1500元的鸡蛋灌饼商业配方，一个卖3到5元，一天卖200个前言：这是我为梦想奋斗的第7天，奋斗到有一天办一个自己的小吃培训机构。
开始系统的分享一个新手如何通过小吃创业和小吃网络营销，已经分享第一课，心态，具体看之前文章。
每天分享一个配方，这是我分享的第4个配方。
已经分享杂粮煎饼、酱香饼配方，逍遥镇胡辣汤配方，具体请看前面文章。
今天分享的是，鸡蛋灌饼配方一、鸡蛋灌饼的做法面糊中筋面粉5斤面3斤水2500克面，1500克水500克面，300克水100克面，60克水水要一次性称好倒入面里，不能一点一点倒水，不停的揉，直到没有干面粉为止。
和面一定要活到水光，面光，盆光，面要多揉，直到揉光滑为止揉好后用盆子盖起来，醒半小时，或者用保鲜袋包起来醒半小时醒好后，在稍微揉一下，开始做鸡蛋灌饼剂子。
二、油酥做法油酥的做法有很多种，这里只介绍一种，碗里放一点白面粉，一点五香粉，不要纠结放多少，差不多就行了，想味道重的多放点五香粉，在放一些油，搅匀就可以，不要太稠，稍微稀点。
三、开始做面剂子揉好的面用刀切成一个个差不多大小的面团，一个剂子差不多3两白案上撒白面，每个面剂子都要揉一下。
下面就是叠油酥了，油酥有很多种叠法，文字介绍不清楚，大家可以去网上找一些图片教程主要就是要把油酥包进面团里，然后擀匀就可以了，油酥的作用就是为了让鸡蛋灌饼在烤制的时候可以膨胀，然后倒入鸡蛋。
然后就是烤制了，对于温度其实也没有太多的要求，几个一做就都清楚了，鸡蛋灌饼的难度主要在于，叠油酥，只要油酥包进面团里这一步做好了，基本都是可以鼓起来，这种饼其实真的一点技术都没有，大家网络上随便找个视频教程，学学就会了，可笑的是还有很多人12千卖鸡蛋灌饼的教程，还有很多人去学。
四、题外话题最后，是酱料了，很多人也觉得这个肯定很神奇，其实也没有什么，用我之前发的酱香饼的酱料就好了，有的客户想吃辣的，你就做一个辣椒油就可以了，辣椒油不需要整那么多花哨的东西，去配发市场称一点小米辣椒，回来，把油烧开，碗里放入辣椒粉，直接把油倒进碗里，搅匀就可以了，然后放入芝麻，每种辣椒的辣度不一样，想要特别辣的真的不好做，外面卖的那些特别辣的其实都是放了辣椒精油的，放一点就特别的辣，基本外面的辣椒油我一闻就知道哪家放了辣椒精，哪家没放。
鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼的做法鸡蛋灌饼是一种流行的街头小吃，制作简单，口感鲜美。
下面，我将详细介绍鸡蛋灌饼的制作方法，分为以下几个步骤：一、材料的准备1. 中筋面粉：500克2. 温水：300毫升3. 盐：5克4. 鸡蛋：3个5. 葱花：适量6. 生姜末：适量7. 辣椒粉：适量8. 芝麻：适量9. 生抽：适量10. 香油：适量11. 油：适量二、和面1. 将中筋面粉放入盆中，加入盐，搅拌均匀。
2. 将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成絮状。
3. 将絮状面粉揉成光滑的面团，盖上湿布，松弛30分钟。
三、制作饼皮1. 将松弛好的面团分成10等份，每份约50克。
2. 将每份面团揉成圆球状，用擀面杖擀成圆饼状。
3. 预热平底锅，倒入适量油，将擀好的饼皮放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，备用。
四、制作鸡蛋液1. 将鸡蛋打入碗中，加入葱花、生姜末、辣椒粉、芝麻、生抽、香油，搅拌均匀。
