农产品质量安全监管培训课件(PPT 48页)
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农产品质量安全管理培训课件
农产品质量安全管理培训课件
$number {01} 汇报人：
2024-01-01
目录
• 农产品质量安全概述 • 农产品生产环节质量安全管理 • 农产品加工环节质量安全管理 • 农产品流通环节质量安全管理 • 农产品消费环节质量安全管理 • 农产品质量安全管理挑战与对策
01
农产品质量安全概述
定义与重要性
批发市场应设立质量检测机构，对入场农产品进 行定期或不定期的抽样检测，确保农产品质量安 全。
农产品零售市场质量安全监管
落实索证索票制度
零售市场应要求经营者提供农产品的进货凭证和质量合格证明，确 保农产品来源合法、质量可靠。
加强日常巡查和监管
零售市场应加强对经营者的日常巡查和监管，发现存在质量问题的 农产品及时下架处理，并追究经营者的责任。
加工成品的质量安全检测与评估
建立成品质量安全检测制度
对加工完成的成品进行质量安全检测，确保产品符合相关标准和 企业要求。
加强不合格品管理
对检测不合格的产品进行隔离、标识和处置，防止不合格品流入市 场。
开展质量安全风险评估
定期对加工过程中的质量安全风险进行评估，及时发现并采取措施 消除潜在的质量安全隐患。
加工过程中的质量控制与监督
01
02
03
严格控制原料质量
建立原料采购验收制度， 对采购的原料进行质量安 全检测，确保原料符合相 关标准和企业要求。
加强加工过程监控
对加工过程中的关键控制 点进行实时监控和记录， 确保加工过程符合质量安 全要求。
建立产品追溯体系
对加工过程中的原料、半 成品和成品进行标识和记 录，实现产品的可追溯性 。
04
农产品流通环节质量安全管 理
$number {01} 汇报人：
2024-01-01
目录
• 农产品质量安全概述 • 农产品生产环节质量安全管理 • 农产品加工环节质量安全管理 • 农产品流通环节质量安全管理 • 农产品消费环节质量安全管理 • 农产品质量安全管理挑战与对策
01
农产品质量安全概述
定义与重要性
批发市场应设立质量检测机构，对入场农产品进 行定期或不定期的抽样检测，确保农产品质量安 全。
农产品零售市场质量安全监管
落实索证索票制度
零售市场应要求经营者提供农产品的进货凭证和质量合格证明，确 保农产品来源合法、质量可靠。
加强日常巡查和监管
零售市场应加强对经营者的日常巡查和监管，发现存在质量问题的 农产品及时下架处理，并追究经营者的责任。
加工成品的质量安全检测与评估
建立成品质量安全检测制度
对加工完成的成品进行质量安全检测，确保产品符合相关标准和 企业要求。
加强不合格品管理
对检测不合格的产品进行隔离、标识和处置，防止不合格品流入市 场。
开展质量安全风险评估
定期对加工过程中的质量安全风险进行评估，及时发现并采取措施 消除潜在的质量安全隐患。
加工过程中的质量控制与监督
01
02
03
严格控制原料质量
建立原料采购验收制度， 对采购的原料进行质量安 全检测，确保原料符合相 关标准和企业要求。
加强加工过程监控
对加工过程中的关键控制 点进行实时监控和记录， 确保加工过程符合质量安 全要求。
建立产品追溯体系
对加工过程中的原料、半 成品和成品进行标识和记 录，实现产品的可追溯性 。
04
农产品流通环节质量安全管 理
农产品质量安全检测培训资料PPT演示文稿
14
• 常规的农药残留理化分析方法为气相色谱 法、气相色谱—质谱联用法等分析仪器， 分析方法较复杂，且对分析人员有较高的 要求
• 目前我国成型的农药残留快速测定方法有： 农药残留试纸法（纸片法）、酶片法、等 均属生物化学测定法类型。
15
• 我市大多数的农残快速测定仪大多都是农 药残留分光光度计法—抑制率法
10
三、实验室的环境、安全
• 为了确保分析检测的质量，实验室环境应满足以下条件： • 1、能满足实验室工作任务的要求，一般精密仪器的一般要求为：电
