正宗烤全羊做法
烤全羊的技术和方法
烤全羊的技术和方法烤全羊是一种传统的烹饪方式，它不仅可以保留羊肉的鲜美口感，还能让人们感受到浓郁的文化气息。
下面，我们将从选材、准备、烤制等方面详细介绍烤全羊的技术和方法。
一、选材选材是烤全羊的第一步，它直接关系到烤制出来的全羊的口感和质量。
一般来说，选用一岁左右的绵羊最为适宜，因为这种羊肉质地细嫩，肉质鲜美，而且不会太肥。
此外，选材时还要注意羊的体型，最好选择体型较小的羊，这样烤制出来的全羊更加美观。
二、准备准备工作是烤全羊的关键，它包括清洗、腌制、填料等步骤。
1.清洗：将选好的羊彻底清洗干净，去除毛发和内脏，然后用清水冲洗干净。
2.腌制：将羊肉表面涂上盐、胡椒粉、孜然粉等调料，然后放入冰箱腌制2-3小时，这样可以让羊肉更加入味。
3.填料：将洗净的大米、葱、姜、蒜、香菜等材料混合在一起，然后将其填入羊腹中，这样可以增加羊肉的香味和口感。
三、烤制烤制是烤全羊的最后一步，它需要掌握一定的技巧和方法。
1.烤炉：烤全羊需要用到专门的烤炉，这种烤炉一般由砖头或石头搭建而成，烤炉的大小要根据羊的大小来选择。
2.炭火：烤全羊需要用到炭火，炭火的数量和大小要根据羊的大小和烤炉的大小来选择，一般来说，炭火要烧至白热状态。
3.烤制时间：烤全羊的烤制时间要根据羊的大小和烤炉的温度来确定，一般来说，烤制时间在3-4小时左右。
4.翻转：在烤制的过程中，需要不断地翻转羊的位置，这样可以让羊肉受热均匀，烤制出来的全羊更加美味。
总之，烤全羊是一种传统的烹饪方式，它需要掌握一定的技巧和方法。
选材、准备、烤制等步骤都需要认真对待，才能烤制出一只美味的全羊。
烤全羊工艺技术
烤全羊工艺技术烤全羊是一道非常传统而有趣的烹饪技艺。
无论是在家庭聚会还是庆祝活动中，都可以看到烤全羊的身影。
下面将介绍一下烤全羊的工艺技术。
首先，选择一只优质的全羊是非常重要的。
优质的全羊应该是新鲜的，肉质鲜嫩，无腥味。
最好选择三个月到一岁的小羊，这样烤制出来的肉质更加嫩滑。
在准备烤炉之前，首先需要将全羊彻底清洗干净。
切记清洗时要用盐水彻底冲洗，以去除身上的脏物和血液。
接下来，制作调料。
烤全羊的调料有很多种，可以根据个人口味和喜好进行调整。
一般情况下，调料主要包括盐、胡椒粉、蒜末、孜然粉、五香粉等。
将调料均匀地涂抹在全羊的外表面，同时还要将调料均匀地涂抹在全羊的内部，这样能使得肉质更加入味。
准备好烤炉后，需要将炭火点燃，等待炭火变成红色。
然后，将全羊放置在烤炉上，并用铁丝绑好，保证全羊的形状不变。
将全羊放置在烤炉上后，需要定期用香蕉叶或者竹叶涂抹上些许的植物油，防止全羊过早烤焦。
同时，也可以将一些香料如香葱、红枣、葡萄干等放在烤箱内，增加羊肉的香气。
在烤制过程中，需要定期翻动全羊，保证全羊各个部位均匀受热。
烤制的时间通常需要两个小时以上，具体时间要根据全羊的尺寸和烤炉的温度而定。
当全羊烤至金黄色，并且肉质鲜嫩时，就可以取出全羊。
在取出全羊之前，需要用刀切开全羊的腹部，观察全羊的内部是否熟透。
如果内部肉质还有红色，需要将全羊再次放入烤炉中继续烤制。
最后，将烤制好的全羊摆放在烤盘上，可以根据个人喜好切割成块或者切开整个腹部展示。
烤全羊的美食就这样完成了。
烤全羊是一道既考验技巧又展现独特美味的烹饪技艺。
通过精心的准备和烤制，可以制作出一道色香味俱佳的美食，为家庭聚会或庆祝活动增添乐趣。
无论是烤制的过程还是品尝的过程，都是一种享受！。
烤全羊的腌制方法和配方
烤全羊的腌制方法和配方烤全羊是一道传统的美食，其腌制方法和配方对于制作出口感鲜嫩、香气扑鼻的烤全羊至关重要。
下面将介绍一种经典的腌制方法和配方，帮助大家制作出美味的烤全羊。
腌制方法：1. 准备材料：一只新鲜的全羊、适量的盐、适量的糖、适量的料酒、适量的生姜、适量的大葱、适量的蒜、适量的孜然粉、适量的辣椒粉、适量的五香粉、适量的黑胡椒粉、适量的橄榄油。
2. 全羊处理：将全羊宰杀并去毛，清洗干净后，用刀在整个羊体上刺上一些小孔，以便腌料能够渗透入内。
3. 腌制料准备：将盐、糖、料酒、生姜、大葱、蒜、孜然粉、辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉、橄榄油混合在一起，制成腌制料。
4. 腌制全羊：将腌制料均匀地涂抹在全羊的内外表面，尽量让腌料渗透入刺孔中。
然后将全羊放入大容器中，将剩余的腌制料倒入容器中，覆盖全羊。
用保鲜膜将容器封闭，放入冰箱中冷藏腌制，时间最好在12小时以上，以确保全羊入味。
5. 翻转腌制：每隔4小时左右，取出全羊，将其翻转一次，以保证全羊各个部位均匀入味。
配方：1. 盐：盐是腌制全羊的必备调味品，能够提升全羊的鲜味。
2. 糖：糖能够增加全羊的甜味，使其更加美味可口。