五、灌饼1. 将煎好的饼皮放在砧板上，中间位置挖一个小洞。
2. 将鸡蛋液从小洞中倒入饼皮中，用勺子轻轻搅拌均匀。
3. 将灌好鸡蛋液的饼皮重新放入锅中，小火慢慢煎至鸡蛋熟透。
六、翻面煎饼1. 将煎好的鸡蛋灌饼翻面，继续煎至两面金黄。
2. 煎好的鸡蛋灌饼放在砧板上，切成四等份。
七、品尝1. 将切好的鸡蛋灌饼放入盘中，可以根据个人口味搭配豆浆、小米粥等。
2. 趁热享用美味的鸡蛋灌饼。
以上就是鸡蛋灌饼的制作方法，希望对你有所帮助。
在制作过程中，注意面团的揉制、饼皮的煎制和鸡蛋液的灌制，以确保鸡蛋灌饼的口感和质量。
祝你制作成功，享受美味的鸡蛋灌饼！。
鸡蛋灌饼制作技术
鸡蛋灌饼制作技术原料：半呛面：面粉500克、热水150克、冷水150克、食盐2克、鸡蛋5个（每张饼灌一个）死面:普通面粉500克凉水300克食盐5克鸡蛋5个葱花、盐、油、五香粉、油酥适量。
红萝卜丝、绿豆芽、调料水、孜然粉适量、甜面酱、辣椒酱装容器。
软酥的做法面粉50克化猪油35克，搅拌均匀即可。
做法：1、面粉250克用热水烫一下，用筷子搅拌均匀，再将另外的250加入凉水和成的比较柔软的面团，将两种面团和在一起，静置半小时；夏天直接用凉水和面即可。
加水量在500克加6两半。
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成圆形的片；3、在面片上放油酥和和少许盐，把面片像包包子包起来；5、把面团压扁，团圆；6、擀成圆形或长形薄饼；7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；8、鸡蛋打入碗中加葱花加盐搅拌均匀；9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；10、饼的表面刷面酱、辣椒酱或撒辣椒粉。
11、将红萝卜丝豆芽放饼铛上，倒入食用油，炒制待快熟时加人调料水，食盐味精五香粉、孜然粉入味。
摊放在饼上。
卷起即可。
提示：1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。
尽可能的和软一点儿，有点粘，但是和好的话并不会粘手，关健是和面要和熟。
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼里面要包油酥，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
孜然粉制作技术：将孜然放锅中用小火焙干成黄色。
放在案板上放凉，用擀面杖擀成细粉即可。
秘制香辣椒酱制作技术加100克色拉油加热，到5成油温时，下入葱段、姜片、适量。
炸干捞出，加入花椒3克小茴香3克大料3克炸香后捞出。
加入辣椒粉100克炒制，到辣椒金红色时即可。
在加入适量咸盐味精调味。
蔬菜炒制将红萝卜洗干净，擦成丝状。
或加入少许土豆丝混合。
把蔬菜丝放在铛子上，在菜上淋少许色拉油，用铲子翻滚炒制，将要7成熟时加入用咸盐味精孜然粉调成的调味料，旁边打开鸡蛋，用铲子将鸡蛋黄切破，摊成饼状，鸡蛋上面也加少许的调味料，待成型后翻转过来摊制另一面即可。
鸡蛋饼面糊的调法