源电压220V±10%，频率50Hz±0.5 Hz；室温（25±5）℃，；湿度 40%-70% • 2、不能有震动、电磁干扰、阳光直射 • 3、仪器间的噪声应小于55dB，工作间噪声不得大于70dB • 4、实验室应有良好的工作环境，保持清洁、整齐，有书面的规章制 度可遵循； • 5、化验室应有通风设备，实验室应配备必要的安全防护用具，灭火 器材。
全市第三期农产品质量安全检测 培训班
——舟山市农产品质量安全监测中心
1
目录
• 一、前言 • 二、标准的认识和应用 • 三、实验室的环境、安全 • 四、食品安全快速检测方法 • 五、农药的基础知识概述 • 六、检验技术基本原则和操作的一般要求 • 七、检测样本的采集 • 八、检测中需要注意的事项： • 九、如何避免假阳性 • 十、农残快速检测法目前存在的“检测盲区” • 十一.农产品有毒有害残留物快速检测新技术与仪器的进展 • 十二、展望
部分。
6
• 目前我国关于农产品中农药残留的测定， 重金属的测定方法和产品标准有很多包括 有地方标准，也有国家标准，有简单的快 速测定法，也有复杂的仪器分析方法。
7
• 检测方法举例:
• 常规的农药残留理化分析方法为气相色谱 法、气相色谱—质谱联用法等分析仪器， 分析方法较复杂，且对分析人员有较高的 要求
• 目前我国成型的农药残留快速测定方法有： 农药残留试纸法（纸片法）、酶片法、等 均属生物化学测定法类型。
15
• 我市大多数的农残快速测定仪大多都是农 药残留分光光度计法—抑制率法
10
三、实验室的环境、安全
• 为了确保分析检测的质量，实验室环境应满足以下条件： • 1、能满足实验室工作任务的要求，一般精密仪器的一般要求为：电
源电压220V±10%，频率50Hz±0.5 Hz；室温（25±5）℃，；湿度 40%-70% • 2、不能有震动、电磁干扰、阳光直射 • 3、仪器间的噪声应小于55dB，工作间噪声不得大于70dB • 4、实验室应有良好的工作环境，保持清洁、整齐，有书面的规章制 度可遵循； • 5、化验室应有通风设备，实验室应配备必要的安全防护用具，灭火 器材。
全市第三期农产品质量安全检测 培训班
——舟山市农产品质量安全监测中心
1
目录
• 一、前言 • 二、标准的认识和应用 • 三、实验室的环境、安全 • 四、食品安全快速检测方法 • 五、农药的基础知识概述 • 六、检验技术基本原则和操作的一般要求 • 七、检测样本的采集 • 八、检测中需要注意的事项： • 九、如何避免假阳性 • 十、农残快速检测法目前存在的“检测盲区” • 十一.农产品有毒有害残留物快速检测新技术与仪器的进展 • 十二、展望
部分。
6
• 目前我国关于农产品中农药残留的测定， 重金属的测定方法和产品标准有很多包括 有地方标准，也有国家标准，有简单的快 速测定法，也有复杂的仪器分析方法。
7
• 检测方法举例:
农产品质量安全知识PPT
六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙 烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷类，铅类，敌 枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。 （23种）
二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使
用的农药
禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟 磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷， 地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药 材上使用。禁止氧乐果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和 氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使 用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。除卫生用、玉米等部分 旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面的使用。（19 种）
剂4～7天；70%甲基托布津可湿性粉剂5～7天；
50%农利灵可湿性粉剂4～5天；50%加瑞、58%瑞
毒霉锰锌可湿性粉剂2～3天；64%杀毒矾可湿性
粉剂3～4天。
二、杀虫剂 10%氯氰菊酯乳油2～5天； 2.5%溴氯菊酯2天；2.5%功夫乳油7天；5% 来福灵乳油3天；5%抗蚜威可湿性粉剂6天； 1.8%爱福厂乳油7天；10%快杀敌乳油3天； 40.7%乐斯本乳油7天；20%灭扫利乳油3天； 20%氰戊菊酯乳油5天；35%优杀硫磷7天； 20%甲氰菊酯乳油3天；10%马扑立克乳油7 天；25%喹硫磷乳油9天；50%抗蚜威可湿 性粉剂6天；5%多来宝可湿性粉剂7天。
(四)农药安全间隔期
安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获 （采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后 到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。在 果园中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于 安全间隔期，以防人畜中毒。
几种常见农药安全间隔期
一、杀菌剂 75%百菌清可湿性粉剂7天；77%
可杀得可湿性粉剂3～5天；50%扑海因可湿性粉
农产品质量管理培训课程(PPT 58张)
• 5. 了解畜禽类的组织结构、化学成分和物理特
性）；
福建广播电视中等专业学校
教学目标
• 6. 掌握乳的主要化学成分和物理特性，及其在 原料乳质量鉴别中的作用；
• 7. 了解禽蛋的基本结构和化学组成；
• 8. 了解水产品分类和主要化学成分，以及鲜度
变化。
学习内容
一、农产品是如何分类的？
二、各类农产品的基本加工特性如何？
福建广播电视中等专业学校
4.果蔬的化学组成
• 植物的茎、叶和水果表面常有一薄层蜡质，
堵塞了部分气孔和皮孔，不仅能防止茎、叶和果 实失水凋萎，而且可帮助它们免受病原微生物的 侵袭，对果蔬储藏比较有利。 • 果蔬在储藏前的采收、分级和包装等操作中， 应注意保护这种蜡质。
福建广播电视中等专业学校
4.果蔬的化学组成
福建广播电视中等专业学校
2.粮油产品的化学组成
蛋白质 有机物 脂肪 碳水化合物 粮油食品原料 维生素 水 淀粉 可溶性糖 粗纤维
无机物
矿物质
福建广播电视中等专业学校
3.粮油原料的子粒结构
大部分粮油子粒的基本结构：
外果皮
果皮
皮层
中果皮
内果皮
种皮
内种皮
外种皮
胚
胚乳
由胚芽、胚茎、胚根和子叶组成。
福建广播电视中等专业学校
（11）色素物质 • 色素物质大多数没有直接的营养价值，但可 刺激食欲，有利于人体对食物的消化吸收。 • 果蔬的色泽也是品质评价的重要指标，它在 一定程度上反映了果蔬的新鲜度、成熟度和品质 变化等。
福建广播电视中等专业学校
4.果蔬的化学组成
果蔬所含的色素物质主要有叶绿素、类胡萝卜
素、花青素和花黄素等。当果蔬进入成熟期采收后，
农产品质量安全与农药的安全使用和监管-PPT文档
自2019年开始我县根据六部委 公告精神，加大对甲胺磷等五种高 毒农药的查处力度，当年立案12起 没收甲胺磷、1605等高毒农药650 公斤，罚款2.65万元，2019年立案 5起，没收甲胺磷、1605等高毒农 药110公斤，罚款0.65万元， 2009 年我们在市场检查时已查不到五种 高毒农药。
