史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》(汇编)
餐饮店开业准备策划方案锦集四篇
![餐饮店开业准备策划方案锦集四篇](https://img.taocdn.com/s3/m/6cc05051a7c30c22590102020740be1e640ecc7f.png)
餐饮店开业准备策划方案锦集四篇(一)开业前的筹划准备工作1、由公司外筹备指导人员组成开业筹委会,迥然不同人员的招聘与培训工作,物品设施与设备的采购、调试、安装等,并协调好与当地职能部门的关系,了解当地广告业的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜,要求在执行本方案前三天完成。
2、与加盟商共同研究并熟悉本方案,确保本方案能顺利实施与执行。
3、将正式开业的前三天做为试营业期,且此三天不做任何广告与宣传,主要用于检验内部营运情况。
4、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业。
(二)开业前期店内气氛营造与烘托1、VI形象礼堂部分中的餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券(代餐券)、DM单、POP吊旗、__专用气球、专用灯笼、老照片、相关写真图片等由公司为各加盟店设计制作并督导落实到位。
2、店堂布置:视各店实际场地情况在屋顶的梁上悬挂POP 吊旗、__专用灯笼、彩带;墙面上悬挂老照片、柱子上悬挂老照片、名人名画、木雕、专用中国结,注意整齐与数量。
3、背景音乐:餐厅播放一些喜庆的音乐(民乐、古典音乐、民歌等),忌放现代流行快节奏歌、舞曲(如DISCO音乐等)。
4、店堂内员工整齐站台、统一着装,开业期内员工按营运要求(早9:00,晚16:00)在店外整齐列队(例行检查、企业口号、掌声、练舞、班前营业安排等)(三)店外气氛营造1、如达到公司有关加盟店的分级要求,店外应有__雕像。
2、门头上悬挂两面__POP旗。
3、门头下方悬挂__专用灯笼,每个灯笼上印有“__”专用字体。
4、前放置一气拱门,拱门直径根据当地实际情况而定,拱门上内容:“中国名火锅”“重庆__火锅”全国连锁__店隆重开业,拱门的旁边各放一气柱,每个气球上贴两条竖幅,内容:热烈庆祝__火锅全国连锁__店开业;消费满100元,送__元消费券(一正一反)。
(1)外墙悬挂竖幅、尽量布设餐厅所在的那幢大楼(大楼的展示面)。
1、__单位,恭祝__火锅__店隆重开业。
2、__单位,恭祝__火锅__店生意兴隆。
2024酒店餐饮部开业前准备工作计划方案
![2024酒店餐饮部开业前准备工作计划方案](https://img.taocdn.com/s3/m/0be04c03ff4733687e21af45b307e87100f6f81d.png)
2024酒店餐饮部开业前准备工作计划方案酒店餐饮部的开业准备是确保部门顺利运营的关键。
以下是酒店餐饮部开业前的准备工作计划方案,主要包含人员准备、物资准备、场地准备、菜单准备和营销策略准备等方面。
一、人员准备1. 招聘与选拔在开业前至少三个月,完成餐饮部所有岗位的招聘工作。
通过多种渠道选拔合适的人员,包括线上招聘、校园招聘和内部推荐等。
2. 培训与发展为确保员工具备基本的职业技能和服务意识,进行系统的岗前培训。
培训内容包括企业文化、服务流程、产品知识、沟通技巧和团队协作等。
3. 人员分工与岗位职责根据各岗位的工作内容和要求,明确员工的岗位职责,确保分工合理、高效。
制定岗位说明书,为员工提供明确的职业发展方向。
二、物资准备1. 采购计划根据餐饮部的经营需求,制定详细的采购计划,包括食品、酒水、餐具和清洁用品等。
与供应商建立长期合作关系,确保物资质量可靠、价格合理。
2. 物资验收与储存制定物资验收标准,确保采购的物资符合要求。
合理规划储存空间,确保食品储存安全、卫生。
建立库存管理制度,定期盘点,防止物资积压或短缺。
三、场地准备1. 装修与布局根据餐饮部的定位和风格,进行场地装修和布局设计。
注重空间利用、氛围营造和顾客体验。
装修过程中确保符合环保和消防要求。
2. 设施配备与维护为场地配备齐全的设施,包括桌椅、餐具、照明、空调和音响等。
定期对设施进行检查和维护,确保其正常运行。
3. 卫生与安全制定严格的卫生管理制度,确保场地卫生符合相关法规要求。
加强食品安全管理,建立食品追溯体系,确保顾客用餐安全。
同时,加强消防安全培训和演练,提高员工的安全意识和应对能力。
四、菜单准备1. 菜品策划与设计根据目标顾客群体的口味和需求,策划有吸引力的菜品体系。
注重菜品品质和创新,不断推出新品种和特色菜肴。
制定菜品的烹饪标准和制作流程。
2. 价格策略与定位根据市场调查和成本分析,制定合理的菜品价格策略。
分析竞争对手的菜品定价,确定自己的竞争优势和定价策略。
餐厅开张筹备工作计划-范文(通用4篇)
![餐厅开张筹备工作计划-范文(通用4篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/3a2bce1c3d1ec5da50e2524de518964bcf84d23d.png)
餐厅开张筹备工作计划-范文(通用4篇)餐厅开张筹备工作计划-范文(篇1)一、目标明确在筹备开张餐厅之前,首先需要明确目标。
这包括确定餐厅的定位、经营理念、服务宗旨以及目标客户群体。
通过对市场的深入了解和分析,制定出符合市场需求和餐厅实际情况的定位策略,为后续的筹备工作提供明确的方向。
二、市场调研市场调研是筹备开餐厅的重要环节,通过对目标市场的调研,了解当地的消费习惯、餐饮需求、竞争情况等信息。
通过调研数据,分析市场趋势,为餐厅的经营策略提供有力的依据。
三、选址评估餐厅的选址直接影响到其经营效果,因此在筹备阶段需要进行详细的选址评估。
需要考虑的因素包括:地理位置、周边环境、人流量、竞争对手分布等。
同时,还需考虑餐厅的交通便利程度、停车位等配套设施,以便为顾客提供便捷的服务。
四、装修设计餐厅的装修设计是塑造餐厅形象的关键环节,需要注重风格、布局、色彩等方面的设计。
根据餐厅的定位和目标客户群体的需求,制定出符合其品味的装修方案。
同时,还需考虑餐厅的功能划分,确保空间利用合理,为顾客提供舒适的就餐环境。
五、证照办理在筹备开餐厅的过程中,证照办理是一个不可忽视的环节。
需要办理的证照包括:营业执照、卫生许可证、消防验收证明等。
了解相关证照的办理流程和要求,确保餐厅合法经营。
同时,还需关注当地相关政策法规的变化,以便及时调整证照办理的策略。
六、采购与库存管理餐厅的采购与库存管理是保障食材质量和成本控制的重要环节。
制定合理的采购计划和库存管理制度,确保食材的新鲜和质量,降低库存成本和损耗。
建立供应商评价系统,对供应商进行定期评估和筛选,以确保食材供应的稳定性和质量可靠性。
同时,还需加强食材验收和存储管理,防止食品安全问题的发生。
七、人员招聘与培训人员招聘与培训是筹备开餐厅的重要一环,对餐厅的经营成功与否有着至关重要的影响。
制定科学合理的人员招聘计划,选拔具备专业技能和服务意识的人才。
同时,建立完善的培训体系,提高员工的服务水平和专业素养。
史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
![史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》](https://img.taocdn.com/s3/m/2ac70e7b783e0912a3162a08.png)
史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》一般说来,基于餐饮业“春节前不准请假、不准辞职”的不成文规定,餐饮从业者在春节前大都会坚守行规。