鸡蛋饼面糊的调法关于《鸡蛋饼面糊的调法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今的人尽管繁忙，但也了解人体才算是改革的成本，因此针对早饭還是挺高度重视的，而在外卖送餐的早饭尽管便捷，但有时候环境卫生也挺令人忧虑的，因此愈来愈多的人想要早上亲自动手来做，而美味又简单好做的鸡蛋灌饼就是这样变成大伙儿的最喜欢，仅仅看上去简易的东西做起來也是有方法的，便说这鸡蛋灌饼的面浆，还要调得适合才可以有美味的鸡蛋灌饼，下边就而言说这一面浆的配法吧。
一、煎饼果子面糊怎么调才有韧性不粘?原材料：小麦面粉200g、水700g、大葱3个、生鸡蛋3个、盐适量全过程：1、葱段剁碎预留。
2、小麦面粉中放进盐，先倒进三分之一的水，刚开始顺一个方位拌和面浆，搅至面浆中沒有干小麦面粉。
3、再分批一点点添加水，顺一个方位拌和，直到把水加满，面浆拌和至无颗粒物。
4、将打撒的鸡蛋液添加拌和。
5、拌和好的面浆的情况。
6、放进葱段。
7、煎盘用食油刷一下一圈，一点点油，舀一勺面浆倒进电脑键盘正中间，将煎盘拿起來转圈圈，让面浆铺平，中文火，待一面烧熟后，边沿会起來，沿着起來的边翻过来煎熟另一面就可以。
提醒：1、面浆的情况不是稠都不稀的，假如稠了，煎饼果子摊不薄，也有裂痕，假如稀了会不成形。
2、爱吃更劲道的，放一颗生鸡蛋就行，那般就需要再多加一点水了。
面与水的占比大约就这样，最终的面浆用汤勺舀起來，倒地时黏稠水平是能连接成一条线。
如果是做凉皮，要比这一粘稠。
二、炸东西的面糊怎么做?面浆分成干糊和湿糊二种，前面一种历经煎炸后口味松脆，后面一种历经煎炸后口味绵软，干糊是低筋粉中添加木薯淀粉、冷水，湿糊是低筋粉中添加生鸡蛋、冷水。
干糊合适历经煎炸随后进一步调料的菜式，例如焦熘大龙虾、抓炒里脊、炸烹茄盒，湿糊合适历经煎炸后立即服用不进一步调料的菜式，例如孜然粉无骨鸡柳、香辣肉段、白芝麻鱼肉。
鸡蛋灌饼制作方法
鸡蛋灌饼制作方法
鸡蛋灌饼是一道美味可口的传统小吃，口感香脆，内馅鲜嫩可口。
制作鸡蛋灌饼并不复杂，只要掌握了正确的制作方法，就能在家轻松做出美味的鸡蛋灌饼。
下面，我将为大家介绍一下鸡蛋灌饼的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
主要食材包括面粉、鸡蛋、葱花、盐和油。
面粉要选择筋道好的普通面粉，鸡蛋要新鲜，葱花要切得细腻均匀，这样能够更好地融入面团中，增加口感。
其次，制作面团。
将面粉倒入大碗中，加入适量的盐，然后逐渐加入温水，边加水边搅拌，直至面粉成团。
揉面的时候要揉匀，揉透，面团要揉得有点筋道，这样才能使饼皮更有嚼劲。
接下来，制作鸡蛋灌饼的馅料。
将鸡蛋打入碗中，加入葱花和少许盐，搅拌均匀。
然后将锅烧热，加入适量的油，倒入蛋液，用锅铲不断搅拌，炒至鸡蛋熟透，香气四溢。
然后，开始制作鸡蛋灌饼。
将揉好的面团擀成薄饼，然后在饼皮上均匀涂抹一层鸡蛋馅料。
接着将饼皮从一侧卷起，慢慢卷成圆
筒状，然后将圆筒状的饼皮擀成圆饼状。
最后，烘烤鸡蛋灌饼。
将平底锅加热，倒入少许油，然后将鸡蛋灌饼放入锅中，小火煎至两面金黄即可出锅。
制作好的鸡蛋灌饼香脆可口，外酥内软，鸡蛋馅料鲜嫩可口，回味无穷。
制作鸡蛋灌饼的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够在家轻松制作出美味的鸡蛋灌饼，让家人朋友品尝到自己的手艺。
希望大家都能尝试一下，制作出属于自己的美味鸡蛋灌饼。
正宗鸡蛋灌饼步骤
5、加上生菜，土豆丝，豆皮，也可以加别的配菜。刷上自己亲手熬制的酱就可享用了。自己出美味的鸡蛋灌饼！
烹饪技巧