3. 料酒：料酒具有去腥提鲜的作用，能够去除全羊的膻味。
4. 生姜：生姜可以去腥增香，提升全羊的口感。
5. 大葱：大葱具有增香的作用，能够使全羊更加芳香可口。
6. 蒜：蒜的辣味和香气能够使全羊更加有层次感。
7. 孜然粉：孜然粉是烤全羊中常用的调料之一，能够赋予全羊独特的香气。
8. 辣椒粉：辣椒粉能够为全羊增加一丝辣味，使其更加开胃。
9. 五香粉：五香粉是烤全羊中常用的调料之一，能够增加全羊的香气和口感。
10. 黑胡椒粉：黑胡椒粉能够为全羊增添一丝辛辣味，使其更加美味可口。
11. 橄榄油：橄榄油具有润滑和增香的作用，能够使全羊更加鲜嫩多汁。
以上就是烤全羊的腌制方法和配方。
通过将全羊腌制入味，并使用丰富的调料，可以制作出口感鲜嫩、香气扑鼻的烤全羊。
内蒙古烤全羊 肉质细嫩鲜美香气浓郁
内蒙古烤全羊肉质细嫩鲜美香气浓郁内蒙古烤全羊—肉质细嫩鲜美香气浓郁内蒙古，作为中国北方的一块美丽的土地，拥有丰富的自然资源和独特的文化。
其中，内蒙古的烤全羊可谓是一道标志性的美食，以其肉质细嫩、鲜美而闻名于世。
在味蕾的世界中，内蒙古烤全羊散发着诱人的香气，令人垂涎欲滴。
首先，内蒙古烤全羊的制作需要一定的技艺和经验。
制作烤全羊需要选用优质的海拉尔羊或者草原羊，以确保肉质鲜美。
首先，将整只羊去毛净身，并用盐水浸泡，去除腥味。
随后，将选好的调料均匀地抹在羊身上，例如大葱、姜片、孜然粉、食盐、胡椒粉等。
接下来，便是将羊放入特制的烤炉中，用文火慢慢烤熟。
在烤制的过程中，要根据羊的大小和火候的需要不断地翻转，以确保羊肉的均匀受热。
当肉质的内部温度达到恰到好处时，便可拿出来享用了。
其次，内蒙古烤全羊的鲜美在于其肉质的细嫩。
选用海拉尔羊或者草原羊，其生长在内蒙古广袤的草原上，以天然的草和水养育而成。
这种羊肉肌纤维紧密，肉质鲜美，口感细腻，且富有弹性，烤制后更加香嫩可口。
内蒙古的气候条件和植被覆盖丰富，为羊提供了维持强壮健康的环境，这也为烤全羊的美味提供了保证。
另外，内蒙古烤全羊散发出浓郁的香气，令人陶醉其中。
烤制过程中，犹如置身于内蒙古广袤草原，香气扑鼻，食欲倍增。
内蒙古的烤制工艺独特，选用的香料也十分独特，如孜然粉、胡椒粉等。
这些香料与羊肉的天然鲜香相互融合，使得烤全羊具有独特的风味和香气，让人欲罢不能。
在享用内蒙古烤全羊的过程中，人们往往还可以欣赏到内蒙古独具特色的民间歌舞表演。
这种文化交融，让人们在品尝美味的同时，领略到内蒙古的独特魅力。
无论是内蒙古的本地居民还是来自各地的游客，都深深地被这种独特的风味和文化所吸引。
总之，内蒙古烤全羊以其肉质的细嫩、鲜美和令人陶醉的香气，成为了内蒙古独特的代表美食之一。
它既是内蒙古地区人民日常生活的一部分，也是吸引游客前来体验的一道独特的文化符号。
品尝一口烤全羊，仿佛能品味到内蒙古广袤草原的自然与野性，感受到内蒙古人民淳朴热情的好客之道。
烤全羊大师新秘方独家分享，首次公开三种秘制蘸料！
烤全羊大师新秘方独家分享，首次公开三种秘制蘸料！烤全羊的制作流程为：排酸→腌制→按摩→刷水→上架→烤制，其操作细节和详细调料配方如下：排酸：选用3－4个月的宁夏滩羊净羊1只，约8千克，放入冷库保鲜排酸18小时。
腌制、按摩：将整羊平铺，放入圆葱碎、香芹碎、胡萝卜碎、姜片、沙葱各100克，香叶、紫苏、花椒、胡椒粒各5克，黄酒、蒙古王酒、白酒各30克，腌制90分钟取出，给羊肉充分按摩，使料入味均匀（按摩10分钟以上为好）。
刷水：将蜂蜜、饴糖各20克，白醋100克调匀，均匀刷在全羊上（用于上色、脆皮），撒入盐150克。
烤制：电烤法和碳烤法是最常用的烤全羊方法，我也推荐大家尝试馕坑烤制，效果也不错。
电烤法将全羊上架，绑好四肢、腰、背、颈，设置烤箱底火250°C、面火230°C，每烤20分钟将温度升高10°C，升温时将全羊翻动一次，最后一次升温时用锡纸将羊背盖住，烤至上色且表皮酥脆即可。
电烤法的关键是：烤制时不要温度过高，要依据羊的大小调整火候和时间，温度一般不要超过260C，烤制时间在90分钟左右为宜。
为避免烤糊，要多观察注意。
炭烤法将5千克炭放于两侧烧热后放入全羊，注意翻动炭火和刷油，烤制2．5小时即可。
关键是炭要放在两侧，放在中间容易让羊焦糊，而且前后羊腿肉厚，这样更易成熟；最关键的一点是不要让羊油滴在炭上，这样出现的火光会立刻让羊皮变煳、变脏；根据全羊的大小，将时间控制在2－3小时为宜，以羊肉熟透和表皮金黄为标准。
蘸料首次全公开我为大家带来我们特制的三种蘸料：辣羊酱、秘制料、香羊酱。
其中辣羊酱是用羊肉与酱料炒制，味道香辣可口；秘制料中用咖喱粉增香，帯有复合香味；香羊酱口味咸鲜微辣，更适宜北方食客。
辣羊酱：锅内放入色拉油50克，烧至五成热时下入圆葱碎30克炒香，下入羊肉碎30克炒散，下入老干妈香辣豆豉100克、李锦记菌菇酱50克、美极鲜味汁10克炒香，取出与烤制的花生粉20克调匀即可。