农产品质量安全与农药的 安全使用和监管
一、农产品质量安全现状 二、中国停止甲胺磷等五种高毒农药生产、流 通、使用 三、农药安全使用标准和使用技术要点 四、与安全使用农药有关的法律法规条款
一、农产品质量安全现状 ：
从2019年1月1日开始，我国对5种高 毒农药（甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、 久效磷和磷胺）全面禁止生产、销售和 使用。但是农产品质量安全事故层出不 穷， 2019年以来又连续出现了一些轰动 全国的农产品质量安全事故。
反应：农业部发紧急通知全国 围剿海南“毒豇豆”
海南农业官员：曝光毒豇豆是不给农业部
面子，其行为“不够朋友” 对于武汉市农业局曝光“问题豇豆”的做 法，三亚市农业部门表示了“特别的不理 解”，他们认为对方不应该这样做。三亚 市农业局农技服务中心负责崖城地区豇豆 检测的检测员说，这等于是搬起石头砸自 己的脚。
毒豇豆：
2019年1月25日至2月5日，湖北武汉 市农检中心对在武汉市场销售的豇豆进行 多次抽检，英州镇和三亚市崖城镇。2月6日，武汉市 农业局向海南省农业厅发出协查函，自函 告之日起，三个月内禁止海南产豇豆进入 武汉市场。
2月21日，武汉当地媒体披露海 南豇豆农药残留超标。随后，又有合 肥、成都、广州等11个城市农业部门 相继宣布检测发现海南产豇豆农药残 留超标。刚因为宣布发展“国际旅游 岛”战略而备受瞩目的海南岛，不到 一个月后再次站在了舆论的聚光灯下。 武汉市农业局称海南豇豆含禁用农药 销毁近3吨毒豇豆 。
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（二）我国现行的食品安全监管体系
部门分段监管为主的体制
国务院食品安全委员会 ：最高管理机构 农业部：主要负责农产品生产环节和进入批发市场、零售
市场和加 工企业前的监管，同时将原商务部负责的生猪 定点屠宰监管的职能划归农业部，新增了对进入市场前的 收购、贩运和贮藏的监管；对于投入品的监管，兽药、饲 料及饲料添加剂和种子、种苗（包括水产品种苗）是由农 业部门全权监管，农药和肥料仍按现有监管权限分别监管。 国家食药总局：负责食品（包括食用农产品）流通、加工 和餐饮环节的监管，并将原卫生部负责的食品安全风险评 估的职能划归食药总局。
一、农产品质量安全的涵义与特点
（一）基本涵义
质量：是指满足明确和隐含需要的能力和特性的
总和，是度量产品优劣程度的特性，主要反映的 是农产品内源性指标的高低，如蛋白质、脂肪、 微量元素和维生素等指标。
安全：是指防范潜在的危险和对人体健康的影响。 现实工作中，农产品安全主要是指防范农产品中 有毒有害物质对人体健康可能产生的影响，重点 强调安全内容，主要反映的是农产品外源性指标， 如农兽药残留、致病微生物、生物毒素、重金属 和非法添加物等。
行动计划Hale Waihona Puke 三个阶段（一）试点启动阶段
（二）全面推进阶段 （三）深入试点阶段
行动效果
“无公害食品行动计划”实施以来，农产 品质量安全水平大幅度提高，基本解决了 让老百姓吃上放心菜、放心肉的问题，为 在现代市场体系框架下保障农产品质量安 全奠定了良好基础。
实践证明，这个行动计划的提出和实施是 带有前瞻性和战略性的，是符合农业发展 阶段实际的，对于加快推动农产品质量安 全监管工作起到了极为重要的作用，也有 力地推进了农产品质量安全水平的提高。
化学性污染：如使用农药、兽药、添加剂 等造成的残留
生物性污染：如致病性细菌、病毒以及某 些毒素等
（三）主要影响因素
生产经营方式：产地环境和农业投入品尤其是农、 兽药的使用
加工贮运水平：鲜活农产品的加工贮运水平直接 影响农产品的质量安全状况
市场流通体系：物流体系、销售渠道和贮藏设施 科技发展水平：科技对于农产品质量安全来说是