但春节过后,会有很多机会让餐饮从业者换到一份如意的工作,大多数餐饮从业者也会在此时蠢蠢欲动,运气好的,还会接到一家新开的餐厅。
如果,你就是那位幸运儿,相信下面这份《餐厅开业前期筹备工作计划》就能够帮到你的大忙了。
建议收藏,不谢,请叫我们雷锋。
餐厅开业前期的工作计划纲领一、确定餐厅各区域主要功能及布局根据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
二、设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
三、制定物品采购清单饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。
无论是采购部还是餐厅部,在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题:1、本餐厅的建筑特点采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2、行业标准和市场定位3、本餐厅的设计标准及目标市场定位餐挺总经理应从本饭店的实际出发,根据设计的档次标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4、行业发展趋势餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。
5、其它情况在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。
采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
酒店餐饮部开业前准备工作计划2篇
![酒店餐饮部开业前准备工作计划2篇](https://img.taocdn.com/s3/m/2e35b74577c66137ee06eff9aef8941ea66e4b41.png)
酒店餐饮部开业前准备工作计划酒店餐饮部开业前准备工作计划精选2篇(一)1. 编制餐饮部开业前的详细工作计划,并确保各项任务在规定时间内完成。
2. 确定餐饮部的组织结构,并招聘合适的员工填补各个职位空缺。
3. 进行设备和器具的采购,如厨房设备、餐具、餐桌椅等,确保设施完善。
4. 组织培训团队,对员工进行培训,提升他们的工作技能和服务意识。
5. 确定餐厅菜单,并与厨师长和供应商商讨,确保菜品的质量和供应的稳定性。
6. 完善食品安全管理制度,建立严格的食品加工和卫生标准,确保食品的安全和卫生。
7. 进行市场调研,了解目标客户的需求和喜好,制定推广策略,引入合适的销售渠道。
8. 制定餐厅的宣传方案,包括广告、促销活动等,提高餐厅的知名度和吸引力。
9. 进行软件系统的选择和安装,如餐饮管理系统、订单系统等,提高工作效率和管理水平。
10. 进行设备和人员的调试和试运行,确保各个环节的顺利运作。
11. 完善服务流程和客户反馈机制,建立客户满意度评估体系,不断改进服务质量。
12. 对于各个部门制定岗位职责和工作流程,确保各项工作能够有序进行。
13. 建立与酒店其他部门的沟通机制,确保餐饮部与其他部门之间的协作和合作。
14. 进行开业前的最后准备工作,如物料采购、装修和布置等,确保开业前一切就绪。
15. 为开业前的宴会和重要活动进行准备工作,确保开业期间的顺利进行和客户满意度。
酒店餐饮部开业前准备工作计划精选2篇(二)酒店餐饮部开业前准备工作计划方案如下:1. 确定餐厅定位和经营理念:确定餐厅的主题、菜单、目标客户群等,确保餐厅的定位明确。
2. 编制预算:制定餐厅的经营预算,包括设备采购、人员招聘、装修等费用,并进行预算分配。
3. 进行市场调研:了解当地的竞争环境、目标客户需求和消费习惯,为餐厅的经营策略和运营提供参考。
4. 设计菜单和食材采购计划:根据定位和调研结果,设计符合客户需求的菜单,并制定食材采购计划,确定供应商和供应合同。
餐厅开业筹备的计划书(四篇)
![餐厅开业筹备的计划书(四篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/69c18e847e192279168884868762caaedc33ba69.png)
餐厅开业筹备的计划书第一、餐厅内部管理方面:1.参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
2.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。
4.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5.安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。
____至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。
7.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。
8.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。
9.抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。
第二、营销方面:1.利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。
3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。
第三、经营战略:本餐厅位于江东繁华地段,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,豆浆店,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此:1.经营初期,我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力量,把比萨这一本餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。
餐饮新店开业前期筹备
![餐饮新店开业前期筹备](https://img.taocdn.com/s3/m/2dcf4f0ea22d7375a417866fb84ae45c3a35c276.png)
餐饮新店开业前期筹备餐饮新店开业前期筹备在餐厅开业前期,需要进行详细的工作计划纲领,以确保顺利开业和运营。
以下是几个重要的方面:一、确定餐厅各区域主要功能及布局在考虑餐厅各区域的分布时,需要考虑到各项管理流程,如送餐线路、服务流程、厨房工作流程、餐具收拾和洗涤的流程等。
此外,还需要考虑到足够的仓储场所和备餐间,以及多功能宴会厅留有充足的餐桌的场地。
二、设计餐厅组织机构餐厅经理需要综合考虑各种相关因素,如饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等,科学、合理地设计组织机构。
三、制定物品采购清单饭店开业前事务繁多,物品采购是一项非常耗费精力的工作,需要各经营部门协助共同完成。
在制定餐厅采购清单时,需要考虑到餐厅的建筑特点、行业标准和市场定位、设计标准及目标市场定位、行业发展趋势等因素,并规范采购清单的设计。
四、协助采购餐厅总经理需要密切关注并适当参与采购工作,以确保所购物品符合要求。
同时,需要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况。
五、参与制服的设计与制作为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分,以适应餐厅的各个岗位和风格。