烤全羊的配方范文
烤全羊的配方范文对于烤全羊的配方，有很多不同的方法和风味。
以下是一种烤全羊的经典配方：原料：-1只全羊（重量约为30-40公斤）-5公斤盐-1公斤黑胡椒-500克孜然粉-200克八角粉-200克干辣椒粉-100克花椒粉-100克甘草粉-5瓣大蒜-150克姜块配料：-10个洋葱-10个香菜根-10个大土豆步骤：1.准备全羊：将全羊宰杀并处理干净，包括去掉内脏、冲洗干净等。
然后将全羊悬挂在一个强力的吊钩或烤架上。
2.处理调料：将盐、黑胡椒、孜然粉、八角粉、干辣椒粉、花椒粉和甘草粉混合在一起。
这就是我们的调料混合物。
3.腌制羊肉：将调料混合物均匀地涂抹在全羊的内外部。
将腌制好的全羊放入冰箱中腌制一夜，以便调料渗透到羊肉中。
4.准备烤箱：将烤箱事先加热至摄氏220度（华氏425度）。
5.准备配料：将洋葱切成细小的块状，将香菜根切成2-3厘米长的段状，土豆切成小块。
6.烤羊肉：将腌制好的全羊放入预热的烤箱中，每边烤制40分钟。
然后取出羊肉，轻轻地用刀子在羊肉上刮去上面的盐渍。
7.烤配料：在烤盘上放置洋葱块、香菜根和土豆块。
将烤盘放回烤箱中，继续烤制30分钟，直到土豆变软和金黄色。
8.切块：等全羊冷却一段时间后，用厨师刀将羊肉切成块状。
9.享用：将烤制好的羊肉块摆放在盘子上，配上烤熟的洋葱块、香菜根和土豆块，即可享用。
这是一个基本的烤全羊配方，你也可以根据个人口味的喜好进行调整，例如加入其他调料或腌制更长的时间以增加风味。
不过，为了确保安全和卫生，烤全羊的过程需要高度注意。
烤全羊羊的制作方法
烤全羊羊的制作方法
烤全羊是一道传统的烤肉美食，制作起来稍微复杂，需要一些特殊的工具和材料。
下面是一个常见的烤全羊的制作方法：
材料：
- 一只整只羊（一般为20-30公斤）
- 盐和调味料（按个人口味选择）
- 麦芽糖或蜂蜜（用于调味）
- 羊肉串和绳子（用于固定羊的形状）
- 炭火或专业的烤箱
步骤：
1. 先将羊清洗干净，去除内脏和杂质。
用清水冲洗，确保表面干净。
2. 使用盐和调味料腌制羊肉。
根据个人口味，可选择使用盐、胡椒粉、孜然、辣椒粉等调味料。
3. 将羊肉串插入羊的两侧，用绳子固定起来。
这样可以使羊的形状更好地保持。
4. 在整只羊的身上抹上一层麦芽糖或蜂蜜。
这样可以让皮肤烤得更加香脆。
5. 接下来，使用炭火或专业的烤箱进行烤制。
如果使用炭火，需要提前准备充
足的炭火，并将羊放在烤盘或栅栏上悬挂。
6. 烤制的时间需要根据羊的大小来确定，一般需要3-5个小时。
在烤制的过程中，需要经常翻转羊，以确保各个部位均匀受热。
7. 当羊的皮肤呈现金黄色，内部肉质熟透时，即可取出。
8. 将烤熟的羊放置在大盘上，修整整齐。
切开后，可搭配各种蘸料和配菜，如酱汁、新鲜蔬菜等。
这是一个简要的烤全羊制作方法，实际制作中，还有很多细节需要注意。
为了确保安全和食用质量，请遵循食品安全卫生规范，并根据具体情况适应不同的烤制时间和温度。
烤全羊的烹饪技巧揭秘
烤全羊的烹饪技巧揭秘
烤全羊是中国北方地区传统的美食之一，具有浓郁的地方特色和文
化内涵。
在烤制全羊的过程中，需要掌握一定的技巧和方法，才能做
出口感鲜美、香气扑鼻的烤羊。
本文将为大家揭秘烤全羊的烹饪技巧。
烤全羊的材料准备
首先，准备好整只羊，去头去脚，取出内脏和骨头，留下羊皮和羊肉。
然后在羊皮上划几刀，涂上盐巴和辣椒粉，等待吸收入味。
接着，准备好一些葱姜蒜、孜然粉、花椒粉、五香粉等调味品，用于给羊肉
腌制和调味。
烤全羊的腌制
把腌料均匀地涂在羊肉上，把肉背朝上放在盘子中，放入冰箱中冷
藏30分钟左右，腌料便能充分浸染到羊肉内部，提高羊肉的口感和香气。
烤全羊的烤制
准备好宽大的烤箱或烤炉，烤炉内部要用木炭和柴火进行加热。
把
腌制好的羊肉放在烤架上，用细绳穿好，竖起来放入烤炉中，让羊皮
朝外。
在羊肉周围放上几个洋葱，增加香气的喷发。
注意控制好烤制
的火候和时间，在烤制的过程中要不断翻转羊肉，确保烤的均匀和完整。
烤全羊的酱料
所有的佐料材料被放在一起用调味器或手动打匀, 烧好,装在碗里。
调味酱可以根据个人口味进行调整，可以根据不同地区的口味和风味来添加其它蘸酱。
常见的酱料有孜然酱、蒜泥酱和辣椒酱等。
总结
烤全羊烹饪技巧需要掌握多方面知识，包括材料的选择、腌制和烤制的方法、以及调味酱的选择。
烤全羊的烹饪过程可能比较复杂，但只要掌握好这些技巧和方法，每个人都可以在家里做出一道美味可口的烤羊。
分享三种烤全羊配方及制作流程，需要的抓紧收藏学习
分享三种烤全羊配方及制作流程，需要的抓紧收藏学习烤全羊秘方1原料：去毛带皮羊胴体1个（重13-15千克，膘肥肉鲜者为最佳）。