1、做鸡蛋灌饼的面一定要和的软一点，太硬煎出来会比较脆、硬，口感不好，也不容易裹起来；
文章导读
平时上班的时候没有时间会在路边摊购买一个鸡蛋灌饼，鸡蛋灌饼虽然不大，但是营养还算均衡，里面有面食，有鸡蛋，有蔬菜。作为个人制作来说，要想做好鸡蛋灌饼，首先要用温水和面，活好的面最少要醒十分钟以上，最重要的就是在做灌饼皮的时候要保证饼皮能够起大包，然后才能把鸡蛋放到里面。
正宗鸡蛋灌饼步骤
2、煎饼的过程全程小火，我们的饼皮擀的很薄很容易煎熟，所以在饼皮膨胀后立马戳破倒鸡蛋液，之后才做将饼皮两面煎至金黄的工作，如果等到饼皮两面煎至金黄后才倒鸡蛋液，那么没到鸡蛋液凝固我们的饼皮可能就已经被煎糊了；
3、倒入鸡蛋液的时候要双手配合，一手撑着戳破的洞，一手顺着洞口往饼皮里倒鸡蛋液，即使不小心将蛋液流出来也不怕，反正煎熟了一样可以吃。
主料面粉500食用油100
1、用温水按照比例和面:，揉成团。用塑料袋包好醒至少10分钟，然后在揉一下。揉至光滑
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2、把柔好的面揪成团，按一下，擀出一个圆形来，方的也可以。均匀的抹上薄薄的一层油酥，油酥是提前做好的
3、折叠，在折叠，两头折叠，跟叠被子一样擀皮成型
4、锅烧热，撒油，烙一会，反过来，撒油，然后再反过来，这样烙一会，中间就会鼓起一个大大的泡泡。关键步骤。用筷子插破泡泡，迅速灌入鸡蛋，用铲子压一下，是鸡蛋均匀的在饼里面。待饼变成金黄色即可出锅。
鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼的做法工艺：烙焙法鸡蛋灌饼的制作材料：面粉150克，鸡蛋2个，油4O克，葱花40克，精盐4克。
鸡蛋灌饼的特色：外酥内暄，鲜香可口。
教您鸡蛋灌饼怎么做，如何做鸡蛋灌饼1.将面粉加水75克和成软面，轻轻揉搓后擀成薄饼，刷上一层油，撒上葱花，由外向里卷成条，两端点上少量油，再盘成圆盘形，用手按一下擀成圆饼。
2.平底锅烧至六七成热，刷上一层油，放入圆饼，待下面皮紧时，在饼的上面刷一层油，翻过来，再待下面皮紧时，在上面再刷一层油，再翻个身。
如此烙至六成熟时，从油饼一面撬个小口，用小擀杖插进去，向两边搅动一下，将鸡蛋、精盐和油搅成的蛋糊灌进内，将口捏在一起，上锅烙至两面黄酥即成。
鸡蛋灌饼的制作要领：1.圆饼要制作均匀；2.烙制时火不宜太旺，以免焦煳。
糊辣汤制作方法面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。
精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。
待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。
风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。
水煎包【材料】精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
[编辑本段]【制法】①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。
鸡蛋饼咋做
鸡蛋饼咋做关于《鸡蛋饼咋做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