六、编写部门运转手册《管理实务》编写部门运转手册可以帮助餐厅各部门更好地协同工作,提高工作效率和服务质量。
以上是餐饮新店开业前期筹备的几个重要方面,需要细致考虑和计划,以确保开业顺利和运营成功。
一、准备开业前的宣传和推广工作在开业前一周,餐厅应该开始着手宣传和推广工作,包括制作宣传海报、发放宣传单、在社交媒体上发布广告等等。
这些工作可以帮助餐厅吸引更多的顾客,提高知名度和美誉度。
二、准备开业前的装修和设备安装工作在开业前一周,餐厅应该完成装修和设备安装工作,确保餐厅的环境和设施能够满足顾客的需求,并且符合卫生标准和安全要求。
三、准备开业前的菜品研发和试吃工作在开业前一周,餐厅应该完成菜品研发和试吃工作,确保菜品的口味和质量能够满足顾客的需求,并且符合餐厅的定位和风格。
史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
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史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》一般说来,基于餐饮业“春节前不准请假、不准辞职”的不成文规定,餐饮从业者在春节前大都会坚守行规。
但春节过后,会有很多机会让餐饮从业者换到一份如意的工作,大多数餐饮从业者也会在此时蠢蠢欲动,运气好的,还会接到一家新开的餐厅。
如果,你就是那位幸运儿,相信下面这份《餐厅开业前期筹备工作计划》就能够帮到你的大忙了。
建议收藏,不谢,请叫我们雷锋。
餐厅开业前期的工作计划纲领一、确定餐厅各区域主要功能及布局根据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
二、设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
三、制定物品采购清单饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。
无论是采购部还是餐厅部,在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题:1、本餐厅的建筑特点采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2、行业标准和市场定位3、本餐厅的设计标准及目标市场定位餐挺总经理应从本饭店的实际出发,根据设计的档次标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4、行业发展趋势餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。
5、其它情况在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。
采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
餐饮新店前期准备工作计划
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餐饮新店前期准备工作计划【导语】以下是作者整理了餐饮新店前期准备工作计划(共14篇),希望你喜欢,也可以帮助到您,欢迎分享!篇1:餐饮新店开业前期的工作计划纲领开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。
对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。
餐厅总经理在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:一、持积极的态度在餐厅进入试营业阶段,很多问题会显露出来。
对此,部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。
正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。
在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。
二、经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。
实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。
三、重视过程的控制开业前,餐厅的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止人别员工走“捷径”,损坏装修材料等。
对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。
管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
四、加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时餐厅的任务也是最重,容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大。
尽管如此,餐厅管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠,以免留下永久的遗憾。
为加强对餐厅成品的保护,餐饮部管理人员可采取以下措施:1、加强与装潢施工单位的沟通和协调,敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域,加强管理,要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任,餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。
餐厅开业前期筹备工作计划
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餐厅开业前期筹备工作计划一、餐厅开业前期的工作计划纲领1、确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
2、设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
3、制定物品采购清单饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。
无论是采购部还是餐厅部,在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题:(1).本餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
(2).行业标准和市场定位。
(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐挺总经理应从本饭店的实际出发,根据设计的档次标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
(4).行业发展趋势。
餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。
(5).其它情况。
在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。
采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
此外,餐厅在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。