制作方法：1、将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。
2、将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。
3、用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。
脆皮水配方：将麦芽糖350克，大红浙醋200克，白醋200克，水1千克调匀即可。
烤全羊制作流程2原料：2年生锡林格勒大尾羊1只（重约15千克）。
制作方法：1、用蒙古刀扎断羊颈动脉，使之血尽而亡，用气筒将羊体内打足气后，用80C左右的热水，将羊毛褪净（若褪毛时有褪不干净的地方，可用喷灯烧净后，再将羊洗净），再用刀割开羊肚膛，取出内脏，清洗干净羊内膛，割开四肢，用尖刀在羊四肢内侧扎4个洞，并尽量将肉厚的地方用刀割开（腌渍时便于入味，烤制时便于成熟），再用铁线、木棍和铁链将羊固定好。
2、先用盐 1500克将羊身搓擦均匀，再将盐100克，味精80克，圆葱、尖椒、芹菜各1干克，葱段、姜片、蒜、胡萝卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌匀，填入羊四肢和肚膛，用线缝好，静置2小时，再用铁丝将羊蹄2个1组绑好，摆好形态，用湿台布盖好，静置小时，使其度过僵直期，再抹上淡色酱油500克。
3、全羊下炉前3小时点火，待大火着过后，盖好炉盖，下炉前将炉内火扒尽，将羊挂入，下炉前先将羊挂起，挂入炉内，盖上炉盖，4小时左右即可出炉，将羊放入羊车内装饰好，刷上明油100克即可。
烤全羊秘方3原料：三岁的小羯羊（净重15干克左右，有4颗牙的羔羊为最佳），豆瓣酱300克，葱头、带叶芹菜各100克，尖椒150克，西红柿600克，香料300克，盐、孜然粉（均为2克／每500克羊肉）。
烤全羊技术配方
烤全羊技术配方烤羊注射要领：30斤羊注射料汁900毫升料水，注意事项羊腿脖子一定多料，把羊整体注射完入味半小时即可上炉小火烤。
撒料比供孜然半颗粒1斤，菌香0.2斤[打粉],芝麻0.5斤，辣面1斤，炒熟，拌匀即可！烤全羊羊腿羊排脆皮注射料：料汁比例，盐70克，鲜味宝50克，鸡粉50克，肉香粉35克，牛肉粉30克，白糖20克，麦芽酚10克，肉宝王300克，3A5克，白胡椒粉10克，耗油30克，东古酱油50克，用温水搅拌这是六斤水的比例。
红柳大串，羊肉腌制十斤量雀巢牛肉粉40克，鸡粉70克，耗油60克，鸡蛋两个适量，色拉油揽均，穿串开烤牛肉腌制10斤量，40克小丑娃腌肉料，30克大喜大，60克鲜味宝，40克咖喱粉，四个鸡蛋，嫩肉粉40克，圆葱一个，生粉20克，姜，色拉油揽均穿串开烤烤羊料油外料制作，葱姜蒜香菜各一斤八角200克，用10斤色拉油炸到香味出来，基本就这那么简单中餐调料油一样，烤羊的时候是看见颜色不好就刷料油把血水刷掉最好，烤羊外撒调料，孜然，辣椒面，芝麻，孜然一定要用晾干孜然这样烤羊入味提香。
(20斤比例）香辣羊蜗子先用水紧一下，捞出来清洗，起锅烧油，开锅下辣椒段一小把葱半根姜一大块砂仁。
香料炒香，放入郭县豆瓣酱大半勺，放入红99一长条，放入一勺豆瓣酱，再放入一品鲜半瓶，料酒多些，炒开锅，倒入高压锅，烧开后，放入生抽上色，出黑汤即可，胡椒粉盐味精鸡粉找口，水要把羊赐子末过来，然后压20分钟。
烤羊上炉基本操作第一步把注射好的羊上炉绑好，一定要把四个腿固定好，想尽一切办法不能松动，后腿和腰部一定多绑几道铁丝，第二部步把生好的果木炭两边放小火闷炉20分钟，看样烤到五分熟的时候开始咱们的108 刀怎么好看怎么来，根据你烤羊的情况订，108刀以后咱们就在烤上那90分钟，基本熟了，烤的同时烤一会就得勤看烤羊的颜色，在刷咱们自作的调料油，两面刷，把血水刷干净，这就是基本操作。
第三步羊烤好刷调料油孜然辣椒面芝麻全面撒匀，及时已到就可以上羊了。
2023年关于1烤全羊技术配方
烤全羊技术配方烤全羊技术配方（一）烤全羊作为一道传统的盛宴美食，不仅有丰富的口感，更有独特的味道，让人垂涎三尺。
那么，如何才能烤出一只美味的全羊呢？下面我将分享一下烤全羊的技术配方。
首先，选择新鲜的全羊是烤全羊成功的基础。
全羊应该选择2至3岁的成年羊，因为此时的羊肉更为嫩滑。
在购买的时候，要注意选择羊体形健康、无病症的全羊。
其次，准备适量的食材和调料。
烤全羊需要用到的食材包括盐、孜然粉、胡椒粉、大蒜、葱、姜、料酒、花椒粉等。
其中，盐用于腌制羊肉，孜然粉和胡椒粉用于调味，大蒜、葱、姜切成末后撒在羊肉上，料酒用于提鲜味，花椒粉的用途是增添独特的香味。
第三，腌制全羊。
将全羊洗净后，用盐和调料腌制。
可以用刷子将调料均匀涂抹在羊肉上，然后用保鲜膜将其包裹好，放在阴凉处腌制一晚上。
腌制的时间越长，味道越入味。
第四，准备好烤箱或烤炉。
烤全羊需要一个适宜的烤箱或烤炉来完成。