色香味美鸡蛋灌饼是许多人到吃饭时间会挑选的一种早饭，因为鸡蛋灌饼的制做原材料是生鸡蛋，因此在鸡蛋灌饼中也带有很多的营养元素，而且鸡蛋灌饼的味儿十分非常好。
如果是担忧街头小摊贩处卖的鸡蛋灌饼会存有食品环境卫生与新鮮问题得话，就可以在家里制做鸡蛋灌饼。
接下去就来一起学习到鸡蛋灌饼的制做流程。
葱花鸡蛋饼的作法葱花鸡蛋饼的作法一：原材料：小麦面粉一小碗、生鸡蛋3只，葱段香莱碎一小碗，咸盐，花椒粉适当、食用油2小勺，冷水或是牛乳适当。
1、生鸡蛋打撒，添加牛乳或是冷水调均匀，添加剩余原材料混和成流通性非常好的面浆(假如变稠能够放水调节，太稀能够加小麦面粉调节)。
2、面浆调准后稍微置放一会就可以刚开始摊烙饼了。
不沾锅最好是，一般炒锅也行，仅仅需要擦点油，不必黏锅就好了。
3、锅发烫后，用汤勺舀面浆，倒在锅中随后拿着锅渐渐地的转开面浆，一面凝结之后再翻个面，煎出淡黄就可以。
葱花鸡蛋饼的作法二原材料：生鸡蛋，葱段，小麦面粉，盐，芝麻油。
1、葱段、生鸡蛋、小麦面粉混和，添加水拌成可流动性的粘稠。
2、放盐调料，再加少量芝麻油翻拌。
3、电饼档内倒少量油，倒进面浆，待一边凝结后翻个面，烙熟就可以。
4、电饼铛得话就无需翻过来。
韭菜鸡蛋饼的作法原材料：苋菜1小把，生鸡蛋1个，全麦面粉2/3，食用油适当，食用盐适当流程：1、生鸡蛋一枚打撒预留。
2、小麦面粉一小碗。
3、苋菜择好后盐小水泡一会再用冷水清洗干净，略微控一下水切末。
4、将三种原材料混和加适当的盐和适当冷水拌和成粘稠(不必太稀也不必变稠，到面浆能够挂在木筷上的情况就可以了)。
5、炒菜锅内刷一层食用油，倒一勺面浆进来，摇晃一下大锅，那样面浆就当然的产生饼装。
小火煎至一面定形后在当心的翻另一面。
6、待双面都煎至定形就可起锅了。
韭菜鸡蛋饼的作法二：原材料：小麦面粉300g，生鸡蛋4个，苋菜300g ，食用盐适当，十三香适当，油适当流程：1、小麦面粉添加少量水，将干小麦面粉和成穗状，再渐渐地合成光洁的面糊，硬软水平等于包水饺的面。
商用鸡蛋灌饼配方和做法面皮：高筋面粉1斤盐五克水4
商用鸡蛋灌饼配方和做法面皮：高筋面粉1斤盐五克水4
商用鸡蛋灌饼配方和做法
面皮：
高筋面粉1斤
盐五克
水400毫升
油酥: 色拉油一两，面粉二两搅拌成糊状即可
酱配方:
海鲜酱90克
甜面酱80克
胡美玉蚕豆酱40克
番茄酱50克
蚝油40克
色拉油10克
和面
1.将面粉倒入盆里加入盐，倒入水揉成面团
2.将面和软一些，揉至表面光滑
3.将和好的面用湿毛巾盖上，醒四十分钟左右。
酱料的制作:
锅里倒入色拉油，锅烧热之后倒入甜面酱；
改为小火，放入海鲜酱、胡玉美蚕豆酱、番茄酱、蚝油，不停地搅拌；（防止糊)最后加入40克左右清水搅拌，稍微勾芡一下，酱料即熬制成功。
鸡蛋灌饼的制作
1.在案板上刷一层薄薄的油，将面取出揉匀
2.然后将面将面下成30克大小的剂子
3.把每个剂子搓成长条压扁醒十分钟然后擀成被子形状然后抹一些油酥然后对折，卷出层次，轻压一下，(像叠被子一样叠)，
5.将盘子表面刷一层油，然后把叠好的剂子放入
6.在所有的剂子上刷油，用保鲜膜盖上，醒30分钟
7.把剂子擀成长方形状；
8.在电饼铛的锅底刷油，把面皮放入，淋一点油，烙一分钟左右，饼会鼓起然后就快去的翻身，从中间用筷子挑开，把鸡蛋灌入，翻身，把鸡蛋煎熟，拿出刷酱，卷个香肠，放点生菜，鸡蛋灌饼即制作完成。
鸡蛋饼和面粉用冷水还是热水 如何搅拌面粉不结块
鸡蛋饼和面粉用冷水还是热水如何搅拌面粉不结块