4、协助采购这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大,餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。
这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。
餐厅总经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。
餐饮新店筹备计划书
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餐饮新店筹备方案书篇一:餐厅开业筹备准备工作餐厅开业筹备准备工作一、餐厅的工作任务餐厅是俱乐部的重要创收部门之一。
在各部门中,餐厅员工集中,业务环节繁多,技术水平要求一般,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐饮管理,对整个俱乐部的经营管理都有非常重要的意义。
餐厅主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,餐厅各个产品的销售和接待效劳工作,满足客人用餐的物质和心理享受需要。
二、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括:(一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅经理(主管)(主管)一般要提前到岗。
到岗后,首先要通过实地观察,熟悉餐厅的平面布局。
然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。
餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时,餐厅管理人员应从大局出发,要有良好的效劳意识。
(二〕确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;效劳流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间,要留有充足的备用餐桌的场地。
(三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理(主管)要综合考虑各种相关因素。
(四)制定物品采购清单:1.根据本餐厅的特点。
采购物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
标准。
开元国际餐厅管理公司最低产品标准是餐厅经理(主管)们制定采购清单的主要依据。
3.本餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐饮管理人员应从本餐厅的实际出发,同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
4.行业开展趋势。
餐饮管理人员应密切关注本行业的开展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。
餐饮新店筹备计划
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餐饮新店筹备计划篇一:餐饮业新店筹备方案文件——质量管理手册篇二:餐饮店筹备方案书餐饮店筹备方案书产品定位:随着绿色健康的消费理念的兴起,人们消费不只局限于吃饱吃好,更是对绿色健康环保的生活和消费方式越来渴求。
本餐厅以意大利风情为卖点,以绿色健康消费为经营理念,把意大利异域风情与绿色健康消费结合起来,使顾客在享受最健康最放心的美味的同时,感受到意大利别具特色的民族风情。
我们秉着以顾客满足为宗旨,以供应最优质的产品和服务为使命,全心全意为顾客着想,为顾客服务。
做好披萨店开业前的预备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有特别重要的意义;采纳倒计时的手法,将开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐厅开业筹备的任务与要求开业前的预备工作,主要是建立餐厅运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备。
详细包括:(一)、设计餐厅组织机构,综合考虑各种相关因素,如:餐厅规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(二)制定物品选购清单在制定餐厅选购清单时,都应考虑到以下一些问题:1.建筑特点,选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。
2.行业标准是制定选购清单的主要依据。
3.设计标准及目标市场定位,应依据目标市场定位状况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
4.行业进展趋势,在物品配备方面应有肯定的超前意识。
5.其它状况。
在制定物资选购清单时,应考虑如:餐厅上座率等。
(三)参加制服的设计与制作为营造较好的服务氛围,选定与餐厅风格相同的员工服装,突出餐厅特色。
(四)编写餐厅运转手册《管理实务》运转手册,是餐厅的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。
运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(五)参加员工的聘请在员工聘请过程中,依据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,主要负责人把好录用关。
(六)抓好开业前培训工作制定切实可行的培训方案,编写详细的授课方案,督导培训方案的实施,并确保培训工作达到预期的效果。
餐饮新店筹备计划书
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餐饮新店筹备计划书篇一:餐厅开业筹备准备工作餐厅开业筹备准备工作一、餐厅的工作任务餐厅是俱乐部的重要创收部门之一。
在各部门中,餐厅员工集中,业务环节繁多,技术水平要求一般,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐饮管理,对整个俱乐部的经营管理都有非常重要的意义。
餐厅主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,餐厅各个产品的销售和接待服务工作,满足客人用餐的物质和心理享受需要。
二、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括:(一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅经理(主管)(主管)一般要提前到岗。
到岗后,首先要通过实地察看,熟悉餐厅的平面布局。
然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。
餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时,餐厅管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。
(二)确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间,要留有充足的备用餐桌的场地。
(三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理(主管)要综合考虑各种相关因素。