确保烤箱或烤炉清洁干净，没有杂物残留。
第五，开始烤制全羊。
将腌制好的全羊放入预热好的烤箱或烤炉中，以中小火烤制。
初期可以选择翻面包保鲜膜，防止羊肉烤焦。
烤制的时间根据全羊的大小和烤制设备的性能而定，一般需要烤制2至3小时。
第六，关注烤制状态。
在烤制的过程中，可以定期检查全羊的状态。
如果表面呈现金黄色，并散发出香气，即可翻面。
同时，用刷子涂抹一些调料水，增加湿度并提升味道。
第七，烤制结束。
全羊的烤制需要达到内外都熟的程度，内部温度可以使用温度计来检测，确保达到设定温度。
当全羊表面呈现棕红色时，即可将其取出，切成块状，摆盘装饰即可。
烤全羊技术配方（二）烤全羊作为一道美味的盛宴，不仅味道鲜美，还需要一定的技术配方。
下面我将继续分享一些关于烤全羊的技术配方。
第一，烤制温度的控制。
烤全羊的烤制温度需要适中，过高的温度会导致表面过早烤焦，内部未熟，而过低的温度则导致全羊受热不均匀，影响口感。
一般来说，可以选择180摄氏度左右的烤制温度。
第二，烤制时间的掌握。
烤全羊制作方法
精品烤全羊的制作烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。
宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断翻动观察，焖烤l－1.5小时左右即成，将羊放在餐车上，并将头系上红色头结，嘴含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧在那里吃草。
那被烤得黄里透油的光泽，那香殊扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。
吃时，可以自己动手用刀削下来吃，也可请服务人员切好后送上来吃。
在济南蒙皇有烤全羊出售，那里往往是生意最兴隆的地方。
1 制作工艺选料→宰杀→胴体→修整→清洗→掩渍→穿木棍→挂糊→烤制→装饰→成品羊头→剥皮→清洗2 工艺要点2.1 选料羯羊一只，以胴体重量达10～13kg为宜。
2.2 修整清洗将胴体上的淋巴和毛污血肉去除后清洗干净。
2.3 腌渍汤料食盐、白酱油、白砂糖、白胡椒、花椒、味精、生姜、料酒、八角、丁香、桂皮、陈皮、葱等香辛料各适量。
2.4 挂糊糊料配方：水、面粉、鸡蛋、味精、姜黄、孜然、食盐、白砂糖。
糊料原料打成糊状后，均匀的挂于已腌制好的羊羔坯表面。
2.5烤制在专门烤制烤全羊的托诺尔（大馕坑）或烤炉内，220℃－205℃下烤制1－1.5小时，全羊成金黄色时，即已烤熟，可以处炉。
2.6 装饰将一根15－20厘米长的小木棍一半插入颈椎管内另一半插入羊头椎管内，使烤制后的羊头和羊身固定起来。
羊嘴里横插入几根青菜，在羊角上绑上打成花结的红丝巾。
3产品特点烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，犹如一只活羊卧在那里吃草。
以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增,颇为适口，别具一格。
4食用方法全羊烤成以后即整羊放置在餐车上，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，切成块或片恭请客人食用。
食用时可根据个人的口味沾点儿由食盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、味精混合而成的调料。
制作烤全羊的方法
制作烤全羊的方法制作烤全羊是一项具有挑战性的任务，需要耗费大量时间和精力。
以下将详细介绍烤全羊的制作方法。
1. 选择合适的全羊首先，需要选择一只适合烤制的全羊。
全羊的重量通常应在30-50公斤之间，确保肉质鲜嫩且数量适中。
2. 准备工具和材料为了制作烤全羊，需要准备以下工具和材料：- 大型烤箱或者专用的烤全羊设备- 羊肉刀和剪刀- 大量木炭或木柴- 调味料，如盐、胡椒粉、大蒜粉、迷迭香、孜然等3. 清洁全羊将全羊放在大型工作台上，使用清水彻底清洗全羊的内外部。
确保将毛发、残留的内脏和血迹等都清洗干净。
然后用厨房用纸巾擦干全羊的表面。
4. 剃羊毛用剃刀或电动剃头刀将全羊的毛剃净。
确保去除全羊身上所有的毛发，以免在烤制过程中产生异味。
5. 切割全羊用羊肉刀和剪刀将全羊割成两半，沿着腹部和背脊的中线分开。
这样有利于烤制时的均匀加热和调味。
6. 腌制全羊将全羊两半放在大型容器中，可以用刀刺穿羊肉表面以便于味道渗透。
然后将盐、胡椒粉、大蒜粉、迷迭香、孜然等调味料均匀地撒在全羊表面，用手轻轻按摩，确保每一块羊肉上都均匀分布调味料。
然后用保鲜膜封好容器，将全羊放入冰箱腌制12-24小时。