制作早餐要速度快，还得营养、饱腹，鸡蛋饼就是这样一款美味早餐的首选，但很多人并不大会做鸡蛋饼，不知道鸡蛋饼在和面糊时是用冷水还是热水，是自来水还是纯净水呢？下面就来教大家具体做鸡蛋饼的方法，赶紧来学学吧。
一、鸡蛋饼和面粉用冷水还是热水
冷水或温水都可以。
鸡蛋饼面糊用到的水，不能是热水，因为面粉遇热后会导致面团成熟，从而凝结成团，无法变成水糊状，最终煎出来的鸡蛋饼会有中间夹有生粉的现象，而用冷水或30度左右的温水则可避免这种情况，有利于鸡蛋面糊搅拌均匀、不成团结坨。
二、鸡蛋饼可以用自来水吗
可以。
鸡蛋饼放的水对水质要求只需干净卫生、不带有异味、不含有杂质即可，而城市里用的自来水是通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水，其水质经过沉淀、消毒、过滤等工艺后完全可以饮用，所以放在鸡蛋饼里是完全可以的。
三、鸡蛋饼和水的比例
需根据面糊稀稠程度来确定，一般是2:1。
鸡蛋饼调成的面糊要不稠也不稀，适合煎饼制作，一般面粉200克，需要用水100克，但如果鸡蛋饼的材料中还加入了其他带有水分
的东西，如青菜、黄瓜、牛奶，或是鸡蛋用量比较多的话，就要酌情减少水的用量，否则面糊太稀，鸡蛋饼不易成形，摊出来的饼皮是松散的不美观，最适合的面糊浓度是以顺着筷子能流下来为佳。
四、如何搅拌面粉不结块
1、有条件的使用搅拌机搅拌，既快速又均匀方便。
2、把面粉用细筛过一遍，这样搅拌时去除了大颗粒，就不容易结块。
3、放好面粉加少量水，把鸡蛋打进去，然后顺时针搅拌，如有面团就静置一会儿，再搅就能不结块。
鸡蛋灌饼技术配方
鸡蛋灌饼技术配方
一、甜面酱配方：
1、主体配料：
水1000g，葱段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），
500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱；
2、面糊水：
100g（普通面粉或者淀粉，面粉做出来是糊糊状态，淀粉做出来是果冻状态），500g水
3、添加剂以及调料
生抽10g，老抽5g，白糖20g（如需要制作甜口的多加糖），蚝油5g，鸡粉30g，猪肉精粉30克，香膏5克
二、辣椒油配方：
1、主体配料：
2.5斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），辣椒面500g，葱段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黄豆粉50g，花生粉100g
2、添加剂及调料
十三香20g，盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g
1、面饼的制作：面粉500克，水（70度）300克，食盐3克
2、油酥的制作：面粉100克热油100克，制作方法将热好的油倒入面粉中搅拌均匀即可。
做饼的需要的其他调料：
食盐，小葱花，鸡蛋。
鸡蛋灌饼起泡是什么原理？
鸡蛋灌饼起泡是什么原理？
当我们朋友多了聚会时，一般都会选择吃大餐。
但是如果一两个人同行，多数都会吃点街边小吃。
小吃如今也是非常流行的美食，各种各样的小吃满足了不同人群的胃口。
要说小吃当中人气较高的，当属鸡蛋灌饼。
可是看人家都做的非常好，到了自己做的时候面饼却不怎么起泡，这是什么原因，到底该用什么技巧呢?