(四)制定物品采购清单:1.根据本餐厅的特点。
采购物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2.行业标准。
开元国际餐厅管理公司最低产品标准是餐厅经理(主管)们制定采购清单的主要依据。
3.本餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐饮管理人员应从本餐厅的实际出发,同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
4.行业发展趋势。
餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。
酒店餐饮部开业前准备工作计划方案
![酒店餐饮部开业前准备工作计划方案](https://img.taocdn.com/s3/m/830270dada38376baf1fae7c.png)
(一)开业前第17周餐饮部负责人到位后,与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周1.了解餐饮的营业项目、餐位数等。
2.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
3.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
4.了解有关的订单与现有财产的清单。
5.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。
检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。
6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
7.确定组织结构、人员定编、运作模式。
8确定餐饮经营的主菜系。
9.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
10.落实员工招聘事宜。
11.参与选择制服的用料和式样。
(三)开业前第十二周至第九周1.按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
4.建立餐饮质量管理制度。
5、制订开业前员工培训计划。
(四)开业前第八周至第六周1、审查厨房设备方案及完工时间。
2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
(五)开业前第五周1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。
菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。
菜单设计程序:①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。
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餐厅开业前期的工作计划纲领一、确定餐厅各区域主要功能及布局根据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
二、设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
三、制定物品采购清单饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。
无论是采购部还是餐厅部,在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题:1、本餐厅的建筑特点采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2、行业标准和市场定位3、本餐厅的设计标准及目标市场定位餐挺总经理应从本饭店的实际出发,根据设计的档次标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4、行业发展趋势餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。
5、其它情况在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。
采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
此外,餐厅在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。
四、协助采购这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大,餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。
这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。
餐厅总经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。
五、参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多,而且风格各异,中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。
六、编写部门运转手册《管理实务》运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。
一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。
七、参与员工的招聘通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。
在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅总经理则负责把好录取关。
八、抓好开业前培训工作开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务,餐厅总经理需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。
由部门安排培训,餐厅培训的主要内容有:1、餐饮的基础理论知识;2、基本功练习;3、餐饮服务规范流程的训练;4、餐厅主菜单培训;5、培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。
九、建立餐饮档案开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。
很多酒楼就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。
最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图。
十、参与餐厅验收餐厅的验收,一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。
餐厅参与餐饮的验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。
餐厅在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表,并对参与的部门人员进行讲解。
验收后,要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。
