第四章第二节 糖类2

第二节 糖类
（第二课时）
二、蔗糖与麦芽糖
1、从结构上看，什么是蔗糖?什么是麦芽糖？
蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水 形成的二糖，而麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水 形成的二糖。 （二者分子式均为C12H22O11，两者互为同分异 构体） 2、蔗糖的存在和物理性质 存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中。 无色晶体，易溶于水，有甜味，是重要的甜味 剂。 麦芽糖主要由淀粉水解得来。
小结
是否含醛基 不含醛基， 非还原性糖。 含醛基，还原性糖。
C6H12O6＋ C6H12O6
重要用途 二者关系
葡萄糖 果糖
酸或酶
2C6H12O6
葡萄糖
可做甜味食物 可做甜味食物 互为同分异构体
三、淀粉与纤维素 属于多糖 (C6H10O5)n (C6H10O5)n＝ [C6H7O2 (OH )3] n
总结 糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以 及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖 类；旧称碳水化合物，通式为Cm(H2O)n。 分类及相互转化
缩合
水解
低聚糖
（2~10） 缩聚
水解
缩合 水解 （ >10）
单糖
多糖
1、从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反 应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原 因是 （ D） A．蔗糖本身具有还原性 B．蔗糖被还原 C．实验过程中蔗糖发生水解 D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
3、蔗糖和麦芽糖的化学性质 演示对比实验：
20%蔗 糖溶液 20%麦 芽糖溶 液 新制的Cu(OH)2 加热 新制的Cu(OH)2 加热
无现象
产生 砖红色沉淀
蔗糖： 无还原性 有还原性 麦芽糖：
同分异构体
演示对比实验：
20%蔗 糖溶液 蔗糖 + 稀硫酸 新制的Cu(OH)2 加热 NaOH 中和酸
在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和 H2SO4后，再加银氨溶液并水浴加热 。
4、棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解， 一分子棉子糖水解为一分子蔗糖和一分子半乳 糖（半乳糖和葡萄糖互为同分异构体）。棉子 C18H32O16 糖的分子式是 ，如果使1mol的棉子 半乳糖 葡萄糖 糖完全水解时，则成 和 、 果糖 各1mol。
2、蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水 解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子， 则m与n的比值是 （ B ） A．1︰3 B学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物 中是否含有葡萄糖。它的操作如下： ①取少量蔗糖加适量水配成溶液 ②在蔗糖溶液中 加入3～5滴稀H2SO4 ③将混合液煮沸几分钟，冷却 ④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其 实验结果没有银镜产生。其原因是：_______。 C A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作是 。
但在淀粉和纤维素中，所包含的单糖 单元数目不相同，因而n值不同，所以二 者不是同分异构体。
1、淀粉
存在：存在于植物的种子和块根里。 结构：含有几百到几千个单糖单元(C6H10O5). 每个结构单元式量为162。相对分子质量从几 万到几十万；属于天然有机高分子化合物。 物理性质：白色、无气味、无味道的粉末状 质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用。 （即食物由生变熟的过程）
5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因 是 （ C ） A. 组成元素不同 B. 物理性质、化学性质不同 C. 包含的单糖单元数目不相同 D. 分子结构不相同
6、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之 发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是: ① 氢氧化钠溶液 ② 银氨溶液 ③ 新制氢 氧化铜 ④ 碘水 ⑤ 氯化钡溶液 C （ ） A.①⑤ B.②④ C.①③④ D.②③④
O—NO2 ＋ 3nH2O （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 n
纤维素硝酸酯
与乙酸发生酯化反应生成醋酸纤维。
纤维素的用途
① 棉麻纤维大量用于纺织工业。 ② 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。 ③ 制造纤维素硝酸酯(硝酸纤维)。根据含N
量分为火棉(含N量较高，用于制造无烟火药)、 胶棉(含N量较低，用于制赛璐璐和油漆)。 ④ 制造纤维素乙酸酯(醋酸纤维)，不易着火， 用于制胶片。 ⑤ 制造粘胶纤维(NaOH、CS2处理后所得，其 中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉)。 ⑥ 食物中的纤维素有利于人的消化。
化学性质 ① 分子中无-CHO，本身不显还原性。 ② 可发生水解，但比淀粉水解困难，水解产 物（葡萄糖）具有还原性。
(C6H10O5)n+nH2O
纤维素
硫酸或酶 △
nC6H12O6
葡萄糖
③ 其单糖单元中含有-OH，所以能与乙酸、 硝酸等发生酯化反应。
OH （C6H7O2） OH OH
浓硫酸 △
＋ 3n HNO3 n
实验现象及结论：
实 验 结 论 现象 A 现象 B 1 未出现银镜 溶液呈蓝色 淀粉尚未水解 2 出现银镜 溶液呈蓝色 淀粉部分水解 3 出现银镜 溶液不显蓝色 淀粉完全水解
淀粉的用途
① 淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能
源； ② 可用于制葡萄糖和酒精等； ③ 淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖， 再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为 乙醇： C6H12O6 催化剂 2C2H5OH +2 CO2
2、纤维素 存在：纤维素存在于一切植物中。（例如 棉花、木材、麻中），是构成植物细胞壁 的基础物质。 结构：分子中含有约几千个单糖单元 (C6H10O5)n ；n值为几千；属于天然高分子 化合物；纤维素是自然界中分布最广泛的一 种多糖。
物理性质 白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的 物质。一般不溶于水和有机溶剂，但在一定 条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维 素溶胀或溶解。
7、下列各组物质，两种物质无论以任何质量 比相混合并充分燃烧，生成H2O和CO2的物质 的量之比始终相等的是 （ D ） ①甲醇和乙醛 ②乙烯和乙烷 ③苯和乙炔 ④葡萄糖和乙酸 ⑤乙醇和甲醚 ⑥丙醛和丙烯酸 A．①②③④ B．③⑤⑥ C．①②⑤ D．③④⑤
淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性 ②遇碘变蓝色 ③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以 逐步水解，最终生成还原性单糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O 淀粉
酸或酶
n C6H12O6 葡萄糖
如何检验淀粉的水解程度？
实验步骤：
淀粉液 稀硫酸 水解液 NaOH 中和液
Δ 溶液
银氨溶液 现象A 微热 I2水 现象B
无现象 产生 砖红色 沉淀
加热
新制的 Cu(OH)2
热水浴
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
稀硫酸
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 分子式 C12H22O11 物理性质 无色晶体，溶于水， 白色晶体，易溶 有甜味。 于水，有甜味。
水解方程式 C H O ＋H O 稀硫酸 C H O ＋H O 12 22 11 2 12 22 11 2