1.鸡蛋灌饼的制作并没有想象中的那么复杂，只要是学会之后自己在家里面的时候就可以进行制作的，不会花费太长的时间，并且口感也是一样的，但鸡蛋灌饼制作中最难的一步骤就是面起泡的，很多人就是因为面发的不太对导致失败的情况发生，其实发面的时候不要时间太长的，也不要让厚度变得太厚，最好是控制在两三厘米左右的。
2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器要有
导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)。
3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。
4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。
5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。
6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央。
7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。
8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。
9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。
鸡蛋灌饼制作方法家常简单
鸡蛋灌饼制作方法家常简单【所需食材】：面粉、水【辅助食材】：鸡蛋、盐、油、面粉、小葱【所需工具】：电饼铛 / 平底锅【制作方法】：1、和面500克面粉、 150克开水、150克凉水和面，其中二分之一的面用150克的开水去烫面，剩下的一部分面粉用150克的凉水去和面，把两种面絮都搅拌在一起，这样和面的时候不烫手，直接和成一个光滑中等软硬的面团。
盖上保鲜膜饧30分钟。
烫面用到的是开水，就是要把面烫熟，开水就是刚离火的烧开的沸腾的水；如果一开始揉不光滑不要紧，盖上保鲜膜让面团松弛5分钟，之后再揉，就非常简单的就可以揉光滑了；面粉不同，它们的含水量也是不一样的。
大家的用水量在我这个方子上适量的增减就可以了；饧面的这个步骤不可以省略，这是非常关键的一步。
面团经过充足的松弛之后才会好操作，如果饧面不到位操作起来会比较麻烦。
2、下剂子面团经过饧之后不用揉，直接把面团整理成长筒，下大小相同的剂子。
我这里大概下了10个面剂，如果吃不了这么多可以减少面粉的含量。
把每个剂子都依次揉匀揉圆，按扁。
一斤面大概可以做10个饼，如果吃不了这么多，可以少和一些面；面团饧好之后会变得特别的松软，这里千万不要再揉了，揉的多了就会起筋，这里直接整理成长筒就可以了。
3、做饼胚把剂子揉匀揉圆之后，按扁，擀成牛舌状，在饼皮上均匀的涂抹一层油酥，然后对折起来，从一端卷起，底部收口的地方把刚才叠的褶子散开，去包住刚才卷好的部分，捏紧收口处，按扁。
这样一个生胚就基本做好了。
油酥就是油面混合的产物，把食用油烧热浇在面粉上加盐和五香粉调味就可以了，如果嫌麻烦的话可以把熟油换成生油。
油酥的稀稠度自己掌握就可以，这里我们用的是稀油酥；油酥不要贪多，抹的太多了漏出来的油酥会特别多。
4、擀饼皮生胚都做好之后，我们依次从第一个做好的胚子开始擀饼皮。
擀饼皮的时候一定要均匀的慢慢的用力，要温柔一些，两面换着擀，这样一个开酥的过程最后烙出的饼会很漂亮。
擀饼皮的时候案板上撒一些面粉可以防粘；如果觉得要擀破皮了就不要再擀了。
鸡蛋灌饼和面的小窃门
鸡蛋灌饼和面的小窃门
很多人都非常喜欢吃鸡蛋灌饼，这也是生活中的常见小吃之一。
顾名思义鸡蛋灌饼中最为常见的就是鸡蛋和面粉的应用，这样简单的搭配做出来的口味确实非常好吃的，因此也吸引了不少人。
当然在做鸡蛋灌饼的时候也有需要注意的地方，比如和面是讲究技巧的，有许多小窍门要掌握。
1.材料
鸡蛋灌饼用的是死面，做的时候面用热水烫过，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的。
和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不容易擀，会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。
2.方法
面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞。
分次倒入80克热水，用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮，将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕，再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水。
用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮。
用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。
(水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。
)
3.技巧
面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。
揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。
在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。
每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。
面点厨师教您如何在家里制作好吃的鸡蛋灌饼,赶快试试吧!