7. 烤制全羊将烤箱或者专用的烤全羊设备加热至适当的温度（通常为200-225摄氏度）。
在设备内部铺上木炭或木柴，并点燃。
当火焰完全燃烧时，整理木炭或木柴，确保火势均匀。
将腌制好的全羊放在烤盘上，将烤盘放入烤箱或者专用设备中，盖上盖子或者关闭设备的门。
烤制的时间取决于全羊的大小和设备的温度控制能力。
通常，每公斤的羊肉需要烤制40-60分钟。
在烤制的过程中，可以使用手持喷壶或者刷子将全羊表面的汁液均匀涂抹，以保持其湿润。
这可以预防羊肉过早干燥和烤焦。
8. 翻转全羊在全羊的烤制过程中，每过一段时间（通常为30分钟）需要翻转全羊，确保羊肉受热均匀并达到理想的烤制效果。
9. 测量全羊的温度在全羊烤制的最后阶段，使用食物温度计测量全羊的内部温度。
烤全羊的做法与用料
烤全羊的做法与用料烤全羊很多人都听说过，是新疆有名的特色风味菜谱，但是很多人都没有吃过。
烤全羊的材料有很多，在新疆羊的种类比较丰富，比如苏尼特羊、盐巴等等。
烤全羊的味道怎么样呢，一般来说是很香的，有一些咸，因人而异。
烤全羊的做法是什么，很多人都会这么问，下面让我们来看看。
做法一、配料：白色羯羊………1只葱段……………250克姜片……………250克精盐……………30克花椒……………75克酱油……………150克大料……………75克糖色……………150克小茴香末………75克香油……………150克制作方法：1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
注意：烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
做法二、烤全羊的制作方法有两大类，一种是生烤法，一种是熟烤法。
一般而言，生烤法做出的成品口味更香浓。
下面介绍两种烤全羊的制作方法，希望能够对你有所帮助。
原始烤全羊的做法：1.选用草原上放养的、膘肥体壮的、体重在15千克左右的绵羊宰杀，用气筒将羊体内打足气，用80℃-90℃的开水烧烫全身，趁热煺尽毛，内脏刮洗干净后在羊的腹腔内侧肉厚的地方用刀割若干小口，用盐1500克搓擦入味。
盛宴内蒙古春节烤全羊
盛宴内蒙古春节烤全羊盛宴——内蒙古春节烤全羊春节作为中国最重要的传统节日之一，各地都有自己独特的庆祝方式和特色美食。
而在内蒙古，春节的传统庆祝方式少不了烤全羊。
烤全羊作为内蒙古独特的美食文化代表，不仅仅是一道传统的年夜饭，更是一场热闹而丰盛的盛宴。
一、背景介绍内蒙古地处我国的西北边疆，是中国重要的农牧业基地之一。
由于地理环境的特殊性，使得内蒙古拥有广阔的草原和丰富的牧畜资源。
而草原上的牧民们在寒冷的冬季，为了庆祝丰收和新年的到来，往往会烤一只整只的羊来招待宾客。
二、制作过程烤全羊的制作过程相对繁琐，需要经过多个环节才能完成。
首先，选用一只优质的羊，一般会选择当年秋季出生的羊，肉质最嫩。
然后，将羊的内脏清理干净，然后涂抹上孜然粉、盐和其他调料，待腌制一段时间后，用竹签串好并放在火堆上慢慢翻烤，直到羊皮金黄酥脆，肉质鲜嫩可口。
三、特色风味内蒙古的烤全羊以其独特的风味而闻名于世。
经过长时间的悉心烘烤，羊皮变得金黄松脆，口感丰富多样。
烤全羊的肉质鲜嫩多汁，且富有弹性，入口即化。
经过调料的渗透，肉味更加香浓，香辣的孜然气息扑鼻而来。
烤全羊独特的风味使得其成为独具魅力的美食，深受人们喜爱。
四、文化寓意烤全羊在内蒙古不仅仅是一道食物，更包含着丰富的文化寓意。
在传统的内蒙古草原民俗中，羊被视为祥瑞之物，代表着吉祥、幸福和团聚。
烤全羊的过程中，亲朋好友聚集在一起，共同享受美食，象征着家人的团聚和友情的升华。
此外，烤全羊还寓意着对农牧业丰收的庆贺，是对过去一年劳动成果的回顾和对新年丰收的期盼。
五、与文化旅游的结合内蒙古的烤全羊作为当地的传统美食，吸引着众多游客前来品尝。
除了内蒙古本土游客外，越来越多的国内外游客也会专门前往内蒙古品尝正宗的烤全羊。
为了满足游客的需求，现如今许多旅游景区和餐厅都提供了烤全羊的品尝服务，并且推出了一系列与烤全羊相关的文化旅游产品，如制作烤全羊的工坊体验、羊皮艺品展示等，为游客提供了更加全面的体验和了解。
烤全羊的做法
烤全羊的做法烤全羊的做法：材料：- 1只整羊（约30-40公斤）- 盐- 老抽- 生姜- 大蒜- 料酒- 香料（可根据个人喜好选择）- 蜂蜜步骤：1. 将整羊宰杀，彻底清洗干净，刮去残毛。
2. 准备一个大容器，放入足够多的水，加入适量的盐和料酒，然后将整羊浸泡在盐水中，使其浸泡均匀。
此步骤有助于去除腥味。
3. 取出整羊，用清水冲洗干净，沥干备用。
4. 准备腌制料：将生姜切片，大蒜切末，加入适量的盐、老抽、料酒和香料，搅拌均匀。
5. 将腌制料均匀地涂抹在整个羊身上，包括内腔和外表。
稍微按摩使腌制料能够更好地渗透。
6. 将整羊放入大盘中，用保鲜膜封住，放入冰箱腌制约8小时。