（二）问题和隐患仍然存在
集中在四个方面： 一是农药、兽药残留超标 二是违法添加有毒有害物质 三是重金属污染问题突出 四是掺杂使假、假劣农资
（二）我国原来的食品安全监管体制
这次机构改革前，我国食品安全实行的是分段监 管、综合协调的体制，部门间职责权限不清晰， 协调配合难度较大，极易出现“遇好事都想管、 遇问题都推诿”的现象，尤其是食用农产品监管， 由于《农产品质量安全法》出台较早，食用农产 品未能建立类似食品安全监管分工明确的管理体 制，食用农产品在收购、运输、屠宰、初级加工、 市场等环节监管职责不清，近几年在各地出现了 生猪屠宰环节“瘦肉精”、荧光染色磨菇、豆芽 监管扯皮现象，质检、卫生、农业、工商四个部 门认识不统一，相互推诿，一定程度上造成了监 管缺失，给违法分子留下了生存空间。
五、我国农产品质量安全总体形势
概括为三句话
1
我国的农产 品质量安全 水平总体上 是稳定、有 保障的
2
农产品质量 安全仍面临 一些问题隐 患和制约因 素
3
要解决这些 问题需要很 长一段时间， 任务艰巨
（一）农产品质量安全水平有很大提升
一是依法监管格局基本形成 二是突出问题得到有效遏制 三是重大活动保障有力 四是农业标准化扎实推进 五是体系建设切实加强 六是突发问题及时处置
（一）基本涵义
安全是一个基本要求，也是最低要求，在一 定的标准要求下，通过认证、检测、准入 等一系列的管理制度来达到。
质量是要实现优中更优，通过优质来实现消 费者的追求，优价来实现生产者的目的。
广义上说，安全包括消费安全、动植物安全 和生态环境安全，目前我国还主要在保障 农产品的消费安全上。
（一）基本涵义
第二：随着我国进入世界贸易组织， 过去的关税壁垒变成了技术壁垒，要 适应这一变化，促进农产品出口、保 护国内农业产业安全，必须练好内功， 提升我国农产品质量安全水平。
行动背景
第三：因高毒农药和“瘦肉精”等引 发的急性中毒事件时有发生，迫切需 要全面加强农产品质量安全监管工作， 尽快扭转这种被动的局面。
（二）数量质量并重发展阶段（1992-2000） （三）质量安全全面提升阶段（2001-现在）
行动背景
第一：1998年，我国粮食产量开始突 破1万亿斤，标志着我国农产品供求进 入总量基本平衡、丰年有余的新阶段， 需要进行农业结构战略性调整。提升 农产品质量安全水平是战略调整的重 要内容。
行动背景
一个国家或地区的农产品质量安全水平， 是指该国家或本地区保障安全、优质农产 品的有效供给，实现食物资源和农业产业 可持续发展的能力。一般来说，农产品质 量安全水平是一个国家或地区经济社会发 展水平的重要标志之一
（二）污染途径
物理性污染：如通过人工或机械在农产品 中混入杂质、农产品因辐照导致放射性污 染等
一柄双刃剑 消费观念：科学、合理、正确的消费观有助于提
高农产品质量安全水 平 管理制度：管理体制、法律法规、管理措施等
（四）农产品质量安全的特点
危害的直接性 危害的隐蔽性 危害的累积性 危害产生的多环节性 管理复杂性
二、我国农产品质量安全发展历程
三个发展阶段
（一）追求数量增长阶段（1949-1991）
农业部农产品质量安全监管局
依法推进农产品质量安全监管 努力确保不发生重大农产品质量安全事件
主要内容
农产品质量安全的涵义与特点 我国农产品质量安全发展历程 农产品质量安全监管工作的重要意义 国内外食品安全监管体制 我国农产品质量安全总体形势 基层农产品质量安全监管面临的问题 水产品质量安全形势 下一步工作思路和重点
三、农产品质量安全监管工作的重要意义
行动计划的三个阶段
（一）是全面建成小康社会、满足人民过上 美好生活新期待的客观要求
（二）是发展现代农业、促进农业转型升级 的必然选择。
（三）是转变政府职能、提高政府公信力的 紧迫任务。
四、国内外食品安全监管体制
（一）发达国家监管体制
监管部门整合，更加集中 法律法规完善，执法主体统一 行政监管、检测、执法体系完备