现如今这社会人们工作忙，压力大，时间紧，大多数人都很少在家里做饭吃了，几乎都是外卖，这是一个很不好的趋势，家庭中如果不开火做饭感觉就没有家的味道了，所以我还是建议大家多在家里做几次饭，做饭也是一种缓解压力的方式，所以今天给大家带来家庭版的，喜欢的朋友可以尝试一下，真的是简单美味又好吃，话不多说上菜谱吧！
所需原料；面粉，鸡蛋，小葱
所需调料；盐
具体做法；今天我们的这个饼是死面的，所以第一步我们要和面，面粉放在一个盆里加入少许的盐和油用冷水直接浇在里面和成三光面团备用，鸡蛋打在碗里加入葱花，盐拌匀
第二步，案板上撒面将面团揉光擀成圆形然后刷油卷起，电饼铛烧热后将饼放入烙金黄后翻面用筷子捅一个洞之后将鸡蛋倒入定型后翻面刷油直到两面金黄即可。
老式圆形鸡蛋灌饼做法
老式圆形鸡蛋灌饼做法
老式圆形鸡蛋灌饼做法
老式圆形鸡蛋灌饼做法：
面团：中筋面粉（普通面粉）200克，热水80克，冷水15克。
酱料：食用油100克，甜面酱550克、蚝油300克、香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询：QQ微信449824916）、生抽250克、红油辣椒50克（可选），熬制好即可。
做法：
1、将热水倒入2/3面粉中用筷子拌成絮状。
2、将凉水倒入剩余面粉中混合。
3、揉成光滑的面团，此时面团不是很柔软，醒。
4、醒好的面团，双手握拳，沾凉水扎面，直至20分钟左右，面团柔软光滑。
5、将揉好的面团分割（以每个70-80克为宜）。
6、滚圆。
7、取一份擀开成牛舌状。
8、表面涂油。
9、左右对折后，在表面涂油。
10、卷起。
11、立起。
12、按扁，放一旁松驰，接着做其他饼坯。
13、取一份松驰好的饼坯，擀开成薄的圆片。
14、平底锅坐油烧热，将擀好的饼放入，一面煎好后，翻面。
15、煎到饼表面定型后，小心地在鼓起大泡的饼皮上用筷子挑开，并将筷子伸进饼的夹层里，倒入蛋液，待其略微凝固后，翻面煎熟即可。
注意事项：
1、用凉水扎面可以使面团更加柔软光滑，如果时间来不及，可直接将面团配方中的凉水增加10克左右。
2、平底锅中要一直有薄薄的.一层油才好，油太少的话，饼的成色不够漂亮，如果不喜油多，也要在每次翻面前，用刷子在表面刷一层油。
多试几次，就可以掌握把面饼挑开一个夹层的手法。
3、饼煎好后，刷上酱料，配上生菜或荆介才最爽口。
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鸡蛋灌饼用什么水和面
鸡蛋灌饼是我们平时常吃的一种早餐，做法是比较简单的，作为家庭制作来说，在和面的时候，最好选择温水来和面，这种温水指的就是水稍微有一点烫，大约在40度到45度之间，这样的活出的面吃起来会比较软糯，也比较容易消化，在做鸡蛋灌饼的时候，可以根据自己的喜好，选择适量的青菜，选择辣椒等等。
鸡蛋灌饼用什么水和面
鸡蛋灌饼用40到45度的温水来和面比较好，稍感烫手的水温既是，用40到45度的水和面做出来的鸡蛋灌饼会非常的软糯，利于消化。
鸡蛋灌饼的做法：
1、豌豆、玉米用水氽熟，鸡蛋打散加小葱末，少量盐调匀。
2、面分成若干小剂，擀成椭圆形状，撒匀盐并用擀面杖稍微擀一下，并抹上油。
3、对折后从一边开始，横着卷成个卷儿。
4、封死的一头朝下。
5、擀压成饼。
6、下油锅中火煎，煎到两层面分开。
7、用小刀开个口，把葱花鸡蛋灌进去；刚开始做没掌握技巧千万不要灌太多，否则会漏。
8、再回锅，等鸡蛋凝固了，翻一下，熟透即可。
鸡蛋灌饼起泡用啥油酥
用猪油和面调成糊状，做饼的时候，油酥抹在擀好的饼片上，之后折起来，饼就会起层，鸡蛋就能灌进饼里了！介绍好吃的鸡蛋灌饼，
鸡蛋灌饼是源于河南信阳汉族名点。
深受当地居民喜爱。
把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。
饼皮酥脆蛋鲜香。
鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
鸡蛋灌饼制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。
再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。
4个面剂均以此法制完即成。
鸡蛋灌饼为什么不起泡
选择半发面试一下如果只用烫面的话是不会起泡的。
面饼想鼓包，主要注意刷油！其次面要多揉，杆好了刷油。