期间可以适量翻面，以确保腌制均匀。
7. 取出整羊，撒上少量蜂蜜，用锡纸包裹整只羊，以防止在烤制过程中羊肉过于焦糊。
8. 打开烤箱，将整羊放入预热至180摄氏度的烤箱中。
9. 烤制时间约为4-6小时，具体时间取决于羊的大小和你喜欢的烤制程度。
建议每隔一段时间翻转一次整羊，以确保均匀受热。
10. 取出整羊，揭开锡纸，调高烤箱温度至200摄氏度，继续烤制约20分钟，使整个羊的外表更加香脆。
11. 将烤好的全羊放在大盘子上，等待稍微冷却。
12. 可根据个人喜好切块食用。
可以搭配香料或蘸酱汁食用。
注意事项：- 烤制过程需要有耐心，确保火候适中，以免羊肉过火或火候不够。
- 在烤制期间可以不断刷上羊汁或蜂蜜，以增加羊肉的口感和颜色。
- 在翻转整羊时要小心操作，避免烤箱烫伤。
- 确保使用符合卫生标准的食材，以保证餐食安全。
如何制作出香喷喷的烤全羊
如何制作出香喷喷的烤全羊烤全羊作为传统的美食之一，在各地都备受欢迎。
无论是在家庭聚会，还是在节庆活动中，一只香喷喷的烤全羊总能为宴会增添浓郁的食欲。
然而，要制作出美味的烤全羊并非易事。
本文将为你介绍制作香喷喷的烤全羊的具体步骤和技巧。
材料准备1. 一只整洁的全羊：全羊宜选择1岁半至2岁的，体重在30-40公斤之间的羊，确保肉质鲜嫩。
2. 腌制材料：适量盐，黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、蒜粉。
3. 蘸料：适量孜然粉、盐、大蒜粉、酱油、白醋、花椒粉。
4. 烤全羊架：确保烤全羊能够平稳放置在架子上。
步骤一：去毛和去内脏1. 全羊宰杀后，用温水彻底冲洗全羊表面，确保整洁。
2. 使用刮削工具将羊毛彻底清除干净。
3. 劈开全羊腹部，并将内脏取出并清洗干净。
4. 将全羊放置在烤全羊架上。
步骤二：腌制过程1. 将盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、蒜粉混合均匀，制作成腌制料。
2. 将腌制料均匀地涂抹在全羊的内外表面，确保每一个部位都被腌制料覆盖。
3. 将腌制好的全羊放置在通风处或冷藏室中，进行腌制，时间一般为24小时。
步骤三：烤制过程1. 准备好烤炉，将木炭点燃，待火势适中时，将炭火摆放在炉底。
2. 将烤全羊架放置在烤炉上，并利用调节器调整炭火的位置和热度。
3. 在烤全羊架下方放置一个铁皮盘，用以接收滴下的油脂，防止引起火灾。
4. 每隔一段时间，将全羊翻转一次，确保全羊均匀受热。
5. 不断观察全羊的烤制状况，根据需要适时调整火力和烤制时间，保持全羊表面金黄酥脆。
步骤四：制作蘸料1. 将孜然粉、盐、大蒜粉、酱油、白醋、花椒粉混合均匀，制作成蘸料。
2. 将蘸料置于碗中备用。
步骤五：享用美食1. 将烤制好的全羊取下，放置在大型餐盘上，并用切肉刀将全羊切块。
2. 将蘸料搅拌均匀，每块烤肉蘸取适量蘸料后享用。
3. 配合清新的凉菜或者蔬菜沙拉，品尝香喷喷的烤全羊。
小贴士：1. 在腌制全羊时，可根据个人口味调整腌制料的用量，增加或减少辛辣度。
烤全羊制作全过程
烤全羊制作全过程原料：当年乳羊一只约25斤左右（去皮）。
香料：桂皮15克，香叶15克，草果20克，丁香10克，沙姜15克，陈皮20克，白豆蔻、小茴香各10克，花椒20克，山花椒25克（内蒙古特产，去羊膻味有特效），香茅草10克，香砂10克，白芷20克，当归、党参各30克，黄芪15克，三奈10克，八角10克，透骨草（即凤仙花整棵干草）5克。
调料：盐750克，料酒1500克，味精300克，红尖椒250克，鲜番茄500克，土芹500克，香菜300克，红白萝卜各400克，洋葱200克。
配料：A、香菜段、胡萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、薄饼。
B、甜面酱、蒜泥、韭花酱、香辣酱味碟。
腌制：1、锅入清水35千克，放入香料大火烧滚置凉待用。
2、取盐150克、味精（磨成粉状）100克均匀抹遍羔羊全身（先干腌为了达到入味的目的），腌渍40分钟后放进腌羊专用塑料箱，把放凉的香料水倒入（淹过羊全身最好），放入调料，浸泡12小时（在保鲜箱中存放）取出。
3、用开水淋至羊羔全身（因为脆皮水含有糖，只能挂在有热度的原料上，如果不用开水烫很难刷上脆皮水），刷脆皮水，悬挂通风处30分钟（或用风扇吹15分钟）至皮干备用。
烤制：取机制炭2千克，放入烤羊炉，烧至炉内温度达到200-250度，把全羊挂在炉内保持恒温200度左右，烤3.5小时至熟，打开风门大火上色，烤至全羊金黄或深红色，出炉放在全羊专用车上跟配料上桌即可。
注：此菜一般需要预订，短时间内做不出最佳效果。