十一、开业前开荒卫生工作开业前开荒卫生工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。
很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。
餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。
十二、餐厅的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。
这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。
餐厅开业详细准备计划一、开业前第周餐厅总经理到位后,与工程承包商联系,餐厅总经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的发现问题时的联络。
二、开业前第周至第周1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。
3.了解餐厅的其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。
7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。
9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。
10确定餐厅经营的主菜系。
11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
12.落实员工招聘事宜。
三、开业前第周至第周1.按照餐厅的设计要求,确定餐厅各区域的布置标准。
2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。
7.建立餐厅质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
四、开业前第周至第周1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐厅检查验收单,以供验收时使用。
4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
五、开业前第周1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。
菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现,也是餐厅出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。
菜单设计程序:①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷,要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、与保安及车场管理制订安全管理制度。
8、与布草商制订布草送洗程序。
10、与前厅管理反馈程序。
11、与销售部联系建立宴会工作程序。
12、建立餐厅部的文档管理程序。
13、继续实施员工培训计划。
对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。
六、开业前第周1、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。
7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划。
七、开业前第周1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定餐厅的组织机构。
3、确定营业时间。
4、对各营业区域餐位进行全面的统计。
5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。
6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订餐厅消费的相关规定。
8、编制餐厅基本情况表(应知应会)9、着手准备餐厅的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。
八、开业前第周1、全面清理餐厅区域,进入模拟营业状态。
2、厨房设备调试。
3、主菜单样品菜的标准化工作。
4、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开餐厅会议,强调模拟开业的重要性。
取得全员统一。
开业前的试运行(试业)开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。
对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。
餐厅总经理在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:一、持积极的态度在餐厅进入试营业阶段,很多问题会显露出来。
对此,部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。
正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。
在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。
二、经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。
实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。
三、重视过程的控制开业前,餐厅的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止人别员工走“捷径”,损坏装修材料等。
对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。
管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
四、加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时餐厅的任务也是最重,容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大。
尽管如此,餐厅管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠,以免留下永久的遗憾。
为加强对餐厅成品的保护,餐饮部管理人员可采取以下措施:1、加强与装潢施工单位的沟通和协调,敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域,加强管理,要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任,餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。
五、加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的制度。
六、确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后,餐厅总经理就要与大堂经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。