此做法是传统做法，属于生烤，是烤全羊中效果最好的一种，还有一种是熟烤，即把全羊先卤至六成熟再烤，这种烤法时间短，但口感和嫩度比不上生烤。
这种做法挺好，我个人认为香料有点多，如果香料味盖住乳羊的鲜香就不好了，建议香料再减少一些。
沈刚点评：在羊肚膛内里脊两侧和前后腿里侧肉厚处划几刀，可以更好地入味，但不要弄破皮。
烤全羊的配方
一、炭火烤全羊32种材料配方：
八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油。
二、制作流程：
1、打开烤炉盖子，加入木炭生火。
2、待温度上升至120度，将腌制好的羊胚固定在烤架上。
3、放入烤炉，打开旋转开关，确保烤羊架匀速转动。
4、关闭烤炉盖子，打开通风口，持续烤至20分钟。
5、打开烤炉盖子，关闭旋转开关。
6、用刷子刷油，油要勤刷少刷，刷油量以羊肉上不滴油为标准。
7、待羊肉呈现出金黄色、溢出肉香时，打开烤炉盖子，关闭旋
转开关。
8、在羊肉上均匀打花刀，关闭炉盖，继续烤至3分钟。
9、刷上特制的酱料、撒上孜然、辣椒粉等干料。
10、取下烤羊架，置于干净的操作台上。
11、撒上葱花、香菜，方可尽情享用。
烤全羊制作方法
烤全羊制作方法引言烤全羊是一道餐桌上的经典美食，无论是在聚会、节日还是庆祝活动中，烤全羊都能给人带来极大的享受。
本文将介绍烤全羊的制作方法，帮助您在家中轻松制作出美味的烤全羊。
材料准备为了成功制作出美味的烤全羊，我们需要准备以下食材和工具：1.全羊：一只重约30到40公斤的整只羊。
2.腌制料：可以根据个人口味选择，建议使用大蒜、盐、黑胡椒、迷迭香、柠檬汁等。
3.烤全羊架：用于支撑整只羊在烤箱或BBQ炉中翻转烤制。
4.刷子：用于涂抹腌制料和调味汁。
5.烤箱或BBQ炉：用于加热和烘烤全羊。
步骤说明1.将全羊清洗干净，确保内外都没有残留物和污渍。
2.准备腌制料。
将大蒜剁碎，与盐、黑胡椒、迷迭香和柠檬汁混合均匀，制成腌制料。
3.将腌制料均匀涂抹在全羊的内外表面，确保每个部位都腌制到位。
可以用刷子辅助涂抹，确保腌制料能够渗透到肉质中。
4.将腌制好的全羊放入冰箱，进行腌制。
建议至少腌制12小时，以便肉质更加入味。
5.预热烤箱或BBQ炉至200摄氏度。
如果使用烤箱，可以在底部放一些水，以保持肉质的湿润。
6.将腌制好的全羊放入烤箱或BBQ炉中，使用烤全羊架将其固定。
7.开始烤制。
根据全羊的大小和烤箱或BBQ炉的性能，烤制时间可能会有所不同。
一般来说，每公斤全羊烤制时间为25至30分钟。
在烤制过程中，可以定期用刷子蘸取调味汁，涂抹在全羊表面，以增加风味。
8.定期翻转全羊，确保烤制均匀。
可以用烤全羊架将全羊固定，然后轻轻翻转架子。
9.当全羊表面呈现出金黄色并熟透时，即可取出。
使用温度计检查全羊的内部温度，确保达到安全食用的温度（至少75摄氏度）。
10.将烤好的全羊取出，稍微静置片刻，然后开始切割。
可以选择将全羊切成块状或切成薄片，方便食用。
注意事项在制作烤全羊的过程中，有几个注意事项需要特别留意：1.确保全羊的新鲜度和卫生。
在选购时，要选择外表没有损伤、肉质饱满的全羊。
在处理和制作过程中，要注意卫生，保持食材的新鲜度。
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烤全羊烤羊腿
烤的香喷喷及其诱人
一口咬下去
不觉肥腻
只觉甘甜
翻滚的火焰
完好的覆盖着羊肉
喷洒出滋滋的声音
一把孜然粉撒下
烤羊肉的香气
能够绕着房间绕3圈
还在等什么，赶紧行动起来吧!
麻辣酷派烤全羊烤羊腿独有秘制配方，将养生秘方渗透至肉类中，每只羊腿在进行烤制前都经过了长达12小时的精心腌制，让羊腿在烤制之前就极富营养和香味，让人垂涎三尺，欲罢不能!
烤全羊做法
原料;
嫩羊一只(去头，蹄，内脏、原始的新疆做法会留头为了全羊的美观，可欣赏性。
我们用先进的鼎鼎名匠烤羊炉采取焖烤结合的方式，所以去头)
烤制用料;
调料(腌制料)花椒4两. 大料1两. 小茴香1两. 干辣椒4两. 草果2两. 洋葱1斤. 生姜5两料酒1瓶500mL. 以漫过全羊为准。
做法;
嫩羊在宰杀前的过程就不必说了。
都是清内脏去毛统一的流程。
我们买的羊，卖羊人会将羊处理好，除皮留给卖羊人外，内脏。
羊血等都可以自留。
做做羊杂汤，羊血羹是很不错的选择。
1..将料按比例调制好，浸泡一天，把这前期准备工作做好。
2.木炭烧热
3.取出浸泡好的全羊，把全羊固定在从烤羊炉里拿出的烤羊架上。
4.待烤羊炉里木炭燃烧充分时把固定好的全羊放入(注;前期吧木炭放足，避免中间加碳)
5鼎鼎名匠生产的自动烤羊炉会自动翻转，无需人工翻转。
看好时间一般60-90分钟出羊，到时看你羊的大小，来确定出羊时间。
(我这次烤的是小羊，60分钟即可出羊.)
6烤制好后，把羊取出，把固定的铁丝取下，把羊放入准备好的盛器里即可。